Archiv der Kategorie: Hauptspeise

Vollkornpfannkuchen mit gewürzter Kidneybohnenfüllung (ovo-lacto-vegetarisch)

Vollkuarpaangecher mat gewierzter Kidneybounenfëllung

Zutaten für etwa 4 Personen:

Für die Kidneybohnenfüllung:
etwa 250 g Kidneybohnen
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
rotes Currypulver
geräuchertes Paprikapulver
Ingwerpulver
Kurkumapulver
Korianderpulver
Kreuzkümmelpulver
Kardamompulver
1 Dose Tomatenstückchen
etwa 120 ml Passata
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für die Vollkornpfannkuchen:
etwa 150 g Dinkelvollkornmehl
2 Esslöffel Roggenmehl
etwa ¼ l Milch
etwa ¼ l Wasser
eine Prise Vollmeersalz
2 Eier
1-2 Esslöffel Rapsöl
Außerdem:
Fett zum Einfetten der Auflaufform
etwas Reibekäse
1 Packung Mozzarella-Käse

Zubereitung:

1. Für die Kidneybohnen-Pfanne die Kidneybohnen über Nacht in Wasser einweichen. Tags darauf die Kidneybohnen abgießen und mit frischem Wasser aufkochen und während etwa 45 Minuten köcheln lassen. Im Topf ausquellen, danach abgießen und abtropfen lassen.
2. Für die Pfannkuchen das Vollkorn-, Roggenmehl, der Milch, dem Wasser und einer Prise Vollmeersalz gut verrühren. Zum Schluss die beiden Eier hineingeben und nochmals gut vermischen.
3. In einer flachen Pfanne mit etwas Fett Pfannkuchen backen, bis der Teig aufgebraucht ist.
4. Weiter geht’s mit der Kidneybohnen-Pfanne, dafür die Schalotten schälen und fein würfeln.
5. Den Knoblauch schälen, Mittelkeim entfernen und fein hacken.
6. In einer tiefen Pfanne das Rapsöl erhitzen und die feingewürfelten Schalotten mit dem gehacktem Knoblauch und dem Curry-, geräuchertem Paprika-, Ingwer-, Kurkuma-, Koriander-, Kreuzkümmel- und Kardamompulver anbraten.
7. Danach die abgetropften Kidneybohnen hinzugeben, ebenso eine Dose Tomatenstückchen und dem Passata. Das Ganze während etwa 10 Minuten köcheln lassen.
8. Zum Schluss mit Kräutersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.
9. Eine Auflaufform einfetten.
10. Die Pfannkuchen nacheinander füllen, d.h. in einem Pfannkuchen etwa 2-3 Esslöffel Kidneybohnenfüllung geben, mit etwas Reibekäse bedecken und vorsichtig aufrollen. Mit der Naht nach unten in die eingefettete Auflaufform legen. So weiter fahren, bis die Pfannkuchen aufgebraucht sin.
11. Zum Schluss mit etwas Mozzarella-Käse belegen und in der Backofenmitte etwa 10 Minuten gratinieren.

Meine Tipps:

• Anstelle von Pfannkuchen, eignet sich diese Füllung auch sehr gut zu Kohlrouladen oder als Beilage zu gebratenem Tofu mit Kartoffeln.

Produktbeschreibung:

Die Kidneybohnen sind vor allem bekannt als Zutat in Eintöpfen wie Chili sin Carne. Charakteristisch und namengebend ist die Form, die an eine Niere (englisch „kidney“) erinnert. Dank ihrer Inhaltsstoffe sind Kidney-Bohnen gesund und besonders wertvoll. Sie sind nicht nur reich an Ballaststoffen, Eiweiss und Kohlenhydraten, sondern liefern außerdem wichtige Mineralstoffe und Vitamine.

