Archives de catégorie : Plat principal

Courgettes savoureuses farcies à l’amarante sur une couronne de pommes de terre rôties (végétalien)

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Ingrédients pour environ 4 personnes:
pour les pommes de terre rôties:

environ 500 g de pommes de terre
du sel marin
de l’huile de colza
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu

Pour les courgettes:

4 courgettes rondes et plutôt allongées
200 g d’amarante
½ l de bouillon végétal
2 échalotes
2 gousses d’ail
1 piment rouge
1 carotte
environ 120 g de tomates séchées
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
de curcuma
du cumin
de la poudre de paprika (piquante)
Et: un peu de poivre rouge ou multicolore

Préparation:

Pour les pommes de terre rôties, frotter les pommes de terre à l’aide d’une brosse à légumes, les nettoyer et les tremper dans de l’eau salée. Après un bout de temps, égoutter l’eau, couper les pommes de terre en rondelles et les placer l’une à côté de l’autre sur un torchon pour les sécher.
Laver les courgettes et leur découper les bouts. Soigneusement leur enlever la chair, hacher la chair finement et la mettre de côté.
Pour le farci, faire cuire l’amarante dans le bouillon végétal pendant 5 minutes, le retirer du feu et le laisser gonfler.
Dans l’entre-temps, peler les échalotes et les gousses d’ail. Enlever les germes des gousses d’ail et couper tout en petits dés.
Laver le piment rouge, lui enlever les pépins et le couper un petits dés.
Frotter la carotte à l’aide de la brosse à légumes, la nettoyer et également la couper en petits dés.
Couper les tomates séchées en fines tranches.
Chauffer l’huile d’olive dans une poêle et y faire revenir un peu les dés d’échalote et d’ail. Ajouter les restes des légumes et les faire revenir également.
Ajouter l’amarante gonflée dans la poêle avec les légumes et faire l’ ensemble revenir pendant 5 minutes. Assaisonner le tout avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu, du curcuma, du cumin et de la poudre de paprika piquante.
Farcir les courgettes creuses avec le mélange, les couvrir avec les bouts ou couvercles de courgettes et les placer dans un plat à gratin graissé.
Les cuire au four à 180°C pendant environ 8 minutes.
Dans cet intervalle, faire chauffer l’huile de colza dans une poêle et y placer côté à côté les rondelles de pommes de terre et les bien rôtir des deux côtés. Les assaisonner avec du sel aux herbes et du poivre fraîchement moulu.
Placer une courgette au milieu de chaque assiette plate et créer des couronnes de pommes de terre autour des courgettes.
Selon votre goût, parsemer les assiettes avec du poivre rouge ou multicolore.

Mes astuces:

Le farci sera tout aussi délicieux préparé avec du couscous, du quinoa ou du bulghur.
Pour ceux qui éprouvent que d’enlever la chair des courgettes consiste en trop de travail, peut aussi les couper en deux dans le sens de la longueur et puis partager le farci sur les deux moitiés.
Ceux qui préfèrent que les pommes de terre rôties aient un goût plus savoureux, n’ont qu’ajouter davantage de poudre de paprika piquante.

Description de produit:
L’amarante n’appartient pas aux céréales mais à la famille des amaranthacées. Il a depuis quelque temps une place fixe dans la cuisine intégrale et non seulement grace à sa haute valeur nutritive. Dans ces petits grains modestes se cache un véritable concentré d’énergie, l’amarante a aussi un contenu légèrement soulevé de minéraux et oligo-éléments. En outre, avec leur goût de noix, légèrement amère, les graines sont un gain pour la gastronomie. Et n’oublions pas que l’amarante est un merveilleux remplacement de céréale pour ceux qui ne supportent pas le gluten.

Tagliatelles aux petits pois et asperges avec ricotta et menthe

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Ierdsen-Spargel-Tagliatelle mat Riccotta a Peffermanz

Ingrédients pour environ 4 personnes:

environ 4l d’eau
1 cuillerée à soupe de bouillon végétal granulé
250g de tagliatelles
3-4 feuilles de laurier
200g de petits pois frais ou surgelés
250g d’asperges vertes
1 oignon rouge
2 gousses d’ail
125g de ricotta
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
environ 80g de fromage pecorino

De plus:

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
1 pincée de poivre multicolore
1 poignée de feuille de menthe fraîche

Préparation:

