Archives mensuelles : novembre 2014

Soupe de courgettes avec des noisettes rôties (végétalien)

Ingrédients pour 4 personnes:

2 grands oignons
2 gousses d’ail
environ 400 g de courgettes
250 g de champignons
20 g d’Alsan (margarine végétale)
3 cuillerées à soupe de vin blanc sec
¾ l d’eau
1 cuillerée à soupe de bouillon végétal granulé
20 g d’Alsan
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
des pointes d’aneth
du shoyu
50 g de noisettes
Et: un peu de thym frais

Préparation:

Peler les oignons et les gousses d’ail et les couper en petits dés.
Laver et nettoyer les courgettes et les couper en dés.
Laver ou essuyer les champignons, les nettoyer et les couper en tranches.
Faire chauffer l’Alsan dans un pot, y ajouter les dés d’oignons, d’ail et de courgettes et les faire revenir en remuant constamment.
Mouiller le mélange au vin blanc et l’étuver à feu moyen environ 5 minutes.
Faire bouillir l’eau, ajouter le bouillon végétal et verser le tout dans le mélange d’oignons et de courgettes. Étuver 5 minutes de plus, purer le tout et puis assaisonner avec du sel aux herbes, du poivre fraîchement moulu, les pointes d’aneth et le shoyu.
Chauffer l’Alsan et y faire dorer les champignons.
Laver le thym, le sécher et éventuellement l’effeuiller.
Hacher les noisettes grossièrement et les faire rôtir dans une poêle sans graisse.
Verser la soupe dans des assiettes creuses ou des bols, y mélanger les champignons et les parsemer avec les noisettes rôties et le thym.

Mes astuces:

Si des enfants mangent avec, substituer le vin blanc par du bouillon végétal.
La soupe est aussi délicieuse, si vous remplacez les noisettes par des noix.
Vous auriez un goût tout aussi excellent, si vous remplacez les courgettes par du broccoli.

Description de produit: La courgette, un légume vert, est riche en vitamines et on l’utilise beaucoup dans la cuisine méditerranéenne. Les courgettes ont le meilleur goût quand elles sont encore petites et fraîches. Cette recette est utile si on a un excédent de courgettes dans son jardin ou si on en a quelques unes restantes dans sa cuisine. La courgette a un goût unique qui doit toujours être supplémenté par d’autres ingrédients, comme les champignons et les noisettes dans notre recette.

Galettes de riz et patates douces avec du chutney d’oignons rouges (végétalien)

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Ingrédients pour environ 12 galettes:
Pour le chutney d’oignons rouges:

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
500 g d’oignons rouges
1 cuillerée à soupe de sucre de canne
1-2 cuillerées à soupe de vin rouge ou de sherry
1 cuillerée à soupe de vinaigre de vin rouge ou vinaigre de sherry
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu

Pour les galettes de riz et patates douces:

environ 1 kg de patates douces
200 g de riz basmati
6 oignons de printemps
1 petit morceau de gingembre
8 gousses d’ail
175 g de noix de cajou
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
Et: environ 50 g de farine de polenta
de l’huile sésame pour le cuisson
quelques tiges d’herbes hachées pour garnir les galettes

Préparation:

Pour le chutney, peler les oignons et les couper en tranches fines.
Chauffer l’huile d’olive dans un pot et introduire les tranches d’oignons. Les laisser revenir à couvert (en les remuant de temps en temps) pendant environ 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient très ramollies.
Aussitôt que les tranches d’oignons sont ramollies, ajouter le sucre de canne, le vin rouge ou Sherry et le vinaigre de vin rouge ou de Sherry. Laisser cuire sans couvercle pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce que le mélange perd la plupart de son liquide et devient épais et collant. Retirer le pot du feu, l’assaisonner avec du sel aux herbes et du poivre et le mettre au froid jusqu’à ce qu’il soit temps de le consommer.
Pour les galettes, laver les patates douces, les sécher à l’aide d’un torchon et faire une incision dans chaque patate pour que la vapeur puisse échapper. Les placer sur une plaque et les cuire dans un four préchauffé à 220 ℃ pendant environ 50 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Les enlever du four et les laisser refroidir.
Pendant la cuisson des patates douces, préparer le riz basmati. Pour cela, faire bouillir un bon 1/2 l d’eau, ajouter le riz, ramener à ébullition et laisser cuire pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit tendre. Égoutter le riz dans une passoire.
Laver et nettoyer les oignons de printemps et les hacher finement.
Peler le gingembre et le râper fin.
Peler les gousses d’ail, enlever les germes et les hacher finement.
Râper finement les noix de cajou.
Prélever le pulpe des patates douces de la chair à l’aide d’une cuillère. Ajouter le pulpe, les oignons de printemps, le gingembre, l’ail et les noix de cajou au riz. Assaisonner le tout avec du sel aux herbes et du poivre.
Avec le mélange, former des galettes plates.
Verser la farine de polenta sur une assiette et paner les galettes en les retournant dans la farine.
Chauffer de l’huile d’olive dans une grande poêle, y placer les galettes et les faire dorer des deux côtés pour les rendre croustillantes. Selon le besoin ajouter un peu d’huile de sésame.
Soigneusement soulever les galettes, les laisser égoutter sur du papier de cuisine et les garder au chaud dans un récipient résistant à la chaleur. Avant de les servir, ajouter du chutney sur les galettes et selon vos désirs les parsemer avec des herbes.

