Ingrédients pour environ 4-6 personnes:
- un morceau de citrouille/potiron Hokkaido (environ 400 g)
- 5 cuillerées à soupe d’huile d’olive
- du sel aux herbes
- du poivre noir
- 150 g de mélange de riz
- 200 g de quinoa
- 3-4 gousses d’ail
- 150 g de tofu fumé
- quelques feuilles de menthe poivrée ou de sauge
- quelques tiges d’origan, thym et d’estragon fraîches
- le jus et le zeste d’un demi citron vert
- 4 oignons de printemps, en remplacement 1 poireau
- 2 cuillerées à soupe de vinaigre de xérès
De plus:
- du papier sulfurisé
- des graines de sésame
- un peu de persil frais pour la garniture
Préparation:
- Préchauffer le four a 200° C et placer du papier sulfurisé sur une plaque de cuisson.
- Peler la citrouille, la couper un petits dés et les répartir sur la plaque de cuisson. Les arroser avec 3 cuillerées d’huile d’olive et parsemer avec du sel aux herbes et du poivre noir. Rôtir les dés de citrouille pendant 15-20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient à point.
- En attendant, faire cuire le mélange de riz dans de l’eau bouillante salée.
- Mettre le quinoa dans un pot, y verser de l’eau bouillante et le laisser mijoter pendant quelques minutes. L’égoutter et l’ajouter au mélange de riz.
- Peler les gousses d’ail, leur enlever les germes et les couper en fines tranches.
- Couper le tofu fumé en très petits dés.
- Laver les feuilles de menthe et de sauge, les essorer et les couper en fines lamelles. Effeuiller l’origan, le thym et l’estragon.
- Chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive. D’abord bien rôtir à feu vif les dés de tofu fumé, puis ajouter les tranches d’ail et les faire revenir un peu ensemble. Ajouter le contenu de la poêle ainsi que les dés de citrouille au mélange de quinoa et de riz.
- Laver le citron vert et râper le zeste d’une moitié, presser le jus. Couper les oignons de printemps ou le poireau en fines lamelles. Ajouter les jus, le zeste et les lamelles au mélange et assaisonner avec du vinaigre de xérès, du sel aux herbes et du poivre noir.
- Rôtir les graines de sésame dans une poêle sans graisse.
- Laver le persil, l’essorer et l’hacher grossièrement. Le mélanger avec les graines de sésame rôties, les parsemer sur la salade et servir.