Pour les tagliatelles, faire bouillir l’eau avec le bouillon végétal granulé et les feuilles de laurier. Ajouter les tagliatelles et les cuire al dente.
Entre-temps, nettoyer les légumes.
Ecosser les petits pois frais ou verser les pois surgelés dans un passoir.
Laver et nettoyer les asperges vertes et puis couper les en petites tranches.
Éplucher l’oignon rouge et couper le en lamelles fines.
Peler les gousses d’ail, enlever les germes, et puis couper les en tranches très fines.
Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle, y ajouter les lamelles d’oignons et les laisser blanchir légèrement. Ajouter les tranches d’ail et laisser rôtir encore un peu.
Y ajouter les tranches d’asperges et quelques minutes plus tard les petits pois. Laisser le tout mijoter doucement.
Dès que les tagliatelles sont cuites al dente, les laisser égoutter et puis les ajouter au mélange de petits pois et d’asperges avec quelques cuillerées à soupe d’eau de cuisson.
Pour servir, répartir le mélange de pâtes dans des assiettes profondes et garnir avec de la ricotta émiettée.
Couper le fromage pecorino en tranches fines et les placer sur les tagliatelles.
Badigeonner avec un peu d’huile d’olive et saupoudrer avec un peu de poivre multicolore fraîchement moulu.
Avant de servir, garnir avec quelques petites feuilles de menthe.

Mes astuces:

• Vous pouvez bien entendu aussi utiliser des autres sortes de pâtes. 

• Cette recette est aussi très délicieuse si vous remplacez les asperges par des courgettes.

• Ceux qui aiment les noix, peuvent faire rôtir quelques noix hachées dans une poêle sans graisse et les parsemer au-dessus des pâtes préparées.

• Vous obtenez une recette végétalienne si vous utilisez des pâtes sans œufs et en remplaçant la ricotta par du Soyananda et en laissant le fromage pecorino de côté.

Description de produit:

Les pois, qui proviennent originellement du Proche-Orient, sont des petites bombes à protéines végétales, substances minérales et vitamines avec une douceur légère. Dans l’entre-temps il y a environ 250 sortes de pois mais celles qui sont les mieux connues chez nous sont les pois ridés, les pois lisses et les mange-tout. N’importe leur état, frais, séchés, conservés ou surgelés, ces légumineuses sont diversement utilisables dans la cuisine. Les pois ont une très faible teneur en nitrate grâce au fait que leur cosse les protège des polluants contenus dans l’air

Raviolis aux carottes à la sauce champignons (ovo-lacto-végétarien)

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Muerte-Raviolien an enger Champignonszooss

Ingrédients pour environ 8 personnes:

Pour la pâte:

200 g de crème fraîche
150 g de beurre
2 cuillerées à soupe de flocons de levure
du sel marin
200 g de farine d’épeautre ou de blé
50 g de farine de seigle
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu

Pour la farce:

20 g de pignons de pin
500 g de carottes
2 échalotes
2 gousses d’ail
quelques tiges de persil frisé frais
1 piment rouge
125 g de ricotta
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
1 jaune d’œuf
le zeste d’un citron non-traité
1 cuillerée à soupe de chapelure
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
de la noix de muscade fraîche

Pour la sauce champignon:

environ 300 g de champignons frais
1 oignon rouge
1 cuillerée à soupe de beurre clarifié
1 cuillerée à soupe de farine d’épeautre
¼ l de bouillon végétal
1/8 l de crème
1 cuillerée à café de curry en poudre
1 cuillerée à café de paprika en poudre
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu

Et:

quelques piments moulus et séchés

Préparation:

Pour les raviolis fourrés, bien mélanger ou pétrir la crème fraîche avec le beurre ramolli, les flocons de levure et le sel marin.
Tamiser les farines de blé, d’épeautre et de seigle sur la crème fraîche et puis assaisonner avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu. Il est suggéré de placer la pâte au réfrigérateur à couvert pendant la nuit.
Pour la farce, faire rôtir les pignons de pin dans une poêle sans graisse.
Laver les carottes à l’aide d’une brosse à légumes, puis les nettoyer et les râper finement.
Peler les échalotes et les gousses d’ail. Enlever les germes des gousses et puis finement hacher les échalotes et l’ail.
Laver le persil frisé, l’essorer et l’hacher finement.
Laver le piment, le couper en moitié, l’épépiner et puis le couper en de très petits dés.
Émietter la ricotta.
Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêlé. D’abord y faire revenir les dés d’échalote et d’ail et puis y ajouter les râpes de carottes, les dés de piment, la ricotta émiettée et le jaune d’œuf. Bien mélanger le tout à feu doux.
À la fin, ajouter le persil finement haché, le zeste de citron, la chapelure et les pignons de pin rôtis. Bien assaisonner le tout avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu et un peu de noix de muscade moulue. Laisser la farce refroidir.
Pétrir la pâte sur une surface farinée et puis l’étaler finement. Découper des cercles et badigeonner les bords avec de l’œuf. Placer respectivement 1-2 cuillerée(s) à soupe de farce sur les cercles de pâte découpés. Couvrir la farce avec un deuxième cercle et puis presser les bords à l’aide d’une fourchette.
Badigeonner les raviolis fourrés avec l’œuf restant et les placer sur une plaque de cuisson couverte avec du papier sulfurisé. Cuire les raviolis au milieu du four jusqu’à ce qu’ils soient devenus de couleur brun-clair.
Pour la sauce, peler l’oignon rouge et l’hacher finement.
Laver et nettoyer les champignons et les couper en tranches fines.
Faire fondre le beurre clarifié dans une casserole, y ajouter l’oignon rouge haché et laisser rôtir brièvement. Saupoudrer avec de la farine d’épeautre, faire rôtir brièvement et puis, en remuant, laisser mijoter avec le bouillon végétal pendant environ 3 minutes.
À la fin, ajouter la crème, les poudres de curry et de paprika et bien assaisonner avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu.
Pour servir, placer quelques raviolis farcis sur une assiette plate, y verser de la sauce champignon et saupoudrer avec du piment séché.