Mes astuces:

En servant les galettes avec une salade verte ou d’autres crudités vous avez un délicieux plat principal.
Si vous n’avez pas des noix de cajou dans votre armoire à provision, remplacez les par d’autres noix.
Au lieu du chutney d’oignons rouges vous pouvez recourir à d’autres sortes de chutney, mais soyez sûr de choisir une sorte bien savoureuse.

Description de produit:
Le goût des patates douces rappelle un peu celui de pommes de terre farineuses. Elles ont pourtant, comme leur nom le révèle, un goût légèrement sucré qui peut être attribué à leur haute teneur d’amidon. Les tubercules de patates douces lavées et le cas échéant pelées, peuvent être cuites, cuites au four, frittées, gratinées ou grillées. Leur couleur varie selon la variété: il y a des patates douces à chair jaunâtre, orange ou même rouge profond; leur pulpe peut être presque blanche, orange-rougeâtre ou d’une couleur rose saumon. Cette recette est une bonne occasion pour faire connaissance avec ce légume.. il provoque sûrement du point de vuë culinaire aussi bien que sanitaire un effet de surprise ;o)

Soupe de lentilles et citrouille avec du lait de noix de coco (végétalien)

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Ingrédients pour 4 personnes:

2 petits oignons
500 g de citrouille
1 morceau de gingembre frais
2 cuillerées à soupe d’Alsan
150 g de lentilles rouges
2 cuillerées à soupe de poudre de curry
1 l de bouillon végétal
300 ml de lait de noix de coco
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
Et: 1 carotte
2 cuillerées à soupe de sésame
quelques tiges de coriandre frais

Préparation:

Pour la soupe de citrouille, peler les oignons et les couper en dés.
Peler la citrouille, l’épépiner et la couper en dés.
Peler le gingembre et également le couper en dés.
Chauffer l’Alsan dans un pot et y faire revenir les dés d’oignons. Par la suite, ajouter les lentilles rouges, la poudre de curry et les dés de citrouille et faire revenir le tout.
Verser 1 l de bouillon végétal dans le pot et faire cuire le tout pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que tout soit tendre.
Ajouter la moitié du lait de noix de coco et faire mijoter 5 minutes de plus.
Réduire le bouillon en purée à l’aide d’un mixeur plongeant et assaisonner avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu.
Frotter les carottes sous de l’eau courante à l’aide d’une brosse à légumes, les nettoyer et les couper de façon julienne. Couper ces morceaux encore une fois en deux.
Rôtir le sésame dans une poêle sans graisse.
Effeuiller les tiges de coriandre, essuyer les feuilles à l’aide d’un torchon humide et les hacher finement.
Verser la soupe de lentilles et citrouille dans une soupière et ajouter le lait de noix de coco restant. Garnir avec le sésame et le coriandre frais.

Mes astuces:

Au lieu de lentilles rouges vous pouvez aussi utiliser d’autres variétés de lentilles claires. Le seul désavantage sera que votre soupe n’aura pas cette belle couleur orange.
Ceux qui n’aiment pas le lait de noix de coco, peuvent le remplacer par du lait de soja ou de la crème de soja. Ou se décider pour une option lacto-végétarienne du lait normal.

