Archives de catégorie : Entrée

Rouleaux de courgettes grillés avec des lanières de poivrons (végétalien)

Ingrédients pour environ 12 pièces:

  • 2 grandes courgettes
  • 2 grands poivrons (1 rouge et 1 jaune)
  • 2 gousses d’ail
  • 5 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillerée à soupe d’herbes de provence
  • du sel aux herbes
  • du poivre noir fraîchement moulu
  • Et: quelques brochettes

Préparation:

    1. Laver et nettoyer les courgettes et puis les couper ou raboter en tranches fines et uniformes dans le sens de la longueur.
    2. Laver et nettoyer les poivrons, les épépiner et les couper en fines lanières.
    3. Peler les gousses d’ail, leur enlever le germe et les hacher finement.
    4. Assaisonner l’huile d’olive avec l’ail haché, les herbes de provence, du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu.
    5. Superposer 2-3 tranches de courgettes et les badigeonner de l’huile d’olive herbée.
    6. Placer quelques lanières de poivrons (rouge et jaune) sur le bout de chaque tranche et les enrouler étroitement.
    7. Placer quelques rouleaux de courgettes (selon vos préférences 3-4) sur une brochette et les rôtir de chaque côté sur le gril.

Mes astuces:

  • Au lieu des courgettes n’hésitez pas à recourir à des aubergines pour cette recette de grillade. Pourtant, celles-ci doivent d’abord être dégorgées avec du sel et tamponées. De suite, les placer sur une plaque de cuisson, les arroser avec de l’huile d’olive et les cuire au four à 200 °c jusqu’à ce que les tranches peuvent être enroulées.
  • Les rouleaux seront d’autant plus délicieux si vous ajoutez une feuille d’herbes aromatiques (comme p. ex. une feuille de menthe, de basilic, etc.) avant de les enrouler. Mais si vous faites ceci alors utilisez moins d’herbes de provence en préparant l’huile d’olive herbée.
  • Celui qui ne veut pas renoncer au goût de viande, peut couper du tofu fumé en tranches fines et en enrouler une dans les tranches de courgettes avec les lanières de poivrons.
  • Vous n’avez qu’à chauffer ou griller les brochettes au four, les servir avec une salade délicieuse et voilà: un plat d’été léger et savoureux.

 

Description:
La grillade: la saison de grillade est ouverte et comme toutes les années on me pose les mêmes questions comme p. ex.: “Des recettes de grillade sans viande?” “Est-ce que les végétariens/végétaliens ont des alternatives pour la grillade?” “Mais comment est-ce que vous pouvez faire un barbecue sans viande ou poisson?” Je vous rassure que c’est bien possible et que souvent les recettes végétariennes/végétaliennes enchantent aussi les plus grands carnivores. ;o).
Ici je n’ai présenté qu’une recette, mais il y a une grande sélection de recettes végétariennes pour la grillade. Personnellement, ça me dérange que lors des fêtes de grillade ou des foires ils n’offrent pratiquement que des plats qui contiennent de la viande. Je me rends compte, bien entendu, que la viande ou le poisson sont achetés déjà mariné d’avance et qu’ils n’ont qu’à les placer sur le barbecue. Je sais aussi que les recettes de grillade végétariennes exigent un peu plus de travail, mais ils sont d’autant plus savoureux, sains et respectueux de l’environnement. :o).

Miches rondes de pommes de terre avec des tomates aux herbes (végétalien)

Polenta

Ingrédients pour 4 personnes:

  • environ 600 g de pommes de terre
  • une pincée de sel marin
  • du sel aux herbes
  • du poivre noir fraîchement moulu
  • de la noix de muscade
  • environ 2-3 cuillerées à soupe de concentré de tomates
  • de l’origan
  • du thym
  • du romarin
  • Et: un peu d’huile d’olive pour graisser le plat à four
  • un peu d’huile de sésame grillé pour arroser les pommes de terre
  • des herbes fraîches selon vos désirs pour garnir les tranches de pommes de terre

Préparation:

  1. Nettoyer et laver les pommes de terre à l’aide d’une brosse à légumes et les laisser cuire dans de l’eau salée pendant environ 25 minutes. Les peler lorsqu’elles sont encore chaudes et les passer dans un presse-purée. Assaisonner la masse de pommes de terre avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu et de la noix de muscade. Avec ce mélange former 8 miches plates (d’environ 2-3 cm d’hauteur) et les placer dans un plat à four graissé.
  2. Étaler du concentré de tomates sur chaque miche.
  3. Laver les tomates, leurs enlever les pédoncules et les couper en grosses tranches. Placer les tranches de tomates sur les miches et les arroser avec un peu d’huile de sésame grillé.
  4. Laver les herbes, les passer par une essoreuse et les hacher finement.
  5. Parsemer les tranches de tomates avec un peu de sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu, de l’origan, du thym et du romarin.
  6. Faire cuire les miches au four à 180 ℃ pendant environ 15 minutes.
  7. Avant de servir, garnir les miches avec des herbes fraîches.

