Archives mensuelles : septembre 2015

Des galettes de couscous accompagnés du quinoa avec des légumineuses

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Ingrédients pour 4 personnes:

Pour les galettes de couscous

environ ¼ l d’eau
½ cuillerée à soupe de bouillon végétal granulé
200 g de couscous
2 échalotes
2 gousses d’ail
50 g de fromage comté
2 cuillerées à soupe de farine d’épeautre
2 œufs
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
de la poudre de paprika
de la poudre de cumin
de la poudre de curcuma
Et: de l’huile de colza pour faire rôtir les galettes

Pour l’accompagnement de quinoa et de légumineuses:

200 g de quinoa
120 g de pois chiches
80 g de lentilles
1 oignon
2 gousses d’ail
environ 1/4l d’eau
environ ½ cuillerée à soupe de bouillon végétal granulé
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu

Et:

des tranches de tomate et des feuilles d’herbes pour décorer les plats

Préparation:

Pour les galettes de couscous, faire bouillir l’eau, y ajouter le bouillon végétal, remuer et puis ajouter le couscous. Laisser mijoter pendant environ 1-2 minutes et puis enlever du feu. Laisser gonfler et refroidir un peu.
Dans l’entre-temps, peler les échalotes et les gousses d’ail. Enlever les germes des gousses et hacher les échalotes et l’ail finement.
Râper le comté grossièrement.
Ajouter les échalotes et l’ail hachés ainsi que le fromage, la farine d’épeautre et les œufs au couscous. Bien mélanger le tout et puis assaisonner avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu et les poudres de paprika, cumin et curcuma.
Pour l’accompagnement de quinoa, peler les échalotes et les gousses d’ail. Enlever les germes des gousses et hacher les échalotes et l’ail finement.
Pour le quinoa, faire bouillir l’eau, y ajouter le bouillon végétal, remuer et puis ajouter le quinoa. Laisser mijoter pendant environ 8-10 minutes.
Dans une poêle et avec un peu d’huile d’olive, faire revenir les échalotes et l’ail hachés.
Vider les verres de pois chiches et de lentilles dans une passoire et les laisser essorer. Les ajouter dans la poêle avec les échalotes et l’ail, faire revenir brièvement et puis assaisonner avec du sel aux herbes et du poivre.
Pour les galettes faire chauffer un peu d’huile de colza dans une poêle. Mettre respectivement 1 cuillerée à soupe du mélange de couscous dans la poêle, aplatir les petites masses à l’aide d’une cuillère et les rôtir des deux côtés, jusqu’à ce qu’ils soient bruns-dorés.
Pour servir le plat, placer une masse du mélange de quinoa en forme d’anneau sur l’assiette avec une galette de couscous à côté. Décorer l’anneau de quinoa avec une tranche de tomate ainsi qu’une feuille d’herbe et servir.

Mes astuces:

• Ces galettes conviennent très bien à des ragoûts ou avec un dip comme entrée.

• Au lieu du couscous on peut aussi utiliser du millet, de l’amarante ou du quinoa. Mais attention! Le temps de cuisson pour le millet et environ 15-20 minutes de plus.

• Au lieu de petites galettes individuelles, vous pouvez préparer une grande galette et la servir en petits morceaux.

Türlü – La poêlée de légumes d’Anne avec un capot de pâte feuilletée (végétalien)

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Ingrédients pour 4 personnes:

Pour la poêlée de légumes:

1 aubergine
2 courgettes de taille moyenne
1 jaune et 1 rouge poivron respectivement
2 oignons rouges
4 gousses d’ail
3 tomates
environ 1/8 l d’huile d’olive
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
de l’origan
du romarin
du thym
de la sarriette
de la poudre de paprika
des flocons de piment
2 feuilles de laurier
environ 80 ml de vin blanc
Et: un peu de farine pour la surface de travail
1 paquet de pâte feuilletée (sans œuf)
3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
1 cuillerée à café de poudre de curcuma

Préparation:

Préchauffer le four à 190 degrés °C.
Pour la poêlée de légumes, laver et nettoyer l’aubergine ainsi que les courgettes et les couper en dés d’environ 2cm.
Laver et épépiner les poivrons et puis les couper également en dés d’environ 2 cm.
Peler les oignons et les gousses d’ail. Enlever les germes des gousses d’ail et puis grossièrement couper les oignons et finement hacher l’ail.
Laver les tomates, découper les pédoncules et couper en huit.
Mettre les légumes préparés dans une poêle.
Mélanger l’huile d’olive avec toutes les herbes et épices et puis verser sur les légumes. Bien remuer les légumes et placer la poêle dans le four préchauffé pendant environ 20 minutes.
Ajouter le vin blanc et cuire au four 10 minutes de plus.
Saupoudrer la surface de travail avec un peu de farine et y étaler la pâte en un grand rond légèrement plus grand que la cocotte. Utiliser la pâte restante pour découper des lamelles ou des triangles pour garnir le plat.
Enlever la cocotte du four et délicatement poser le rond de pâte sur les légumes et presser les bords de la pâte sur la cocotte.
Mélanger l’huile d’olive avec la poudre de curcuma et utiliser le mélange pour badigeonner la pâte feuilletée. Garnir le capot de pâte aves les triangles découpés ou comme dans notre recettes, créer une grille avec les lamelles. Badigeonner de nouveau avec le mélange d’huile et de curcuma.
Remettre la poêlée de légumes dans le four 15 minutes de plus, jusqu’à ce que la pâte devienne brune-dorée.
Servir la poêlée de légumes dans la cocotte et la découper à table.

