Ingrédients pour 4 personnes:
- 200 g lentilles rouges
- 1/2 l d’eau
- 1 cuillerée à soupe de bouillon végétal granulé
- 1 échalote
- 2 gousses d’ail
- quelques tiges de menthe et d’aneth
- 50 g de flocons d’avoine et millet
- 1/2 cuillerée à soupe de gomme de guar
- du sel aux herbes
- du poivre noir fraîchement moulu
- de la poudre de gingembre
- de la poudre de cardamome
- de la poudre de curry
- de la poudre de cumin
- de la poudre de paprika
- 1 cuillerée à café de shoyu
- Et: de l’huile de colza pour la cuisson
- 50 g de moutarde moyenne
- 1/2 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique foncé
Préparation:
- Pour les galettes de lentilles rouges, faire bouillir l’eau et y ajouter le bouillon végétal et les lentilles rouges.
- Cuire les lentilles à petit feu pendant environ 15-20 minutes jusqu’à ce qu’elles soit molles. Ajouter du bouillon végétal si nécessaire mais dans tout les cas bien les égoutter à la fin.
- Laisser la masse de lentilles sèches refroidir dans un bol pendant 10 minutes.
- Dans l’entre-temps peler l’échalote et les gousses d’ Enlever les germes des gousses et tout couper en petits dés ou hacher.
- Nettoyer la menthe et l’aneth à l’aide d’un torchon humide et les hacher finement.
- Mélanger les lentilles rouges cuites avec les flocons de millet ou d’avoine et la gomme de guar. Assaisonner la masse avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu, les poudres de gingembre, cardamome, curry, cumin et paprika ainsi que le shoyu.
- Dans une poêle faire chauffer l’huile de colza.
- Mettre des portions d’une cuillerée à soupe de la masse de lentilles dans la poêle chaude, aplatir les portions avec une cuillère et les faire dorer des deux côté
- Avant de servir ce plat, mélanger la moutarde avec un peu de vinaigre balsamique et en ajouter aux galettes de lentilles rouges.
Mes astuces:
- Ceux qui veulent quelque chose de moins épicé et savoureux, peuvent remplacer la moutarde par du fromage blanc mélangé avec quelques herbes.
- Les galettes se laissent très bien préparer en avance. Ainsi vous n’avez qu’à les chauffer dans une poêle avant de les déguster.
Description de produit:
Pour la production de la moutarde, les grains de moutarde sont d’abord concassés entre des rouleaux et puis souvent déshuilés. Ce n’est qu’après l’égrugeage des grains qu’ils sont mélangés avec les autres ingrédients. La pâte ainsi obtenue doit fermenter pour un certain temps et ensuite tout devient plus ou moins une pâte lisse qui est broyée à temperature basse. Dépendent de la sélection et le rapport de la moutarde blanche à la noir, le degré de mouture des grains et le cidre ou vinaigre utilisé, naissent des saveurs et consistence très différentes. Par l’addition d’autres ingrédients comme le miel, le raifort, le sucre ou la poudre de cayenne, des herbes et épices comme l’estragon, le jus de citron, le vin, la bière, l’ail ou le paprika on reçoit d’avantages de nuances de goût entre sucré, doux, épicé et très fort. La moutarde a un effet antibactérien et stimule la circulation sanguine.