Description de produits:
Le lait de noix de coco est succulent et sain en même temps. Grâce à son haut contenu d’acides gras à chaîne moyenne, le lait de noix de coco – de manière similaire que les glucides – est rapidement absorbé par le corps comme source d’énergie mais contrairement à d’autres lipides rarement déposé dans les tissus adipeux. La base du lait de noix de coco est une combinaison de râpes de noix de coco avec de l’eau ou du lait chaud – donc les végétaliens doivent faire attention au sceau végétalien.

Les lentilles rouges permettent une cuisson plus rapide que d’autres variétés de lentilles car elles sont déjà pelées. Comme elles s’adoucissent très rapidement, elles sont idéales pour la cuisine rapide. De plus, elles ont une très bonne combinaison de substances nutritives. Elles sont riches en protéines et glucides mais pourtant pauvres en graisse. Dans la bonne combinaison avec d’autres aliments riches en protéines, les lentilles rouges peuvent remplacer un “plat de viande” pour les végétariens et les végétaliens.

Crostinis à la poire avec du fromage de chèvre frais (lacto-végétarien)

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Ingrédients pour environ 4 personnes:

2 cuillerées à soupe de pignons
5 cuillerées à soupe d’huile d’olive
2 gousses d’ail
2 pincées de sel marin
du poivre noir fraîchement moulu
environ 4 tranches de pain complet
4 poires
1/2 cuillerée à soupe de sucre de canne
jus d’un 1/2 citron
environ 200g de fromage de chèvre frais
Et: quelques tiges d’herbes fraîches
un peu d’huile de truffe ou comme replacement un autre type d’huile noble
du poivre noir fraîchement moulu ou du poivre multicolore

Préparation:

Mélanger les pignons, 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive, l’ail, une pincée de sel marin et un peu de poivre noir fraîchement moulu à l’aide d’un mortier, jusqu’à ce qu’ils deviennent une pâte.
Tartiner les tranches de pain avec la pâte et les rôtir au four pendant quelques minutes avant de les enlever et les laisser refroidir.
Dans l’entre-temps, laver les poires. À l’aide d’un couteau pointu, couper les rondeurs des poires sur deux côtés et puis continuer à couper les poires dans des tranches épaisses. Enlever les trognons.
Placer les tranches de poire dans un bol. Mélanger l’huile d’olive restante, le sucre de canne, le jus de citron et une prise de sel marin et puis mélanger le tout avec les tranches de poire.
Bien chauffer une poêle. Brièvement rôtir les tranches de poire des deux côtés et puis les enlever.
Grossièrement couper le fromage et le distribuer ensemble avec les tranches de poire sur les crostinis. Brièvement chauffer les crostinis dans le four pour que le fromage fonde et puis les retirer du four.
Garnir les crostinis à la poire avec des herbes fraîches, les arroser avec de l’huile de truffe et les parsemer avec du poivre noir ou multicolore. Ces crostinis sont meilleures quand ils sont chauds ou tièdes.

Mes astuces:

Ceux qui n’aiment pas le fromage de chèvre frais, peuvent le remplacer par du fromage frais normal ou rendre les crostinis encore plus savoureux en utilisant du Gorgonzola ou du Roquefort.
Ces crostinis réussiront bien sûr aussi avec des pommes, mais le goût plus sucré des poires s’adapte mieux en combinaison avec le fromage. Essayer les aussi avec des pêches quand elles sont en saison – c’est délicieux!
C’est un idéal accompagnement pendant la saison des grillades ou comme entrée avec un apéritif.

Description de produit:
Les crostinis sont des tranches croustillantes toastées, grillées ou frittées, généralement de pain blanc, qui sont garnies savoureusement. Habituellement ils sont servis comme entrée.

Les pignons sont les graines qui se développent dans les cônes du pin parasol, un pin spécial caractéristique des régions méditerranéennes. Cet arbre peut produire ces graines qu’après 10 ans et puis il peut en reproduire que tous les 3 ans. Leur rareté et le fait qu’ils sont relativement inaccessibles dans les écailles serrées des cônes, justifient un peu leur prix élevé. Leur goût d’amande et légèrement sucré rafine la cuisine ou les farcis orientals, ainsi que les sauces de pesto italiennes. Ils se prêtent aussi très bien pour des différents desserts comme par examples une salade de fruits.