Archives mensuelles : mars 2014

Parfait aux noix servi sur un coulis de mangue (ovo-lacto-végétarien)

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Nussparfait hell

 

Ingrédients pour 6 à 8 personnes:

  • 2 cuillerées d’huile de sésame
  • 100 gr de noix (p.ex.: noix de cashew, amandes, noix, noisettes, …)
  • 80 gr de sucre de canne roux
  • 2 jaunes d’œuf
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 100 gr de yaourt complet
  • 200 gr de crème fraîche liquide
  • 2 cuillerées de sirop d’érable
  • 50 gr de sucre de canne roux
  • 2 blancs d’œuf

Ingrédients pour le coulis:

  • 250ml de purée de mangue (pulpe de fruit frais) ou 250 gr de compote de mangue
  • 50 ml de jus d’orange
  • 1 cuillerée de liqueur d’orange
  • 1 pointe de couteau de vanille moulue

Et:

  • des feuilles de menthe fraîche pour décorer le dessert

 

Préparation:

  1. Graisser une plaque de pâtisserie avec l’huile de sésame.
  2. Hacher gros les noix (mettre quelques noix de côté pour la décoration) et les faire rôtir dans une poêle sans ajouter de la graisse. Sortir les noix de la poêle et y faire caraméliser le sucre de canne roux. Mélanger les noix entre la masse caramélisée, placer le tout sur la plaque de pâtisserie et faire refroidir. Par après broyer gros les noix caramélisés.
  3. Fouetter les jaunes d’œuf avec le sucre vanillé.
  4. Mélanger le yaourt avec la moitié de la crème liquide et le sirop d’érable.
  5. Fouetter le reste de la crème liquide et ajouter peu à peu le sucre de canne roux.
  6. Battre les blancs d’œuf en neige.
  7. Ajouter à la mousse de jaune d’œuf un après l’autre, la crème fraîche, les noix caramélisés et la neige de blanc d’œuf.
  8. Placer un film alimentaire à l’intérieur d’un moule de pâtisserie en forme de caisse, laisser une partie du film à l’extérieur, remplir le moule avec la masse et couvrir avec le restant du film alimentaire: Mettre le moule dans le congélateur pendant au moins 4 heures, de préférence pendant toute la nuit.
  9. Mélanger la purée de mangue avec le jus d’orange, le liqueur d’orange et la vanille moulue, mettre au frais.
  10. Faire sortir le parfait du congélateur 15 minutes avant le servir et laisser décongeler légèrement. Renverser le parfait sur un plateau, enlever le film alimentaire et couper en tranches avec un couteau que vous avez tremper dans de l’eau chaude.
  11. Pour dresser l’assiette:  Verser un peu de coulis de mangue sur une assiette plate, y placer 1 tranche de parfait. Décorer le tout avec les noix caramélisés et les feuilles de menthe fraîche.

 

Description de produit:
Les noix – enveloppe rude, mais une âme riche en vitamines, en minéraux et avant tout acides gras non-saturés – voilà pourquoi les noix sont omniprésents dans la cuisine végétarienne. Cependant, il faut bien être conscient que les noix étant riches en lipides, contiennent beaucoup de calories.

Mes astuces:

  • On peut remplacée la mangue: la purée peut aussi bien être préparée à partir d’autres fruits.
  • Si le parfait est prévu comme dessert pour des enfants, on laisse de côté le liqueur d’orange.

Lasagne de lentilles vertes du Puy avec des herbes (plat végétalien)

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Linsenlasagne hell

Ingrédients pour 6 personnes:

  • +/- 120 gr de lentilles vertes du Puy
  • un peu de sel marin non blanchi
  • ½ bouquet de persil
  • ½ bouquet de basilique
  • quelques brins de livèche
  • 2 oignons
  • 3 gousses d’ail
  • 1 gousse de piment rouge
  • 2 cuillerées d’huile d’olive
  • 1/8 l de vin blanc
  • 1 boîte de morceaux de tomates (+/- 350 gr)
  • ¼ l de purée de tomates (= Passata)
  • herbes de Provence
  • du sel aux herbes
  • du poivre noir fraîchement moulu

Pour la sauce:

  • +/- 30 gr de margarine végétale
  • 2 cuillerées de farine d’épeautre
  • +/- 400ml de lait d’avoine
  • +/- ¼ l de bouillon de légumes
  • 1/8 l de vin blanc
  • du sel aux herbes
  • du poivre noir fraîchement moulu
  • de la noix de muscade fraîchement râpée
  • 2 cuillerées de Gomasio
  • 2 cuillerées de flocons de levure épicée
  • 1 cuillerée d’huile d’olive

