Ingrédients pour 4 personnes:
- 1 petit chou blanc
- 1 céleri en branche
- 2 oignons de printemps
- plusieurs tomates séchées
- 1 pomme
- le jus d’½ citron
- 2 jaunes d’oeuf
- 2 cuillerées à soupe de vinaigre de pommes
- 1 cuillerée à soupe de moutarde
- 4 cuillerées à soupe d’huile de carthame
- 5 cuillerées à soupe de crème liquide
- du sel aux herbes
- du poivre blanc fraîchement moulu
- du cumin
- de la coriandre
- de la cardamome
Et:
- 3 cuillerées à soupe de graines de sésame
Préparation:
- Laver, nettoyer, éliminer la tige et couper le chou en fines tranches.
- Laver, nettoyer le céleri; couper la partie blanche de la branche en fines lamelles. Hacher menu la moitié des feuilles du céleri.
- Nettoyer et couper en fines tranches les oignons de printemps.
- Laver les tomates, enlever les pédoncules et couper les tomates en 8.
- Laver, retirer les pépins et couper en fines tranches les pommes et les asperger aussitôt de jus de citron.
- Mélanger le jaune d’oeuf avec le sel aux herbes, le vinaigre de pommes et la moutarde. Incorporer ensuite très lentement l’huile de carthame et fouetter jusqu’à ce que la marinade épaississe. Ajouter en dernier la crème et assaisonner selon votre goût.
- Mélanger la marinade aux chou blanc, céleri et oignons de printemps et disposer le tout dans un saladier.
- Répartir les tomates et les tranches de pommes sur le lit de salade.
- Rôtir les graines de sésame sans huile dans une poêle jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Disposer les graines rôties et les feuilles de céleri hachées sur la salade avant de servir.
Astuce:
- Vous pouvez remplacer le chou blanc par le chou frisé ou encore le chou chinois.
- On peut transformer cette salade très facilement en plat végétalien, il suffit de remplacer les œufs et la crème par une mayonnaise sans œufs et on la mélange avec le reste des ingrédiants.