Mes astuces:

  • Si vous n’avez pas beaucoup de temps vous pouvez aussi cuir les pommes de terre avec leur chair, les couper en moitié et continuer la recette à partir du 2ème point.
  • Vous pouvez aussi placer des tranches de courgette ou d’oignon sur les tranches de tomates.
  • Celui qui n’a pas d’huile de sésame grillé peut utiliser une autre sorte d’huile précieuse.
  • Au lieu d’herbes fraîches, ces miches de pommes de terre sont aussi très bonnes avec de la roquette fraîche.

 

Description de produit:
Il y a un nombre illimité de choses que l’on peut préparer avec des pommes de terre, depuis les entrées jusqu’aux desserts. Éventuellement je partagera mon gâteaux de chocolat et pommes de terre avec vous; je l’avais préparé lors d’une soirée de ‘slow-food’ et il a été très apprécié ;o). Autant que possible, je vous conseil de préparer les pommes de terre avec leur chair, car c’est dans la chair que se cachent les protéines végétales, beaucoup de vitamines et des minéraux importants dont on ne peut pas profiter si on les pèle. Pour cette recette il est préférable d’utiliser des pommes de terres farineuses, comme p.ex. Bintje, Adretta, Blauer Schwede, etc.

Tranches de courgettes avec lamelles de seitan et de tofu fumé (végétalien)

Capaccio

 

Ingrédients pour environ 4 personnes:

  • 2 cuillerées à soupe de graines de tournesol
  • environ 80 g de tofu fumé
  • environ 80 g de seitan
  • 2 cuillerées à soupe d’huile de sésame
  • 80 g de tomates séchées à l’huile
  • 500 g de courgettes (en forme allongée ou ronde)
  • du sel aux herbes
  • du poivre noir fraîchement moulu
  • environ 2 cuillerées à soupe de jus de citron
  • 1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique au citron
  • 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • Et: quelques tiges de basilic frais

Préparation:

  1. Faire rôtir les graines de tournesol dans une poêle sans graisse et les mettre de côté.
  2. Couper le tofu fumé et le seitan en lamelles fines. Dans de l’huile de sésame chauffé, saisir les tranches des deux côtés et puis les mettre de côté.
  3. En collectant l’huile, laisser égoutter les tomates séchées et les couper en petits morceaux.
  4. Laver les courgettes, les nettoyer et à l’aide d’une râpe à légumes les couper uniformément en tranches très fines.
  5. Répartir les tranches de courgettes sur 4 grandes assiettes et les assaisonner avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu.
  6. Battre l’huile égouttée des tomates séchées, le jus de citron, le vinaigre balsamique au citron et l’huile d’olive et faire goutter le mélange sur les tranches de courgette.
  7. Nettoyer les feuilles de basilic à l’aide d’un torchon humide et les couper en lamelles fines.
  8. Garnir les tranches de courgettes avec les lamelles de seitan, de tofu fumé et les morceaux de tomates séchées avant de les parsemer avec le basilic et les graines de tournesol.
Mes astuces:

  • Les graines de tournesol peuvent, sans aucun problème, être remplacées par des noix de pins.
  • Vous pouvez aussi utiliser des tomates fraîches au lieu des tomates séchées. Cela étant le cas, vous nécessiterez davantage d’huile d’olive pour la préparation de la marinade.
  • Cette recette est tout aussi délicieuse avec des tranches d’aubergines grillées.

 

Description de produit:
Le seitan est délicieux, pauvre en graisse, sans cholestérol et de plus c’est une bombe de protéines. Généralement il est produit à base de farine de blé ou épeautre, respectivement du gluten, donc il n’est malheureusement pas à conseiller aux gens qui souffrent de la maladie coeliaque! Avec le seitan il s’agit d’une tradition végétarienne, datant plusieurs siècles, développée par des bouddhistes zen. Il peut être utilisé, placé, cuit au four, frit ou gelé comme substitution de viande dans de nombreux plats de viande. Ainsi on dispose toujours d’un aliment riche en protéines pour pouvoir préparer un plat délicieux et sain ;o).

