Archives de la catégorie : Plat principal

Pâtes d’été avec des aubergines (lacto-végétarien)

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Summerlech Pasta mat Auberginen

Ingrédients pour 4 personnes:

2 oignons
5 gousses d’ail
1 aubergine
250 g de tomates cerise
environ 150 g de mozzarella
50 g de parmesan
environ 400 g de pâtes (penne)
une pincée de sel marin
3-4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
quelques tiges de romarin
quelques tiges de thym
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu

Et:

2 cuillerées à soupe de pignons de pin
du chili haché

Préparation:

Peler les oignons et les gousses d’ail. Enlever les germes des gousses et puis finement hacher les oignons et l’ail.
Laver et nettoyer l’aubergine. La couper en moitié et la couper en tranches.
Laver les tomates cerise, leur enlever les pédoncules et les couper en quarts.
Découper la mozzarella en gros morceaux.
Raboter le parmesan.
Dans de l’eau salée cuire les pâtes al dente, les égoutter et mettre les pâtes et l’eau de côté.
Dans une haute poêle, faire chauffer l’huile d’olive et y faire revenir les tranches d’aubergine.
Effeuiller le romarin et le thym.
Ajouter les dés d’oignons et d’ail ainsi que le romarin et le thym et cuire encore 2 minutes de plus. Ajouter les quarts de tomates et assaisonner le tout avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu. Verser l’eau de cuisson des pâtes dans la poêle et laisser réduire pendant environ 10 minutes.
Mélanger les pâtes avec les aubergines et y ajouter la mozzarella. Retirer la poêle du feu laisser reposer.
Dans l’entre-temps faire rôtir les pignons de pin dans une poêle sans graisse.
Avant de servir, parsemer les pâtes avec du chili haché, les pignons rôtis et le parmesan raboté.

Mes astuces:

• Cette recette est bien entendu aussi très délicieuse si vous employez d’autres légumes comme des courgettes au des poivrons.

• Vous pouvez verser les pâtes restantes dans un plat à gratin et les transformer en gratin en ajoutant un peu de fromage râpé.

Description de produit:

Les aubergines, qui ont la forme de gouttes énormes sont apparentées aux pommes de terre et aux tomates et sont faiblement toxiques lorsqu’elles sont crues. Elles ont un goût faible qui leur est propre et elles se marient très bien avec des plats méditerranés comme par exemple la ratatouille. Pourtant de nombreux plats peuvent être prépares avec des aubergines. Lors de la cuisson les substances amères qu’elles contiennent se volatilisent grâce à la chaleur. Le sel peut aussi enlever ses substances amères de la chair et c’est pour cela qu’il est parfois recommandé de couper les aubergines en tranches, de les saler et les laisser reposer pendant environ 30 minutes. Les aubergines peuvent être aisément congelées ou bien crues ou après la préparation.

Goulasch de poivrons rouge et seitan (lacto-végétarien)

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Rouden Paprika-Seitangulasch

Ingrédients pour 4 personnes:

500 g de pommes de terre à chair ferme
2 grands oignons
4 gousses d’ail
2 poivrons rouge et jaune respectivement
400 g de seitan
environ 50g de concentré de tomates
2 cuillerées à soupe d’ajvar
environ 1 cuillerée à soupe de paprika en poudre (moyennement forte)
du sel aux herbes
1/2l de passata
du poivre noir fraîchement moulu
200 g de crème aigre

Et :

un peu d’huile de colza
quelques tiges de persil frais

Préparation:

Pour le ragoût, frotter les pommes de terre à l’aide d’une brosse à légumes et les couper en gros dés.
Peler les oignons et les gousses d’ail. Enlever les germes des gousses et puis couper les oignons et l’ail en dés.
Laver les poivrons, les épépiner et également les couper en gros dés.
Couper le seitan en morceaux de l’épaisseur d’un doigt.
Faire chauffer l’huile de colza dans un pot et y faire revenir les dés de pommes de terre en morceaux de seitan.
Ajouter le concentré de tomates ainsi que l’ajvar et faire rôtir encore un peu. Mouiller le tout avec la paprika en poudre, le sel aux herbes et puis un 1/2l d’eau. Laisser mijoter le tout pendant environ 5 minutes avant d’ajouter les dés d’oignons, de poivrons et le passata. Laisser le tout mijoter encore 10 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient cuits. Assaisonner avec du sel aux herbes et du poivre fraîchement moulu. Y mélanger aussi le persil frais haché.
Pour la crème, assaisonner la crème aigre avec un peu de sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu.
Verser le goulasch de paprika et pommes de terre dans des assiettes profondes, garnir avec une rosette de crème et servir.

