Faarweg Chou-fleurs-Zalot
Ingrédients pour 4 personnes:
Pour la salade:
- un petit chou-fleur
- environ ¼ l d’eau
- 1 pincée de sel marin
- 1 échalote
- 2 gousses d’ail
- 1/3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
- 40 g de tomates séchées
- respectivement 1/2 poivron rouge et jaune
- respectivement 50 g d’olives noires et vertes épépinées
- 1 cuillerée à soupe de câpres
Pour la marinade:
- 3 cuillerées à soupe d’huile de carthame
- 2 cuillerées à soupe d’huile de lin
- 1 cuillerée à soupe d’huile de courge
- 1 cuillerée à soupe d’huile de truffe
- 1 cuillerée à soupe de vinaigre de vin rouge
- 1 cuillerée à soupe de vinaigre de xérès
- 1 cuillerée à soupe de shoyu
- du sel aux herbes
- du poivre noir fraîchement moulu
- de la poudre de paprika
- du majoran
- du thym
- Et: quelques tiges de persil frais
Préparation:
- Nettoyer le chou-fleur, le laver et le couper en bouquets uniformes. Les placer dans un grand pot, ajouter l’eau et le sel marin, le faire bouillir et puis les cuire al dente pendant environ 5-7 minutes. Les égoutter.
- Peler l’échalote et la couper en petits dés.
- Peler les gousses d’ail, les couper en moitiés, leur enlever les germes et les hacher finement.
- Laver les piments, les épépiner et les couper en lamelles très fines.
- Couper les tomates séchées en lamelles.
- Pour la marinade, mélanger l’huile de carthame, de lin, de courge et de truffe avec le vinaigre de vin rouge et de xérès. Assaisonner avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu, la poudre de paprika, le majoran et le thym.
- Ajouter les bouquets de chou-fleur, les lamelles de piment et de tomates séchées, les dés d’échalotes, l’ail haché, les olives noires et vertes et les câpres à la marinade et mélanger le tout soigneusement.
- Laver les tiges de persil, les essorer, les hacher finement et les parsemer sur la salade.
Mes astuces:
- Cette salade est aussi exceptionnelle si vous y incorporez du chou frisé finement coupé. Celui-ci ne doit par contre pas être blanchi.
- La marinade susmentionnée est aussi excellente avec du céleri râpé.
- Pendant la cuisson ou le blanchiment, ajoutez quelques gouttes de jus de citron pour que le chou-fleur garde sa belle couleur blanche.
Description de produit:
Le chou-fleur est un légume polyvalent. Il peut être mangé crû, cuit, étuvé ou incorporé dans des ragoûts ou gratins. Il est facilement digéré avec un goût léger et a une haute teneur en vitamine C et en minéraux. Différente des autres sortes de chou, on ne mange pas les feuilles du chou-fleur mais son inflorescence. Celui qui veut conserver ce légume plus longtemps, peut blanchir les bouquets, les rafraîchir dans un bain d’eau glacée et les geler dans des sachets de congélation.
