Archives mensuelles : avril 2016

Risotto aux petits paquets de tofu avec sauce moutarde

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Räisfladen mat Tofupäckelchen op enger Moschterzooss

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour les petits paquets de tofu:

2 poireaux
250 g de tofu fumé
3 cuillerées à soupe de moutarde moyennement forte
du poivre noir fraîchement moulu
de la coriandre en poudre
3 gousses d’ail
1 échalote
quelques tiges de persil frais
50 g de carottes
50 g de fromage comté
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

Pour le risotto:

2 bouquets d’herbes fraîches
environ 1,5l de bouillon végétal
50 g de beurre clarifié (ghee)
2 oignons
3 gousses d’ail
400 g de riz arborio
125 ml de vin blanc sec
du sel marin
du poivre noir fraîchement moulu
environ 60g de parmesan fraîchement râpé

Pour la sauce moutarde:

1/8 l de lait
1/8 l de crème
½ cuillerée à café de bouillon végétal granulé
3 cuillerées à café de moutarde moyennement forte
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu

Et:

quelques feuilles d’herbes fraîches

Préparation:

Pour les petits paquets de tofu, nettoyer et laver les poireaux et les couper en moitié. Découper la plupart de la partie supérieure des feuilles vertes et les mettre de côté. (Elles peuvent être utilisées pour une soupe de légumes). Détacher les feuilles blanches des poireaux et les blanchir dans de l’eau salée bouillante pendant environ 3-4 minutes. Les enlever de l’eau bouillante, les passer par de l’eau froide coulante et les laisser égoutter. Ensuite les étendre sur un torchon.
Couper le tofu fumé en fines tranches. Les placer côté à côté sur un plan à travail.
Laver le persil, l’essorer et l’hacher finement.
Dans un bol, mélanger la moutarde, le sel aux herbes, le poivre noir fraîchement moulu et la coriandre en poudre.
Peler l’échalote ainsi que les gousses d’ail dont il faut aussi enlever les germes. Finement hacher l’échalote et l’ail et puis ajouter les dés et le persil au mélange de moutarde.
Répartir uniformément le mélange de moutarde sur les tranches de tofu fumé.
Frotter les carottes avec la brosse à légumes et les nettoyer. Râper grossièrement les carottes ainsi que le fromage et puis répartir les râpes sue la moitié des tranches de tofu. Ensuite, y poser les tranches de tofu restante, côté tartiné orienté vers le bas, comme un couvercle et presser légèrement.
Poser les feuilles de poireaux sur la surface de travail. Placer une petite “tour de tofu” sur une large feuille et enrouler soigneusement. Ensuite l’envelopper avec une deuxième feuille large ou deux étroites. Continuer de cette façon jusqu’à ce que toutes les ‘tours de tofu’ soient enveloppées.
Disposer les petits paquets de tofu, côté à côté, dans un plat à four et pour éviter qu’ils se dessèchent pendant la cuisson, les graisser avec un peu d’huile d’olive.
Pour le risotto d’herbes, laver et nettoyer les herbes et puis les hacher finement.
Peler les oignons ainsi que les gousses d’ail dont il faut aussi enlever les germes. Couper l’oignon et l’ail en petits dés.
Faire fondre le beurre clarifié dans un poêle et y faire revenir légèrement les dés d’oignon et d’ail.
Ajouter le riz et mélanger jusqu’à ce que les grains soient couverts de beurre et légèrement rôtis. Ajouter le vin blanc et le laisser évaporer entièrement. Peu à peu verser une louche de bouillon végétal au risotto en remuant constamment et gratter les grains du fond et des bords. Continuer d’ajouter des louches de bouillon végétal. Quand le riz est presque cuit, ajouter les herbes hachées et laisser mijoter 5 minutes de plus.
À la fin, ajouter le beurre restant ainsi que le parmesan et bien remuer avec une cuillère en bois. Laisser refroidir un peu.
Pour la sauce moutarde, mélanger le lait avec la crème, le bouillon végétal granulé, la moutarde, le sel aux herbes et le poivre noir fraîchement moulu. Faire chauffer la sauce dans une casserole.
Pour servir, disposer le risotto sur une assiette et mettre un petit paquet de tofu à côté. Arroser le plat avec la sauce moutarde et puis garnir avec un peu d’herbes fraîches.