Mes astuces:

• Ce goulasch a meilleur goût quand il est réchauffé, donc vous pouvez tranquillement le préparer la veille et le chauffer à volonté.

• Ce goulasch devient plus estival si vous n’utiliser pas que des poivrons mais aussi des courgettes et des aubergines. Dans ce cas, par contre, assaisonnez le avec des herbes de Provence et du thym.

• Ceux qui one une allergie au gluten peuvent préparer cette recette en remplaçant le seitan par du tofu, respectivement du tofu fumé.

Description de produit:

Le seitan est une protéine de blé diversifiée qui est connue en Asie depuis des siècles mais qui n’est apparue dans la cuisine européenne qu’au cours des dernières années. Dans la cuisine végétalienne il est consommé comme substitut pour la viande. Il a une consistance qui rappelle au tofu mais son goût dépend des épices et des herbes avec lesquelles le seitan a été préparé. Le seitan est aussi très sain car il présente un bon contenu en protéines et une faible teneur en cholestérol et en graisses. Les gens qui souffrent d’une intolérance au gluten, par contre, devraient éviter le seitan en raison de sa haute teneur en gluten.

Le poivron est une plante de la famille des solanacées. On les distingue par leur taille: plus le poivron est petit plus il est piquant tandis que les plus grands sont plutôt doux et sucrés. Leur goût est surtout dû à des huiles essentielles. Ils contiennent beaucoup de vitamine C ainsi que des flavonoïdes et carotènes. Leurs couleurs sont diverses et très différentes.

L’ajvar est une pâte aux épices piquante principalement à base de poivrons rouge qui est très polyvalente. Il sert à épicer des sauces, soupes, dips ou currys, donc en court l’ajvar apporte un goût particulier. Lors de la préparation les poivrons rouges sont rôtis, pelés et épépinés. Après cela ils sont cuits à feu moyen avec un peu d’huile en tournant sans arrêt jusqu’à ce qu’ils se dissipent en masse homogène. Cela est l’ancienne variante. Dans l’entre-temps la recette s’est développée pour inclure des autres ingrédients comme par exemple des oignons, de l’ail, des piments, des aubergines, etc.

Wok d’asperges rôties au légumes et noix de macadamia accompagné par du riz Basmati (végétalien)

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Gebrodenen Wok-Spargel mat Geméis a Macadamianëss begleet vu Basmati-Räis

Ingrédients pour 4 personnes :

250 g d’asperges vertes
250 g d’asperges blanches
3 échalotes
3 gousses d’ail
1 piment rouge
1 petit morceau de gingembre frais
2 cuillerées à soupe d’huile de soja
1 cuillerée à soupe d’huile de sésame
80 g de noix de macadamia
2 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique blanc
½ cuillerée à soupe de poudre de coriandre
½ cuillerée à café de poudre de cardamome
½ cuillerée à café de poudre de curcuma
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu

Pour le riz Basmati :

environ 200 g de riz Basmati
½ l d’eau
½ cuillerée à soupe de bouillon végétal
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu

Et:

quelques feuilles fraîches de coriandre

Préparation :

Pour le wok d’asperges, laver les deux sortes d’asperges. Peler les asperges blanches et puis découper les bouts boisés des tiges des deux sortes. Les couper obliquement en morceaux de longueur d’environ 7cm.
Peler les échalotes et les couper en petits dés.
Peler les gousses d’ail, leur enlever les germes et puis les hacher finement.
Laver le piment rouge, le couper en moitié, l’épépiner et les couper en fines lamelles.
Rincer les tomates et puis les couper en moitiés ou quarts.
Peler le gingembre et le râper ou le couper en petits dés.
Faire chauffer les huiles de soja et de sésame dans un wok ou une poêle antiadhésive.
Faire revenir uniformément les morceaux d’asperges dans ce wok ou cette poêle pendant environ 10 minutes.
Puis ajouter les autres légumes préparés ainsi que les noix de macadamia et continuer à cuire le tout pendant 8-10 minutes de plus.
Arroser le tout avec le vinaigre balsamique, les poudres de coriandre, cardamome et curcuma, ainsi que du sel aux herbes et du poivre noir fraichement moulu.
Pour le riz Basmati faire bouillir l’eau avec le bouillon végétal. Ajouter le riz et laisser mijoter pendant environ 15 minutes.
À la fin, assaisonner avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu.
Pour servir, créer un anneau de riz sur une assiette plate, placer le mélange d’asperges et légumes à côté. Parsemer avec de la coriandre hachée.