Mes astuces:

• Selon vos désirs, vous pouvez aussi farcir les raviolis avec d’autres légumes. La preuve: dans mon premier livre de recette „Natierlech genéissen“ ils étaient fourrés avec du poireau tandis que dans le deuxième ils étaient farcis avec des épinards.

• Cette recette est aussi idéale comme amuse-bouche. Simplement découper des plus petits cercles de pâte, les parsemer avec du sésame, les échauffer dans le four et le servir à vos invités.

Description de produit:

La carotte est très appréciée à cause de sa racine comestible de couleur rouge orange – dans quelques régions elle est tous simplement appelée „racine“. Sa couleur provient de sa richesse en bêta-carotène qui est aussi un précurseur de la vitamine A est qui a des effets bénéfiques sur nos yeux et notre vision. Pour permettre que cette vitamine, soluble dans la graisse, puisse être absorbée par notre corps on devrait toujours accompagner les carottes par quelque chose d’un peu gras. Il existe de nombreuses recettes pour les carottes. Ou bien crues ou cuites elles peuvent être utilisées dans des soupes, des sauces, comme accompagnement, dans des salades ou même comme jus.

Stroganoff de Seitan aux champignons (végétalien)

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Seitan Stroganoff mat Pilzen

Ingrédients pour environ 4 personnes:

2 cuillerées à soupe d’Alsan
environ 250 g de champignons Shiitake
environ 250 g de champignons bruns
200 g de seitan
2 cuillerées à soupe d’huile de colza
2 oignons
4 gousses d’ail
quelques cornichons
environ 250 ml de bouillon végétal
de la poudre de truffe ou de cèpes
du curcuma
du paprika en poudre
1/4 l de lait d’avoine
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
2 cuillerées à café de farine d’arrow-root

Préparation:

Pour la poêlée de champignons, nettoyer les deux sortes de et puis les couper en tranches.
Dans une poêle, faire chauffer le beurre d’Alsan et y faire brunir les tranches de champignons. Les enlever de la poêle et les mettre de côté.
Couper le seitan en tranches. Chauffer l’huile de colza et bien rôtir les tranches des deux côtés. Également mettre de côté.
Peler les oignons et les gousses d’ail. Enlever les germes des gousses, les hacher finement et puis les rôtir dans l’Alsan.
Couper quelques cornichons en tranches.
Ajouter les tranches de cornichons ainsi que les tranches de champignons rôtis à la poêle d’ail et d’oignons.
Ajouter le bouillon végétal à la poêle, assaisonner avec la poudre de cèpes ou de truffe ainsi que les poudres de curcuma, de curry et de paprika. Faire bouillir brièvement.
Y verser le lait d’avoine et assaisonner le tout avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu.
Ajouter la farine d’arrow-root. Amener à ébullition encore une fois jusqu’à ce que la sauce soit bien veloutée.

Mes astuces:

• Cette poêlée de seitan et champignons peut être servie avec des pommes de terre, de la polenta, des pâtes, du millet, etc.

• Ceux qui n’aiment pas le seitan peuvent le remplacer par du tofu fumé.

• Ce plat savoureux connait toujours du succès même chez les amateurs de viande. 

