Archives mensuelles : mai 2016

Gâteau au pavot (ovo-lacto-végétarien)

Mohnkuch

Mohnkuchen

Ingrédients pour un kouglof ou une moule couronne de 26 cm Ø (environ 12 portions):

  • 200 g de beurre
  • 200 g de canne à sucre granulée
  • 5 jaunes d’œufs
  • 1 orange
  • 2 cuillerées à soupe de liqueur d’orange
  • 50 g de farine de blé ou d’épeautre
  • 200 g de noix
  • ½ cuillerée à soupe de poudre à lever Weinstein
  • 250 g de pavot
  • 5 jaunes d’œufs

De plus:

  • de la graisse pour graisser le kouglof
  • un peu de farine pour saupoudrer la moule
  • un peu de farine de marante ou du sucre de canne en poudre pour saupoudrer le gâteau

 

Préparation:

  1. Pour la pâte brisée, battre le beurre mou avec 50g de canne à sucre granulée et les jaunes d’œufs jusqu’à l’obtention d’une crème épaisse.
  2. Râper le zeste de l’orange lavée et ajouter le zeste ainsi que la liqueur d’orange à la pâte.
  3. Mélanger la farine de blé ou d’épeautre avec les noix, la poudre à lever et le pavot. Ajouter le tout à la masse de beurre.
  4. Battre les blancs d’œuf jusqu’à consistance très ferme, ajouter la canne à sucre restante et battre jusqu’à ce que le mélange brille. Puis ajouter à la pâte.
  5. Bien graisser un kouglof ou une moule couronne, saupoudrer avec du miel et y verser la pâte.
  6. Cuire le gâteau sur le rail inférieur du four à 180 °C pendant environ 45 minutes.
  7. Après la cuisson, laisser le gâteau reposer dans la moule pendant 5-10 minutes, après quel point il peut être facilement retourné.
  8. Laisser refroidir le gâteau et puis saupoudrer avec de la farine de marante ou du sucre de canne en poudre.
  9. Selon vos désirs, ajouter de la crème fouettée.

 

Mes astuces:

      • Ce gâteau de pavot obtient le meilleur goût si on le laisse reposer 2-3 jours.
      • Le pavot a un goût encore plus intense quand il est moulu ou écrasé dans un mortier.
    • Si des enfants mangent avec vous, remplacez la liqueur d’orange par du jus d’orange.

 

Description de produit:

Le pavot, en tant que graines de pavot ou graines oléagineuses, est une source de plaisirs depuis quelques années.

Les fleurs comestibles et de couleur rouge vif produisent des capsules avec des graines sans opium. Ces graines, qui développent un goût léger de noix quand elles sont rôties, sont utilisées pour de nombreuses spécialités culinaires comme dans notre cas un gâteau délicieux. Les graines noires sont certes minuscules, mais elles ont une composition favorable d’acides gras et, de plus, elles marquent des points en raison de leur haute teneur en substances minérales.

La poudre à lever consiste de trois ingrédients: des agents levant, -acidifiant et anti-adhérent. La différence entre la poudre à lever classique et la poudre à lever Weinstein est l’agent acidifiant. Dans le cas de la poudre à lever Weinstein, l’agent acidifiant consiste d’un acide tartrique naturel qui est aussi utilisé pour la production des vins mousseux. Contrairement, la poudre à lever classique est faite avec du phosphate. Pour la réussite, c’est à dire les résultats de la cuisson, ça n’a aucune importance quelle poudre vous utilisez et il est par conséquent suggéré de recourir à l’alternative naturelle qui, dans ce cas, est la poudre à lever Weinstein.