Archiv für den Monat: Mai 2014

Pasta-Pizza (ovo-lacto-vegetarisch)

Zutaten für 4 Personen:

  • gut 250 g Dinkelvollkornbandnudeln oder Dinkelspaghetti
  • 1/8 l Sahne oder Vollmilch
  • 2-3 Eier
  • Oregano
  • Herbes de Provence
  • Kräutersalz
  • Pfeffer
  • 100 g geriebener Comté-Käse
  • 4 Tomaten
  • 1 Zucchini
  • 200 g Pilze
  • 1 Zwiebel
  • 2-3 Knoblauchzehen
  • 250 g Mozzarella

 

Zubereitung:

  1. Die Nudeln in Salzwasser al dente kochen.
  2. Danach abgießen und mit der Sahne, resp. Milch, den Eiern, dem Oregano, Herbes de Provence, dem Kräutersalz, dem Pfeffer und dem Comté-Käse mischen.
  3. Eine flache feuerfeste Form oder ein Backblech gut einfetten und die Nudelmischung darauf verteilen.
  4. Die Tomaten waschen, den Stielansatz herausschneiden und in Scheiben schneiden. Das restliche Gemüse putzen und in feine Scheiben schneidenund den Knoblauch fein hacken.
  5. Das zubereitete Gemüse auf den Nudeln verteilen, ebenfalls den in Scheiben geschnittenen Mozzarella-Käse. Das Ganze noch einmal mit Kräutersalz, Pfeffer und Herbes de Provence bestreuen und im Ofen bei 180 Grad C etwa 25 Minuten überbacken.

Meine Tipps:

  1. Diese „Pasta-Pizza“ kann man mit allen möglichen – je nach Saison – Gemüsearten belegen.
  2. Für Veganer kann man die Vollmilch durch Sojamilch und den Käse durch Ersatzkäse nach Vegan-Art, den man in gut ausgerüsteten Bioläden erhält, ersetzen.
  3. Dieses Gericht ist ein Hit bei Kindern, was mir die Köche und das Personal aus den Schulkantinen, Kita’s usw. bestätigen.

Spargel-Fettuccine auf Gemüsesoße (vegan)

Fingerfood Spargel

Zutaten für 4 Personen:

  • etwa 400 g Fettuccine-Nudeln (schmalere Bandnudeln)
  • etwas Vollmeersalz
  • je 500 g weisser und grüner Spargel
  • 1 mittelgroße Zucchini
  • 3 Möhren
  • 4 Knoblauchzehen
  • 2 Esslöffel Sesamöl
  • Kurkuma
  • Anis
  • Curry
  • 1 Teelöffel schwarzer Sesam
  • Kräutersalz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • etwa ¼ l Gemüsebrühe
  • 200 g Soja-Kräuterfrischkäse, z.B. Soyananda
  • Außerdem: einige Stängel frische Petersilie

 

Zubereitung:

  1. In reichlich Salzwasser die Nudeln al dente kochen.
  2. Die Spargel waschen, putzen, die holzigen Enden abbrechen und in Salzwasser weich kochen. Zuerst die weißen Spargel während etwa 15 Minuten, die letzten 5 Minuten die grünen Spargel in das Salzwasser geben.
  3. Die Zucchini waschen, putzen und fein würfeln.
  4. Die Möhren mit der Gemüsebürste waschen, putzen und grob raspeln.
  5. Den Knoblauch schälen, den Mittelkeim entfernen und fein zerhacken.
  6. Die gekochten Spargel aus dem Wasser nehmen und in etwa 8 cm lange Stücke schneiden.
  7. In einer Pfanne das Sesamöl erhitzen. Die Spargelstücke mit den Zucchiniwürfeln, den Möhrenraspeln und dem Knoblauch etwa 3 Minuten anbraten. Das Gemüse mit dem Kurkuma, Anis, Curry, schwarzem Sesam, sowie dem Kräutersalz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig würzen und beiseite stellen.
  8. Die Gemüsebrühe in einer tiefen Pfanne erhitzen. Den Soja-Kräuterfrischkäse bei kleinster Hitze darin schmelzen lassen. Das Gemüse und die Linguine dazugeben und kurz erhitzen.
  9. Mit etwas Petersilie bestreuen und servieren.