Butternut-Pasta mit frischen Kräutern (vegan)

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Butternut-Nuddele mat frësche Kraider

Zutaten für 4 Personen:

1 kleiner Butternut-Kürbis
Vollmeersalz
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
1 Bund frische Kräuter
etwa 400 g Nudeln (ohne Ei), z.B. Penne, Rigatoni, Fussili …
2 Esslöffel Rapsöl
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Kreuzkümmel
Ingwerpulver
Kardamompulver
Korianderpulver
Muskatnuss
Außerdem:
je nach Wunsch veganer Reibekäse

Zubereitung:

1. Den Butternut-Kürbis waschen, vierteln, schälen und entkernen, danach in Würfel schneiden. Diese in Vollmeersalzwasser weich kochen. Danach mit Schöpfkelle herausnehmen, ein Teil vom Kochwasser auffangen und beiseite stellen.
2. In einem Topf das Wasser für die Nudeln zum Kochen bringen.
3. In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und fein würfeln.
4. Den Knoblauch schälen, Mittelkeim entfernen und fein hacken.
5. Die Kräutermischung vorsichtig waschen, trocknen und fein zerkleinern.
6. Das Nudelwasser salzen und die Nudeln darin bissfest garen.
7. In einer tiefen Pfanne das Rapsöl erhitzen und die Zwiebelwürfeln mit dem feingehacktem Knoblauch darin kräftig anbraten. Die zerkleinerten Kräuter hinzugeben und in der Mischung mitschwenken.
8. Anschließend das Kürbispüree in die Pfanne hinzu geben, mit Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, Kreuzkümmel, Ingwer-, Kardamom-, Korianderpulver und Muskatnuss würzen. Gegebenenfalls mit dem Kochwasser vermischen, bis zu einer dickflüssigen Masse.
9. Die Nudeln abgießen und zu der Kürbismischung in die Pfanne geben. Gut vermischen und nochmals mit Kräutersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.
10. Zum Servieren die Kürbis-Nudel-Mischung in einen tiefen Pastateller geben und mit je nach Wunsch evtl. mit veganem Reibekäse oder etwas frischen Kräutern bestreuen.

Meine Tipps:

• Sehr lecker schmeckt das Nudelgericht auch, wenn man nur eine Kräutersorte verwendet, z.B. Salbei oder Thymian, Oregano …

Produktbeschreibung:

Der Butternut ist sehr beliebt wegen seines sehr hohen Fleischanteils. Er ist süßlich-nussig im Geschmack, zudem besonders reich an Carotin und wegen seiner Birnenform auch ideal zum Füllen. Er besitzt wenige Kerne und ein feines Aroma.

Rotkohl-Kartoffelauflauf mit Räuchertofu (vegan)

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Roude Kabes-Gromperegratin mat gereechertem Tofu

Zutaten für 4 Personen:

etwa 400 g Kartoffeln (feste Sorte)
1 Rotkohlkopf
gut 1/8 l Wasser
½ Esslöffel gekörnte Gemüsebrühe
1 Zwiebel
1 Packung Räuchertofu
1-2 Esslöffel Rapsöl
2 Esslöffel Rotweinessig
einige Wacholderbeeren
1 Lorbeerblatt
einige Senfkörner
1-2 Nelkenköpfe
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Kreuzkümmel
Ingwerpulver
Korianderpulver
etwas Olivenöl
1 Packung veganer Mozzarella-Käse
etwa 40 g Walnüsse
Außerdem:
Fett zum Einfetten der Auflaufform

Zubereitung:

1. Die Kartoffeln mit der Gemüsebürste abschrubben und in Vollmeersalzwasser weich kochen.
2. In der Zwischenzeit den Rotkohl waschen, putzen, vierteln, Strunk heraus schneiden und in Streifen hobeln.
3. Das Wasser erhitzen und mit der gekörnten Gemüsebrühe kurz aufkochen.
4. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
5. Den Räuchertofu in Würfel schneiden.
6. In einem Topf das Rapsöl erhitzen, die gewürfelten Zwiebel mit dem Räuchertofu darin anbraten. Den gehobelten Rotkohl dazu geben und mit der Gemüsebrühe und dem Rotweinessig ablöschen. Die Wacholderbeeren, das Lorbeerblatt, die Senfkörner und Nelkenkopf hinzu geben, während 20 Minuten leise köcheln lassen, danach mit Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, Kreuzkümmel, Ingwer- und Korianderpulver würzen.
7. Die Kartoffeln abgießen, evtl. pellen und in Scheiben schneiden.
8. Eine Auflaufform einfetten und den Boden mit einer Lage Kartoffelscheiben auslegen. Eine Schicht Rotkohl gleichmäßig darauf verteilen, wieder eine Schicht Kartoffelscheiben und mit dem Rotkohl abschließen. Das Ganze mit Olivenöl bestreichen und mit dem veganem Mozzarella, sowie den Walnüssen belegen.
9. Die Auflaufform in der Backofenmitte bei 180 Grad C etwa 20 Minuten gratinieren.

