Archives mensuelles : décembre 2014

Dattes au fromage de chèvre frais enroulées dans du tofu fumé (lacto-végétarien)

Fingerfood Tofu

Ingrédients pour environ 10 pièces:

  • 10 dattes fraîches
  • environ 125 g de fromage de chèvre frais
  • environ 100 g de tofu fumé
  • 2-3 cuillerées à soupe d’huile de sésame

Et:

  • des petites brochettes en bois

Préparation:

  1. Couper les dattes en deux dans le sens de la longueur et enlever les noyaux.
  2. Répartir le fromage de chèvre frais dans les dattes et les refermer.
  3. Couper le tofu fumé en tranches très fines.
  4. Faire chauffer l’huile de sésame dans une poêle et faire dorer les tranches de tofu des deux côtés. Saler et poivrer les tranches et les placer de côté sur du papier absorbant.
  5. Enrouler les dattes farcies avec les tranches de tofu et les fixer à l’aide des brochettes en bois.
      Mes astuces:

  • Vous pouvez aussi remplacer les dattes par des pruneaux séchés.
  • Ceux qui n’aiment pas le fromage de chèvre frais, peuvent bien entendu le remplacer par du fromage frais normal. Le goût sera davantage plus savoureux en utilisant du gorgonzola ou du roquefort.
  • Tout le monde n’a pas de l’huile de sésame dans sa cuisine. Prenez de l’huile de colza pour faire dorer les tranches de tofu, mais cela donnera aussi un goût different.

Description de produit:
Dans le cas des dattes, ce ne sont que les palmiers dattiers féminins qui produisent des fruits pendant leur 30ième et 100ième années. Les palmiers sont très tenaces et résistant à la chaleur. Les dattes ont un haut contenu de glucose et fructose. Plus la teneur de sucre est haute, plus la conservation des fruits secs est longue. Les dattes sont à la base un produit naturel, généralement elles sont séchées ou soumises à des gaz contre des infestations parasitaires, lavées et puis séchées. Parfois elles sont même recouvertes par une huile. On reconnaît un produit naturel non traité par le fait qu’il ne brille pas!

Salade d’endives spéciale (lacto-végétarien)

Chicoreesalat

Ingrédients pour environ 4 personnes:
Pour la salade:

  • 4 endives (chicons)
  • un 1/2 poivron vert, rouge et jaune
  • 1 tomate
  • 1 petite courgette
  • 100 g de raisins
  • environ 100 g de comté

Pour la marinade:

  • 1 échalote
  • 2 gousses d’ail
  • 3 cuillerées à soupe d’huile de tournesol pressé à froid
  • 2 cuillerées à soupe de vinaigre de cidre
  • 3 cuillerées à soupe de crème fraîche
  • un peu de tamari
  • du sel aux herbes
  • du poivre noir fraîchement moulu
  • du thym
  • de la marjolaine
  • des graines de moutarde
  • 2 cuillerées à soupe de flocons de levure
  • Et: 3 cuillerées à soupe de graines de tournesol
  • quelques tiges de persil frais

Préparation:

  1. Pour la marinade, mélanger l’huile de tournesol, le vinaigre de cidre, la crème fraîche, les épices et les flocons de levure.
  2. Peler l’échalote et les gousses d’ail, leur enlever les germes et les couper en petits dés. Ajouter les dés à la marinade et mélanger.
  3. Pour la salade, nettoyer les endives, les laver et les couper en fines rondelles.
  4. Laver les poivrons, les épépiner et les couper en dés.
  5. Laver la tomate, enlever le coeur et la couper en dés.
  6. Laver et nettoyer la courgette et la couper en dés aussi.
  7. Laver les raisins et éventuellement les couper en deux pour les épépiner.
  8. Couper le fromage en dés.
  9. Ajouter tous les ingrédients à la marinade et mélanger bien.
  10. Faire rôtir les graines de tournesol dans une poêle sans graisse et les parsemer sur la salade.
  11. Hacher finement les feuilles de persil et les parsemer aussi sur la salade.
Mes astuces:

    • Les dés de pommes ou de poires sont aussi très bons sur cette salade.
    • Pour une marinade végétalienne, remplacer la crème fraîche par de la crème de soja et laisser le fromage de côté.
    • Ceux qui éprouvent que le chicon (endives) est trop amer, devraient lui découper le noyau intérieur. Un peu de jus de citron peut aussi réduire l’effet de sa substance amère.

Description de produit
Même si l’on pourrait théoriquement cultiver les endives toute l’année c’est plutôt un légume des saisons froides, lorsqu’on n’a pas de grande sélection d’ingrédients frais. C’est donc surtout entre octobre et avril qu’on peut l’acheter. La chicorée fait partie des légumes les plus pauvres en calories et en graisses, mais elle est néanmoins extrêmement riche en nutriments sains. Les substances amères du chicorée sont particulièrement intéressantes à noter car elles constituent un bienfait pour l’estomac et les intestins.

Pizza de millet (ovo-lacto-végétarien)

überbackenes Gratin Tomaten etc.