Mes astuces:

• Pour essayer: remplacez la tarte au riz par une grande galette de pommes de terre – c’est aussi très délicieux!

• Pour un plat encore plus savoureux, remplacez le tofu par du seitan.

• Au lieu de feuilles de poireaux on peut aussi utiliser des feuilles de bette ou d’épinard pour envelopper les petits paquets de tofu. Comme ça on évite l’étape du blanchissement des feuilles.

Description de produit:

Il existe beaucoup de sortes de riz et presque chaque recette a une sorte spéciale qui est employée. Pour cette recette il est mieux d’utiliser du riz de risotto comme par exemple l’arborio. Il a un contenu relativement élevé en amidon qui le rend très doux pendant la cuisson mais qui provoque aussi qu’il forme assez rapidement des masses et qu’il colle aussi parfois au fond du pot. Le grain en soie reste pourtant encore croquant. Le riz le plus utilisé pour le riz arborio est le riz à grains moyen (mi- long).

Salade mixte avec du tofu épicé (lacto-végétarien)

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Gemeschten Zalot mat Gewürztofu

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour la salade:

2 cuillerées à soupe de germes de luzerne
½ laitue de feuille de chêne rouge et une ½ laitue de feuille de chêne verte
2 carottes
1 bouquet de radis
2 tomates
250 g de tofu nature
3 cuillerées à soupe de curry et de paprika en poudre
du sel aux herbes
du poivre multicolore fraîchement moulu
environ 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive

Pour la vinaigrette:

125 g de yaourt maigre
le jus d’une demie-orange
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
½ cuillerée à soupe d’huile de noix
½ cuillerée à soupe d’huile de pépins de raisin
2 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique foncé
½ cuillerée à soupe de flocons de levure
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
de la cardamome
du coriandre
du paprika en poudre
du thym
de la marjolaine

De plus:

quelques tiges de persil frais
½ cuillerée à soupe de gomasio

Prépration:

Laisser les germes de luzernes germer dans un germoir pendant environ 4-7 jours. Pour cela, les germes sont mis dans un petit récipient du germoir. On verse de l’eau froide dans la coquille de germes qui, par le trou prévu à cet effet, coule doucement vers l’étage inférieur du germoir. Les jeunes germes doivent être rincés avec de l’eau fraîche deux à trois fois par jour.
Pour la marinade, mélanger le yaourt avec le jus d’orange, les huiles – d’olive, – de noix et – de pépins de raisin ainsi que le vinaigre balsamique et les flocons de levure. Assaisonner avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu, de la cardamome, du coriandre, du paprika en poudre, du thym et de la marjolaine.
Pour la salade, nettoyer, laver et essorer la laitue de feuille de chêne.
Nettoyer et laver les carottes avec la brosse à légumes et puis les couper en julienne.
Nettoyer et laver les radis avant de les couper en rondelles.
Enlever les troncs des tomates. Puis les laver et les couper en huit.
Tourner la salade dans la marinade et la mettre sur un saladier plat.
Couper le tofu nature en tranches, puis en triangles et les saupoudrer avec du curry et paprika en poudre. Bien assaisonner avec du sel aux herbes, du poivre multicolore fraîchement moulu et les faire dorer des deux côtés dans de l’huile d’olive chaude.
Laver, essorer et finement hacher le persil et puis le mélanger avec les germes de luzernes et le gomasio.
Placer les triangles de tofu sur la salade et parsemer avec le mélange de persil et germes de luzernes. Servir tout de suite.

Mes astuces:

• Selon la saison, cette salade de crudité est aussi très délicieuse avec de la mâche.

• Pour ceux qui trouvent que le mélange d’épices est trop fort peut réduire l’assaisonnement à un épice.