Meine Tipps:

• Mit einem Spritzer Zitrone bleibt die rote Farbe beim Kohl erhalten, wenn man etwas Vollrohrzucker dazugibt, dann wird er blau.

Produktbeschreibung:

Rotkohl, Blaukraut, Rotkabis ist äußerst wandlungsfähig und lässt sich in vielen Variationen zubereiten. Ob frisch gehobelt oder gegart: Rotkohl ist gesund, ein vitaler Tausendsassa. Der hohe Ballaststoffgehalt bewirkt, dass Rotkohl lange satt macht.

Überbackene Selleriescheiben mit roten Linsen (vegan)

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Iwwerbaken Zelleriescheiwe mat roude Lënsen

Zutaten für 4 Personen:

1 kleiner Knollensellerie
Vollmeersalz
150 g rote Linsen
Knapp ¼ l Gemüsebrühe
1 Lauchstange
1 Schalotte
2 Knoblauchzehen
etwas Rapsöl
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Ingwerpulver
Korianderpulver
Kardamompulver
Kreuzkümmel
2 Tomaten
1 rote Zwiebel
125 g veganer Mozzarella-Käse
Herbes de Provence
Außerdem:
Backpapier

Zubereitung:

1. Für die Selleriescheiben den Knollensellerie waschen, putzen, evtl. schälen und in dünne Scheiben schneiden. Diese in etwas Vollmeersalz al dente kochen.
2. Die roten Linsen in der Gemüsebrühe weich kochen. Danach abgießen und abtropfen lassen.
3. Die Lauchstange putzen, waschen und in feine Streifen schneiden.
4. Die Schalotte schälen und fein würfeln.
5. Den Knoblauch schälen, Mittelkeim entfernen und fein hacken.
6. In einer tiefen Pfanne das Rapsöl erhitzen, die Schalotte mit dem Knoblauch und den Lauchstreifen darin andünsten.
7. Danach die roten Linsen hinzugeben, gut vermischen und mit Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, Ingwer-, Koriander-, Kardamompulver und Kreuzkümmel würzen. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.
8. Die Tomaten waschen, Mittelstrunk entfernen und in Scheiben schneiden.
9. Die rote Zwiebel schälen, halbieren und in Stifte schneiden.
10. Den Mozzarella-Käse abtropfen lassen und zerstückeln.
11. Ein Backblech mit Backpapier belegen und die abgetropften Selleriescheiben darauf verteilen.
12. Die Linsenmischung auf den Selleriescheiben verteilen, etwas festdrücken und mit den roten Zwiebelstifte, den Tomatenscheiben und dem Mozzarella-Käse belegen. Das Ganze noch mit Herbes de Provence bestreuen und im Backofen bei 200 Grad C während etwa 10 Minuten überbacken.

Meine Tipps:

• Kohlrabischeiben eignen sich auch sehr gut für dieses Rezept.

Produktbeschreibung:

Knollensellerie ist ein typisches Lagergemüse und gehört zur Familie der Wurzelgemüse. Er hat eine große, knorrige Wurzel, die wie alle Wurzelgemüse unter der Erde wächst und sich mit einer dicken, grünen Schale schützt. Zwischen November und Mai kommt Knollensellerie aus dem Lager und zwischen August und Dezember ist Knollensellerie auch aus heimischem Freilandanbau erhältlich. Die Knolle kann vielseitig eingesetzt werden: roh, geraffelt, gepresst, in Würfel oder Scheiben geschnitten, gekocht, frittiert, gedämpft, gebacken, in Eintöpfen, Suppen oder als Basis für einen Fonds oder als Püree. Knollensellerie hat einen anregenden süsslich, scharf würzigen Geschmack, der durch die enthaltenen ätherischen Ölen entsteht.