Ingrédients pour environ 4 personnes:

  • 200 g de millet
  • 2 échalotes
  • 2 gousses d’ail
  • environ ¾ l d’eau
  • 1 cuillerée à soupe de bouillon végétal granulé
  • 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • 2 oeufs
  • environ 50 g de fromage râpé, p.ex. comté, parmesan
  • du sel aux herbes
  • du poivre noir fraîchement moulu
  • du curcuma

Pour la garniture:

  • 4 tomates
  • 1 courgette
  • 1 oignon rouge
  • quelques champignons
  • 2-3 gousses d’ail
  • du sel aux herbes
  • du poivre noir fraîchement moulu
  • 200 g de mozzarella
  • des herbes de provence
  • Et: un peu d’huile pour graisser le moule à gratin respectivement le plateau de cuisson

 

Préparation:

  1. Pour la pizza de millet laver le millet et le laisser égoutter.
  2. Peler les échalotes et les gousses d’ail. Enlever les germes des gousses d’ail et puis les hacher finement.
  3. Faire bouillir l’eau et y ajouter le bouillon végétal.
  4. Chauffer l’huile dans un pot et y faire dorer les dés d’échalotes et d’ail. Ajouter le millet, remuer le tout et à la fin y verser le bouillon végétal. Faire mijoter le tout pendant environ 15 minutes.
  5. Laisser gonfler un peu le millet, et puis y mélanger les oeufs et le fromage avant d’assaisonner le tout avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu et de la poudre de curcuma.
  6. Graisser un moule à gratin ou un plateau de cuisson et y répartir uniformément le millet, l’aplatir un peu et le mettre de côté.
  7. Pour la garniture, laver et nettoyer les légumes et les couper en tranches. Enlever les coeurs des tomates.
  8. Peler les gousses d’ail, enlever les germes et les hacher finement.
  9. Garnir le millet avec les légumes préparés et les dés d’ail. Assaisonner le tout avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu.
  10. Couper la mozzarella en tranches et les répartir également sur la base de millet.
  11. Parsemer le tout avec des herbes de provence et le faire griller au milieu du four à 190°C pendant environ 20 minutes.
Mes astuces:

    • Au lieu de millet vous pouvez aussi utiliser des céréales grossièrement égrugées, de l’amarante, du couscous ou du quinoa.
    • En le garnissant avec des légumes de la saison vous pouvez préparer ce plat toute l’année.
    • Ceci est une recette idéale, si vous vous attendez à beaucoup d’invités. Simplement augmenter les quantités des ingrédients et les partager sur plusieurs plateaux de cuisson.

Description de produit:
Le millet donne la beauté et c’est pour cela qu’il est appelé “roi de la beauté”. Il contient plus de minéraux que toutes les autres céréales. De plus, il comprend aussi beaucoup de lécithine, de vitamines et un haut contenu d’acide silicique qui aident à maintenir la santé des yeux, de la peau, des cheveux et des ongles. Par ailleurs, il contient des protéines de haute valeur biologique qui ont une grande ressemblance aux protéines animales. Il est facile à digérer et plaît particulièrement aux gens qui viennent de commencer une alimentation complète. Il est aussi important de mentionner que le millet ne contient pas de gluten et peut donc aussi être consommé par les personnes qui souffrent de la maladie coeliaque.

Poires à la cannelle et aux râpes de noix de coco (ovo-lacto-végétarien)

Birnen im Ofen überbacken

Pour environ 6 personnes:

  • 150 g de beurre
  • 100 g de sucre de canne
  • 3 oeufs
  • 180 g de farine complète d’épeautre
  • 50 g de râpes de noix de coco
  • 1 pincée de sucre vanillé
  • le zeste d’un citron non traité
  • 1/2 cuillerée à café de poudre de cannelle
  • une petite pincée de sel marin
  • environ 40 g de noix moulues
  • environ 4 poires
  • 3 cuillerées à soupe de sucre de canne
  • Et: un peu de graisse pour graisser les petites moules
  • 3-4 cuillerées à soupe de flocons de coco
  • un peu de poudre de cannelle

Préparation:

  1. Pour la pâte, battre en mousse le beurre avec le sucre de canne. Ajouter les oeufs et continuer à battre jusqu’à ce que le volume a doublé.
  2. Ajouter la farine complète d’épeautre, les râpes de coco, le sucre vanillé, le zeste de citron, la poudre de cannelle et le sel marin et continuer à battre. À la fin ajouter les noix moulues et les mélanger.
  3. Graisser un plat à gratin ou quelques petites moules à soufflé.
  4. Verser la masse dans les moules et la lisser.
  5. Pour la garniture, laver les poires, les couper en deux, les épépiner et les couper en grosses tranches. Répartir les tranches sur la pâte.
  6. Parsemer les poires avec le sucre de canne et cuire les moules dans un four préchauffé à 180°C pendant 20-25 minutes.
  7. Rôtir les flocons de coco dans une poêle sans graisse et les répartir sur les moules. Eventuellement les parsemer avec de la poudre de cannelle.
  8. Ce dessert peut être dégusté froid ou tiède.
Mes astuces:

    • Au lieu de flocons de coco vous pouvez aussi utiliser des amandes effilées.
    • Ce soufflé est aussi délicieux préparé avec des pommes.
    • Ceux qui l’aiment plus piquant, ajoutent simplement de la poudre de chili ou de cayenne à la pâte.

Description de produit:
La cannelle est la seule épice d’une écorce d’arbres qui fait partie de la cuisine quotidienne. Plus la cannelle est fine et claire, autant la qualité est meilleure. Cet arbuste produit les pousses qui sont enroulées l’un dans l’autre et sechées. La cannelle a un goût aromatique singulièrement doux et affine déjà en petites quantitées les desserts, les punchs, le vin chaud, les fruits, les pâtisseries traditionnelles et beaucoup de plats indiens et arabes.