Flan aux Carottes accompagné d’un risotto printanier (ovo-lacto-végétarien)

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour le flan:

• 4 cuillerées de graines de sésame
• +/- 500 g de carottes
• 4 oeufs
• 4 cuillerées de crème fraîche
• du sel aux herbes
• du poivre noir fraîchement moulu
• 1 pincée de noix de muscade râpée
• 1 pincée de coriandre en poudre
• 1 pincée de cardamome en poudre
• 1 cuillerée de fromage de Pecorino ou de Parmesan
• Et:  du beurre ou de la graisse végétale (genre margarine) pour beurrer les moules de flan

Pour le risotto:

• 2 poignées généreuses d’oseille
• quelques brins de persil, de ciboulette, de basilique et de cerfeuil
• 2 oignons
• 2 cuillerées d’huile d’olive
• +/- 400 gr de riz d’Aborio
• 125 ml de vin blanc sec
• +/- 1 1/4 l de bouillon de légumes
• du sel aux herbes
• du poivre noir fraîchement moulu
• 40 gr de beurre ou de graisse végétale
• +/- 60 gr de fromage de Parmesan fraîchement râpé
• Et: au choix un peu de fromage de Parmesan effilé en fines tranches
• quelques petites feuilles d’osseille pour la décoration

Préparation:

1. Pour le flan aux carottes faire préchauffer le four à une température de 180˚ C.
2. Graisser les moules et les parsemer avec les grains de sésame.
3. Laver et nettoyer les carottes avec la brosse à légumes, ensuite les couper en fines rondelles. Après, les étuver pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres. Le cas échéant les faire égoutter et les mettre en purée.
4. Battre les œufs, y mélanger la crème fraîche et la purée de carottes refroidie.
5. Assaisonner bien avec le sel aux herbes, le poivre noir fraîchement moulu, la noix de muscade, la poudre de coriandre et la poudre de cardamome.
6. Râper finement le fromage Pecorino ou Parmesan et le mélanger à la purée de carottes.
7. Répartir le mélange sur les moules de flan.
8. Mettre les moules sur une plaque à pâtisserie remplie à moitié avec de l’eau bouillante et placer le tout au four (position du milieu). Faire cuire pendant 25 à 30 minutes.
9. Pour le risotto printanier laver et nettoyer les feuilles d’oseille puis les hacher finement.
10. Même procédure pour le persil, la ciboulette, la basilique et le cerfeuil.
11. Eplucher les oignons et les couper en petits dés.
12. Faire fondre l’huile d’olive dans une poêle, ensuite y faire revenir légèrement les dés d’oignons.
13. Ajouter le riz d’Arborio et le remuer jusqu’à ce que les grains de riz soient complètement mélangés à la graisse et continuer pour les rissoler légèrement. Ajouter ensuite le vin blanc et le faire évaporer complètement. Après ajouter avec une louche à soupe peu à peu le bouillon de légumes; continuer à remuer le riz et éviter à ce qu’il se colle aux parois de la poêle. Continuer à ajouter le bouillon de légumes et quand le riz est presqu’à point ajouter l’oseille haché avec le mélange aux herbes et continuer à faire cuire pendant 5 minutes. Déguster finalement avec le poivre noir et le sel aux herbes.
14. Ajouter à la fin le beurre/la graisse végétale et le fromage de Parmesan. Mélanger vigoureusement avec le riz en utilisant une cuillère en bois.
15. Pour dresser les assiettes: placer le risotto dans une assiette profonde, placer un flan aux carottes au milieu du risotto et décorer le tout avec les petites feuilles d’osseille et evtl. avec des fines tranches de fromage de Parmesan.

Descriptions de produit:

Parmi les variétés de riz, le riz Arborio est une des variétés la plus utilisée pour la préparation du risotto, bien sûr à côté de la variété Vialone et Carnaroli. Le riz se compose essentiellement de glucides (hydrates de carbone) en forme d’amidon de riz qui est très digeste. Voilà la raison pourquoi le riz est particulièrement recommandé en cas de problèmes au niveau de l’appareil digestif.