Mes astuces:

• Cette poêlée de légumes peut aussi être préparée avec d’autres sortes de légumes.

• Ma fille a partagé cette recette avec moi lorsqu’elle a fait son semestre d’Erasmus à Istanbul. Merci Anne! 🙂

Description de produit:

La pâte feuilletée est une pâte sans additifs. Les ingrédients principaux sont le beurre (la pâte feuilletée végétalienne remplace le beurre avec de l’Alsan), la farine, l’eau et le sel. La production domestique est très couteuse, cet à dire de la rouler, plier et de la laisser reposer. Ce processus permet à la pâte de former ces fines couches qui se déploient délicatement pendant la cuisson mais comme la production est autant couteuse on recourt facilement au produit surgelé. Puisque la pâte feuilletée a un goût neutre, elle est idéale pour envelopper des farcis sucrés ou salés ou comme fond

Confitures spéciales de cassis et de groseilles

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Ingrédients pour la confiture de cassis:

environ 2 kg de cassis
500 g de sucre gélifiant
2 tasses d’expresso fort
2 cuillerées à café de vanille moulue

Ingrédients pour la confiture de groseilles:

– environ 2 kg de groseilles
– environ 750 g de sucre gélifiant
1/8 l de whisky
Et: des bocaux avec des couvercles ‘twist-off’

Préparation:

Pour la confiture de cassis, laver les cassis et les mettre dans une casserole haute avec le sucre gélifiant.
Amener gentiment à ébullition et laisser mijoter pendant environ 15 minutes.
Dans l’entre-temps, préparer les deux expresso et les ajouter dans la casserole. Ajouter aussi la vanille moulue.
Réduire le mélange en purée et le verser tout de suite dans les bocaux préalablement ébouillantés. Revisser les couvercles sur les bocaux et les placer sur la tête jusqu’à ce qu’ils refroidissent.
Pour la confiture de groseilles laver les groseilles, leur découper les bouts et les mettre dans une casserole haute avec le sucre gélifiant.
Amener gentiment à ébullition et laisser mijoter pendant environ 20 minutes.
À la fin, ajouter le whisky, remuer et réduire en purée.
Également, tout de suite verser le mélange dans les verres les bocaux préalablement ébouillantés. Revisser les couvercles sur les bocaux et les placer sur la tête jusqu’à ce qu’ils refroidissent.

Mes astuces:

• Après le remplissage et jusqu’à ce qu’ils refroidissent, les bocaux doivent être placés sur la tête. Ceci a pour but initial d’augmenter la pression sur le couvercle, c’est à dire, pour créer la dépression qui est nécessaire pour la conservation.

• La confiture de groseilles est aussi très délicieuse si on ajoute quelques feuilles de lavande. Mais faites attention de ne pas en utiliser trop car sinon vous risquez de masquer le goût typique des groseilles.

Description de produit:

La confiture est une délicieuse pâte à tartiner qui est produites en cuisant des fruits avec du miel ou du sucre. Elle se conserve très bien tout le long de l’hiver.

Carrés de tomates – Fingerfood (végétalien)

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Ingrédients pour environ 30 pièces:

1 paquet de pâte feuilletée (sans œufs)
un peu de lait d’avoine
environ une douzaine de tomates cerise
du poivre noir fraîchement moulu
du sel aux herbes

Pour le pesto:

2 gousses d’ail
½ bouquet de basilic frais
quelques tiges de coriandre fraîche
environ 3 cuillerées d’huile d’olive
Et: du fleur de sel

Préparation:

Préchauffer le four à l’air chaude à 180 °C.
Pour les carrés de pâte, tapisser la plaque de cuisson avec du papier sulfurisé et la pâte feuilletée. Puis couper la pâte dans des grand carrés d’environ 3-5 cm.
Badigeonner les carrés de pâtes avec le lait d’avoine.
Laver les tomates cerise et les couper en tranches. Placer quelques tranches au milieu de chaque carré et bien les assaisonner avec du poivre et un peut de sel.
Placer la plaque au four et cuire les carrés pendant environ 15-20 minutes jusqu’à ce que les bords soient dorés.
Dans l’entre-temps, pour le pesto, peler les gousses d’ail, leur enlever les germes et les hacher finement.
Essuyer le basilic et la coriandre avec un torchon humide et les mélanger avec l’huile d’olive et l’ail.
Déposer une noix du mélange sur chaque carré de pâte et puis les parsemer avec le fleur de sel.
Les laisser refroidir un peu et puis les servir, mais il peuvent aussi être savouré froid.

Mes astuces:

• Ceux qui n’aiment pas la coriandre, peuvent préparer le pesto qu’avec du basilic.

• En dehors de la saison des tomates, cette recette peut aussi être préparée avec des tomates séchées.

• Ces carrés sont aussi très délicieux avec des courgettes finement coupées ou des petits morceaux d’aubergines. Par contre celles-ci doivent d’abord être cuites dans un peu d’huile d’olive

Description de produit:

Le pesto est une sauce non-cuite qui est normalement servie avec des pâtes. Le pesto le plus connu est le „Pesto alla genovese“ et il contient du basilic mélangé avec des pignons, de l’ail, de l’huile d’olive ainsi que du parmesan et du fromage Pecorino. Il existe de nombreuses adaptations de la recette de base, comme dans la recette présentée ici. Comme c’est une recette végétalienne, nous renonçons en toute conscience au parmesan et au fromage Pecorino. Le pesto frais peut tenir au réfrigérateur pendant quelques semaines.