Risotto aux petits paquets de tofu avec sauce moutarde

Räisfladen mat Tofupäckelchen op enger Moschterzooss

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour les petits paquets de tofu:

• 2 poireaux
• 250 g de tofu fumé
• 3 cuillerées à soupe de moutarde moyennement forte
• du poivre noir fraîchement moulu
• de la coriandre en poudre
• 3 gousses d’ail
• 1 échalote
• quelques tiges de persil frais
• 50 g de carottes
• 50 g de fromage comté
• 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

Pour le risotto:

• 2 bouquets d’herbes fraîches
• environ 1,5l de bouillon végétal
• 50 g de beurre clarifié (ghee)
• 2 oignons
• 3 gousses d’ail
• 400 g de riz arborio
• 125 ml de vin blanc sec
• du sel marin
• du poivre noir fraîchement moulu
• environ 60g de parmesan fraîchement râpé

Pour la sauce moutarde:

• 1/8 l de lait
• 1/8 l de crème
• ½ cuillerée à café de bouillon végétal granulé
• 3 cuillerées à café de moutarde moyennement forte
• du sel aux herbes
• du poivre noir fraîchement moulu

Et:

• quelques feuilles d’herbes fraîches

Préparation:

1. Pour les petits paquets de tofu, nettoyer et laver les poireaux et les couper en moitié. Découper la plupart de la partie supérieure des feuilles vertes et les mettre de côté. (Elles peuvent être utilisées pour une soupe de légumes). Détacher les feuilles blanches des poireaux et les blanchir dans de l’eau salée bouillante pendant environ 3-4 minutes. Les enlever de l’eau bouillante, les passer par de l’eau froide coulante et les laisser égoutter. Ensuite les étendre sur un torchon.
2. Couper le tofu fumé en fines tranches. Les placer côté à côté sur un plan à travail.
3. Laver le persil, l’essorer et l’hacher finement.
4. Dans un bol, mélanger la moutarde, le sel aux herbes, le poivre noir fraîchement moulu et la coriandre en poudre.
5. Peler l’échalote ainsi que les gousses d’ail dont il faut aussi enlever les germes. Finement hacher l’échalote et l’ail et puis ajouter les dés et le persil au mélange de moutarde.
6. Répartir uniformément le mélange de moutarde sur les tranches de tofu fumé.
7. Frotter les carottes avec la brosse à légumes et les nettoyer. Râper grossièrement les carottes ainsi que le fromage et puis répartir les râpes sue la moitié des tranches de tofu. Ensuite, y poser les tranches de tofu restante, côté tartiné orienté vers le bas, comme un couvercle et presser légèrement.
8. Poser les feuilles de poireaux sur la surface de travail. Placer une petite “tour de tofu” sur une large feuille et enrouler soigneusement. Ensuite l’envelopper avec une deuxième feuille large ou deux étroites. Continuer de cette façon jusqu’à ce que toutes les ‘tours de tofu’ soient enveloppées.
9. Disposer les petits paquets de tofu, côté à côté, dans un plat à four et pour éviter qu’ils se dessèchent pendant la cuisson, les graisser avec un peu d’huile d’olive.
10. Pour le risotto d’herbes, laver et nettoyer les herbes et puis les hacher finement.
11. Peler les oignons ainsi que les gousses d’ail dont il faut aussi enlever les germes. Couper l’oignon et l’ail en petits dés.
12. Faire fondre le beurre clarifié dans un poêle et y faire revenir légèrement les dés d’oignon et d’ail.
13. Ajouter le riz et mélanger jusqu’à ce que les grains soient couverts de beurre et légèrement rôtis. Ajouter le vin blanc et le laisser évaporer entièrement. Peu à peu verser une louche de bouillon végétal au risotto en remuant constamment et gratter les grains du fond et des bords. Continuer d’ajouter des louches de bouillon végétal. Quand le riz est presque cuit, ajouter les herbes hachées et laisser mijoter 5 minutes de plus.
14. À la fin, ajouter le beurre restant ainsi que le parmesan et bien remuer avec une cuillère en bois. Laisser refroidir un peu.
15. Pour la sauce moutarde, mélanger le lait avec la crème, le bouillon végétal granulé, la moutarde, le sel aux herbes et le poivre noir fraîchement moulu. Faire chauffer la sauce dans une casserole.
16. Pour servir, disposer le risotto sur une assiette et mettre un petit paquet de tofu à côté. Arroser le plat avec la sauce moutarde et puis garnir avec un peu d’herbes fraîches.

Description de produit:

Il existe beaucoup de sortes de riz et presque chaque recette a une sorte spéciale qui est employée. Pour cette recette il est mieux d’utiliser du riz de risotto comme par exemple l’arborio. Il a un contenu relativement  élevé en amidon qui le rend très doux pendant la cuisson mais qui provoque aussi qu’il forme assez rapidement des masses et qu’il colle aussi parfois au fond du pot. Le grain en soie reste pourtant encore croquant. Le riz le plus utilisé pour le riz arborio est le riz à grains moyen (mi- long).