Mes astuces:

• Au lieu de noix de macadamia, cette recette est aussi très délicieuse avec des noix de cajou.

• Généralement on connaît les asperges comme plat cuit mais ici dans notre recette elles sont rôties et ainsi restent plus croquantes.

Description de produit :

Pour l’usage domestique les noix de macadamia sont vendues déjà pelées car leur coque est tellement dure qu’elle résiste même les meilleurs casse-noix. J La culture des noix de macadamia est très complexe ce qui rend la « reine des noix » la plus chère de toutes. On ne peut pas nier que leur apport en calorie est particulièrement haut et qu’elles sont extrêmement riche en graisse. Toutefois il s’agit ici de « bonne graisse» qui a des avantages de santé. La consommation quotidienne d’environ 10 noix de macadamia peut apparemment baisser le taux de cholestérol sanguin de 10%. De plus elles contiennent non seulement beaucoup de substances minérales et vitamine B mais elles ont aussi une haute teneur en protéines végétales et fibres rassasiantes.

Risotto aux petits paquets de tofu avec sauce moutarde

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Räisfladen mat Tofupäckelchen op enger Moschterzooss

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour les petits paquets de tofu:

2 poireaux
250 g de tofu fumé
3 cuillerées à soupe de moutarde moyennement forte
du poivre noir fraîchement moulu
de la coriandre en poudre
3 gousses d’ail
1 échalote
quelques tiges de persil frais
50 g de carottes
50 g de fromage comté
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

Pour le risotto:

2 bouquets d’herbes fraîches
environ 1,5l de bouillon végétal
50 g de beurre clarifié (ghee)
2 oignons
3 gousses d’ail
400 g de riz arborio
125 ml de vin blanc sec
du sel marin
du poivre noir fraîchement moulu
environ 60g de parmesan fraîchement râpé

Pour la sauce moutarde:

1/8 l de lait
1/8 l de crème
½ cuillerée à café de bouillon végétal granulé
3 cuillerées à café de moutarde moyennement forte
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu

Et:

quelques feuilles d’herbes fraîches

Préparation:

Pour les petits paquets de tofu, nettoyer et laver les poireaux et les couper en moitié. Découper la plupart de la partie supérieure des feuilles vertes et les mettre de côté. (Elles peuvent être utilisées pour une soupe de légumes). Détacher les feuilles blanches des poireaux et les blanchir dans de l’eau salée bouillante pendant environ 3-4 minutes. Les enlever de l’eau bouillante, les passer par de l’eau froide coulante et les laisser égoutter. Ensuite les étendre sur un torchon.
Couper le tofu fumé en fines tranches. Les placer côté à côté sur un plan à travail.
Laver le persil, l’essorer et l’hacher finement.
Dans un bol, mélanger la moutarde, le sel aux herbes, le poivre noir fraîchement moulu et la coriandre en poudre.
Peler l’échalote ainsi que les gousses d’ail dont il faut aussi enlever les germes. Finement hacher l’échalote et l’ail et puis ajouter les dés et le persil au mélange de moutarde.
Répartir uniformément le mélange de moutarde sur les tranches de tofu fumé.
Frotter les carottes avec la brosse à légumes et les nettoyer. Râper grossièrement les carottes ainsi que le fromage et puis répartir les râpes sue la moitié des tranches de tofu. Ensuite, y poser les tranches de tofu restante, côté tartiné orienté vers le bas, comme un couvercle et presser légèrement.
Poser les feuilles de poireaux sur la surface de travail. Placer une petite “tour de tofu” sur une large feuille et enrouler soigneusement. Ensuite l’envelopper avec une deuxième feuille large ou deux étroites. Continuer de cette façon jusqu’à ce que toutes les ‘tours de tofu’ soient enveloppées.
Disposer les petits paquets de tofu, côté à côté, dans un plat à four et pour éviter qu’ils se dessèchent pendant la cuisson, les graisser avec un peu d’huile d’olive.
Pour le risotto d’herbes, laver et nettoyer les herbes et puis les hacher finement.
Peler les oignons ainsi que les gousses d’ail dont il faut aussi enlever les germes. Couper l’oignon et l’ail en petits dés.
Faire fondre le beurre clarifié dans un poêle et y faire revenir légèrement les dés d’oignon et d’ail.
Ajouter le riz et mélanger jusqu’à ce que les grains soient couverts de beurre et légèrement rôtis. Ajouter le vin blanc et le laisser évaporer entièrement. Peu à peu verser une louche de bouillon végétal au risotto en remuant constamment et gratter les grains du fond et des bords. Continuer d’ajouter des louches de bouillon végétal. Quand le riz est presque cuit, ajouter les herbes hachées et laisser mijoter 5 minutes de plus.
À la fin, ajouter le beurre restant ainsi que le parmesan et bien remuer avec une cuillère en bois. Laisser refroidir un peu.
Pour la sauce moutarde, mélanger le lait avec la crème, le bouillon végétal granulé, la moutarde, le sel aux herbes et le poivre noir fraîchement moulu. Faire chauffer la sauce dans une casserole.
Pour servir, disposer le risotto sur une assiette et mettre un petit paquet de tofu à côté. Arroser le plat avec la sauce moutarde et puis garnir avec un peu d’herbes fraîches.

Mes astuces:

• Pour essayer: remplacez la tarte au riz par une grande galette de pommes de terre – c’est aussi très délicieux!

• Pour un plat encore plus savoureux, remplacez le tofu par du seitan.

• Au lieu de feuilles de poireaux on peut aussi utiliser des feuilles de bette ou d’épinard pour envelopper les petits paquets de tofu. Comme ça on évite l’étape du blanchissement des feuilles.

Description de produit:

Il existe beaucoup de sortes de riz et presque chaque recette a une sorte spéciale qui est employée. Pour cette recette il est mieux d’utiliser du riz de risotto comme par exemple l’arborio. Il a un contenu relativement élevé en amidon qui le rend très doux pendant la cuisson mais qui provoque aussi qu’il forme assez rapidement des masses et qu’il colle aussi parfois au fond du pot. Le grain en soie reste pourtant encore croquant. Le riz le plus utilisé pour le riz arborio est le riz à grains moyen (mi- long).

Petits rouleaux de basilic farcis de poivrons (ovo-lacto-végétarien)

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Basilikumsrullen mat Paprika-Fëllung

Ingrédients pour environ 6 personnes:

Pour la pâte à crêpe:

120 g de farine d’épeautre (80%)
150 ml de lait
environ 4 cuillerées à soupe d’eau minérale gazeuse
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
2 œufs
du sel marin
de la noix de muscade
du poivre noir fraîchement moulu
quelques tiges de basilic frais

Pour la farce de boulgour:

environ 300 g de tomates
1 piment rouge
2 grandes échalotes
3-4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
200 g de boulgour
1 feuille de laurier
1 poivron rouge
1 poivron jaune
quelques tiges de persil frais

Et:

un peu d’huile d’olive pour graisser le plat à four et pour badigeonner les petits rouleaux et la farce de boulgour
quelques herbes fraîches et hachées (selon vos désirs)

Préparation:

Pour la pâte à crêpe, mélanger la farine d’épeautre avec le lait, l’eau minérale, l’huile d’olive et les œufs. Assaisonner avec du sel marin, de la noix de muscade et du poivre noir fraîchement moulu. Laisser la pâte gonfler pendant environ 2 minutes.
Effeuiller les feuilles de basilic, les essuyer avec un torchon humide et les hacher finement. Ajouter le basilic à la pâte et mélanger avec un mixeur.
Faire cuire environ 4-5 crêpes dans une poêle plate et les laisser refroidir.
Dans l’entre-temps, pour la farce de boulgour, laver les tomates, leur découper les troncs et les couper en petits dés.
Laver, nettoyer et épépiner le piment. Puis le couper en fines lamelles.
Peler les échalotes et les couper en petits dés.
Faire chauffer l’huile d’olive dans un pot et y faire revenir les dés d’échalotes et lamelles de piment à feu moyen. Ajouter les tomates et assaisonner le tout avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu. Porter à ébullition jusqu’à ce que les tomates rendent du jus.
Ajouter la feuille de laurier au boulgour, mélanger, brièvement porter à ébullition et enlever du feu. Laisser gonfler à couvert pendant environ 20 minutes et puis assaisonner de nouveau avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu.
Laver, nettoyer et épépiner les poivrons et puis les couper en dés.
Laver et essorer le persil et puis hacher finement. Enlever la feuille de laurier du mélange de bulgur et puis y ajouter le persil et les dés de poivrons.
Tartiner les crêpes préparées avec le mélange de boulgour, les enrouler étroitement et les couper en morceaux d’environ 4-5cm.
Légèrement graisser la forme à four. Remplir la moitié de la forme avec des rouleaux places côté à côté et l’autre moitié avec le farci de boulgour restant. Badigeonner le tout avec de l’huile d’olive et cuire au four à 160 °C pendant environ 10 minutes.
Pour servir, placer 2-3 rouleaux sur des assiettes plates et à côté de ça remplir un cercle avec le farci de bulgur, enfoncer légèrement et soigneusement retirer le cercle.

Mes astuces:

• Ceux qui veulent un plat un peu plus juteux, ajoutent un peu de sauce de tomates à la forme à four avant de placer les rouleaux côté à côté dans la forme.

• Le boulgour peut aussi être remplacé par du couscous, de l’amarante, du millet ou du quinoa. Maintenir les temps de cuisson.

• Cette recette se laisse très bien préparer à l’avance.

Description de produit:

Le boulgour est principalement fabriqué par de la semoule de blé. La semoule est d’abord trempé et puis cuite à la vapeur. Après le séchage, le boulgour peut être concassé à de différentes finesses. Puisque la semoule de blé est déjà cuite à vapeur pendant la fabrication, elle ne doit être que brièvement trempé dans de l’eau pendant la cuisson, c’est à dire le bulgur est idéal pour la cuisine rapide. Comme le grain entier du boulgour est concassé, il est très riche en nutriments. Cependant, puisque, comme tous les autres produits à base de blé, il contient du gluten il n’est pas approprié pour les gens qui souffrent d’une maladie cœliaque.

Pudding de citrouille avec du risotto d’oseille

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Ingrédients pour 4 personnes:

Pour le flan:

4 cuillerées à soupe de sésame noir
environ 500 g de citrouille Hokkaido
4 œufs
4 cuillerées à soupe de crème
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
un peu de noix de muscade râpé
de la coriandre en poudre
de la cardamome en poudre
du curcuma en poudre
1 cuillerée à soupe de fromage parmesan

De plus:

du beurre pour graisser les formes de pudding

Pour le risotto:

200 g d’oseille
quelques tiges d’herbes fraîches
environ 1,5 l de bouillon végétal
50 g de beurre clarifié (ghee)
2 oignons
400 g de riz risotto (p.ex. arborio)
125 l de vin blanc
du sel marin
du poivre noir fraîchement moulu
environ 60 g de parmesan râpé

Et:

un peu de parmesan râpé en fines tranches

Préparation:

Pour les puddings de citrouille faire chauffer le four à 180 °C.
Graisser les formes pour le pudding avec du beurre et puis les parsemer avec du sésame noir.
Laver et nettoyer la citrouille et puis la couper en dés avec la peau. Faire revenir les dés pendant environ 10 minutes pour les ramollir. Si nécessaire les égoutter et réduire en purée plus tard.
Battre les œufs, y mélanger la crème et puis les ajouter à la purée de citrouille légèrement refroidie. Bien assaisonner avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu, un peu de noix de muscade râpé, de la coriandre -, de la cardamome – et du curcuma en poudre.
Finement râper le fromage parmesan et l’ajouter à la purée de citrouille.
Répartir le mélange dans les formes de pudding. Placer les formes sur une grande plaque à cuisson et la remplir à moitié avec de l’eau bouillante. Placer la plaque au milieu du four pendant environ 25-30 minutes.
Pour le risotto d’oseille, laver et nettoyer les feuilles d’oseille et puis les hacher finement.
Laver, nettoyer et finement hacher les herbes.
Peler les oignons et les couper en petits dés.
Faire fondre le beurre clarifié dans une poêle et y faire revenir les dés d’oignons.
Ajouter le riz risotto et mélanger jusqu’à ce que les grains soient couverts de beurre et légèrement rôtis. Ajouter le vin blanc et le laisser évaporer entièrement. Peu à peu verser une louche de bouillon végétal au risotto en remuant constamment et gratter les grains du fond et des bords. Continuer d’ajouter des louches de bouillon végétal. Quand le riz est presque cuit, ajouter les feuilles d’oseille ainsi que le mélange d’herbes et laisser mijoter 5 minutes de plus.
À la fin, bien remuer le beurre et parmesan restant avec une cuillère en bois.
Pour servir, remplir le risotto d’oseille dans des assiettes profondes, démouler le pudding de citrouille et les placer au milieu du risotto. Garnir avec du parmesan râpé.

Mes astuces:

• On peut aussi cuire le farci de citrouille dans un plat à gratin graissé et puis le couper en morceaux et savourer.

• Amuse-bouche: mettre le mélange dans des moules à muffins et les cuire à 180 °C pendant environ 15-20 minutes. Déposer un peu de crème aigre sur les muffins et servir à vos invites.

• Ceux qui trouvent le goût du sésame noir trop âpre, peuvent le remplacer par du sésame clair.

Description de produit:

L’oseille est une herbe sauvage épicée qui appartient à la famille des polygonacées. Elle a un goût légèrement aigre et amer. L’arôme aigre résulte de sa haute teneur d’acide oxalique. L’oseille jeune est un plaisir dans les salades ou finement haché dans des sauces.

Le sésame noir semble être plutôt un élément pour décorer les puddings de citrouille avec lequel on veut atteindre une belle apparence. Cela est juste d’une partie, mais le fait que le sésame noir est une excellente source de minérales comme le fer, le magnésium et le calcium est encore plus important. De plus, il est caractérisé par une énorme teneur en protéines végétales. Ces éléments de protéine sont une source idéale pour les végétariens et végétaliens. Le sésame noir et souvent trouvé dans des magasins de produits biologiques ou diététiques.

Boulettes de millet gratinées sur un ragoût de tomates (ovo-lacto-végétarien)

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Ingrédients pour 4 personnes:

200 g de millet
environ ½ l de bouillon végétal
4 gousses d’ail
quelques tiges de persil
2 œufs
environ 2-3 cuillerées à soupe de farine de blé ou d’épeautre
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu

Pour le ragoût de tomates:

800 g de tomates
1 grand oignon
1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
des herbes de Provence
50 g de Gorgonzola
40 g de Parmesan
15 g de beurre

Et:

quelques tiges d’herbes fraîches

Préparation:

Pour les boulettes de millet, laisser mijoter le millet dans le bouillon végétal pendant environ 20-25 minutes.
Dans l’entre-temps, peler les gousses d’ail, leur enlever les germes et les hacher finement.
Laver le persil, l’essorer et l’hacher finement.
Si nécessaire, égoutter le millet cuit, le laisser refroidir un peu et le pétrir avec la moitié de l’ail haché, le persil, les œufs et la farine de blé jusqu’à l’obtention d’une pâte ferme. Bien assaisonner la pâte avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu. Former des petites boules.
Pour le ragoût de tomates, plonger brièvement les tomates dans l’eau bouillante, laisser reposer quelques instants, les passer à l’eau froide et les peler. Découper les troncs et les couper en dés.
Peler les oignons, les couper en petits dés, mélanger avec l’ail restant et ajouter les deux aux tomates. Mélanger les tomates avec l’huile d’olive dans un plat à four et puis assaisonner le tout avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu et les herbes de Provence.
Placer les petites boulettes de millet dans la sauce de tomates.
Découper les bords du Gorgonzola, le couper en petits morceaux et râper le Parmesan. Répartir les deux sortes de fromage sur les boulettes de millet.
Répartir des flocons de beurre sur les boulettes.
Placer les boulettes au milieu du four et les cuire pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement brunis.
Avant de servir, parsemer avec un peu d’herbes fraîches.

