Puy-Linsen oder Fränks favorite
Zutaten für eine Auflaufform (30 cm Ø) oder 6 kleine hohe feuerfeste Gläser:
Für die Linsen:
- 2 Zwiebeln
- 100 g Möhren
- 2 Stangen Sellerie
- 2 Esslöffel Rapsöl
- gut ¼ l dunkles Bier
- etwa 350 g Puy-Linsen
- 4 Knoblauchzehen
- 2 gehäufte Esslöffel mittelscharfer Senf
- 2 Esslöffel Apfelessig
- 2 Esslöffel Agavensirup oder Vollrohrzucker
- Rosmarin
- Thymian
- Oregano
- Kräutersalz
- frisch gemahlenen schwarzer Pfeffer
- 1 ½ Esslöffel Trüffelpulver
- 1 Esslöffel Pfeilwurzelmehl
Für den Kartoffelpüree:
- gut 1 kg Kartoffeln (mehlige Sorte)
- eine Prise Vollmeersalz
- 3 Knoblauchzehen
- 1/8 l Hafer-, Mandel- oder Dinkelmilch
- 50 g Alsan oder Pflanzenmargarine
- 3 Esslöffel Bierhefeflocken
- Kräutersalz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Außerdem:
- etwas Fett zum Einfetten der Form oder Förmchen
- etwa 100 g Nüsse, z.B. Haselnüsse, Mandeln oder Walnüsse
- 4 Esslöffel Olivenöl
Zubereitung:
- Für die Linsen die Zwiebeln schälen und fein würfeln.
- Die Möhren mit der Gemüsebürste abschrubben, putzen und fein würfeln.
- Den Stangensellerie waschen, putzen und 2 Stangen davon in kleine Würfel schneiden.
- Das Rapsöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin anbraten. Die Möhren- und Stangenselleriewürfel hinzugeben und kurz anbraten.
- Den Knoblauch schälen, Mittelkeim entfernen und fein hacken.
- Etwa ¾ l Wasser , das dunkle Bier, die Puy-Linsen, den gehackten Knoblauch, den Senf mit dem Apfelessig, dem Agavensirup, resp. Vollrohrzucker, sowie dem Rosmarin, dem Thymian und dem Oregano in den Topf hinzugeben. Gut umrühren und das Ganze während etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind.
- Danach mit Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, dem Trüffelpulver würzen und mit dem Pfeilwurzelmehl etwas eindicken bis es eine sämige Masse ist.
- Während die Linsen köcheln, für den Kartoffelpüree, die Kartoffeln mit der Gemüsebürste abschrubben, putzen, würfeln und in etwas Salzwasser gar kochen.
- Den Knoblauch schälen, Mittelkeim entfernen und mit der Knoblauchpresse zerdrücken.
- Wenn die Kartoffeln gar sind, das Wasser abschütten und die Kartoffeln zerstampfen.
- Die Pflanzenmilch, den zerdrückten Knoblauch, den Alsan, resp. Pflanzenmargarine, die Hefeflocken hinzugeben und alles zu einem Püree verrühren. Diesen mit etwas Kräutersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.
- Die Auflaufform oder die Förmchen einfetten und die Linsenfüllung darin auf dem Boden verteilen. Mit dem Kartoffelpüree zudecken.
- Die Nüsse grob hacken und auf dem Kartoffelpüree verteilen. Zum Schluss noch mit dem Olivenöl beträufeln und im Backofen bei 180 Grad C etwa 20-25 Minuten backen.
Meine Tipps:
- • Anstelle der Puy-Linsen kann man natürlich auch eine andere Linsensorte verwenden, z.B. Beluga-, Berg-, Tellerlinsen usw.
- • Lecker schmeckt dieses Gericht auch mit zubereiteter Polenta anstelle vom Kartoffelpüree. Dafür die Polenta nach Packungsanweisung zubereiten und mit den oben angegebenen Zutaten würzen.
- • Wer sich jetzt vielleicht fragt : wieso Fränks favorite:o), möchte ich nur sagen, dass Fränk mein Sohn ist, Veganer und ein sehr dankbarer Genießer meiner Küche ist, wenn er aus seiner Studienheimat Berlin nach Hause kommt;o)
Produktbeschreibung:
Die Puy-Linsen, deren Name sie von ihrer französischen Herkunftsregion in der Auvergne « Puy de Dôme » erhalten haben, zeichnen sich durch ihren nussigen Geschmack und ihre bissfeste Konsistenz aus. Aufgrund ihrer Farbe werden sie oft auch als « grüne Lisnen » bezeichnet. Andere Linsensorten schmecken mehliger. Daneben haben sie noch einen Vorteil, nämlich, dass sie nicht eingeweicht werden müssen.