Roulades de basilic farcies au boulghour (ovo-lacto-végétarien)

Bulgur Pannesch

Ingrédients pour environ 4 personnes:
Pour la pâte à crêpe:

  • 120 g de farine d’épeautre (80%)
  • 150 g de lait
  • environ 4 cuillerées à soupe de l’eau gazeuse
  • 25 g de beurre liquide
  • 2 oeufs
  • du sel marin complet
  • de la noix de muscade
  • du poivre noir fraîchement moulu
  • quelques tiges de basilic frais

Pour la farce de boulghour:

  • environ 300 g de tomates
  • 1 piment rouge
  • 2 grandes échalotes
  • 3-4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • du sel aux herbes
  • du poivre noir fraîchement moulu
  • 200 g de boulghour (grossier)
  • 1 feuille de laurier
  • 2 poivrons rouges
  • quelques tiges de persil frais
  • 125-150g de Feta
  • Et: un peu huile d’olive pour graisser le plat à four et pour badigeonner les roulades
  • quelques herbes fraîches et hachées (selon votre goût)

Préparation:

  1. Pour la pâte à crêpe, mélanger la farine d’épeautre, le lait, l’eau gazeuse, le beurre liquide et les oeufs. Épicer le mélange avec du sel marin, de la noix de muscade et du poivre noir fraîchement moulu. Laisser gonfler la pâte pendant environ 20 minutes.
  2. Enlever les feuilles de basilic, les nettoyer à l’aide d’un chiffon humide et les hacher finement. Les ajouter à la pâte et brièvement la passer au mixer.
  3. Dans une poêle basse cuire environ 4-5 crêpes et les laisser refroidir.
  4. Dans l’entre-temps, pour la farce de boulghour, laver les tomates, retirer les trognons et les couper en petits dés.
  5. Laver et nettoyer le piment, retirer les graines et le couper en lanières fines.
  6. Peler les échalotes et les couper en petits dés.
  7. Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive et à température moyenne, faire revenir les lanières de piment et les dés d’échalotes. Ajouter les dés de tomates, assaisonner avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu, et brièvement porter le tout à ébullition.
  8. Ajouter le boulghour et la feuille de laurier, mélanger le tout, brièvement le porter à ébullition et l’enlever du feu.
  9. Laver et nettoyer les poivrons, retirer les graines et les couper en petits dés.
  10. Laver le persil, le passer par une essoreuse et hacher le finement. Ajouter celui-ci et les dés de poivrons au mélange de boulghour, dont vous auriez déjà en avance enlever la feuille de laurier.
  11. Émietter le feta dans la masse et mélanger vigoureusement. Si le mélange est trop épais, ajouter d’avantage d’eau minérale.
  12. Étaler le farci de boulghour sur les crêpes préparées, les enrouler étroitement et les couper obliquement en roulades d’environ 4-5 cm.
  13. Graisser légèrement une poêle à four et dans une moitié de la forme placer les roulades l’une à côté de l’autre. Remplir l’autre moitié avec le farci de boulghour restant et badigeonner le tout avec de l’huile d’olive. Cuire au four à 160 °C pendant environ 10 minutes.
  14. Pour servir, mettre 2-3 roulades sur une assiette, à côté de cela remplir un cercle avec le farci de boulghour, appuyer légèrement et soigneusement enlever le cercle. Parsemer avec un peu d’herbes fraîches et servir.

Mes astuces :

  • Si vous n’êtes pas amant de basilic, vous pouvez bien entendu utiliser d’autres herbes pour les crêpes.
  • Pour celui qui trouve la préparation des roulades trop complexe, peut farcir les crêpes, les enrouler et les placer l’une à côté de l’autre dans la poêle à four graissée. Selon votre goût vous pouvez aussi parsemer les crêpes avec un peu de fromage râpé.
  • Au lieu de boulghour vous pouvez aussi utiliser du couscous, du millet, du quinoa ou de l’amaranth.
  • Ce plat se laisse facilement préparer en avance. Vous n’avez qu’à le réchauffer et vous pourriez manger à table avec votre famille ou vos invités.

 

Description de produit :
Le boulghour (aussi appelé bourghol, boulgour, borghol burghul ou bourghoul) est à base de semoule de blé dur. D’abord il est trempé, puis cuit à la vapeur et après le séchage il est moulu en différents grades de finesse. Par conséquent, dans la cuisson, il ne doit être porté à ébullition que brièvement et être laissé gonfler pendant environ 20 minutes. Il est donc une céréale pour la cuisine ‘rapide’. ;o). Pendant le gonflage, le boulghour, reprend des grandes quantités d’eau et c’est pour cela que son volume accroisse autant pendant la préparation. Puisqu’il n’a quasiment pas de propre goût, il se laisse préparer de diverses façons, p.ex. comme salade, accompagnement, gratin, pâté, dessert…
Mais faites attention ! Puisque le boulghour contient du gluten comme aussi le froment, il n’est pas approprié pour les personnes qui souffrent de la maladie cœliaque.