Et:

  • 12-15 feuilles de lasagne non-précuites et sans œufs
  • un peu de graisse végétale pour graisser le moule

Préparation:

  1. Laver les lentilles vertes du Puy avec de l’eau froide et faire bouillir dans une casserole remplie d’eau. Mettre un couvercle sur la casserole et cuire « al dente », ensuite assaisonner avec le sel marin.
  2. Pendant la cuisson des lentilles laver les herbes, les sécher dans une essoreuse à salade et les hacher fin ; éplucher les oignons et l’ail – ne pas oublier d’enlever le germe de l’ail (partie verte au milieu de la gousse) – ensuite hacher fin les oignons et l’ail.
  3. Laver la gousse de piment, la trancher, enlever les pépins et couper en lames fines.
  4. Chauffer l’huile d’olive dans une casserole séparée, y faire revenir l’oignon et l’ail, détremper avec 1/8 de vin blanc, ensuite ajouter la gousse de piment rouge hachée, les tomates, la passata et les herbes de Provence. Assaisonner avec le sel aux herbes et le poivre noir moulu fraîchement et faire mijoter pendant 20 minutes sans couvercle à chaleur réduite.
  5. Pour la sauce: faire fondre la margarine végétale dans une casserole, y ajouter peu à peu la farine d’épeautre pour arriver à un roux en remuant abondamment. Après détremper avec le reste du vin blanc et avec la moitié du lait d’avoine. Continuer à remuer fort en ajoutant graduellement le restant du lait d’avoine et le bouillon de légumes. Faire mijoter la sauce à chaleur minimale pendant 6 à 8 minutes. Après épicer avec le sel aux herbes, le poivre noir et la noix de muscade.
  6. Faire préchauffer le four à 200 ˚C.
  7. Mélanger le gomasio aux flocons de levure.
  8. Choisir un ramequin assez haut, le graisser, verser un peu de sauce dans le fond du ramequin et y étaler les premières feuilles de lasagne. Les empâter avec la sauce et y répartir un tiers de la masse de lentilles, y étaler de nouveau quelques feuilles de lasagne, les empâter de sauce et y répartir le deuxième tiers de lentilles. Continuer jusqu’à ce que tous les ingrédients soient utilisés. Constituer la dernière couche avec des feuilles de lasagne, y verser le reste de la sauce d’avoine et y répandre le mélange gomasio-flocons de levure.
  9. Faire cuire la lasagne pendant 20 minutes au four préchauffé.
  10. Avant de servir faire reposer la lasagne cuite encore pendant quelques minutes.

Descriptions de produit:

Il s’agit de nouveau d’un plat de légumineuses plein de protéines, cette fois-ci de lentilles vertes du village du Puy qui ont un arôme intense et ne risquent pas de se réduire trop vite en bouillie. C’est la raison pour laquelle on ne doit pas s’étonner que les lentilles du Puy ne soient pas si tendres comme on en a l’habitude avec d’autres sortes de lentilles. Il n’est pas nécessaire de les faire tremper dans de l’eau la nuit précédant. Une cuisson de 20 à 25 minutes le jour-même de la préparation du plat devrait suffire pour qu’elles soient à point.
Le village du Puy est d’ailleurs situé en Auvergne dans le Massif Central et les amateurs-cyclistes parmi vous connaissent certainement le col mythique du Puy-de-Dôme dont l’ascension se réalise mieux si auparavant vous nourrissez vos muscles avec des protéines naturelles provenant des lentilles du coin ;o)

Le lait d’avoine, un lait uniquement à base de céréales et 100% végétal est utilisé beaucoup dans la cuisine végétalienne et dans des cas d’allergie à la lactose. Elle est produite à partir de céréales, resp. de farine fermentés. Je la préfère au lait de soya parce qu’elle n’a pas la tendance à coaguler/floculer.

 

Mes astuces:

    • Bien-sûr vous êtes libres de remplacer les lentilles vertes du Puy par d’autres variétés de lentilles, dépendant de ce que vous avez en réserve.
    • La masse de lentilles se prête aussi à la préparation de canneloni. Farcir les poches de pâte avec la masse de lentilles, les placer côté à côté dans un ramequin que vous prenez soin de graisser auparavant. Répandre la sauce à base de lait d’avoine sur les cannelonis et placer le tout pendant 30 minutes au four préchauffé à 180˚C. Bon appétit :o!