• Les germes de luzernes ne sont qu’une proposition. Bien sûr on peut aussi utiliser un autre sorte de germes.

• Si vous voulez une salade végétalienne, remplacez le yaourt par du yaourt de soja.

Description de produit:

Les germes de luzernes contiennent beaucoup de protéines, vitamines et substances minérales. De plus, elles ont aussi un haut contenu de phytonutrients secondaires. Les pousses de luzernes sont les germes les plus populaires pour être mangées crues. Cela me rappelle mes deux petits protégés Anne et Frank qui étaient des amants des pousses dès leur plus jeune âge et le sont encore. Dans notre germoir – d’habitude j’en avait deux en déploiement J – je n’avais que besoin de laisser germer des pousses de luzernes. Celles-ci germent facilement et rapidement, mais à cause de mes deux gourmands, pas assez vite. J Une tartine de beurre ou de fromage blanc, bien garnie avec des pousses de luzernes, était leur favori.

Pour le tofu, les fèves de soja sont transformées en lait pour les rendre plus digestible et lors du caillage ce lait nous fourni le polyvalent fromage blanc végétarien. Le tofu, ferme ou mou, est neutre au goût et donc nécessite du raffinement culinaire, c’est à dire: n’êtes pas avare pendant l’assaisonnement!

Soupe de pommes de terre au Riesling (lacto-végétarien)

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Rieslings-Grompereschaumzopp

Ingrédients pour environ 5 personnes:

1 grand oignon
2 gousses d’ail
1 poireau
500 g de pommes de terre à chair farineuse
1 cuillerée à soupe de beurre clarifié ou de graisse de coco
1 l de bouillon végétal
150 ml de Riesling
100 ml de crème
75 g de fromage comté
sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu

Et:

environ 2 cuillerées à soupe de crème aigre
quelques tiges de persil

Préparation:

Pour la soupe, peler l’oignon et les gousses d’ail. Enlever les germes des gousses d’ail et puis couper l’oignon et l’ail en dés.
Nettoyer et laver le poireau et puis le couper en rondelles.
Laver les pommes de terre à l’aide d’une brosse à légumes sous de l’eau coulante, les nettoyer et puis les couper en dés.
Faire chauffer le beurre clarifié dans un haut pot, et y faire revenir les dés d’oignon et d’ail. Ajouter les rondelles de poireau et les faire revenir pendant 3 minutes de plus.
Remplir le pot avec un litre de bouillon végétal et laisser mijoter pendant environ 30 minutes.
Mélanger la soupe avec un mixeur électrique. Ajouter le Riesling, la crème et le fromage comté et puis assaisonner avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu.
Pour servir, verser la soupe de pommes de terre dans des bols à soupe. Y donner respectivement une cuillerée à café de crème aigre, garnir avec un peu de persil haché et servir immédiatement.

Mes astuces:

• Si vous n’avez pas du Riesling chez vous, vous pouvez aussi essayer cette soupe avec un autre vin blanc – mais moi je préfère le Riesling.

• La soupe reçoit un goût un peu plus noble, si au lieu d’ajouter de la crème aigre d’arrose la soupe avec de l’huile à la truffe.

Description de produit:

Sous la peau des pommes de terre se trouvent des protéines végétales, beaucoup de vitamines et des substances minérales importantes. C’est pour cela qu’on les emploi toujours avec la peau, laquelle on frotte sous de l’eau froide pour la nettoyer. N’importe si les pommes de terres sont salées, en robe de chambre, sautées, broyées, purées ou réduites, si en forme de galette, croquette, tortilla ou comme dans cette recette en tant que base de soupe – les pommes de terre s’adaptent à toutes recettes et à chaque menu. Bref: grâce à leur polyvalence les pommes de terre ont beaucoup de succès dans la cuisine. Pour des soupes, purées ou galettes les pommes de terre farineuses (p.ex. Datura, Irmgard, etc) sont le mieux appropriées.