Meine Tipps:

  1. Die grünen Spargel braucht man nicht zu schälen. Man muß nur das untere „holzige“ Ende wegschneiden.
  2. Dieses Gericht schmeckt auch mit nur einer Spargelsorte sehr lecker.
  3. Man kann jedes Gemüse in der Gemüsesoße verarbeiten, je nachdem was im Kühlschrank auf Vorrat ist.

 

Produktbeschreibung:
Schwarzer Sesam wird von jeher als Heillebensmittel sehr geschätzt. Ähnlich wie der weiße Sesam hat der schwarze Sesam einen sehr vollmundigen, nussigen Geschmack. Er ist die Urform des Sesams, in der ayuverdischen Küche sehr geschätzt und besonders reich an wertvollen Nähr- und Aufbaustoffen und ein ausgezeichneter Eiweißlieferant. Um diese Nährstoffe nicht zu schädigen, sollte er nicht erhitzt werden. Man kann die Sesamkörner z.B. einfach in Müslis, Salaten oder wie oben als Würzmittel einsetzen. Durch die wertvollen, ätherischen Nährstoffe wird man dem schwarzem Sesam noch öfters in unseren Rezepten begegnen ;o).

Grüner Spargel schmeckt aromatischer als der weisse Spargel. Seine Saison beginnt etwas früher im April und endet Ende Juni. Die Ursache für die herrliche grüne Farbe des grünen Spargels kommt nicht von ungefähr. Denn er wächst, gegenüber seinem weißem Kollegen, nicht unter der Erde, sondern vielmehr streckt er sich Richtung Sonne aus. Fast zur Gänze wächst grüner Spargel über dem Erdwall und tankt seine Vitaminvorräte durch das Sonnenlicht voll. Er ist etwas dünner und der Kopf ist durch die Lichteinwirkung schon leicht geöffnet.

Juliane’s Rhabarberschaum (lacto-vegetarisch + vegan)

Muuusss

Zutaten für 4 Personen:

  • 500 g Rhabarber
  • 60 g Zuckerrohrgranulat
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 1 Esslöffel Zitronensaft
  • 200 ml Sahne
  • 1 Päckchen Vanillezucker

Außerdem: einige Mandelblättchen

 

Zubereitung:

  1. Den Rhabarber putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden.
  2. In einem Topf die Rhabarberstücke mit ein wenig Wasser während etwa 5 Minuten dünsten, danach in einem Sieb abtropfen und abkühlen lassen.
  3. Das Zuckerrohrgranulat, den Vanillezucker und den Zitronensaft unterrühren.
  4. Die Sahne mit dem Vanillezucker steifschlagen und unter den abgekühlten Rhabarber rühren.
  5. Kaltstellen und vor dem Servieren mit den gerösteten Mandelblättchen bestreuen. Evtl. mit einem Minzeblättchen belegen.

Meine Tipps:

  1. Dieses schnelle Dessert ist ein Rezept von meiner früheren Schul- und noch heutigen Freundin Juliane :o. Natürlich als lacto-vegetarisches Rezept. Wer es vegan genießen will, ersetzt die Sahne durch sehr gut gekühlte Sojasahne, die man ebenfalls steif schlägt und dann unter den abgekühlten Rhabarber rührt.
  2. Gehackte Pistaziennüsse (natürlich salzlos!) anstelle der Mandelblättchen, sehen auch sehr dekorativ aus.

