Archiv für den Monat: November 2015

Pfannkuchenröllchen mit Quitten-Kohl-Füllung (ovo-lacto-vegetarisch)

Paangechersrullen mat Quitten-Kaabesfëllung

Pangeschroullen

Zutaten für etwa 48 Röllchen:

Für die Pfannkuchen:

  • 200 g Dinkelmehl (80 %)
  • eine Prise Vollmeersalz
  • 2-3 Eier
  • etwa 1/4 l Milch
  • 2 Esslöffel Olivenöl

Für die Füllung:

  • 800 g Kohl, z.B. Grünkohl, Wirsing, Weisskohl
  • eine Prise Vollmeersalz
  • 2 Esslöffel Vollrohrzucker
  • 1/4 l Quittensaft
  • Kräutersalz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 150 g Frischkäse, natur oder mit Kräutern
  • Außerdem: Sesamöl zum Ausbacken der Pfannkuchen
  • Klarsichtfolie zum Einrollen der Pfannkuchen
  • kleine Holzspießchen
  • einige Blättchen frische Kräuter

 

Zubereitung:

  1. Für die Pfannkuchenröllchen das Dinkelmehl mit dem Vollmeersalz in eine Backschüssel geben. Zum Schluss die Eier, die Milch und 2 Esslöffel Olivenöl einrühren. Den Pfannkuchenteig zum Ausquellen beiseite stellen.
  2. In der Zwischenzeit für die Füllung, den Kohl gründlich putzen und waschen. Die Stiele von den Blättern abtrennen. Den Kohl in grobe Stücke schneiden.
  3. Das Salzwasser aufkochen, den Kohl hineingeben und etwa 5 Minuten bissfest kochen. Abbrausen und abtropfen lassen.
  4. In einer großen Pfanne den Vollrohrzucker schmelzen lassen, mit Quittensaft ablöschen und etwas einkochen lassen. Danach den Kohl zur Quittensoße geben und weiter garen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Das Ganze mit Kräutersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
  5. Für die Pfannkuchen etwas Sesamöl in einer flachen Pfanne erhitzen. Aus dem Teig 8 Pfannkuchen backen.
  6. Die Pfannkuchen mit Frischkäse bestreichen, mit dem Kohl-Quitten-Gemüse füllen und aufrollen. Die Pfannkuchenrollen fest in Klarsichtfolie wickeln und in den Kühlschrank legen.
  7. Vor dem Servieren aus der Klarsichtfolie nehmen und mit einem scharfem Messer in feine Röllchen schneiden. Diese mit einem Holzspießchen aufstecken und mit einem Kräuterblatt garnieren.

 

Meine Tipps:

      • Dieses Rezept eignet sich auch als Hauptspeise, d.h. Die Pfannkuchenrollen in eine leicht eingefettete Auflaufform nebeneinander legen, mit etwas Käse bestreuen und im Backofen bei 180 Grad C etwa 10-15 Minuten gratinieren.
      • Den Kohl lässt sich geschmacklich auch sehr gut, durch anderes Gemüse ersetzen, z.B. Zucchini, Möhren, Brokkoli …

 

Produktbeschreibung:

Die aromastarke Quitte ist als Obst roh ungenießbar. Die Frucht hat einen sehr hohen Pektingehalt und geliert daher sehr leicht. Daher wird sie sehr gerne als Gelee oder Quittenbrot verarbeitet.

 

 

Basilikum-Tomaten-Quiche mit Räuchertofu (ovo-lacto-vegetarisch)

 

 

Zutaten für eine Pie-Form von 28 cm Ǿ (für etwa 8 Personen):

Für den Teig:

  • 250 g Weizenvollkornmehl
  • 125 g Butter
  • 1 Prise Vollmeersalz
  • 2-3 Esslöffel Magerjoghurt

Für den Belag:

  • knapp 500 g Tomaten
  • 3 Knoblauchzehen
  • ½ Bund frisches Basilikum
  • etwa 12 schwarze, entsteinte Oliven
  • 2 Eier
  • 100 ml Milch
  • 100 ml Sahne
  • Kräutersalz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 125 g Räuchertofu
  • 125 g Mozzarella-Käse
  • 40 g Parmesan-Käse
  • Außerdem: etwas Fett zum Einfetten der Pie-Form
  • Hülsenfrüchte zum Blindbacken
  • Backpapier

 

Zubereitung:

  1. Für den Teig das Weizenvollkornmehl, die Butter, das Vollmeersalz und den Magerjoghurt zu einem glatten Teig zusammenkneten, in eine leicht gefettete Pie-Form geben, dabei einen Rand hochziehen und für etwa 30 Minuten kühl stellen.
  2. In der Zwischenzeit für den Belag die Tomaten waschen, nach dem Entfernen der Stielansätze entkernen, in Würfel schneiden und zum Abtropfen in ein Sieb geben.
  3. Die Knoblauchzehen schälen, den Keim entfernen und fein hacken.
  4. Das Basilikum feucht abwischen, abzupfen und grob hacken.
  5. Die Oliven vierteln.
  6. Den Teigboden in der Backofenmitte während etwa 20 Minuten blind backen. Danach aus dem Backofen nehmen und etwas abkühlen lassen.
  7. Für den Guß die Eier verquirlen, die Milch und die Sahne hinzugießen und mit Kräutersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
  8. Den Räuchertofu in feine Würfel schneiden.
  9. Den Mozzarella-Käse fein würfeln.
  10. Den Parmesan-Käse fein reiben.
  11. Nun den Parmesan-Käse und die Hälfte der Mozzarella-Würfel auf den Kuchenboden streuen.
  12. Die abgetropften Tomatenwürfel mit dem fein gehackten Knoblauch, dem gehackten Basilikum, dem fein gewürfelten Räuchertofu und den Oliven mischen. Ebenfalls auf den Teigboden geben und mit der Eier-Milch-Mischung übergießen.
  13. Den restlichen Mozzarella-Käse über den Gemüsekuchen verteilen und backen, bis der Guss fest und hellbraun geworden ist.