Mes astuces:

• Le millet peut aussi être remplacé par du bulgur, du couscous ou des céréales grossièrement concassées.

• Si ça doit aller vite, vous pouvez recourir à des dés de tomates du verre pour le ragoût.

• Ceux qui préfèrent des plats plus savoureux, remplacent le Gorgonzola par du Roquefort.

• Cette recette est très simple et rapide et se laisse très bien préparer à l’avance.

• Si le goût légèrement amer du millet vous dérange il n’y a aucun souci. Ceci peut être évité en rinçant le millet sous de l’eau chaude coulante avant la préparation.

Description de produit:

Le millet est au sommet des sortes de céréales en ce qui concerne les caractéristiques qui sont favorables à la santé. Il est riche en substances minérales ainsi que d’oligo-éléments et ainsi a un effet bénéfique sur les os et articulations. La haute contribution de silicium a en plus un effet positif sur la beauté des cheveux ainsi que des ongles et améliore le grain de la peau. C’est à dire que le silicium, sous forme d’acide silicique, agit comme un petit embellissant. J De plus, comme je l’avais déjà dit une autre fois, le millet ne contient pas de gluten et pour cela est souvent préféré par des gens qui ne supportent pas le gluten.

Pizza aux légumes avec du fromage de chèvre frais (lacto-végétarien)

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Ingrédients pour une plaque de four:

Pour la pâte:

1/4 l d’eau
350 g de farine de blé complète
1 dés de levure fraîche ou 1 sachet de levure sèche
40 g de beurre
une pincée de sel

Pour la garniture:

3-4 tomates
2 oignons
4 gousses d’ail
1 poivron rouge
150 g de champignons
200 g de tofu fumé
environ 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
de l’origan
de la marjolaine
du romarin
du thym
125 g de fromage de chèvre frais
quelques olives noires
250 g de fromage mozzarella
des herbes de Provence

Et:

de la farine de blé pour dérouler la pâte
de la graisse pour la plaque de four

Préparation:

Pour la pâte de pizza, faire chauffer l’eau jusqu’à ce qu’elle soit tiède.
Mettre la farine de blé dans un bol et à l’aide d’une cuillère en bois former une cuvette dans la farine. Y émietter la lavure et mélanger avec un peu d’eau tiède pour former un levain. Laisser gonfler dans un endroit chaud pendant environ 15 minutes.
Faire fondre le beurre et le mélanger avec l’eau tiède restante ainsi que le sel marin et tout pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Laisser reposer de nouveau dans un endroit chaud et couvert d’un linge pendant environ 45 minutes et jusqu’à ce que le volume de la pâte ait plus au moins doublé.
Dans l’entretemps, préparer la garniture : laver les tomates, leur enlever les pédoncules et les couper en dés. Peler les oignons et les couper en dés. Peler les gousses d’ail, leur enlever les germes et les hacher finement. Laver le poivron, l’épépiner et le couper en lamelles. Nettoyer les champignons et les couper en tranches.
Couper le tofu fumé en dés.
Dérouler la pâte sur une surface légèrement farinée et la placer sur la plaque de four amplement graissée.
Badigeonner la pâte avec l’huile d’olive et l’ail pressé. Assaisonner avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu, de l’origan, de la morjolaine, du romarin et du thym.
Maintenant répartir les légumes préparés, les dés de tofu, le fromage de chèvre frais et les olives noires sur la pâte. Assaisonner de nouveau avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu.
À la fin, répartir sur le tout les tranches de mozzarella, parsemer avec des herbes de Provence et cuire au four à 220 °C pendant environ 15 minutes.

Mes astuces:

• Il est bien entendu qu’on peut aussi garnir la pizza avec d’autres légumes. Pour moi ceci est une recette de “restes”. C’est à dire, que d’habitude je garnie la pizza avec les légumes restant que j’ai à la maison.

• Si vous êtes pressé, recourrez à de la pâte à pizza toute faite du rayon frais qui peut, depuis quelque temps, aussi être obtenue en qualité biologique.