Soupe de pesto et légumes d’été avec des olives (végétalien)

Olivenzopp

Ingrédients pour 4 personnes:

  • environ 400 g de courgettes
  • 1 oignon rouge
  • 4 gousses d’ail
  • environ 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • 1/8 l de vin blanc
  • 3/4 l de bouillon végétal
  • 2-3 tomates
  • 1 cuillerée à soupe de pesto de basilic
  • du sel aux herbes
  • du poivre noir fraîchement moulu
  • Et: quelques olives noires
  • quelques tiges de basilic frais

 

Préparation:

  1. Laver et nettoyer les courgettes avant de les couper en petits dés.
  2. Peler l’oignon rouge et le couper en petits dés.
  3. Peler les gousses d’ail, enlever les germes et les hacher finement.
  4. Dans un pot chauffer l’huile d’olive et faire revenir les dés de courgettes et d’oignon ainsi que l’ail haché. Mouiller le tout avec le vin blanc, ajouter le bouillon végétal et puis laisser cuire pendant environ 10 minutes.
  5. Dans l’entre-temps, laver les tomates, enlever les pédoncules et leur couper légèrement la peau en croix. Les plonger brièvement dans de l’eau bouillante et les peler avant de les ajouter à la soupe et les laisser chauffer.
  6. Ajouter le pesto de basilic à la soupe et l’épicer avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu.
  7. Dénoyauter les olives et les couper en rondelles. Nettoyer le basilic à l’aide et l’hacher grossièrement. Ajouter les rondelles d’olives et le basilic à la soupe et la servir aussitôt.

Mes astuces:

  • Dans le cas qu’il vous reste de la soupe ne la chauffer pas, car en raison des olives, la soupe peut avoir une saveur trop forte et éventuellement un peut trop salée. Vous pouvez pourtant la déguster froide.
  • Servie froide dans des petits verres, cette soupe peut être un apéritif rafraîchissant pour vos invités pendant l’été.
  • Bien entendu cette soupe est aussi délicieuse en utilisant d’autres légumes finement hachés comme par exemple les poivrons, le maïs, le pois, les haricots, etc.

Soupe crémeuse d’asperges et de pois avec de la menthe fraîche (plat végétalien)

Zopp Spargel

Ingrédients pour 4 personnes:

  • environ 3/4 l d’eau
  • à peine une cuillerée de granules de bouillon végétal
  • environ 200 g de pois frais ou congelés
  • quelques tiges de menthe fraîche (environ 2 douzaines de feuilles)
  • 250 g d’asperges blanches et vertes respectivement
  • 2 échalotes
  • 1 cuillerée à soupe d’huile de Colza
  • 1/8 l de vin blanc biologique
  • 2 cuillerée à soupe de jus de citron
  • 1 pincée de sel marin
  • 1/2 cuillerée à café de sucre à canne
  • 1/8 l de crème de soya
  • environ 100 g de pois gourmands
  • du sel aux herbes
  • du poivre noir fraîchement moulu
  • Et: pour la décoration des petites feuilles de menthe fraîche

 

Préparation:

      1. Faire bouillir l’eau et incorporer les granules de bouillon végétal.
      2. Faire mijoter les pois frais ou congelés dans le bouillon pendant 5-7 minutes.
      3. Nettoyer les feuilles de menthe à l’aide d’un chiffon humide. Laissant quelques feuilles qui serviront de garniture de côté, ajouter le reste aux pois. Réduire le tout en purée et le passer par un grand tamis en récupérant le bouillon.
      4. Laver les asperges; peler les asperges blanches, enlever les bouts durs. Chez les asperges vertes seulement enlever les bouts durs. Couper les pointes des asperges, mettre les pointes de côté et couper les turions en gros morceaux.
      5. Peler les échalotes et les couper en petits dés.
      6. Chauffer l’huile de Colza et faire blondir dans l’huile les dés d’échalotes. Ajouter les morceaux d’asperges et les faire blondir ensemble pendant 2 minutes. Verser le vin et le bouillon qui a été met de côté dans le mélange et laisser le tout cuir pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce que les asperges soient tendres.
      7. Ajouter la crème de soya, chauffer brièvement et réduire le tout en purée.
      8. Laver et nettoyer les pois gourmands et les couper obliquement en morceaux. Ajouter les morceaux et les pointes d’asperges dans la soupe et cuire encore 5 minutes de plus.
      9. À la fin, ajouter le purée de pois et menthe, chauffer brièvement, assaisonner avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu. Avant de servir la soupe, la garnir avec les  feuilles de menthe.