Description de produit:

Le seitan, qui a été développé par des moines en Asie il y a quelques siècles, est un produit à base de protéine de blé avec une consistance qui ressemble à la viande. Le seitan est très sain car il présente un bon contenu en protéines et une faible teneur en cholestérol et en graisses. Il se laisse préparer de nombreuses façons comme p.ex. des escalopes, des rôtis ou des saucisses. C’est pour cela qu’il est devenu un élément fixe dans la cuisine végétarienne et végétalienne depuis des années. Par contre, le seitan n’est pas recommandé pour les gens qui souffre de la maladie coeliaque à cause de sa haute teneur en gluten.

Le champignon Shiitake est souvent désigné comme le Roi des champignons médicinaux. Surtout en Chine et au Japon, ce champignon fait partie de l’armoire à pharmacie domestique depuis des millénaires, c’est à dire non seulement comme excellent champignon comestible. Son nom indique la région dans laquelle il prospère, parce que tandis que ‘Take’ signifie champignon, le mot japonais ‘Shii’ est le nom de l’arbre Pasania – le Castanopsis indigène d’Asie. Dans l’entre-temps le Shiitake est cultivée à travers du monde sur le bois de nombreux arbres ce qui explique pourquoi on trouve facilement les champignons Shiitake dans nos magasins de produits biologique ou nos marches hebdomadaires. De plus on peut aussi recourir à des champignons séchés lesquels doivent être trempés dans l’eau avant la préparation pour qu’ils gonflent. En raison de leur goût et leur consistance je préfère personnellement utiliser des Shiitake frais.

Fougasse de millet aux courgettes et oignons rouges (végétalien)

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Hiergemsflued mat Courgette a rouden Zwiwwelen

Ingrédients pour environ 4 personnes:

200 g de millet
2 échalotes
2 gousses d’ail
environ 3/4 l d’eau
1 cuillerée à soupe de bouillon végétal granulé
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu

Pour la sauce tomate:

3 gousses d’ail
environ 250 g de tomates
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
quelques herbes de Provence

Pour le garniture:

1-2 courgettes
3 oignons rouges
4 gousses d’ail
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
200 g de la mozzarella végétalienne
des herbes de Provence

Et:

un peu d’huile d’olive pour graisser la moule ou la plaque à cuisson

Préparation:

Laver le millet et le laisser égoutter.
Peler les échalotes et les gousses d’ail. Enlever les germes des gousses et puis tout hacher finement.
Faire bouillir l’eau et y donner le bouillon végétal granulé.
Dans un pot, faire chauffer l’huile d’olive et y faire blondir les dés d’échalotes et d’ail. Y ajouter le millet, remuer et à la fin y verser le bouillon végétal. Laisser mijoter le tout pendant environ 15 minutes et puis laisser gonfler.
Dans l’entre temps, préchauffer le four à 180°C pour la sauce tomate.
Peler les gousses d’ail, leur enlever les germes et hacher finement.
Laver les tomates et leur découper les pédoncules. Les couper en quarts et placer les morceaux dans une forme résistante au feu. Arroser avec l’huile d’olive et parsemer avec l’ail haché, du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu. Faire rôtir au four pendant environ 20 minutes. Après la cuisson écraser les tomates avec une fourchette et y mélanger des herbes de Provence.
Graisser une moule à gratin et y étaler uniformément le millet cuit. Aplatir légèrement et mettre de côté.
Pour la garniture, laver et nettoyer les courgettes et les couper en fines rondelles.
Nettoyer les oignons rouges, les couper en moitié et puis en fines rondelles.
Peler les gousses d’ail, leur enlever les germes et les hacher finement.
Garnir le millet avec les légumes et la mozzarella végétalienne. Assaisonner le tout avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu et des herbes de Provence. Cuire au four à 190 °C pendant environ 20 minutes.

Mes astuces:

• Au lieu du millet vous pouvez aussi utiliser une autre céréale grossièrement égrugée ou de l’amarante, du couscous, de la polenta ou du quinoa.

• Si vous utiliser des légumes en saison pour garnir votre fougasse, vous pouvez la servir toute l’année.

• Ceci est une recette idéale si vous vous attendez à beaucoup d’invités. Vous devez simplement augmenter les quantités et les répartir sur un ou plusieurs plaques de cuisson.

• Si vous n’avez pas beaucoup de temps, badigeonnez la fougasse avec de la sauce tomate biologique prête à l’usage. Du point de vue du goût, cela ne change pas grande chose

Description de produit:

Le millet donne la beauté de l’intérieur et c’est pour cela qu’il est populairement appelé “Roi de la beauté”. Il contient plus de minéraux que toutes autres sortes de céréales. De plus, il comprend aussi beaucoup de lécithine, de vitamines et un haut contenu d’acide silicique qui aident à maintenir la santé des yeux, de la peau, des cheveux et des ongles. Par ailleurs, il contient des protéines de haute valeur biologique qui ont une grande ressemblance aux protéines animales. Il est facile à digérer et plait particulièrement aux gens qui viennent de commencer une alimentation complète. Il est aussi important de mentionner que le millet ne contient pas de gluten et peut donc aussi être consommé par les personnes qui souffrent de la maladie coeliaque.