 

Produktbeschreibung:
Rhabarber gehört zum Frühling einfach dazu! Wenn man keinen Rhabarber im eigenen Garten ernten kann, erhält man ihn ab Ende April auf dem Wochenmarkt oder in den Bioläden. Das Ende der Erntezeit ist bekanntlich am Johannistag, den 24. Juni. Danach sollte sich die Pflanze wieder erholen und zu Kräften kommen. Aber auch, weil sich ab dann die Oxalsäure erhöht! Denn nicht nur die Blätter enthalten die natürlich vorkommende Oxalsäure, sondern auch die Stangen. Während ihre Konzentration in den Blättern so hoch ist, dass man sie nicht essen sollte, ist der Gehalt in den Stangen geringer. Der Oxalsäuregehalt lässt sich verringern, wenn man den Rhabarber blanchiert und das Kochwasser anschließend weggießt. Auch das Schälen der Stangen hilft, weniger Oxalsäure aufzunehmen. Auf jeden Fall sollte man die Stangen besser nicht roh essen. Es gibt verschiedene Sorten von Rhaberber; unabhängig von der Sorte ist der Rhabarber ein durchschnittlicher Vitaminspender, aber reich an Mineralien. Deshalb eignet er sich als Kompott verarbeitet sehr gut zur sanften Reinigung des Darms, der Leber und der Galle.

Invitatioun op 2 vegetaresch Kachcoursen fir d’Fréijoer a Summer…

Fingerfood Spargel

Vierwetzesch op déi vill verschidde Goûten vum vegetareschen Iessen oder Loscht nei Rezepter ze entdecken an fir d’Fréijoer an déi waarm Joereszäit mat ville Vitaminen unzefänken?
Direkt an zwee Kachcoursen gi gutt an attraktiv Rezepter no «vegetareschen» a «vegane» Kritären zesummen zoubereed an d’Prinzipie vun der Vollwäert -, Vegetareschen- a Vegan-Kichen erkläert.

Esou gesäit een, datt een och ouni Fleesch a Fësch gesond, gutt an ofwiesslungsräich kachen a
genéisse kann. Selbstverständlech gëtt mat Liewensmëttelen aus biologeschem Ubau gekacht.
Um Plang stinn esou lecker Plat’en wéi Spinat-Sauerampelszalot mat Avocado (vegan), Spargel-Ierbsencrèmeszopp mat frëscher Menthe (vegan) oder Tomaten-Flammkuch mat Basilikum-Sauerrahm (lacto-veg.) bis hin zu gesonden Dessertplat’en wéi eng „Uebstzopp“ asw.
Ofgehale ginn d‘Kachcoursen vum Lydie Muller-Philippy, der Autorin vun dem Blog Veggie Table.
Programm:

Jeeweils un dräi Owender pro Kachcours gi verschidde Menue gekacht:

      • Um éischten Owend steet e besjen Theorie um Programm, duerno Präparatioun vu Fingerfood.
      • Um zweeten an drëtten Owend gi jeweils 2 Menüer mat Rohkost, Entrée, Haaptplat an Dessert gekacht D’Leit, déi um Kachcours deelhuelen, präparéieren a kache selwer, duerno gëtt zesumme geschmaacht.

Wéini an wou:

  1. Kachcours: Jeeweils Dënschdes, den 20./27.Mee/3. Juni
  2. Kachcours: Jeeweils Dënschdes, den 17./24. Juni/1. Juli

an der neier Kichen vum Oekozenter Pafendall, 6, rue Vauban, L-2663 Letzebuerg vun 18.00 bis ongeféier 21.00 Auer.

Präis:
De Präis (3 Owender plus Dossier mat Rezepter) ass 110 € fir Membere vum Mouvement Ecologique an 120 € fir Net-Memberen. Iwwerweisung vun der Participatioun op de Kont LU98 1111 0021 2285 0000 (Meco, Philippy L.) mat der Mentioun «vegetaresche Kachcours 1», resp. «vegetaresche Kachcours 2»

Umeldung:
Per Tel. 43 90 30-1 oder per e-mail: meco@oeko.lu.