Mes astuces:

  1. Si vous n’aimez pas le goût de menthe, elle peut être remplacée par du persil plat.
  2. Les pois gourmands ne peuvent pas toujours être trouvés. Dans ce cas enrichir la soupe à la fin avec des pois cassés frais ou congelés.

 

Description de produits:
Les pois gourmands, aussi connus comme pois mangetouts, croquetouts ou princesses constituent un légume sec. La description des pois gourmands est dérivée de leur haute teneur de sucre. Une particularité des pois gourmands est que, contrairement aux pois cassés, ils peuvent être mangés entier avec leurs cosses. Contrairement à la plupart des autres légumes secs, les pois gourmands sont même comestible crus et par conséquence ne sont pas seulement convenable comme des savoureux accompagnements mais aussi une addition croquante aux salades. Les pois gourmands ont une saison très courte, c’est à dire ils arrivent en printemps, à peu prêt en même temps que les asperges, et normalement sont disponible que pendant 2-3 mois.

Il existe environ 25-30 espèces de menthe et elle n’est pas seulement un remède ou un délice en forme de thé, mais elle donne à de nombreux plats un goût unique et indépendant. Par conséquence elle est moins compatible avec des autres herbes et épices, hormis le persil et l’ail avec lesquels elle s’harmonise bien.

Ragoût de pois chiches avec une sauce de yaourt de soja (plat végétalien)

Katoffeln Kicherbsen SauceIngrédients pour environ 4 personnes:

  • 200 g de pois chiches
  • 1 1/2 l d’eau
  • 1 algue-kombu
  • 800 g de pommes de terre
  • 3 oignons rouges
  • 4 gousses d’ail
  • 2 tomates
  • 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • 70 g de purée de tomate
  • du sel aux herbes
  • du poivre noire fraîchement moulu
  • du thym
  • du basilic
  • du poudre de paprika
  • de l’origan
  • du cumin
  • 1 cuillerée à soupe de tamari
  • 1/8 l de vin rouge biologique
  • Et: quelques tiges de persil frais

Pour la sauce de yaourt:

  • 1 petit concombre
  • quelques feuilles de menthe fraîche
  • 300 g de yaourt de soja nature
  • du sel aux herbes
  • du poivre noire fraîchement moulu

 

Préparation:

  1. Pour le ragoût de pois chiches laisser tremper les pois chiches le soir précédent. Le prochain jour laisser s’écouler l’eau du trempage. Faire bouillir les pois chiches dans 1 1/2 l d’eau, ajouter l’algue-kombu et les laisser frémir sur basse temperature pendant 1 heure. Ensuite égoutter les pois chiches et enlever l’algue-kombu. (conserver l’eau de trempage)
  2. Dans l’entre-temps frotter les pommes de terre à l’aide d’une brosse à légumes avant de les laver et nettoyer. Puis les trancher en rondelles.
  3. Peler les oignons, couper en 2 et puis les trancher en rondelles.
  4. Peler les gousses d’ail, enlever le germe de l’ail et les hacher finement.
  5. Laver les tomates, retirer les pédoncules et les couper en gros dés.
  6. Fair chauffer l’huile d’olive dans un pot et faire blondir les rondelles d’oignons.
  7. Ajouter les rondelles de pommes de terre et les faire blondir ensemble.
  8. Ajouter les dés de tomates.
  9. A présent, ajouter les pois chiches cuits et le purée de tomate. Epicer le mélange avec le sel aux herbes, le poivre noir fraîchement moulu, le thym, le basilic, le poudre de paprika, l’origan, le cumin et le tamari.
  10. Faire bouillir le mélange et le braiser à couvert. En attendant, remuer souvent et ajouter petit à petit le vin rouge et l’eau de trempage des pois chiches.
  11. Laver le persil, l’hacher finement et l’étaler sur le ragoût avant de le servir.
  12. Pour la sauce de yaourt, laver le concombre, couper les extrémités et le râper finement.
  13. Nettoyer les feuilles de menthe fraîche à l’aide d’un chiffon humide et les hacher fine-ment.
  14. Mélanger le yaourt de soja avec les râpes de concombre, les feuilles de menthe hachées, le poivre noire fraîchement moulu et le servir avec le ragoût de pois chiches.

Mes astuces:

  • Vue la saison, les tomates fraîches peuvent être remplacées par des tomates séchées. Cela étant le cas, laisser tremper les tomates séchées pendant une heure et utiliser l’eau de trempage dans le ragoût. Vous pouvez pourtant aussi utiliser des tomates en dés de conserve.
  • Dans la sauce de yaourt de soja vous pouvez utiliser du céleri ou des radis finement râpé au lieu du concombre. Dans ce cas, presser quelques goûtes de jus de citron sur le céleri ou les radis.
  • L’algue-kombu qui a été séparé des pois chiches, peut être ajouté, selon votre goût, finement coupé dans le ragoût ou peut être utilisé en tranches fines dans une soupe Miso.