Flan aux Carottes accompagné d’un risotto printanier (ovo-lacto-végétarien)

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Risotto

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour le flan:

  • 4 cuillerées de graines de sésame
  • +/- 500 g de carottes
  • 4 oeufs
  • 4 cuillerées de crème fraîche
  • du sel aux herbes
  • du poivre noir fraîchement moulu
  • 1 pincée de noix de muscade râpée
  • 1 pincée de coriandre en poudre
  • 1 pincée de cardamome en poudre
  • 1 cuillerée de fromage de Pecorino ou de Parmesan
  • Et:  du beurre ou de la graisse végétale (genre margarine) pour beurrer les moules de flan

 

Pour le risotto:

  • 2 poignées généreuses d’oseille
  • quelques brins de persil, de ciboulette, de basilique et de cerfeuil
  • 2 oignons
  • 2 cuillerées d’huile d’olive
  • +/- 400 gr de riz d’Aborio
  • 125 ml de vin blanc sec
  • +/- 1 1/4 l de bouillon de légumes
  • du sel aux herbes
  • du poivre noir fraîchement moulu
  • 40 gr de beurre ou de graisse végétale
  • +/- 60 gr de fromage de Parmesan fraîchement râpé
  • Et: au choix un peu de fromage de Parmesan effilé en fines tranches
  • quelques petites feuilles d’osseille pour la décoration

 

Préparation:

  1. Pour le flan aux carottes faire préchauffer le four à une température de 180˚ C.
  2. Graisser les moules et les parsemer avec les grains de sésame.
  3. Laver et nettoyer les carottes avec la brosse à légumes, ensuite les couper en fines rondelles. Après, les étuver pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres. Le cas échéant les faire égoutter et les mettre en purée.
  4. Battre les œufs, y mélanger la crème fraîche et la purée de carottes refroidie.
  5. Assaisonner bien avec le sel aux herbes, le poivre noir fraîchement moulu, la noix de muscade, la poudre de coriandre et la poudre de cardamome.
  6. Râper finement le fromage Pecorino ou Parmesan et le mélanger à la purée de carottes.
  7. Répartir le mélange sur les moules de flan.
  8. Mettre les moules sur une plaque à pâtisserie remplie à moitié avec de l’eau bouillante et placer le tout au four (position du milieu). Faire cuire pendant 25 à 30 minutes.
  9. Pour le risotto printanier laver et nettoyer les feuilles d’oseille puis les hacher finement.
  10. Même procédure pour le persil, la ciboulette, la basilique et le cerfeuil.
  11. Eplucher les oignons et les couper en petits dés.
  12. Faire fondre l’huile d’olive dans une poêle, ensuite y faire revenir légèrement les dés d’oignons.
  13. Ajouter le riz d’Arborio et le remuer jusqu’à ce que les grains de riz soient complètement mélangés à la graisse et continuer pour les rissoler légèrement. Ajouter ensuite le vin blanc et le faire évaporer complètement. Après ajouter avec une louche à soupe peu à peu le bouillon de légumes; continuer à remuer le riz et éviter à ce qu’il se colle aux parois de la poêle. Continuer à ajouter le bouillon de légumes et quand le riz est presqu’à point ajouter l’oseille haché avec le mélange aux herbes et continuer à faire cuire pendant 5 minutes. Déguster finalement avec le poivre noir et le sel aux herbes.
  14. Ajouter à la fin le beurre/la graisse végétale et le fromage de Parmesan. Mélanger vigoureusement avec le riz en utilisant une cuillère en bois.
  15. Pour dresser les assiettes: placer le risotto dans une assiette profonde, placer un flan aux carottes au milieu du risotto et décorer le tout avec les petites feuilles d’osseille et evtl. avec des fines tranches de fromage de Parmesan.

 

Descriptions de produit:

Parmi les variétés de riz, le riz Arborio est une des variétés la plus utilisée pour la préparation du risotto, bien sûr à côté de la variété Vialone et Carnaroli. Le riz se compose essentiellement de glucides (hydrates de carbone) en forme d’amidon de riz qui est très digeste. Voilà la raison pourquoi le riz est particulièrement recommandé en cas de problèmes au niveau de l’appareil digestif.

Mes astuces:

  • On peut très bien remplacer les carottes par d’autres légumes tels que le céleri, le chou-rave, etc. et faire des soufflés dont les enfants vont se raffoler aussi. En utilisant des légumes tendres, tels que les courgettes, il n’est pas nécessaire de les faire étuver – on peut sauter cette étape.
  • En versant le purée aux carottes dans des petites moules à pâtisserie et en les faisant cuire pendant environ 15 minutes au four à 180˚ C, vous obtenez de jolis amuse-bouches. Servez avec un peu de la crème épaisse pendant l’apéritif.