Archiv für den Monat: Januar 2014

Winterliche Topinambursuppe mit Maronen (vegan)

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Zutaten für 4 Personen:

  • 250 g Topinambur
  • Vollmeersalz
  • 1 l Wasser
  • 1 gehäufter Esslöffel gekörnte Gemüsebrühe
  • 1 Esslöffel Alsan oder Pflanzenmargarine
  • ¼ l Hafermilch
  • 100 g Maronen (vakuumverpackt oder aus dem Glas)
  • 1/8 l Sojasahne
  • Kräutersalz
  • frisch gemahlenem Pfeffer
  • Anis
  • Dill
  • frisch gemahlene Muskatnuss
  • Ingwerpulver
  • 2 Esslöffel Zitronensaft
  • Außerdem: einige Stängel frische Kräuter

Zubereitung:

  1. Die Topinambur unter fließendem Wasser mit der Gemüsebürste abschrubben und in reichlich Salzwasser aufkochen. Etwa 10 Minuten darin garen, danach schälen und kleinschneiden.
  2. Das Wasser zum Kochen bringen und die gekörnte Gemüsebrühe einrühren.
  3. Das Alsan oder die Pflanzenmargarine in einem Topf erhitzen, den Topinambur etwa 3 Minuten darin andünsten. Die Gemüsebrühe und die Hafermilch angießen. Etwa 20 Minuten köcheln lassen.
  4. Die Maronen vierteln, mit der Sojasahne in die Suppe geben und noch weitere 5 Minuten köcheln lassen.
  5. Mit gemahlener Muskatnuss, Ingwerpulver und dem Zitronensaft würzen.
  6. Die Kräuter waschen, trockenschleudern und fein hacken. Vor dem Servieren über die Suppe streuen.

Produktbeschreibung:

Topinambur gehört zu einer Gemüsesorte die in Vergessenheit geraten war. Obwohl sie reichhaltige Nährwerte enthält und interessant für Diabetiker ist, war sie während Jahrzehnten auf dem Speiseplan verschwunden. So langsam taucht sie wieder in unseren heimischen Küchen auf und daher finde ich es interessant Ihnen verschiedene Topinambur-Rezepte vorzustellen. In diesem Rezept als Suppe, eine spezielle und festliche Vorspeise.

Hafermilch ist ein pflanzlicher Sahneersatz mit einem leicht nussigem Geschmack. Da sie nicht so leicht ausflockt, eignet sie sich gut für Suppen, Soßen oder andere heiße Speisen. Sie läßt sich nicht zu Schlagsahne aufschlagen!

Winter-Apfel-Punsch (vegan)

Punsch

 

Zutaten für etwa 4 Gläser:

  • etwa 500 g Äpfel
  • einige Nelken
  • Saft ½ ausgepressten Zitrone
  • ¼ Teelöffel Vanille
  • ¼ Teelöffel Anis
  • ¼ Teelöffel Ingwer
  • ¾ l Apfelsaft
  • 2-3 Esslöffel Agavensirup

Zubereitung:

  1. Die Äpfel schälen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Jeden halben Apfel mit Nelken spicken, in eine Schüssel geben, mit Zitronensaft beträufeln und den restlichen Gewürzen bestreuen.
  2. Einen Achtelliter Wasser aufkochen, über die Apfelhälften gießen und 15 Minuten ziehen lassen. Die Apfelhälften herausnehmen, die Nelken entfernen und das Fruchtfleisch würfeln.
  3. Den Apfelsaft erhitzen, aber nicht kochen lassen, mit den Apfelwürfelchen zum Gewürzwasser geben, mit dem Agavensirup abschmecken und in Punschgläser füllen.


Meine Tipps:

  • Wenn man frische Minzeblätter oder Zitronenmelisse bei Hand hat, kann man einige Blättchen in das fertige Punschgetränk geben.
  • Dieser Punsch schmeckt auch lecker, wenn man anstelle der Äpfel Birnen und den Apfelsaft durch Birnensaft ersetzt.

Weisskohlsalat mit Sesam (ovo-lacto-vegetarisch)

Weisskohlsalat mit Sesam

 

Zutaten für 4 Personen:

  • 1 kleiner Weisskohl
  • 1 Stangensellerie
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • einige getrocknete Tomaten
  • 1 Apfel
  • Saft ½ Zitrone
  • 2 Eigelb
  • 2 Esslöffel Apfelessig
  • 1 Esslöffel Senf
  • 4 Esslöffel Distelöl
  • 5 Esslöffel Sahne
  • Kräutersalz
  • frisch gemahlener weisser Pfeffer
  • Kümmel
  • Koriander
  • Kardamom
  • Außerdem: 3 Esslöffel Sesam

Zubereitung:

  1. Den Weisskohlkopf putzen, waschen, den Strunk entfernen und den Kohl in feine Streifen hobeln.
  2. Den Stangensellerie putzen, waschen und den weissen Teil der Stängel in feine Streifen schneiden. Etwa die Hälfte des Selleriegrünes fein hacken.
  3. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Scheiben schneiden.
  4. Die  getrockneten Tomaten abtropfen lassen und je nach Wunsch in Streifen schneiden. Bei frischen Tomaten, diese waschen, den Stielansatz entfernen und achteln.
  5. Die Äpfel waschen, entkernen und in feine Spalten schneiden, sofort mit dem Zitronensaft beträufeln.
  6. Das Eigelb mit dem Kräutersalz, dem Apfelessig und dem Senf verrühren. Das Distelöl sehr langsam unterschlagen, bis die Marinade bindet. Dann erst die Sahne unterrühren und mit den Gewürzen abschmecken.
  7. Den Weisskohl, den Stangensellerie und die Frühlingszwiebeln mit der Marinade gut vermengen und in eine Salatschüssel füllen.
  8. Die Tomaten und Apfelspalten auf dem Salat verteilen.
  9. Den Sesam in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten und mit dem gehackten Selleriegrün über den angerichteten Salat streuen.

 

Meine Tipps:

  • Anstelle von Weißkohl kann man auch Wirsing- oder Chinakohl verwenden.
  • Dieser Salat lässt sich auch sehr leicht auf vegan umstellen. Man nimmt anstelle der Eier und Sahne einfach Mayonaise ohne Ei und verrührt diese mit den restlichen Zutaten.

Brotpaste: Grünkern-Zwiebel-Aufstrich (vegan)

 

Brotpaste

 

Zutaten:

  • 150 g Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 70 g Pflanzenmargarine oder Alsan
  • 50 g Grünkern (als ganze Körner oder feingeschrotet)
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Teelöffel gekörnte Gemüsebrühe
  • 150 ccm Wasser
  • 50 g Haselnüsse
  • Majoran
  • Thymian
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Muskatnuss
  • Kardamom
  • Koriander
  • Kräutersalz
  • Paprikapulver (scharf)
  • Tamari oder Shoyu

Zubereitung:

  1. Die Zwiebeln schälen und sehr fein würfeln.
  2. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
  3. Beides nun in 30 g Alsan glasig braten.
  4. Den Grünkern in einer Getreidemühle mittelfein mahlen und unter die Zwiebeln und den Knoblauch rühren. Das fein zerkrümelte Lorbeerblatt, die gekörnte Gemüsebrühe und das Wasser zufügen. Das Ganze unter Umrühren dick einkochen.
  5. Die Haselnüsse sehr fein hacken und mit der Pflanzenmargarine unter die Grünkernmasse rühren.
  6. Den Aufstrich mit den Kräutern und den Gewürzen abschmecken. Kalt stellen und einige Stunden durchziehen lassen.

Bemerkung: In unseren Kochkursen wird mir oft die Frage gestellt, was man als Brotbelag nehmen kann. Daher liegt mir am Herzen, Ihnen verschiedene Brotpasten zu zeigen. Anfangen werde ich mit dieser herzhaften Paste, die immer sehr gut ankommt und die ich als Ersatz zum „Fleischpâté“ vorstelle ;o).

Produktbeschreibung:

  • Grünkern ist die Bezeichnung für vor der Reife geerntete, grüne Dinkelkörner. Über Holzkohlengut werden die Körner getrocknet und bekommen so ihr typisches, kräftiges Aroma. Durch die Hitzebehandlung wird das Eiweiß im Grünkern umgewandelt und ist daher nicht mehr zum Backen geeignet. Außerdem verlieren die Körner ihre Keimfähigkeit und auch etwas an Vitaminen. Trotzdem ist der Grünkern noch reich an Mineralstoffen und hat viel hochwertiges Pflanzeneiweiß. Trotz kurzer Garzeit ist Grünkern leicht verdaulich, jedoch durch seinen Glutengehalt nicht für Leute mit Zöliakie (Glutenunverträglichkeit) geeignet. Durch die Hitzebehandlung wird das Eiweiß im Grünkern umgewandelt und ist daher mäßig in seinen Klebereigenschaften und zum Backen nicht zu verwenden.
Meine Tipps:

  • Neuerdings bekommt man fertig geschroteten Grünkern im Bioladen zu kaufen. Oder man kauft Grünkern und läßt ihn im Bioladen, die normalerweise Getreidemühlen haben, feinschroten. Dies im Falle, wenn man keine Getreidemühle im Haushalt besitzt. Am besten ist natürlich, wenn man die Körner selber frisch vor der Verarbeitung mahlen kann.
  • Alsan ist ein cholesterinfreier Brotaufstrich ohne Milchbestandteile mit Buttergeschmack. Man kann ihn auch zum Kochen und Backen verwenden.