 

Descriptions de produits:
Le Kombu désigne diverses sortes d’algues brunes. Il n’est pas impératif de cuir des algues avec les pois chiches, mais ils épices de nombreux plats avec un arôme particulier. Comme ici dans notre recette, ils sont souvent ajoutés dans la cuisine de légumes secs pour enrichir le repas avec des nutrients et pour améliorer la digestion.

Les pois chiches qu’on trouve d’habitude dans notre région sont de couleur beige pâle et de forme plutôt ronde. Ils peuvent servir comme source importante de protéines, particulièrement aux végétariens et végétaliens. Ceci est aussi le cas pour d’autre légumineuses, pourtant les pois chiches sont aussi riche en d’autres matières minérales comme le magnésium, le fer et le zinc. Ils possèdent un subtil, léger arôme de noix et leur utilisation dans la gastronomie est très diverse.

Millefeuille au céleri servi sur un bouquet de salade (plat végétalien)

Ingrédients pour environ 8 personnes:

Pour le millefeuille au céleri:

  • 1 petit tubercule de céleri
  • 1 petite pomme de terre
  • un peu de jus de citron
  • un peu d’huile d’olive
  • 20 gr de margarine végétale
  • 1-2 cuillerées à soupe de crème de soja
  • du sel marin non raffiné
  • du poivre blanc

Pour le bouquet de salade avec sa vinaigrette:

  • 1-2 gousses d’ail
  • 1 échalote
  • 1 cuillerée à soupe de moutarde semi-forte
  • 1 cuillerée d’huile de noisettes
  • 2 cuillerées d’huile de pépins de raisin
  • 2 cuillerées d’acide balsamique blanc
  • 1 cuillerée à soupe de vinaigre de framboises
  • 1 cuillerée à café de Shoyu
  • du sel aux herbes
  • du poivre noir fraîchement moulu
  • un choix de plusieurs variétés de laitues fraîches
  • Et: 1 cuillerée à soupe de graines de potiron
  • des herbes fraîchement coupées
  • un choix de graines germées fraîches (à partir de graines de luzerne, radis, cresson etc….)

 

Préparation:

  1. Pour le millefeuille de sellerie laver le tubercule, l’éplucher et en couper des tranches très minces. Découper à partir de ces tranches à l’aide d’un emporte-pièce de 8-10 cm de diamètre des rondelles et arroser avec le jus de citron afin d’empêcher l’oxydation du céleri (sans cette mesure celui-ci prendrait des taches brunes).
  2. Couper le reste du céleri (+/- 200 gr) en tout petits dés.
  3. Éplucher les pommes de terre et les couper également en dés très petits.
  4. Faire cuire le céleri et les pommes de terre dans un peu d’eau, le jus de citron et le sel marin jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ensuite faire égoutter et réduire en purée. Y mélanger la margarine végétale, la crème de soja et déguster à l’aide du poivre blanc. Vous devrez obtenir une masse capable à être tartiné.
  5. Rôtir les petits ronds de céleri dans l’huile d’olive, les saler, les poivrer et les faire égoutter sur du papier essui-tout.
  6. Tartiner 3 à 4 ronds rôtis et égouttés avec le purée de céleri-pomme de terre et construire les millefeuilles.
  7. Pour la préparation de la vinaigrette, éplucher l’échalote et la gousse d’ail, les couper en petits dés et les mélanger aux autres ingrédients (différentes huiles, moutarde, différents vinaigres, shoyu, sel poivre).
  8. Laver, éplucher et essorer les différentes variétés de laitue.
  9. Rôtir les graines de potiron pendant quelques minutes dans une poêle sans ajouter ni de l’huile ou ni d’autre graisse.
  10. Dresser la salade en forme de bouquet sur une assiette plate, arroser avec de la vinaigrette et placer le millefeuille sur l’assiette (au milieu du bouquet ou sur un côté comme bon vous semble).
  11. Décorer le tout avec les germes fraîches, les herbes fraîches et graines de potiron.