Mellt Iech w.e.g. mat Zäiten un, well et gi pro Cours maximal 15 Leit ugeholl.

Déi éischt si fir!!

Umeldung spéitstens bis de 14.05.2014 !

Bärlauch-Cannelloni mit Tomatenragout (vegan)

Gefellten Cannelonis

Zutaten für 4 Personen:
Für die Cannelloni-Füllung:

  • etwa 400 g Soja-Frischkäse, z.B. Soyananda
  • 250 g Bärlauch
  • 2 Esslöffel Sojamehl
  • 1 Esslöffel Wasser
  • 3 Esslöffel Hefeflocken
  • 1 Teelöffel Shoyu
  • Kräutersalz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Kreuzkümmel
  • Kurkuma
  • frisch geriebene Muskatnuss

Für das Tomatenragout:

  • etwa 400 g Tomaten
  • 2 Schalotten
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Esslöffel Olivenöl
  • 100 ml Bio-Weißwein
  • Kräutersalz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Herbes de Provence
  • Außerdem: etwa 2 Esslöffel Olivenöl
  • einige Stängel frische Petersilie
  • 1 Esslöffel Gomasio

 

Zubereitung:

  1. Für die Füllung der Cannellonis den Bärlauch waschen, putzen und in Salzwasser kurz blanchieren. Danach abschrecken und abtropfen lassen.
  2. Den Soyananda mit dem Sojamehl und dem Wasser in einer Schüssel vermischen. Danach die Hefeflocken mit dem Shoyu unterrühren und das Ganze mit Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, Kreuzkümmel, Kurkuma und Muskatnuss würzen.
  3. Den geschleuderten Bärlauch fein hacken und unter die Mischung geben, abschmecken und falls nötig noch etwas nachwürzen.
  4. Eine Auflaufform mit Deckel mit etwas Olivenöl einpinseln.
  5. Die Füllung in einen Spritzbeutel geben und nacheinander die Cannelloni-Teigrollen füllen und nebeneinander in die eingefettete Auflaufform legen.
  6. Den Backofen auf etwa 200 Grad C vorheizen.
  7. Für das Tomatenragout die Tomaten waschen, Mittelkeim herausschneiden und klein würfeln.
  8. Die Schalotten und den Knoblauch schälen. Vom Knoblauch den Mittelkeim entfernen. Die Schalotten mit dem Knoblauch fein hacken.
  9. In einer Kasserolle das Olivenöl erhitzen, die gehackten Schalotten mit dem Knoblauch leicht anschwitzen, die Tomatenwürfel und den Weißwein hinzugeben, während 1-2 Minuten bei kleinster Hitze köcheln lassen und zum Schluss mit Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und Herbes de Provence würzen und über die Cannellonirollen verteilen.
  10. 2 Esslöffel Gomasio drüberstreuen, mit dem Deckel zudecken und im vorgeheizten Backofen während etwa 20-25 Minuten backen.

Meine Tipps:

    1. Wem das Füllen der Cannellonis zu aufwendig ist, kann die Füllung auch zwischen Lasagneblätter geben, dann jedoch etwas mehr von dem Tomatenragout zubereiten, und zwischen jede Lage verteilen.
    2. Außerhalb der Saison, den Bärlauch durch Spinat oder Mangold ersetzen.

 

Produktbeschreibung:
Soyana ist eine frisch, fermentierte Soja-Alternative zu Frischkäse, Sauerrahm, Joghurt, Käse. Ist cholesterin-, laktose-, Milch- und Glutenfrei. Läßt sich sehr gut verarbeiten und je nach Rezept oder Geschmackswunsch gibt es dieses Sojaprodukt in vielen Variationen, z.B. Natur, mit Kräutern oder Tomaten.

