Des galettes de couscous accompagnés du quinoa avec des légumineuses

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour les galettes de couscous

• environ ¼ l d’eau
• ½ cuillerée à soupe de bouillon végétal granulé
• 200 g de couscous
• 2 échalotes
• 2 gousses d’ail
• 50 g de fromage comté
• 2 cuillerées à soupe de farine d’épeautre
• 2 œufs
• du sel aux herbes
• du poivre noir fraîchement moulu
• de la poudre de paprika
• de la poudre de cumin
• de la poudre de curcuma
• Et:  de l’huile de colza pour faire rôtir les galettes

Pour l’accompagnement de quinoa et de légumineuses:

• 200 g de quinoa
• 120 g de pois chiches
• 80 g de lentilles
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• environ 1/4l d’eau
• environ ½ cuillerée à soupe de bouillon végétal granulé
• du sel aux herbes
• du poivre noir fraîchement moulu

Et:

• des tranches de tomate et des feuilles d’herbes pour décorer les plats

Préparation:

1. Pour les galettes de couscous, faire bouillir l’eau, y ajouter le bouillon végétal, remuer et puis ajouter le couscous. Laisser mijoter pendant environ 1-2 minutes et puis enlever du feu. Laisser gonfler et refroidir un peu.
2. Dans l’entre-temps, peler les échalotes et les gousses d’ail. Enlever les germes des gousses et hacher les échalotes et l’ail finement.
3. Râper le comté grossièrement.
4. Ajouter les échalotes et l’ail hachés ainsi que le fromage, la farine d’épeautre et les œufs au couscous. Bien mélanger le tout et puis assaisonner avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu et les poudres de paprika, cumin et curcuma.
5. Pour l’accompagnement de quinoa, peler les échalotes et les gousses d’ail. Enlever les germes des gousses et hacher les échalotes et l’ail finement.
6. Pour le quinoa, faire bouillir l’eau, y ajouter le bouillon végétal, remuer et puis ajouter le quinoa. Laisser mijoter pendant environ 8-10 minutes.
7. Dans une poêle et avec un peu d’huile d’olive, faire revenir les échalotes et l’ail hachés.
8. Vider les verres de pois chiches et de lentilles dans une passoire et les laisser essorer. Les ajouter dans la poêle avec les échalotes et l’ail, faire revenir brièvement et puis assaisonner avec du sel aux herbes et du poivre.
9. Pour les galettes faire chauffer un peu d’huile de colza dans une poêle. Mettre respectivement 1 cuillerée à soupe du mélange de couscous dans la poêle, aplatir les petites masses à l’aide d’une cuillère et les rôtir des deux côtés, jusqu’à ce qu’ils soient bruns-dorés.
10. Pour servir le plat, placer une masse du mélange de quinoa en forme d’anneau sur l’assiette avec une galette de couscous à côté. Décorer l’anneau de quinoa avec une tranche de tomate ainsi qu’une feuille d’herbe et servir.