Clafouti mit Erbsen und Tomaten (ovo-lacto-vegetarisch)

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Clafouti mat Ierdsen an Tomaten

Zutaten für 4 Personen:

400 g Erbsen (TK oder frische)
Vollmeersalz
etwa 200 g Cocktailtomaten
40 g Käse, z.B. Gouda, Comté, Emmentaler
1 Bund Schnittlauch
100 g Weizen- oder Dinkelvollkornmehl
3-4 Eier
etwa 1/8 l Milch
Kräutersalz
Ingwerpulver
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Außerdem:

Fett zum Einfetten der Pieform
Paniermehl
je nach Wunsch einen Kräuterdipp

Zubereitung:

Für den Clafouti, die Erbsen in etwas Salzwasser kurz blanchieren, danach abtropfen lassen.
Die Cocktailtomaten waschen, eventuell halbieren.
Den Käse grob reiben.
Den Schnittlauch waschen, trocknen und in feine Röllchen schneiden.
Das Vollkornmehl mit den Eiern und der Milch verquirlen.
Den fein geschnittenen Schnittlauch in die Eiermischung geben und mit Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und Ingwerpulver würzen.
Eine Pie- oder Auflaufform einfetten und mit Paniermehl ausstreuen.
Den Teig in die Form geben und die Erbsen mit den Tomaten gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
Den Clafouti im Backofen bei 180 Grad C etwa 25 Minuten backen.
Zum Servieren den Clafouti in Stücke oder Streifen schneiden und je nach Wunsch mit einem Kräuterdipp auf einem flachen Teller anrichten.

Meine Tipps:

Für Fingerfood schneidet man den fertigen Clafouti in kleine Quadrate. Steckt mittig ein Holzstäbchen rein, den man mit einem frischen Kräuterblatt oder einer halben Kirschtomate garniert.

Produktbeschreibung:

Für Fingerfood schneidet man den fertigen Clafouti in kleine Quadrate. Steckt mittig ein Holzstäbchen rein, den man mit einem frischen Kräuterblatt oder einer halben Kirschtomate garniert.

Produktbeschreibung:

Clafouti ist meistens eine Süßspeise aus einem Eierkuchenteig mit Früchten. Hier habe ich den Clafouti aber auf eine herzhafte Art umgewandelt ;o). Guten Appetit!

Kürbis-Lasagne mit roten Linsen (vegan)

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Kalbass-Lasagne mat roude Lënsen

Zutaten für 4 Personen:

1 große Zwiebel
2 Knoblauchzehen
etwas Rapsöl
etwa 150 g rote Linsen
1 Dose Tomatenstücke
1 kleine Dose Kokosmilch
Herbes de Provence
Ingwerpulver
Currypulver
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 kleiner Hokkaido-Kürbis
Außerdem:
Fett zum Einfetten der Auflaufform
1 Packung Lasagne-Platten
etwa 40 g veganer Reibekäse
1-2 Esslöffel Sonnenblumenkerne

Zubereitung:

1. Für die Rote Linsen-Sauce die Zwiebeln schälen und fein würfeln.
2. Den Knoblauch schälen, Mittelkeim entfernen und Knoblauch fein hacken.
3. In einer tiefen Pfanne das Rapsöl erhitzen und die Zwiebeln mit dem Knoblauch darin andünsten.
4. Die roten Linsen abspülen, etwas abtropfen lassen und zu der Zwiebelmischung geben. Ebenso die Tomatenstücke, Kokosmilch. Leicht aufkochen lassen und mit Herbes de Provence, Ingwerpulver, Currypulver, Kräutersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
5. Das Ganze etwa 5 Minuten köcheln lassen.
6. Den Hokkaido-Kürbis waschen, putzen, vierteln, entkernen und in sehr feine Scheiben schneiden.
7. Für die Lasagne eine hohe Auflaufform leicht einfetten und die Linsensauce mit den Lasagneplatten und Kürbisschnitzen einschichten.
8. Zum Schluss mit dem veganem Reibekäse und den Sonnenblumenkernen überstreuen und im Backofen bei 180 Grad C etwa 40 Minuten backen.