Spaghettis aux légumes d’été (végétalien)

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Spaghetti mat Summergeméis

Ingrédients pour environ 4 personnes:

1 pincée de sel marin
environ 500 g de spaghettis (sans œuf)
2 poivrons (1 rouge et 1 jaune)
1 courgette de taille moyenne
1 aubergine
environ 300 g de tomates
2 échalotes
5 gousses d’ail
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
des herbes de Provence
2 cuillerées à soupe de pignons de pin

Et:

2 cuillerées à soupe de gomasio
quelques feuilles de basilic frais

Préparation:

Pour les spaghettis, faire bouillir l’eau et y ajouter le sel marin. Faire cuire les pâtes dans l’eau bouillante et les égoutter.
Pour le mélange de légumes, laver et épépiner les poivrons et les couper en fines lamelles.
Laver et nettoyer la courgette avant de la couper en rondelles fines.
Laver et nettoyer l’aubergine avant de la couper en dés.
Laver les tomates, leur enlever les pédoncules et les couper en huit.
Peler les échalotes et les couper en tranches.
Peler les gousses d’ail, leur enlever les germes et les couper en tranches fines.
Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile d’olive et y faire revenir les légumes préparés.
Ajouter les pâtes cuites aux légumes, bien mélanger le tout et assaisonner avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu et les herbes de Provence.
Faire rôtir les pignons de pin dans une poêle sans graisse et les ajouter aux spaghettis.
Pour servir, remplir les pâtes dans des assiettes profondes. Parsemer avec du gomashio et garnir avec quelques feuilles de basilic frais.

Mes astuces:

• Pour le mélange de légumes, vous pouvez utiliser toutes sortes de légumes selon votre envie ou selon ce que vous avez comme disponible dans votre cuisine.

• Ceux qui veulent savourer ce plat en forme lacto-végétarienne peuvent remplacer le gomashio par du parmesan ou comté râpé.

• Cette recette se laisse facilement changer en gratin. Pour ceci verser le mélange de pâtes et légumes dans un plat à gratin graissé. Les végétaliens n’ont qu’à badigeonner le tout avec du l’huile d’olive ou de garnir avec de la mozzarella végétalienne préparée à base de riz complet, du riz germé ou de graines de puces. Les lacto-végétariens peuvent garnir le gratin avec de la vraie mozzarella coupée en tranches.

Description de produit:

Les spaghettis sont la forme la plus populaire des pâtes italiennes. Elles sont très appréciées car la façon dont elles sont enlacées dans les assiettes elles absorbent très bien les sauces et ainsi réduisent le goût de pâte du plat. Bon, ceci est de nouveau ma conviction personnelle qui signifie que je préfère généralement les spaghettis.

Pâtes d’été avec des aubergines (lacto-végétarien)

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Summerlech Pasta mat Auberginen

Ingrédients pour 4 personnes:

2 oignons
5 gousses d’ail
1 aubergine
250 g de tomates cerise
environ 150 g de mozzarella
50 g de parmesan
environ 400 g de pâtes (penne)
une pincée de sel marin
3-4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
quelques tiges de romarin
quelques tiges de thym
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu

Et:

2 cuillerées à soupe de pignons de pin
du chili haché

Préparation:

Peler les oignons et les gousses d’ail. Enlever les germes des gousses et puis finement hacher les oignons et l’ail.
Laver et nettoyer l’aubergine. La couper en moitié et la couper en tranches.
Laver les tomates cerise, leur enlever les pédoncules et les couper en quarts.
Découper la mozzarella en gros morceaux.
Raboter le parmesan.
Dans de l’eau salée cuire les pâtes al dente, les égoutter et mettre les pâtes et l’eau de côté.
Dans une haute poêle, faire chauffer l’huile d’olive et y faire revenir les tranches d’aubergine.
Effeuiller le romarin et le thym.
Ajouter les dés d’oignons et d’ail ainsi que le romarin et le thym et cuire encore 2 minutes de plus. Ajouter les quarts de tomates et assaisonner le tout avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu. Verser l’eau de cuisson des pâtes dans la poêle et laisser réduire pendant environ 10 minutes.
Mélanger les pâtes avec les aubergines et y ajouter la mozzarella. Retirer la poêle du feu laisser reposer.
Dans l’entre-temps faire rôtir les pignons de pin dans une poêle sans graisse.
Avant de servir, parsemer les pâtes avec du chili haché, les pignons rôtis et le parmesan raboté.