Bärlauch ist verwandt mit dem Schnittlauch, den Zwiebeln und dem Knoblauch. Daher der „knoblauchartige“ Geruch beim Verarbeiten wie etwa in diesem Rezept beim Blanchieren der Blätter. Deshalb wird der Bärlauch auch noch Knoblauchspinat oder wilder Knoblauch genannt. Aufgefallen ist mir in unseren Kochkursen, dass vielen Teilnehmer/innen der Bärlauch nicht bekannt ist, obwohl er eine altbekannte Gemüse-, Gewürz- und Heilpflanze ist. Vorwiegend begegnet man ihm in den deutschsprachigen Ländern. Vor allem in Österreich oder der Schweiz steht er im Frühling auf jeder Speisekarte und wird meistens als Rohkost, Suppe, Pesto … verarbeitet. Ich hoffe sehr stark, mit diesem Bärlauchrezept Ihre Neugier geweckt zu haben ;o).

Frühlingssalat mit Sauerampfer, Spinat und Avocado (vegan)

Salat

Zutaten für 4 Personen:
Für den Salat:

  • 150 g Spinat
  • 50 g Sauerampfer
  • 1 rote Zwiebel
  • 2 Möhren
  • 1 kleine Zucchini
  • 50 g getrocknete Tomaten
  • 1 Avocado

Für die Marinade:

  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 2 Esslöffel dunkler Balsamico-Essig
  • ½ Esslöffel Himbeeressig
  • Kräutersalz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Thymian
  • Rosmarin
  • Außerdem: einige frische Basilikumblätter

Zubereitung:

  1. Für den Salat, den Spinat und den Sauerampfer waschen, trocknen und von den dicken Stielenden befreien.
  2. Die Zwiebel schälen und in feine Scheiben schneiden.
  3. Die Möhren mit der Gemüsebürste abschrubben, putzen und grob raspeln.
  4. Die Zucchini waschen, putzen und ebenfalls grob raspeln.
  5. Die getrockneten Tomaten in Streifen schneiden.
  6. Die Avocado schälen, vierteln und in feine Scheiben schneiden.
  7. Für die Marinade das Olivenöl mit dem Balsamico- und dem Himbeeressig verrühren. Mit Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, Thymian und Rosmarin würzen.
  8. Den Spinat mit dem Sauerampfer, den Möhren- und Zucchiniraspeln sowie der Marinade vermischen. In eine Salatschüssel geben und mit den Zwiebelstreifen, den getrockneten Tomatenstreifen und den Avocadoscheiben darauf anrichten.
  9. Die Basilikumblätter feucht abwischen, über den Salat geben und sofort servieren.

Meine Tipps:

  • Avocados sind reif, wenn die Schale auf Druck leicht nachgibt. Wenn man sie unreif kauft, kann man sie in Zeitungspapier einwickeln, damit sie binnen drei Tagen bei Zimmertemperatur nachreifen können. Oder man packt sie zusammen mit entweder einem Apfel, einer Birne oder einer Banane in eine Plastiktüte, damit diese Obstsorten durch ihren Ethangas die Reifung fördern.
  • Aufpassen! Niemals die Avocados aufkochen, nur leicht erhitzen, da sie sonst bitter im Geschmack werden.
  • In diesem Rezept mildert die Avocado die Säure des Sauerampfers. Jedoch, wer die Säure vom Sauerampfer nicht mag, kann diesen auch durch einen grünen Blattsalat ersetzen.

 

Produktbeschreibung:

Sauerampfer ist ein Knöterichgewächs und enthält sehr viel Vitamin C. Normalerweise verarbeiten die meisten von uns den Sauerampfer als Suppe. Selten wird er wie in diesem Rezept roh genossen. Durch seinen würzigen Geschmack peppt der Sauerampfer ein Spinatgericht auf, d.h. man soll sich zur Gewohnheit machen, immer etwas Sauerampfer zum Spinat zu geben. Außerdem gilt der Sauerampfer als Heilmittel bei Verdauungsbeschwerden.