Meine Tipps:

• Je nach Saison kann man diese Lasagne auch mit anderem Gemüse zubereiten, z.B.: Zucchini, Auberginen, Tomaten, Möhren usw.

Produktbeschreibung:

Rote Linsen haben viel Eiweiss, Vitamine, Ballaststoffe und Spurenelemente, aber wenig Fett. Sie sind im eigentlichen Sinn keine spezielle Linsensorte. Es handelt sich um geschälte braune Linsen, meist Berglinsen. Sie sind leicht bekömmlich, weil der schwer verdauliche Anteil der Linsen in der Schale sitzt. Dadurch schmecken sie auch aromatischer und nussiger, deutlich süßer als ungeschälte Linsensorten. Außerdem sind geschälte Linsen schnell gar und eignen sich hervorragend für die rasche Zubereitung in der Küche.

Laucheintopf mit frischen Radieschen (vegan)

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Poretten-Eintopf mat fresche Réidecher

Zutaten für 4 Personen:
Für den Laucheintopf:
1 Zwiebel
3-4 Lauchstangen
1 Esslöffel Rapsöl
¼ l Sojasahne
¼ l Gemüsebrühe
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Bund Radieschen
Für die Kartoffeln:
etwa 400 g Kartoffeln
Vollmeersalz
Außerdem:
Piment d’espelette zum Bestäuben der Kartoffeln

Zubereitung:

1. Für den Laucheintopf die Zwiebel schälen und fein würfeln.
2. Die Lauchstange putzen, waschen und in feine Streifen schneiden.
3. Danach die Zwiebeln im Rapsöl anschwitzen und die Lauchstreifen dazugeben.
4. Dieses einige Minuten anrösten und mit der Sojasahne sowie der Gemüsebrühe aufkochen.
5. Die zubereiteten Lauchstreifen dazugeben. Das Ganze etwa 15-20 Minuten köcheln lassen.
6. In der Zwischenzeit die Radieschen putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Diese zu dem Lauch geben, untermischen und kurz mitkochen.
7. Die Pellkartoffeln mit der Gemüsebürste abschrubben und im Wasser mit dem Vollmeersalz weich kochen.
8. Zum Servieren die Pellkartoffeln vierteln und mit dem Lauch- Radiescheneintopf auf einen Teller geben.
9. Das Ganze mit dem Piment d’espelette bestäuben.

Meine Tipps:

• Dieses Rezept kann man auch als Auflauf servieren. Dafür die Pellkartoffeln in Scheiben schneiden und mit dem zubereitetem Lauch ohne Radieschen in einer Auflaufform geben. Die Form bei 180 Grad C während etwa 20 Minuten backen. Kurz vor Ende der Backzeit mit den Radieschenscheiben belegen und noch einige Minuten in den Backofen stellen.

Produktbeschreibung:

Lauch oder Porree ist ein wahrer Alleskönner in Sachen Aroma und Geschmack. Er eignet sich perfekt, um die verschiedensten Gerichte aufzupeppen. Beim Lauch handelt es sich dabei um eine Gemüsesorte, die etwa 60 bis 80 cm lang wird und einen Durchmesser von 1 bis 4 cm hat. Er ist mit der Zwiebel, dem Knoblauch und mit Bärlauch verwandt. Lauch ist ein typisches Wintergemüse und wird meist von Oktober bis März frisch geerntet. Es gibt aber auch den sogenannten Sommerlauch, der über das ganze Jahr zu finden ist. Er ist milder im Geschmack und nicht so würzig und kräftig im Geschmack wie die Herbst-Wintersorten.