Mes astuces:

• Cette recette est bien entendu aussi très délicieuse si vous employez d’autres légumes comme des courgettes au des poivrons.

• Vous pouvez verser les pâtes restantes dans un plat à gratin et les transformer en gratin en ajoutant un peu de fromage râpé.

Description de produit:

Les aubergines, qui ont la forme de gouttes énormes sont apparentées aux pommes de terre et aux tomates et sont faiblement toxiques lorsqu’elles sont crues. Elles ont un goût faible qui leur est propre et elles se marient très bien avec des plats méditerranés comme par exemple la ratatouille. Pourtant de nombreux plats peuvent être prépares avec des aubergines. Lors de la cuisson les substances amères qu’elles contiennent se volatilisent grâce à la chaleur. Le sel peut aussi enlever ses substances amères de la chair et c’est pour cela qu’il est parfois recommandé de couper les aubergines en tranches, de les saler et les laisser reposer pendant environ 30 minutes. Les aubergines peuvent être aisément congelées ou bien crues ou après la préparation.

Goulasch de poivrons rouge et seitan (lacto-végétarien)

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Rouden Paprika-Seitangulasch

Ingrédients pour 4 personnes:

500 g de pommes de terre à chair ferme
2 grands oignons
4 gousses d’ail
2 poivrons rouge et jaune respectivement
400 g de seitan
environ 50g de concentré de tomates
2 cuillerées à soupe d’ajvar
environ 1 cuillerée à soupe de paprika en poudre (moyennement forte)
du sel aux herbes
1/2l de passata
du poivre noir fraîchement moulu
200 g de crème aigre

Et :

un peu d’huile de colza
quelques tiges de persil frais

Préparation:

Pour le ragoût, frotter les pommes de terre à l’aide d’une brosse à légumes et les couper en gros dés.
Peler les oignons et les gousses d’ail. Enlever les germes des gousses et puis couper les oignons et l’ail en dés.
Laver les poivrons, les épépiner et également les couper en gros dés.
Couper le seitan en morceaux de l’épaisseur d’un doigt.
Faire chauffer l’huile de colza dans un pot et y faire revenir les dés de pommes de terre en morceaux de seitan.
Ajouter le concentré de tomates ainsi que l’ajvar et faire rôtir encore un peu. Mouiller le tout avec la paprika en poudre, le sel aux herbes et puis un 1/2l d’eau. Laisser mijoter le tout pendant environ 5 minutes avant d’ajouter les dés d’oignons, de poivrons et le passata. Laisser le tout mijoter encore 10 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient cuits. Assaisonner avec du sel aux herbes et du poivre fraîchement moulu. Y mélanger aussi le persil frais haché.
Pour la crème, assaisonner la crème aigre avec un peu de sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu.
Verser le goulasch de paprika et pommes de terre dans des assiettes profondes, garnir avec une rosette de crème et servir.

Mes astuces:

• Ce goulasch a meilleur goût quand il est réchauffé, donc vous pouvez tranquillement le préparer la veille et le chauffer à volonté.

• Ce goulasch devient plus estival si vous n’utiliser pas que des poivrons mais aussi des courgettes et des aubergines. Dans ce cas, par contre, assaisonnez le avec des herbes de Provence et du thym.

• Ceux qui one une allergie au gluten peuvent préparer cette recette en remplaçant le seitan par du tofu, respectivement du tofu fumé.

Description de produit:

Le seitan est une protéine de blé diversifiée qui est connue en Asie depuis des siècles mais qui n’est apparue dans la cuisine européenne qu’au cours des dernières années. Dans la cuisine végétalienne il est consommé comme substitut pour la viande. Il a une consistance qui rappelle au tofu mais son goût dépend des épices et des herbes avec lesquelles le seitan a été préparé. Le seitan est aussi très sain car il présente un bon contenu en protéines et une faible teneur en cholestérol et en graisses. Les gens qui souffrent d’une intolérance au gluten, par contre, devraient éviter le seitan en raison de sa haute teneur en gluten.

Le poivron est une plante de la famille des solanacées. On les distingue par leur taille: plus le poivron est petit plus il est piquant tandis que les plus grands sont plutôt doux et sucrés. Leur goût est surtout dû à des huiles essentielles. Ils contiennent beaucoup de vitamine C ainsi que des flavonoïdes et carotènes. Leurs couleurs sont diverses et très différentes.