Petits rouleaux de basilic farcis de poivrons (ovo-lacto-végétarien)

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Basilikumsrullen mat Paprika-Fëllung

Ingrédients pour environ 6 personnes:

Pour la pâte à crêpe:

120 g de farine d’épeautre (80%)
150 ml de lait
environ 4 cuillerées à soupe d’eau minérale gazeuse
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
2 œufs
du sel marin
de la noix de muscade
du poivre noir fraîchement moulu
quelques tiges de basilic frais

Pour la farce de boulgour:

environ 300 g de tomates
1 piment rouge
2 grandes échalotes
3-4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
200 g de boulgour
1 feuille de laurier
1 poivron rouge
1 poivron jaune
quelques tiges de persil frais

Et:

un peu d’huile d’olive pour graisser le plat à four et pour badigeonner les petits rouleaux et la farce de boulgour
quelques herbes fraîches et hachées (selon vos désirs)

Préparation:

Pour la pâte à crêpe, mélanger la farine d’épeautre avec le lait, l’eau minérale, l’huile d’olive et les œufs. Assaisonner avec du sel marin, de la noix de muscade et du poivre noir fraîchement moulu. Laisser la pâte gonfler pendant environ 2 minutes.
Effeuiller les feuilles de basilic, les essuyer avec un torchon humide et les hacher finement. Ajouter le basilic à la pâte et mélanger avec un mixeur.
Faire cuire environ 4-5 crêpes dans une poêle plate et les laisser refroidir.
Dans l’entre-temps, pour la farce de boulgour, laver les tomates, leur découper les troncs et les couper en petits dés.
Laver, nettoyer et épépiner le piment. Puis le couper en fines lamelles.
Peler les échalotes et les couper en petits dés.
Faire chauffer l’huile d’olive dans un pot et y faire revenir les dés d’échalotes et lamelles de piment à feu moyen. Ajouter les tomates et assaisonner le tout avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu. Porter à ébullition jusqu’à ce que les tomates rendent du jus.
Ajouter la feuille de laurier au boulgour, mélanger, brièvement porter à ébullition et enlever du feu. Laisser gonfler à couvert pendant environ 20 minutes et puis assaisonner de nouveau avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu.
Laver, nettoyer et épépiner les poivrons et puis les couper en dés.
Laver et essorer le persil et puis hacher finement. Enlever la feuille de laurier du mélange de bulgur et puis y ajouter le persil et les dés de poivrons.
Tartiner les crêpes préparées avec le mélange de boulgour, les enrouler étroitement et les couper en morceaux d’environ 4-5cm.
Légèrement graisser la forme à four. Remplir la moitié de la forme avec des rouleaux places côté à côté et l’autre moitié avec le farci de boulgour restant. Badigeonner le tout avec de l’huile d’olive et cuire au four à 160 °C pendant environ 10 minutes.
Pour servir, placer 2-3 rouleaux sur des assiettes plates et à côté de ça remplir un cercle avec le farci de bulgur, enfoncer légèrement et soigneusement retirer le cercle.

Mes astuces:

• Ceux qui veulent un plat un peu plus juteux, ajoutent un peu de sauce de tomates à la forme à four avant de placer les rouleaux côté à côté dans la forme.

• Le boulgour peut aussi être remplacé par du couscous, de l’amarante, du millet ou du quinoa. Maintenir les temps de cuisson.

• Cette recette se laisse très bien préparer à l’avance.

Description de produit:

Le boulgour est principalement fabriqué par de la semoule de blé. La semoule est d’abord trempé et puis cuite à la vapeur. Après le séchage, le boulgour peut être concassé à de différentes finesses. Puisque la semoule de blé est déjà cuite à vapeur pendant la fabrication, elle ne doit être que brièvement trempé dans de l’eau pendant la cuisson, c’est à dire le bulgur est idéal pour la cuisine rapide. Comme le grain entier du boulgour est concassé, il est très riche en nutriments. Cependant, puisque, comme tous les autres produits à base de blé, il contient du gluten il n’est pas approprié pour les gens qui souffrent d’une maladie cœliaque.