 

Mes astuces:

  • Vous pouvez remplacer le tubercule de céleri par un tubercule de chou-rave.
  • En ce qui concerne les différentes sortes d’huiles, je vous conseille de faire un tour dans un magasin bio, vous y allez découvrir une très grande variété.
  • Pour la composition de votre vinaigrette vous pouvez choisir parmi toutes ces variétés d’huiles et de vinaigres – le plus important est que vous aviez toujours recours à de l’huile vierge ou de l’huile vierge extra, c.-à-d. à première pression ou extraction à froid qui garantit que l’huile est un pur jus de fruit obtenu uniquement par des procédés mécaniques (la presse) en-dessous de 27 ˚ C et qui contient encore tous ses éléments nutritifs non altérés par trop de chaleur contrairement à de l’huile obtenu par un raffinage ou une pression des fruits échauffés auparavant.

 

Descriptions de produit:
En ajoutant régulièrement des graines de potiron rôtis, vos plats de salade ne prennent pas seulement une note inattendue et exceptionnelle et gagnent en goût, mais vous profitez en même temps de l’effet bénéfique que les graines de potiron ont sur la santé. En effet les graines ainsi que l’huile pressée à partir d’elles contiennent entre autres de l’acide linoléique qui est réputée de tonifier la musculature de la vessie.

Les pousses à partir de graines de légumes sont faciles à cultiver à domicile sur le rebord de fenêtre. Elles ont un goût rafraîchissant et intégrées à vos plats (p.ex. à un plat de crudités, sur une tartine ou une assiette de soupe) elles représentent surtout en hiver une alternative aux salades de serre. Ainsi vous disposez d’une source naturelle de vitamines pour fortifier votre immunité contre les refroidissements hivernaux.

Attention! Utilisez uniquement les graines de légumes vendues à cette fin dans des magasins bio ou d’alimentation et ne recourez en aucun cas aux semences vendues dans des magasins de jardinage, resp. au rayon jardinage des grandes surfaces, parce que ces graines sont spécialement traitées et sont uniquement destinées à être semées au jardin potager.

Pâte à tartiner à base de miso et de tofu (plat végétalien)

Brotpaste

Ingrédients :

  • 250 gr de tofu naturel
  • 3 gousses d’ail
  • quelques brins de persil frais
  • 1 cuillerée à soupe de miso, de préférence un miso fort, p.ex. : le hatcho-miso qui est un miso uniquement à base de soja fermenté sans ajout de riz ou d’orge
  • 1 – 2 cuillerées à soupe d’eau
  • 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • du thym
  • de la basilique
  • du romarin
  • de la sarriette
  • des herbes de Provence
  • 1 cuillerée de moutarde forte
  • du sel aux herbes
  • du poivre noir fraîchement moulu

 

Préparation:

  1. Faire d’abord égoutter le tofu et le broyer ensuite à l’aide d’une fourchette.
  2. Éplucher la gousse d’ail, enlever le germe vert au milieu de la gousse et hacher l’ail en dés fins.
  3. Laver le persil, l’essorer, evt. à l’aide d’une essoreuse à salade et le hacher finement.
  4. Mélanger le miso avec l’eau et bien brasser.
  5. Ensuite mélanger le miso au tofu , à l’huile d’olive, au thym, à la basilique, au romarin, à la sarriette, aux herbes de Provence, à la moutarde, au sel aux herbes et au poivre noir fraîchement moulu.
  6. À la fin incorporer le persil au mélange, goûter la pâte et en cas de besoin assaisonner encore un peu.

 

Descriptions de produit:

Le tofu ou pâté de soja est un des produits de base de la cuisine végétarienne et je vais l’utiliser encore souvent dans mes recettes étant donné qu’il est riche en protéines végétales, contient des minéraux et plusieurs vitamines du spectre des vitamines B. Le tofu ne contient pratiquement pas de lipides, aucun cholestérol et en plus il est très digeste. Un de ses grands avantages consiste dans le fait qu’il n’a pratiquement pas de goût propre et peut ainsi être utilisé dans une multitude de recettes. Pour cette recette-ci, j’ai choisi une recette très simple ou le tofu naturel est utilisé comme un des ingrédients de la pâte à tartiner pleine de protéines.

Le miso, une pâte de soja fermenté est un aliment japonais traditionnel et est fabriqué en majeure partie à base de fêves de soja avec parfois quelques parts de riz, d’orge et evt. d’autres céréales auquel on ajoute un ferment, le koji.
Le miso a une haute teneur en protéines et contient également d’autres minéraux. Il a un goût prononcé et salé, stimule la digestion et a une influence bénéfique sur la flore intestinale. Le miso est surtout utilisé comme base dans les soupes, assaisonnement et peut être incorporé facilement dans beaucoup de mets, également des mets froids comme ici notre pâte à tartiner.

Mes astuces:

    Le « tofu naturel » peut être remplacé par le tofu fumé, qui a un goût plus prononcé. Dans ce cas il faut cependant choisir une sorte de miso plus douce, comme p.ex. le mugi-miso qui a une part d’orge ou le kome-miso qui lui possède une part de riz.

