Sesamstapel (ovo-lacto-vegetarisch)

Zutaten für etwa 30 Stück:

• 4 Esslöffel geröstete Sesamsamen
• 90 g Dinkelmehl (80 %)
• 90 g Weizenmehl (80 %)
• 2 Teelöffel Weinsteinbackpulver
• 1 Prise Vollmeersalz
• 2 Teelöffel feingeriebene Orangenschale
• 2 Eier
• 2 Teelöffel Sesamöl
• 250 ml Milch
• 4 Esslöffel Orangensaft

Für die Füllung:

• 200 g weicher Doppelrahmfrischkäse
• etwas frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 Esslöffel feingehackter frischer Koriander

Für den Belag:

• 125 g fein geschnittene getrocknete Tomaten

Außerdem:

• Olivenöl oder Butter zum Ausbacken

Zubereitung:

1. Sesam in einer Pfanne ohne Fett rösten, danach abkühlen lassen.
2. Das Dinkel- und Weizenmehl, mit dem Weinsteinbackpulver, 1 Prise Vollmeersalz in eine Schüssel geben. Sesamsamen und Orangenschale unterrühren. In die Mitte eine Vertiefung drücken. Die Eier, das Sesamöl, die Milch und den Orangensaft mischen; mit einem Schneebesen nach und nach unterrühren, so dass ein glatter, klumpenfreier Teig entsteht. 15 Minuten ruhen lassen.
3. Eine Bratpfanne erhitzen. Leicht mit zerlassener Butter oder Öl auspinseln und von dem Teig nacheinander dicke Pfannkuchen backen.
4. Mit Ausstechern Formen ausstechen (je 3 werden zusammengesetzt, beim Ausstechen also auf die richtige Anzahl achten!)
5. Für die Füllung den Doppelrahmfrischkäse mit etwas frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und dem frisch feingehackten Koriander mischen.
6. Für einen Stapel je 3 ausgestochene Pfannkuchenteile mit dem zubereiteten Frischkäse bestreichen und aufeinandersetzen. Mit einem Holzspieß und einem Stück getrockneter Tomate feststecken.