Ingrédients pour 4 personnes:
- environ 400 g de courgettes
- 1 oignon rouge
- 4 gousses d’ail
- environ 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
- 1/8 l de vin blanc
- 3/4 l de bouillon végétal
- 2-3 tomates
- 1 cuillerée à soupe de pesto de basilic
- du sel aux herbes
- du poivre noir fraîchement moulu
- Et: quelques olives noires
- quelques tiges de basilic frais
Préparation:
- Laver et nettoyer les courgettes avant de les couper en petits dés.
- Peler l’oignon rouge et le couper en petits dés.
- Peler les gousses d’ail, enlever les germes et les hacher finement.
- Dans un pot chauffer l’huile d’olive et faire revenir les dés de courgettes et d’oignon ainsi que l’ail haché. Mouiller le tout avec le vin blanc, ajouter le bouillon végétal et puis laisser cuire pendant environ 10 minutes.
- Dans l’entre-temps, laver les tomates, enlever les pédoncules et leur couper légèrement la peau en croix. Les plonger brièvement dans de l’eau bouillante et les peler avant de les ajouter à la soupe et les laisser chauffer.
- Ajouter le pesto de basilic à la soupe et l’épicer avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu.
- Dénoyauter les olives et les couper en rondelles. Nettoyer le basilic à l’aide et l’hacher grossièrement. Ajouter les rondelles d’olives et le basilic à la soupe et la servir aussitôt.
Mes astuces:
- Dans le cas qu’il vous reste de la soupe ne la chauffer pas, car en raison des olives, la soupe peut avoir une saveur trop forte et éventuellement un peut trop salée. Vous pouvez pourtant la déguster froide.
- Servie froide dans des petits verres, cette soupe peut être un apéritif rafraîchissant pour vos invités pendant l’été.
- Bien entendu cette soupe est aussi délicieuse en utilisant d’autres légumes finement hachés comme par exemple les poivrons, le maïs, le pois, les haricots, etc.
