Archives mensuelles : décembre 2015

Stollen de Noël simple ou avec du Massepain (lacto-végétarien) et Liqueur de gingembre hivernal avec des noix (végétalien)

Chrëschtstollen einfach a mat Marzipan

weihnachtsstollen

Ingrédients pour environ 4 personnes:

Pour le pâte de Stollen:

  • 200 g de raisins secs
  • 80 g d’orangeat
  • 80 g de citronnât
  • environ 3 cuillerées à soupe de rhum blanc
  • 500 g de farine d’épeautre (80%)
  • 1/8 l de lait
  • 1 cube de levure fraîche
  • zeste d’un citron et d’une orange
  • 125 g d’amandes ou des noix mixtes
  • 150 g de beurre fondu
  • de l’épice pour pain d’épice
  • de la poudre de cannelle
  • une pincée de sel marin
  • 100 g de miel d’acacia
  • 200 g de pâte de Massepain
  • 2 cuillerées à thé de cacao en poudre

Et:

  • 50 g de beurre fondu
  • de la farine pour étendre la pâte
  • du papier sulfurisé
  • du sucre de canne en poudre

Préparation:

  1. Pour la pâte de Stollen, arroser les raisins, l’orangeat et le citronnât avec le rhum dès la veille et laisser infuser à couvert.
  2. Tamiser la farine d’épeautre dans un bol.
  3. Faire chauffer le lait jusqu’à ce qu’il soit tiède et y dissoudre la lavure en remuant. Former une cuvette dans la farine, y verser le lait de levure et mélanger avec un peu de farine pour former un levain. Laisser reposer recouvert d’un linge dans la cuisine chaude jusqu’à ce que le volume de la pâte ait plus au moins doublé.
  4. Râper le zeste du citron et de l’orange.
  5. Hacher les amandes ou noix.
  6. Maintenant bien mélanger les râpes de zeste et les amandes ou noix hachées avec le beurre fondu, les raisins secs, l’orangeat et le citronnât infusés, l’épice de pain d’épice, la poudre de cannelle, le sel marin et le miel d’acacia.
  7. Ceux qui aiment leur Stollen de Noël avec du Massepain, peuvent couper leur bloc de Massepain en deux et rouler chaque morceau entre les mains pour former deux rouleaux. Laisser l’un des deux rouleaux comme il est, mais mélanger le deuxième avec le cacao en poudre avant de le rouler.
  8. Pour la suite, pétrir la pâte sur une surface légèrement farinée et le dérouler en rectangle arrondi d’environ 40x20cm. Pour incorporer du Massepain, placer les deux rouleaux au milieu du rectangle. Maintenant enrouler la pâte le sens de la longueur et la replier afin de laisser libre un bord d’environ 2 cm.
  9. Placer le Stollen sur une plaque à cuisson et le badigeonner avec le beurre liquide.
  10. Placer la plaque à cuisson sur la partie la plus basse du four et cuire le Stollen environ 50 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré.
  11. À la fin de la cuisson, badigeonner le Stollen avec le beurre fondu restant et laisser refroidir.
  12. Après le refroidissement, saupoudrer avec du sucre en poudre.

Mes astuces:

      • Le Stollen devient encore plus aromatique si il est préparé deux semaines avant Noël parce que ceci donne aux épices la chance de bien s’infuser. Après le refroidissement, envelopper le Stollen dans de la cellophane et le laisser reposer. Ceux qui n’arrivent pas à faire ceci, peuvent bien entendu le savourer tout de suite.
      • Dans l’entretemps, il existe aussi des moules pour Stollen. C’est plus rapide et ça élimine non seulement le moulage du Stollen, mais aussi le danger qu’il croisse trop en longueur, c’est à dire qu’il devienne trop plat.

