Fréijoers-Gromperen-Kiewelszopp
Ingrédients pour 4 personnes:
- 2 oignons
- 3 gousses d’ail
- environ 500 g de pommes de terre
- environ 30 g d’Alsan
- environ 150 g de cerfeuil
- 3 cuillerées à soupe de pâte d’amandes blanche
- 1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique et citron
- du sel aux herbes
- du poivre noir fraîchement moulu
Et:
- quelques feuilles de cerfeuil frais
Préparation:
- Pour la soupe, peler les oignons et gousses d’ail. Enlever les germes des gousses et puis couper les oignons et l’ail en dés.
- Frotter les pommes de terre à l’aide d’une brosse à légumes. Puis les nettoyer et également les couper en dés.
- Faire chauffer l’Alsan dans un pot et y faire suer les dés d’oignons et d’ail.
- Ajouter les pommes de terre et les faire revenir un peu. Remplir le pot avec le bouillon végétal et laisser mijoter pendant environ 20 minutes.
- Dans l’entre-temps laver le cerfeuil, détacher les feuilles des tiges et les secouer pour les sécher. Mettre quelques feuilles de cerfeuil de côté et hacher le reste.
- Ajouter le cerfeuil haché et la pâte d’amandes à la soupe et puis la réduire en purée fin. Assaisonner le tout avec le vinaigre, le sel aux herbes et le poivre noir fraîchement moulu.
- Pour servir, remplir la soupe dans des bols ou assiettes profondes et les garnir avec les feuilles de cerfeuil mises de côté.
Mes astuces:
- • Pour certaines personnes, le goût du cerfeuil est trop fort. Dans ce cas la soupe peut aussi être préparée avec un mélange typique d’herbes printanières.
Description de produit:
Le cerfeuil est associé au persil et ainsi appartient à la famille des Ombellifères. Il a tout de même un petit hic: la racine est vénéneuse mais celle-ci donne tout de même naissance à des tiges délicates et des feuilles avec un arôme fin d’huiles essentielles. Le goût des feuilles légèrement poivré rappellent le persil et sont souvent utilisées dans la préparation de soupes, salades, sauces et du beurre d’herbes. Le cerfeuil fait également partie des mélanges d’herbes réputés comme le ‘Fines Herbes’ ou la ‘sauce verte de Francfort’. Il appartient aussi aux premières plantes récoltées en printemps.