Tofucrumble auf gerösteten Lauchstangen (vegan)

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Tofucrumble op gereecherten Porettenstangen

Zutaten für etwa 4 Personen:
Für die Lauchstangen:
4 kleine Lauchstangen
2 Knoblauchzehen
3 Esslöffel Olivenöl
1-2 Esslöffel Agavensirup
2 Teelöffel Hefeflocken
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
30 ml Weißwein
Für den Tofu-Crumble:
200 g Naturtofu
3 Esslöffel Sesamöl
3 Esslöffel Tamari oder Shoyu
1 Esslöffel Misopaste
1 Knoblauchzehe
1 Esslöffel Hefeflocken
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
geräuchertes Paprikapulver
Außerdem:
Olivenöl zum Einfetten der Auflaufform
Backpapier zum Belegen des Backbleches
1 Stück Zucchini

Zubereitung:
1. Für die Lauchstangen die Lauchstangen putzen, die weissen Teile abschneiden und halbieren. Den grünen Teil der Lauchstangen anderwertig verarbeiten. Eine Auflaufform mit Olivenöl einfetten und die halbierten weissen Lauchstangen mit der Schnittfläche nach oben in der Auflaufform nebeneinander verteilen.
2. Den Knoblauch schälen, den Mittelkeim entfernen, danach den Knoblauch sehr fein hacken.
3. Das Olivenöl mit dem Agavensirup, den Hefeflocken, dem Knoblauch vermischen und mit Kräutersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
4. Die Lauchhälften damit großzügig bestreichen.
5. Für den Tofu-Crumble den Naturtofu abgießen, mit einem Tuch abtrocknen und in einer Schüssel mit einer Gabel zerdrücken.
6. Das Sesamöl, den Tamari oder Shoyu, die Misopaste, den fein gehackten Knoblauch und die Hefeflocken hinzugeben. Alles gut miteinander vermengen.
7. Ein Backblech mit Backpapier belegen und den zubereiteten Tofu darauf verteilen.
8. Die Auflaufform mit den Lauchstangen auf die unterste Backschiene stellen. Das Backblech mit dem zubereitetem Tofu darüber schieben. Dies zusammen während etwa 30 Minuten bei 200 Grad C backen.
9. Nach 10 Minuten Backzeit den Weisswein zu den Lauchstangen gießen.
10. Den Tofucrumble einige Male mit einer Gabel durchmischen.
11. Zum Servieren die Lauchstangen auf einen flachen Teller geben und mit dem Tofucrumble belegen.
12. Die Zucchini waschen, putzen und in feine Stifte schneiden. Die Lauchstangen mit dem Tofucrumble damit garnieren.

Meine Tipps:

– Den Tofucrumble auf Zwiebelhälften verteilt, schmeckt dieses Rezept auch sehr lecker. Einen Vorschlag für Zwiebelfans ;o).

Produktbeschreibung:

Lauch zählt zu den wenigen regionalen Gemüsesorten, die das ganze Jahr über frisch erhältlich sind. Je nach Saison handelt es sich entweder um Sommer-, Herbst- oder Winterlauch. Von der Wurzel bis zur grünen Spitze kann beim Lauch alles verwendet werden, z.B. für Rohkost, Suppen, Quiches, Flammkuchen, Gratins, Füllungen, Fingerfood usw.

Fächerkartoffeln mit Möhrensticks (vegan)

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Fächergromperen mat Wuerzelsticks

Zutaten für 4-6 Personen:

Für die Kartoffeln:
8 mittelgroße Kartoffeln
Olivenöl
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Rosmarinnadeln
Für die Möhrensticks:
etwa 400 g Möhren
4 Knoblauchzehen
3-4 Esslöffel Olivenöl
1-2 Esslöffel Weissweinessig
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Ingwerpulver
Kardamompulver
Korianderpulver
Zimtpulver
Piment d’espelette

Zubereitung:

1. Die Kartoffeln mit der Gemüsebürste abschrubben, putzen und mit einem scharfen Messer sehr dünne Scheiben in die Kartoffeln schneiden. Man muss aufpassen, dass man nicht durchschneidet, die Kartoffel soll ihre Form noch behalten.
2. Die Kartoffeln in eine flache, eingefettete Auflaufform setzen und mit Olivenöl beträufeln. Danach mit Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen, die Rosmarinnadeln zwischen den Scheiben verteilen. Beiseite stellen.
3. Die Möhren mit der Gemüsebürste abschrubben, putzen und in längliche Stifte schneiden und ebenfalls in eine eingefettete Auflaufform geben.
4. Den Knoblauch schälen, Mittelkeim entfernen, Knoblauch fein hacken und unter die Möhrensticks mischen.
5. Olivenöl, Weißweinessig, Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, Ingwer-, Koriander-, Kardamom-, Zimtpulver und Piment d’espelette verrühren. Die Möhrensticks damit beträufeln und gut vermischen.
6. Die beiden Auflaufformen in die Backofenmitte geben und etwa 40 Minuten bei 180 Grad C backen.
7. Zum Servieren, je 2 Kartoffeln mit einigen Möhrensticks auf flache Teller verteilen.