 

Description de produit:

Le Stollen est un gâteau de lourde pâte levée. C’est une pâtisserie traditionnelle de Noël et très appréciée mais il faut tenir en compte qu’il faut de la patience pour le préparer soi-même. Pour moi, au cours des années, la préparation de Stollen est presque devenu une habitude, car mes enfants seraient très déçus s’ils rentreraient pour les vacances de Noël et il n’y aurait pas de Stollen traditionnel.

Les ingrédients de l’orangeat et du citronnat ne sont pas fabriqués, comme il l’est souvent supposé, de citrons et d’oranges. Dans le cas du citronnat il s’agit plutôt de morceaux de l’écorce du fruit d’un cèdre qui sont confits et l’orangeat est préparé de l’écorce confite d’une orange amère. L’orange amère est également connue sous le nom d’orange bigarade et elle est un croisement entre une mandarine et une pamplemousse. Sa peau est plus épaisse et inégale que celle d’une orange.

Wanter-Ingwerlikör mit Walnëss

Ingwer likör

 

Ingrédients pour environ 1 l de liqueur de gingembre:

  • 1 petit morceau de gingembre
  • environ 50 g de noix
  • 200 g de sucre de canne
  • 2 anis étoilé
  • 3 clous de girofle
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 l de schnaps biologique

Préparation:

  1. Pour la liqueur de gingembre, peler le gingembre et le couper en petits dés.
  2. Grossièrement broyer les noix.
  3. Mettre le gingembre et les morceaux de noix dans une bouteille. Ajouter le sucre de canne, l’anis étoilé, les clous de girofle et le bâton de cannelle. Compléter le tout avec le schnaps biologique, refermer la bouteille et la mettre de côté pour un certain temps.

 

Mes astuces:

      • Au lieu de noix on peut aussi utiliser des noisettes ou des amandes.
      • Si en préparant la liqueur de gingembre on remplace le schnaps biologique par du jus de pomme biologique, ça permet aux enfants de savourer cette boisson avec vous. Dans ce cas il faut laisser macérer et garder la boisson au réfrigérateur.
    • Le goût de cette boisson et la plus forte lorsqu’elle a la chance de macérer 4 à 6 semaines. Après ceci, elle peut être filtrée et décantée ou la savourer avec les morceaux.

 

Description de produit:

Le gingembre est une épice polyvalente comme il existe en tant que frais, pulvérisé, conservé, confit, séché ou comme huile essentielle. Dans la cuisine il est plutôt utilisé frais ou moulu et donne aux plats un piquant agréable. La racine piquante devient plus brûlante plus elle est grande. Le gingembre ne devrait pas être stocké trop longtemps car il perd assez rapidement ses huiles essentielles.

 

 

Soupe aux courgettes et pain d’épice avec du fromage de chèvre frais (lacto-végétarien)

Gourgetten-Liewkuchzopp mat freschem Geesekéis

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Ingrédients pour 4 personnes:

  • environ 100g de pain d’épice
  • 1/8 l de lait
  • 800g de courgettes
  • 1 morceau de gingembre frais
  • 3 échalotes
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cuillerée à soupe de ghee (du beurre clarifié)
  • environ 1 l d’eau
  • 1 cuillerée à soupe de bouillon végétal granulé
  • du sel aux herbes
  • du poivre noir fraîchement moulu
  • Et: environ 100g de fromage de chèvre frais

 

Préparation :

  1. Pour la soupe, émietter le pain d’épice et le tremper dans le lait pendant environ 10 minutes.
  2. Laver et nettoyer les courgettes et puis les couper en dés.
  3. Peler le gingembre et le râper à l’aide d’une râpe en céramique.
  4. Peler les échalotes et les couper en petits dés.
  5. Peler les gousses d’ail, leur enlever les germes et les hacher finement.
  6. Dans un pot, faire chauffer le ghee et y faire revenir les dés d’échalotes, l’ail haché ainsi que les râpes de gingembre.
  7. Faire bouillir l’eau et y verser le bouillon végétal granulé. Ajouter ensuite le bouillon ainsi que le pain d’épice trempé et le lait dans le pot avec les légumes.
  8. Laisser mijoter la soupe pendant environ 25 minutes avant de la réduire en purée et l’assaisonner avec du sel aux herbes et du poivre fraîchement moulu.
  9. Verser la soupe dans les assiettes creuses ou les tasses à soupe et les garnir avec un peu de fromage de chèvre frais.

