Zutaten für etwa 4 Personen:
- 200 g Kichererbsen
- gut 1 ½ l Wasser
- 1 Kombu-Alge
- 800 g Kartoffeln
- 3 rote Zwiebeln
- 4 Knoblauchzehen
- 2 Tomaten
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 70 g Tomatenmark
- Kräutersalz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Thymian
- Basilikum
- Paprikapulver
- Oregano
- Kreuzkümmel
- 1 Esslöffel Tamari
- 1/8 l Bio-Rotwein
- Außerdem: einige Stängel frische Petersilie
Für die Soja-Joghurtsauce:
- 1 kleine Salatgurke
- einige frische Pfefferminzblätter
- 300 g Sojajoghurt
- Kräutersalz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung:
- Für das Kichererbsenragout die Kichererbsen über Nacht einweichen. Am nächsten Tag das Einweichwasser abgießen. Die Kichererbsen in einem Topf mit gut 1 ½ l Wasser zum Kochen bringen, die Kombu-Alge hinzufügen und bei kleiner Hitze etwa 1 Stunde köcheln lassen. Danach abgießen, die Kombu-Alge entfernen.
- In der Zwischenzeit die Kartoffeln mit der Gemüsebürste abschrubben, waschen, putzen und in Scheiben schneiden.
- Die roten Zwiebeln schälen, halbieren und in Scheiben schneiden.
- Den Knoblauch schälen, den Mittelkeim entfernen und fein hacken.
- Die Tomaten waschen und nach dem Entfernen der Stielansätze grob würfeln.
- Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Zwiebelscheiben darin glasig dünsten.
- Die Kartoffelscheiben zugeben und kurz mitdünsten.
- Die Tomatenwürfel beifügen.
- Nun die gekochten Kichererbsen sowie das Tomatenmark hinzufügen und mit Kräutersalz, dem frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer, Thymian, Basilikum, Paprikapulver, Oregano, Kreuzkümmel und dem Tamari würzen.
- Das Ganze zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 30 Minuten schmoren lassen. Währenddessen öfters umrühren, dabei nach und nach den Bio-Rotwein sowie den Kichererbsensud dazu gießen.
- Die Petersilie waschen, trockenschleudern, fein hacken und vor dem Servieren über das Kichererbsenragout streuen.
- Für die Soja-Joghurtsauce die Salatgurke waschen, die Enden abschneiden und die Gurke fein raspeln.
- Die Pfefferminzblätter feucht abwischen und fein hacken.
- Nun den Soja-Joghurt mit der feingeraspelten Salatgurke, den feingehackten Pfefferminzblättern, dem Kräutersalz, dem frisch gemahlenem weißem Pfeffer mischen und mit dem Kichererbsenragout servieren.
Meine Tipps:
- Saisonbedingt können die frischen Tomaten durch getrocknete ersetzt werden. Diese eine Stunde vorher einweichen. Das Einweichwasser im Kichererbsenragout mitverwenden. Man kann aber auch auf gewürfelte Tomatenstücke aus dem Glas oder der Dose zurückgreifen.
- In der Soja-Joghurtsauce kann, anstelle der Salatgurke, auch fein geraspelter Sellerie oder Rettich verarbeitet werden. Beides jedoch sofort mit ein paar Tropfen Zitronensaft beträufeln.
- Die entfernte Kombu-Alge kann man, je nach Wunsch, feingeschnitten zum Schluss in das Kichererbsenragout hineingeben. Oder in Streifen geschnitten in einer Miso-Suppe mitverwenden.
Produktbeschreibung:
Kombu ist ein Sammelname für verschiedene Braunalgenarten. Es ist kein Must die Alge mitzukochen, jedoch würzt sie viele Speisen mit einem besonderem Aroma. Wie hier in unserem Rezept wird er öfters beim Kochen von Hülsenfrüchten zugesetzt, um die Speisen mit Nährstoffen anzureichern und die Verdaulichkeit zu verbessern.
Bei uns begegnet man die Kichererbsen meistens in einer hellbeigen, rundlichen Form. Sie sind vor allem für Vegetarier und Veganer eine wichtige Proteinquelle. Das trifft auch auf andere Hülsenfrüchte zu, jedoch sind die Kichererbsen daneben noch sehr reich an verschiedenen Mineralstoffen wie Magnesium, Eisen und Zink. Sie haben ein feines, leicht nussiges Eigenaroma und sind kulinarisch vielseitig einsetzbar.
