Archives mensuelles : février 2016

Pizza aux légumes avec du fromage de chèvre frais (lacto-végétarien)

Laisser un commentaire

Ingrédients pour une plaque de four:

Pour la pâte:

1/4 l d’eau
350 g de farine de blé complète
1 dés de levure fraîche ou 1 sachet de levure sèche
40 g de beurre
une pincée de sel

Pour la garniture:

3-4 tomates
2 oignons
4 gousses d’ail
1 poivron rouge
150 g de champignons
200 g de tofu fumé
environ 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
de l’origan
de la marjolaine
du romarin
du thym
125 g de fromage de chèvre frais
quelques olives noires
250 g de fromage mozzarella
des herbes de Provence

Et:

de la farine de blé pour dérouler la pâte
de la graisse pour la plaque de four

Préparation:

Pour la pâte de pizza, faire chauffer l’eau jusqu’à ce qu’elle soit tiède.
Mettre la farine de blé dans un bol et à l’aide d’une cuillère en bois former une cuvette dans la farine. Y émietter la lavure et mélanger avec un peu d’eau tiède pour former un levain. Laisser gonfler dans un endroit chaud pendant environ 15 minutes.
Faire fondre le beurre et le mélanger avec l’eau tiède restante ainsi que le sel marin et tout pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Laisser reposer de nouveau dans un endroit chaud et couvert d’un linge pendant environ 45 minutes et jusqu’à ce que le volume de la pâte ait plus au moins doublé.
Dans l’entretemps, préparer la garniture : laver les tomates, leur enlever les pédoncules et les couper en dés. Peler les oignons et les couper en dés. Peler les gousses d’ail, leur enlever les germes et les hacher finement. Laver le poivron, l’épépiner et le couper en lamelles. Nettoyer les champignons et les couper en tranches.
Couper le tofu fumé en dés.
Dérouler la pâte sur une surface légèrement farinée et la placer sur la plaque de four amplement graissée.
Badigeonner la pâte avec l’huile d’olive et l’ail pressé. Assaisonner avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu, de l’origan, de la morjolaine, du romarin et du thym.
Maintenant répartir les légumes préparés, les dés de tofu, le fromage de chèvre frais et les olives noires sur la pâte. Assaisonner de nouveau avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu.
À la fin, répartir sur le tout les tranches de mozzarella, parsemer avec des herbes de Provence et cuire au four à 220 °C pendant environ 15 minutes.

Mes astuces:

• Il est bien entendu qu’on peut aussi garnir la pizza avec d’autres légumes. Pour moi ceci est une recette de “restes”. C’est à dire, que d’habitude je garnie la pizza avec les légumes restant que j’ai à la maison.

• Si vous êtes pressé, recourrez à de la pâte à pizza toute faite du rayon frais qui peut, depuis quelque temps, aussi être obtenue en qualité biologique.

Strudel hivernal de poires avec une mousse de figues (lacto-végétarien)

Laisser un commentaire

Wanterlechen Birestrudel mat Fiigeschaum

Pour environ 12 tranches:

Pour la pâte de strudel:

250 g de farine d’épeautre (80 %)
20 g d’huile de colza
½ cuillerée à café de vinaigre de pomme
150 ml d’eau
1 pincée de sel marin

Pour le farci:

environ 200g de fruits secs
1 cuillerée à soupe de rhum
100 g de chapelure
30 g de beurre
2 grandes poires mûres
2 cuillerées à soupe de miel d’acacia
jus de 1 limon
20 g de flocons de noix de coco rabotés
1 cuillerée à soupe de crème
2 cl de d’eau de vie de poires
2 cuillerées à soupe de raisins
40 g de noix hachées
2 cuillerées à café de cannelle

Pour la mousse de figues:

40 g de figues séchées
2 cuillerées à soupe d’eau de vie d’abricots (ou une autre sorte de liqueur de fruits)
1/8 l de crème
½ cuillerée à café de vanille moulue
1 cuillerée à soupe de miel d’acacia

Et:

de la farine pour étaler la pâte
20 g de beurre

Préparation:

Pour la pâte de strudel pétrir tous les ingrédients. Envelopper la pâte dans du film alimentaire transparent et mettre au froid pendant une heure.
Pour la mousse de figues, couper les figues en petits dés et les badigeonner avec 2 cuillerées à soupe d’eau de vie d’abricots. Les mettre de côté.
Pour le farci, couper les fruits secs en petits dés et mélanger avec le rhum. Mettre de côté.
Faire fondre 30g de beurre, y faire rôtir la moitié de la chapelure et laisser refroidir.
Laver les poires, les couper an quarts, leur enlever le trognon et puis couper la chair en dés. Mélanger les dés de poires avec le miel d’acacia, le jus de limon, les flocons de noix de coco, la crème, l’eau de vie de poires, les fruits secs, les noix hachées, la cannelle en poudre et la moitié de la chapelure. Mettre au frais.
Finement étaler la pâte de strudel sur un plan de travail fariné.
Répartir la chapelure rôtie sur la pâte entière et le mélange de fruits sur le tiers inférieur de la pâte. Enrouler la pâte et bien presser les bouts.
Placer le strudel sur une plaque à cuisson graissée, badigeonner avec du beurre fondu et cuire au four à 200 °C pendant environ 25 minutes. Laisser refroidir un peu.
Dans l’entre-temps, pour la mousse de figues battre la crème jusqu’à consistance semi-ferme, y ajouter les dés de figues trempés, la vanille moulue et sucrer avec le miel d’acacia.
Pour servir, placer 1-2 tranches de strudel sur une assiette et une noisette de mousse de figues à côté.