Pudding de citrouille avec du risotto d’oseille

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Ingrédients pour 4 personnes:

Pour le flan:

4 cuillerées à soupe de sésame noir
environ 500 g de citrouille Hokkaido
4 œufs
4 cuillerées à soupe de crème
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
un peu de noix de muscade râpé
de la coriandre en poudre
de la cardamome en poudre
du curcuma en poudre
1 cuillerée à soupe de fromage parmesan

De plus:

du beurre pour graisser les formes de pudding

Pour le risotto:

200 g d’oseille
quelques tiges d’herbes fraîches
environ 1,5 l de bouillon végétal
50 g de beurre clarifié (ghee)
2 oignons
400 g de riz risotto (p.ex. arborio)
125 l de vin blanc
du sel marin
du poivre noir fraîchement moulu
environ 60 g de parmesan râpé

Et:

un peu de parmesan râpé en fines tranches

Préparation:

Pour les puddings de citrouille faire chauffer le four à 180 °C.
Graisser les formes pour le pudding avec du beurre et puis les parsemer avec du sésame noir.
Laver et nettoyer la citrouille et puis la couper en dés avec la peau. Faire revenir les dés pendant environ 10 minutes pour les ramollir. Si nécessaire les égoutter et réduire en purée plus tard.
Battre les œufs, y mélanger la crème et puis les ajouter à la purée de citrouille légèrement refroidie. Bien assaisonner avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu, un peu de noix de muscade râpé, de la coriandre -, de la cardamome – et du curcuma en poudre.
Finement râper le fromage parmesan et l’ajouter à la purée de citrouille.
Répartir le mélange dans les formes de pudding. Placer les formes sur une grande plaque à cuisson et la remplir à moitié avec de l’eau bouillante. Placer la plaque au milieu du four pendant environ 25-30 minutes.
Pour le risotto d’oseille, laver et nettoyer les feuilles d’oseille et puis les hacher finement.
Laver, nettoyer et finement hacher les herbes.
Peler les oignons et les couper en petits dés.
Faire fondre le beurre clarifié dans une poêle et y faire revenir les dés d’oignons.
Ajouter le riz risotto et mélanger jusqu’à ce que les grains soient couverts de beurre et légèrement rôtis. Ajouter le vin blanc et le laisser évaporer entièrement. Peu à peu verser une louche de bouillon végétal au risotto en remuant constamment et gratter les grains du fond et des bords. Continuer d’ajouter des louches de bouillon végétal. Quand le riz est presque cuit, ajouter les feuilles d’oseille ainsi que le mélange d’herbes et laisser mijoter 5 minutes de plus.
À la fin, bien remuer le beurre et parmesan restant avec une cuillère en bois.
Pour servir, remplir le risotto d’oseille dans des assiettes profondes, démouler le pudding de citrouille et les placer au milieu du risotto. Garnir avec du parmesan râpé.

Mes astuces:

• On peut aussi cuire le farci de citrouille dans un plat à gratin graissé et puis le couper en morceaux et savourer.

• Amuse-bouche: mettre le mélange dans des moules à muffins et les cuire à 180 °C pendant environ 15-20 minutes. Déposer un peu de crème aigre sur les muffins et servir à vos invites.

• Ceux qui trouvent le goût du sésame noir trop âpre, peuvent le remplacer par du sésame clair.

Description de produit:

L’oseille est une herbe sauvage épicée qui appartient à la famille des polygonacées. Elle a un goût légèrement aigre et amer. L’arôme aigre résulte de sa haute teneur d’acide oxalique. L’oseille jeune est un plaisir dans les salades ou finement haché dans des sauces.

Le sésame noir semble être plutôt un élément pour décorer les puddings de citrouille avec lequel on veut atteindre une belle apparence. Cela est juste d’une partie, mais le fait que le sésame noir est une excellente source de minérales comme le fer, le magnésium et le calcium est encore plus important. De plus, il est caractérisé par une énorme teneur en protéines végétales. Ces éléments de protéine sont une source idéale pour les végétariens et végétaliens. Le sésame noir et souvent trouvé dans des magasins de produits biologiques ou diététiques.