 

Mes astuces:

    • Au lieu de courgettes, cette soupe est aussi très délicieuse si elle est préparée avec des carottes ou du céleri.

 

Description de produit :

Le pain d’épice est une pâtisserie sucrée qui est fortement épicé lors de sa préparation. Il est dégusté plutôt pendant la période de Noël est on le trouve en plusieurs différentes saveurs, formes et variations. Avec cette recette, je voulais par contre montrer que le pain d’épice n’est pas seulement une friandise mais qu’il peut aussi être utilisé dans la préparation de plats savoureux.

 

Pommes de terre au curry avec des œufs (ovo-lacto-végétarien)

 

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 500 g de pommes de terre
  • 2 oignons
  • 4 gousses d’ail
  • 1 cuillerée à soupe d’huile de sésame
  • 150 g de tomates-cerise
  • 2-3 cuillerées à soupe de pâte de curry
  • 1/8l de bouillon végétal
  • 200 ml de lait de coco
  • environ 1 douzaine de feuilles de curry séchées
  • 8 œufs
  • du sel aux herbes
  • du poivre noir fraîchement moulu
  • une pincée de sucre de canne
  • de la poudre de chili
  • 2 cuillerées à soupe de jus de limette
  • 200 g de pois (congelés ou du verre)

 

Préparation :

  1. Pour les pommes de terre au curry, laver les pommes de terre à l’aide d’une brosse à légumes, les nettoyer et les cuire pendant environ 20 minutes.
  2. Peler les oignons et les couper en petits dés.
  3. Peler les gousses d’ail, leur enlever les germes et les hacher grossièrement.
  4. Faire chauffer l’huile de sésame dans un pot et y faire dorer les dés d’oignons et l’ail finement haché.
  5. Ajouter les tomates, la pâte de curry, le bouillon végétal et faire mijoter le tout pendant environ 3 minutes. Ensuite, ajouter le lait de coco ainsi que les feuilles de curry et laisser le tout cuire ensemble pendant environ 15 minutes.
  6. Dans l’entre-temps, faire durcir les œufs, les refroidir à l’eau, les peler et les couper en moitié.
  7. Égoutter les pommes de terre, les peler et les couper ensuite en deux.
  8. Assaisonner la sauce mijotée avec du sel aux herbes, le sucre de canne, la poudre de chili et les jus de limette.
  9. Ajouter les moitiés d’œufs et pommes de terre ainsi que les pois à la sauce.
  10. Laisser le tout mijoter 4 minutes de plus.

 

Mes astuces:

    • On peut aussi remplacer les pois par une courgette. Celle-ci doit être lavée, nettoyée et coupée en dés.

 

Description de produit:

Les pâtes de curry proviennent initialement de la Thaïlande mais peuvent être trouvées dans beaucoup d’autres plats asiatiques aussi. Selon les ingrédients les pâtes peuvent être trouvées en différentes couleurs comme le rouge, jaune ou vert. La plupart des pâtes sont sans gluten mais puisque divers fabricants traitent leurs pâtes de curry avec de la farine de blé il faut faire attention lors de l’achat qu’il aye une notation « sans gluten » sur le produit.

Les feuilles de curry fraîches ont un goût aromatique et très piquant. Elles ont la forme d’un œuf et sont plus claires sur leur face inférieure que la supérieure qui est de couleur vert foncé. Chez nous, par contre, elles sont d’habitude trouvées en forme séchée et doivent donc faire partie de la cuisson plus longtemps. De plus, il faut utiliser la double quantité de celle qui est indiquée dans les recettes avec des feuilles fraîches. Quand on a le bonheur de trouver des feuilles de curry fraîches on devrait en congeler une réserve.