Pain aux lentilles accompagné de marrons à la sauce de vodka (plat végétalien)

Gemüsepastete ready

Ingrédients pour un moule en caisson d’environ 25 cm:

Pain aux lentilles:

  • 125 gr de lentilles rouges
  • 300 ml de bouillon de légumes
  • 1 cuillerée à soupe de vinaigre de pomme
  • 1 feuille de laurier
  • 2 échalotes
  • 3 gousses d’ail
  • 1 carotte
  • 250 gr de marrons (soit en verre, soit emballé sous vacuum)
  • 1 cuillerée à soupe d’huile de colza
  • 2 cuillerées à soupe de farine de soja
  • 1 cuillerée de l’eau
  • 2 cuillerées à café de shoyu
  • du sel aux herbes
  • du poivre noir fraîchement moulu
  • du thym

Sauce de vodka

  • +/- ½ l d’eau
  • ½ cuillerée à soupe de bouillon aux légumes granulé
  • 3 cuillerées à soupe de shoyu ou de tamari (sauce de soja fermentée)
  • 1 ½ de cuillerées à soupe de gelée de groseilles rouges ou de myrtilles
  • 1 cuillerée à soupe d’amidon de pomme de terre ou de maïs
  • 1 ½ de cuillerée à soupe de jus d’orange fraîchement pressée
  • 1 ½ de cuillerée à soupe de vodka
  • du sel aux herbes
  • du poivre noir fraîchement moulu

Et: du papier sulfurisé pour recouvrir le moule en caisson

Préparation:

  1. Recouvrir un moule en caisson d’environ de 25 cm de longueur avec du papier sulfurisé.
  2. Mettre les lentilles rouges avec le bouillon de légumes dans une casserole, y ajouter le vinaigre de pomme et la feuille de laurier. Faire bouillir et ensuite faire mijoter à faible chaleur pendant 10 minutes jusqu’à ce que les lentilles soient à point et aient absorbé tout le bouillon.
  3. Éplucher les échalotes et les couper en petits dés.
  4. Éplucher l’ail, enlever le germe vert au milieu et le couper la gousse en dés fins.
  5. Laver la carotte, la nettoyer avec brosse à légumes et la couper également en dés fins.
  6. Hacher les marrons.
  7. Faire chauffer l’huile de colza dans une poêle et y faire revenir les échalotes en dés. Ensuite ajouter les échalotes, la carotte, l’ail, les marrons hachés, la farine de soja, l’eau et le shoyu aux lentilles. Assaisonner le tout avec le sel aux herbes, le poivre et le thym.
  8. Presser ce mélange dans le moule en caisson et lisser la surface, le mettre au four préchauffé à 200˚C et faire cuire pendant 50-60 minutes, jusqu’à ce le pain devienne ferme.
  9. Pour préparer entre temps la sauce, verser l’eau, le granulé de bouillon de légumes, le shoyu, le gelée de groseilles/myrtilles dans une casserole et faire bouillir en remuant abondamment.
  10. Mélanger l’amidon, le jus d’orange et la vodka en évitant de produire des grumeaux.
  11. Sortir le pain aux lentilles du four, le séparer à l’aide d’un couteau du bord du moule et le verser sur un plat.
  12. Pour dresser le plat couper quelques tranches du pain, étaler la sauce autour et servir.

 

Descriptions de produit:

Les lentilles et les légumineuses en général représentent une source de protéines et constituent une des bases de la cuisine végétarienne. Il est à recommander de prévoir au moins deux fois par semaine un plat à base de légumineux. Pour ce plat-ci j’ai choisi des lentilles rouges, que l’on trouve avant tout en état épluché et qui sont connues pour leur délicatesse. On a souvent recours à cette sorte de lentilles pour préparer des «gâteaux» épicés, car elles sont rapidement à point et cela facilite la tâche pour les réutiliser comme ingrédient pour la préparation de gâteau ou de pâtisserie en général.

Le shoyu est une sauce de soja épicée, utilisée pour assaisonner les mets au Japon et en Chine. Elle est fabriquée à base de fêves de soya cuites, de froment, d’eau et de sel marin. Le shoyu contient des protéines végétales, des minéraux et des vitamines sous forme concentrée. Il est recommandé d’avoir recours à du shoyu provenant de culture biologique qui est produit de façon traditionnelle sans additifs chimiques.

Mes astuces:

    • Si des enfants mangent avec, il est conseillé de remplacer le vodka par du jus d’orange et du bouillon de légumes.
    • Ajouté à des crudités, le pain aux lentilles constitue un plat principale à haute valeur nutritive.