Mes astuces:

• Ceux qui n’aiment pas les figues, peuvent recourir à d’autres fruits secs pour la préparation de la mousse.

• Le strudel a le meilleur goût quand il est tiède. Donc brièvement le réchauffer avant la dégustation.

• Vous pouvez aussi recourir à des pommes pour ce strudel.

Description de produit:

Les figues fraîches doivent être consommées, respectivement employées dans la cuisine, en peu de temps. Les figues séchées, par contre, peuvent être conservées pendant quelques mois grâce à leur haut contenu en sucre. Ne vous laissez pas déranger si les fruits secs ont une couche blanche, car il ne s’agit que du sucre du fruit qui se cristallise. Dans le cas des figues séchées, le contenu de nutriments essentiels – surtout le magnésium – est très haut dû au fait que les nutriments se concentrent lors du séchage. Cette substance minérale qui agit comme tonifiant des muscles et des nerfs est très importante pour les végétariens et végétaliens.

Gnocchi avec une sauce de fenouil et poire et des noix rôties (végétalien)

Laisser un commentaire

Gnocchis mat Fenchel-Biren-Zooss a geréischterte Nëss

Ingrédients pour environ 4 personnes:

2 bulbes de fenouil
2 oignons
4 gousses d’ail
3 poires
4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
2 cuillerées à thé de graines d’anis
1/8 l de vin blanc
200 ml d’eau
environ 800 g gnocchi (sans œuf)
une pincée de sal marin
environ 70 g de noix (mélangés)
quelques tiges de ciboulette fraîche
200 ml de crème de soja
1 cuillerée à soupe de moutarde forte
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu

Préparation:

Pour la sauce de fenouil et poire, laver et nettoyer les bulbes de fenouil et les couper en gros dés.
Peler les oignons et également les couper en gros dés.
Peler les gousses d’ail, leur enlever les germes et les hacher.
Laver les poires, les couper en moitiés, leur retirer le cœur et les couper en dés.
Faire chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans un pot et y faire revenir les dés de fenouil et d’oignon ainsi que l’ail haché pendant environ 3 minutes.
Ajouter les dés de poire et l’anis, brièvement faire revenir le tout ensemble et puis mouiller le mélange avec le vin blanc. Laissez réduire le tout pendant quelques minutes avant de le compléter avec environ 200ml d’eau et le laisser mijoter encore 10 minutes de plus.
Cuire les gnocchis dans de l’eau salée et puis bien égoutter.
Dans l’entretemps, grossièrement hacher les noix et les rôtir dans une poêle sans graisse. Les mettre de côté.
Laver la ciboulette et la couper en fines rondelles.
Faire chauffer l’huile d’olive restante dans une poêle et y rôtir les gnocchis égouttés.
Ajouter la crème de soja et la moutarde au mélange de fenouil et poire et réduire le tout en purée. Assaisonner avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu et ajouter les rondelles de ciboulette.
Dresser les gnocchis avec la sauce et servir le plat avec la ciboulette restante et les noix.

Mes astuces:

• Le fenouil peut être remplacé par du céleri ou du chou-rave et les poires par des pommes.

• Si des enfants mangent avec vous, remplacez le vin blanc par du bouillon végétal et un peu de jus de citron.

Description de produit:

Du fenouil, on utilise d’une part le bulbe et d’autre les graines qui sont comparables à celles de l’anis. Le fenouil contient beaucoup de substances utiles qui le rendent non seulement digestible mais aussi très sain. La couleur du bulbe de fenouil est de blanche à vert clair et sa pelure, comme celle de l’oignon, consiste d’une superposition de couches fines. La partie supérieure du bulbe aboutie à des tiges vertes qui sont couvertes de pluche de fenouil ressemblant à l’aneth.

Les poires contiennent moins d’acides de fruits que les pommes mais le même quantité de sucre. C’est pour cette raison qu’elles sont particulièrement sucrées et qu’elles sont très digestibles pour les bébés et les gens qui sont sensibles aux acides. Cuites, elles se conservent bien est sont idéales pour les gens qui suivent un régime. Dû à leur haute teneur en fibres alimentaires, les poires rassasiassent et supportent la digestion. De plus, ce fruit a un très haut contenu en vitamines et substances minérales.