L’ajvar est une pâte aux épices piquante principalement à base de poivrons rouge qui est très polyvalente. Il sert à épicer des sauces, soupes, dips ou currys, donc en court l’ajvar apporte un goût particulier. Lors de la préparation les poivrons rouges sont rôtis, pelés et épépinés. Après cela ils sont cuits à feu moyen avec un peu d’huile en tournant sans arrêt jusqu’à ce qu’ils se dissipent en masse homogène. Cela est l’ancienne variante. Dans l’entre-temps la recette s’est développée pour inclure des autres ingrédients comme par exemple des oignons, de l’ail, des piments, des aubergines, etc.

Wok d’asperges rôties au légumes et noix de macadamia accompagné par du riz Basmati (végétalien)

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Gebrodenen Wok-Spargel mat Geméis a Macadamianëss begleet vu Basmati-Räis

Ingrédients pour 4 personnes :

250 g d’asperges vertes
250 g d’asperges blanches
3 échalotes
3 gousses d’ail
1 piment rouge
1 petit morceau de gingembre frais
2 cuillerées à soupe d’huile de soja
1 cuillerée à soupe d’huile de sésame
80 g de noix de macadamia
2 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique blanc
½ cuillerée à soupe de poudre de coriandre
½ cuillerée à café de poudre de cardamome
½ cuillerée à café de poudre de curcuma
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu

Pour le riz Basmati :

environ 200 g de riz Basmati
½ l d’eau
½ cuillerée à soupe de bouillon végétal
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu

Et:

quelques feuilles fraîches de coriandre

Préparation :

Pour le wok d’asperges, laver les deux sortes d’asperges. Peler les asperges blanches et puis découper les bouts boisés des tiges des deux sortes. Les couper obliquement en morceaux de longueur d’environ 7cm.
Peler les échalotes et les couper en petits dés.
Peler les gousses d’ail, leur enlever les germes et puis les hacher finement.
Laver le piment rouge, le couper en moitié, l’épépiner et les couper en fines lamelles.
Rincer les tomates et puis les couper en moitiés ou quarts.
Peler le gingembre et le râper ou le couper en petits dés.
Faire chauffer les huiles de soja et de sésame dans un wok ou une poêle antiadhésive.
Faire revenir uniformément les morceaux d’asperges dans ce wok ou cette poêle pendant environ 10 minutes.
Puis ajouter les autres légumes préparés ainsi que les noix de macadamia et continuer à cuire le tout pendant 8-10 minutes de plus.
Arroser le tout avec le vinaigre balsamique, les poudres de coriandre, cardamome et curcuma, ainsi que du sel aux herbes et du poivre noir fraichement moulu.
Pour le riz Basmati faire bouillir l’eau avec le bouillon végétal. Ajouter le riz et laisser mijoter pendant environ 15 minutes.
À la fin, assaisonner avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu.
Pour servir, créer un anneau de riz sur une assiette plate, placer le mélange d’asperges et légumes à côté. Parsemer avec de la coriandre hachée.

Mes astuces:

• Au lieu de noix de macadamia, cette recette est aussi très délicieuse avec des noix de cajou.

• Généralement on connaît les asperges comme plat cuit mais ici dans notre recette elles sont rôties et ainsi restent plus croquantes.

Description de produit :

Pour l’usage domestique les noix de macadamia sont vendues déjà pelées car leur coque est tellement dure qu’elle résiste même les meilleurs casse-noix. J La culture des noix de macadamia est très complexe ce qui rend la « reine des noix » la plus chère de toutes. On ne peut pas nier que leur apport en calorie est particulièrement haut et qu’elles sont extrêmement riche en graisse. Toutefois il s’agit ici de « bonne graisse» qui a des avantages de santé. La consommation quotidienne d’environ 10 noix de macadamia peut apparemment baisser le taux de cholestérol sanguin de 10%. De plus elles contiennent non seulement beaucoup de substances minérales et vitamine B mais elles ont aussi une haute teneur en protéines végétales et fibres rassasiantes.