 

Meine Tipps:

       Wenn man viele Gäste erwartet, die doppelte Menge zubereiten und auf einem großem oder 2 kleinen Backblechen verteilen. Nach dem Backen in rechteckige Stücke schneiden und mit Ihren Freunden zusammen genießen.
     Vor dem Servieren die Quiche etwas abkühlen lassen, sonst kommen die verschiedenen Geschmacksnote nicht genügend zur Geltung, was sehr schade wäre.

 

Produktbeschreibung:

Basilikum (Basilik) gehört zur Familie der Lippenblütler. Es gibt viele Arten von Basilikum mit verschiedenen Duftnoten. Man kann die frischen, jungen Triebe laufend pflücken, dies noch bevor die Pflanze blüht. Man sollte darauf achten, das Basilikum möglichst frisch aufzubrauchen, da das getrocknete Basilikum leider sehr viel an Würze verliert. Die ganze Pflanze duftet intensiv. Der Duft und die Würze entstehen durch den hohen Gehalt an ätherischen Ölen. Das armomatische Kraut passt ausgezeichnet zu Tomaten, Kräutersaucen, Salaten, Kräuterbutter und mediterranen Gemüsesaucen. Praktisch: ein Basilikumtopf auf der Fensterbank vertreibt dank seines starken Duftes lästige Fliegen.

 

Aprikosentörtchen mit Pistazien

 

Aprikosentörtchen

 

 

 

Zutaten für etwa 6 Törtchen oder 1 Torte von etwa 28 cm Ø:

Für den Teig:

  • 250 g Dinkelvollkornmehl
  • 1 Teelöffel Weinsteinbackpulver
  • 1 Prise Vollmeersalz
  • etwa 100 g Vollrohrzucker
  • 1 Ei
  • 200 g Butter
  • 1/8 l kaltes Wasser

Für den Belag:

  • 1 Eigelb
  • etwa 1 kg Aprikosen
  • 2 Esslöffel Akazienhonig
  • Außerdem: Hülsenfrüchten zum Blindbacken.
  • etwas Fett zum Einfetten der Förmchen oder der Form
  • etwas Mehl zum Ausrollen
  • Puderzucker zum Bestäuben
  • etwa 20 g gehackte Pistaziennüsse

Zubereitung:

  1. Für den Teig, das Dinkelmehl mit dem Weinsteinbackpulver, Vollmeersalz, Vollrohrzucker, dem Ei, der Butter und dem Wasser zu einem Teig zusammenkneten. In Frischhaltefolie einwickeln und für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
  2. Die Torteletteförmchen leicht einfetten. Den gekühlten Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und in die Förmchen oder in die Form geben, vorsichtig an die Wände andrücken. Überstehende Ränder abschneiden.
  3. Den Backofen auf 200 Grad C vorheizen. Die Böden oder den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen, mit Backpapier belegen und mit Hülsenfrüchen beschweren. Während 10 Minuten blind backen.
  4. In der Zwischenzeit das Eigelb verquirlen.
  5. Nach der Backzeit, das Backpapier und die Hülsenfrüchte entfernen und die heißen Törtchenböden sofort mit dem Eigelb bestreichen.
  6. Die Aprikosen waschen, halbieren und entsteinen. Etwa 400 g davon klein schneiden, mit dem Akazienhoig in einem flachen Topf mischen und unter Rühren aufkochen. Die Aprikosen bei milder Hitze etwa 4 Minuten kochen, danach pürieren und beiseite stellen.
  7. Die restlichen Aprikosenhälften mit der Schnittfläche auf den Törtchenböden verteilen und weitere 25 Minuten backen.
  8. Aus dem Backofen nehmen. Das Aprikosenpüree unter Rühren erhitzen und auf den heißen Törtchen verteilen. Abkühlen lassen.
  9. Vor dem Servieren die Törtchen mit dem Puderzucker bestäuben und mit den gehackten Pistaziennüssen bestreuen.

 

Meine Tipps:

      • Diese Törtchen schmecken auch sehr lecker, mit Mirabellen oder Pflaumen belegt.
      • Anstelle von Dinkelmehl kann man für den Teig auch jedes andere Mehl verwenden.
      • Damit der Tortenboden beim Belegen mit den Früchten nicht durchweicht, soll man ihn mit Eigelb oder mit erwärmten Gelee bestreichen.

 

Produktbeschreibung:

Die Aprikose schmeckt sehr süß und ist ein Allroundtalent für die Gesundheit, da sie sehr viele Vitamine und Mineralstoffe enthält. Sie hat ein hellgelbes bis orangerot gefärbtes Fruchtfleisch, ebenso die flaumig-weiche Schale. Das Steinfruchtobst hat einen großen Kern in dem kleine, mandelförmige Samen stecken. Wird der Kern zerstoßen, kommt ein Marzipan-Aroma zutage, weshalb Aprikosenkerne beispielsweise zur Herstellung von Likör verwendet werden.