Meine Tipps:

• Dieses Gericht schmeckt natürlich aus sehr gut mit anderen Gemüsesticks, z.B. Sellerie, Buschbohnen, Kohlrabi, Kürbis usw.

Produktbeschreibung:

Möhren, Karotten, Wurzel, Rübli, Morrübe, gelbe Rübe … die Vielzahl der verschiedenen Namen für Möhren zeigt, dass es sich um ein ausgesprochen beliebtes und allgemein bekanntes Gemüse handelt. Versteht sich, denn Möhren schmecken gut, sind sehr kalorienarm, preisgünstig und haben einen hohen gesundheitlichen Wert. Die Vielfalt ist auch riesig: immer häufiger sieht man das Gemüse nicht nur in der typischen Farbe Orange, sondern auch in Farben wie hellgelb, gelb, dunkelorange, hellrot,rot und sogar dunkelviolett bis schwarz. Möhren sind das ganze Jahr über aus einheimischem Anbau erhältlich, zwischen Oktober und Dezember ist das Angebot besonders groß.

Spaghetti mit Linsenhack (vegan)

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Spaghetti mat Lënsenhack

Zutaten für 4-6 Personen:
500 g Spaghetti-Nudeln (ohne Ei)
Vollmeersalz
150 g rote Linsen
1 rote Zwiebel
4 Knoblauchzehen
2 Zwiebeln
2 Esslöffel Rapsöl
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Kreuzkümmel
geräuchertes Paprikapulver
Außerdem:
Piment d’espelette
einige Stängel frische Kräuter

Zubereitung:
1. In einem hohen Topf Wasser mit dem Vollmeersalz für die Spaghetti-Nudeln zum Kochen bringen. Die Spaghetti-Nudeln darin bissfest garen.
2. In der Zwischenzeit die roten Linsen kalt abbrausen.
3. Die rote Zwiebel schälen und fein würfeln.
4. Den Knoblauch schälen, Mittelkeim entfernen und fein hacken.
5. In einem Topf das Rapsöl erhitzen. Die Zwiebelwürfeln mit dem feingehacktem Knoblauch darin andünsten. Die roten Linsen hinzufügen, kurz mit anrösten und mit ½ l kaltem Wasser ablöschen.
6. Das Ganze etwa 10 Minuten köcheln lassen und mit Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, Kreuzkümmel, geräuchertem Paprikapulver kräftig würzen.
7. Die Spaghetti abgießen und in tiefe Teller verteilen. Mit dem Linsenhack belegen. Zum Schluss mit Piment d’espelette bestäuben und mit einigen frischen Kräutern garnieren.

Meine Tipps:

• Dieses Rezept läßt sich auch mit anderen Nudelsorten herstellen, je nach Wunsch, z.B. Linguine, Fussili, Makkaroni, Fettuccine usw.

• Anstelle von roten Linsen lassen sich auch andere Linsensorten verwenden. Dabei sollte man die Garzeit beachten!

Produktbeschreibung:

Rote Linsen sind gesund, haben viel Eiweiß, Vitamine, Ballaststoffe und Spurenelemente, aber wenig Fett. Rote Linsen sind im eigentlichen Sinn keine spezielle Linsensorte. Es handelt sich dabei um geschälte braune Linsen, meist Berglinsen. Geschälte Linsen haben einige Vorteile, sie sind leicht bekömmlich und sind schneller gar. Rote Linsen schmecken aromatisch und leicht nussig. Wegen der fehlenden Schale sind sie deutlich süßer und sämiger als ungeschälte Linsensorten.

15.09.23