Risotto aux petits paquets de tofu avec sauce moutarde

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Räisfladen mat Tofupäckelchen op enger Moschterzooss

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour les petits paquets de tofu:

2 poireaux
250 g de tofu fumé
3 cuillerées à soupe de moutarde moyennement forte
du poivre noir fraîchement moulu
de la coriandre en poudre
3 gousses d’ail
1 échalote
quelques tiges de persil frais
50 g de carottes
50 g de fromage comté
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

Pour le risotto:

2 bouquets d’herbes fraîches
environ 1,5l de bouillon végétal
50 g de beurre clarifié (ghee)
2 oignons
3 gousses d’ail
400 g de riz arborio
125 ml de vin blanc sec
du sel marin
du poivre noir fraîchement moulu
environ 60g de parmesan fraîchement râpé

Pour la sauce moutarde:

1/8 l de lait
1/8 l de crème
½ cuillerée à café de bouillon végétal granulé
3 cuillerées à café de moutarde moyennement forte
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu

Et:

quelques feuilles d’herbes fraîches

Préparation:

Pour les petits paquets de tofu, nettoyer et laver les poireaux et les couper en moitié. Découper la plupart de la partie supérieure des feuilles vertes et les mettre de côté. (Elles peuvent être utilisées pour une soupe de légumes). Détacher les feuilles blanches des poireaux et les blanchir dans de l’eau salée bouillante pendant environ 3-4 minutes. Les enlever de l’eau bouillante, les passer par de l’eau froide coulante et les laisser égoutter. Ensuite les étendre sur un torchon.
Couper le tofu fumé en fines tranches. Les placer côté à côté sur un plan à travail.
Laver le persil, l’essorer et l’hacher finement.
Dans un bol, mélanger la moutarde, le sel aux herbes, le poivre noir fraîchement moulu et la coriandre en poudre.
Peler l’échalote ainsi que les gousses d’ail dont il faut aussi enlever les germes. Finement hacher l’échalote et l’ail et puis ajouter les dés et le persil au mélange de moutarde.
Répartir uniformément le mélange de moutarde sur les tranches de tofu fumé.
Frotter les carottes avec la brosse à légumes et les nettoyer. Râper grossièrement les carottes ainsi que le fromage et puis répartir les râpes sue la moitié des tranches de tofu. Ensuite, y poser les tranches de tofu restante, côté tartiné orienté vers le bas, comme un couvercle et presser légèrement.
Poser les feuilles de poireaux sur la surface de travail. Placer une petite “tour de tofu” sur une large feuille et enrouler soigneusement. Ensuite l’envelopper avec une deuxième feuille large ou deux étroites. Continuer de cette façon jusqu’à ce que toutes les ‘tours de tofu’ soient enveloppées.
Disposer les petits paquets de tofu, côté à côté, dans un plat à four et pour éviter qu’ils se dessèchent pendant la cuisson, les graisser avec un peu d’huile d’olive.
Pour le risotto d’herbes, laver et nettoyer les herbes et puis les hacher finement.
Peler les oignons ainsi que les gousses d’ail dont il faut aussi enlever les germes. Couper l’oignon et l’ail en petits dés.
Faire fondre le beurre clarifié dans un poêle et y faire revenir légèrement les dés d’oignon et d’ail.
Ajouter le riz et mélanger jusqu’à ce que les grains soient couverts de beurre et légèrement rôtis. Ajouter le vin blanc et le laisser évaporer entièrement. Peu à peu verser une louche de bouillon végétal au risotto en remuant constamment et gratter les grains du fond et des bords. Continuer d’ajouter des louches de bouillon végétal. Quand le riz est presque cuit, ajouter les herbes hachées et laisser mijoter 5 minutes de plus.
À la fin, ajouter le beurre restant ainsi que le parmesan et bien remuer avec une cuillère en bois. Laisser refroidir un peu.
Pour la sauce moutarde, mélanger le lait avec la crème, le bouillon végétal granulé, la moutarde, le sel aux herbes et le poivre noir fraîchement moulu. Faire chauffer la sauce dans une casserole.
Pour servir, disposer le risotto sur une assiette et mettre un petit paquet de tofu à côté. Arroser le plat avec la sauce moutarde et puis garnir avec un peu d’herbes fraîches.

Mes astuces:

• Pour essayer: remplacez la tarte au riz par une grande galette de pommes de terre – c’est aussi très délicieux!

• Pour un plat encore plus savoureux, remplacez le tofu par du seitan.

• Au lieu de feuilles de poireaux on peut aussi utiliser des feuilles de bette ou d’épinard pour envelopper les petits paquets de tofu. Comme ça on évite l’étape du blanchissement des feuilles.

Description de produit:

Il existe beaucoup de sortes de riz et presque chaque recette a une sorte spéciale qui est employée. Pour cette recette il est mieux d’utiliser du riz de risotto comme par exemple l’arborio. Il a un contenu relativement élevé en amidon qui le rend très doux pendant la cuisson mais qui provoque aussi qu’il forme assez rapidement des masses et qu’il colle aussi parfois au fond du pot. Le grain en soie reste pourtant encore croquant. Le riz le plus utilisé pour le riz arborio est le riz à grains moyen (mi- long).