Gnocchi avec une sauce de fenouil et poire et des noix rôties (végétalien)

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Gnocchis mat Fenchel-Biren-Zooss a geréischterte Nëss

Ingrédients pour environ 4 personnes:

2 bulbes de fenouil
2 oignons
4 gousses d’ail
3 poires
4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
2 cuillerées à thé de graines d’anis
1/8 l de vin blanc
200 ml d’eau
environ 800 g gnocchi (sans œuf)
une pincée de sal marin
environ 70 g de noix (mélangés)
quelques tiges de ciboulette fraîche
200 ml de crème de soja
1 cuillerée à soupe de moutarde forte
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu

Préparation:

Pour la sauce de fenouil et poire, laver et nettoyer les bulbes de fenouil et les couper en gros dés.
Peler les oignons et également les couper en gros dés.
Peler les gousses d’ail, leur enlever les germes et les hacher.
Laver les poires, les couper en moitiés, leur retirer le cœur et les couper en dés.
Faire chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans un pot et y faire revenir les dés de fenouil et d’oignon ainsi que l’ail haché pendant environ 3 minutes.
Ajouter les dés de poire et l’anis, brièvement faire revenir le tout ensemble et puis mouiller le mélange avec le vin blanc. Laissez réduire le tout pendant quelques minutes avant de le compléter avec environ 200ml d’eau et le laisser mijoter encore 10 minutes de plus.
Cuire les gnocchis dans de l’eau salée et puis bien égoutter.
Dans l’entretemps, grossièrement hacher les noix et les rôtir dans une poêle sans graisse. Les mettre de côté.
Laver la ciboulette et la couper en fines rondelles.
Faire chauffer l’huile d’olive restante dans une poêle et y rôtir les gnocchis égouttés.
Ajouter la crème de soja et la moutarde au mélange de fenouil et poire et réduire le tout en purée. Assaisonner avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu et ajouter les rondelles de ciboulette.
Dresser les gnocchis avec la sauce et servir le plat avec la ciboulette restante et les noix.

Mes astuces:

• Le fenouil peut être remplacé par du céleri ou du chou-rave et les poires par des pommes.

• Si des enfants mangent avec vous, remplacez le vin blanc par du bouillon végétal et un peu de jus de citron.

Description de produit:

Du fenouil, on utilise d’une part le bulbe et d’autre les graines qui sont comparables à celles de l’anis. Le fenouil contient beaucoup de substances utiles qui le rendent non seulement digestible mais aussi très sain. La couleur du bulbe de fenouil est de blanche à vert clair et sa pelure, comme celle de l’oignon, consiste d’une superposition de couches fines. La partie supérieure du bulbe aboutie à des tiges vertes qui sont couvertes de pluche de fenouil ressemblant à l’aneth.

Les poires contiennent moins d’acides de fruits que les pommes mais le même quantité de sucre. C’est pour cette raison qu’elles sont particulièrement sucrées et qu’elles sont très digestibles pour les bébés et les gens qui sont sensibles aux acides. Cuites, elles se conservent bien est sont idéales pour les gens qui suivent un régime. Dû à leur haute teneur en fibres alimentaires, les poires rassasiassent et supportent la digestion. De plus, ce fruit a un très haut contenu en vitamines et substances minérales.

Pommes de terre au curry avec des œufs (ovo-lacto-végétarien)

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Ingrédients pour 4 personnes :

500 g de pommes de terre
2 oignons
4 gousses d’ail
1 cuillerée à soupe d’huile de sésame
150 g de tomates-cerise
2-3 cuillerées à soupe de pâte de curry
1/8l de bouillon végétal
200 ml de lait de coco
environ 1 douzaine de feuilles de curry séchées
8 œufs
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
une pincée de sucre de canne
de la poudre de chili
2 cuillerées à soupe de jus de limette
200 g de pois (congelés ou du verre)

Préparation :

Pour les pommes de terre au curry, laver les pommes de terre à l’aide d’une brosse à légumes, les nettoyer et les cuire pendant environ 20 minutes.
Peler les oignons et les couper en petits dés.
Peler les gousses d’ail, leur enlever les germes et les hacher grossièrement.
Faire chauffer l’huile de sésame dans un pot et y faire dorer les dés d’oignons et l’ail finement haché.
Ajouter les tomates, la pâte de curry, le bouillon végétal et faire mijoter le tout pendant environ 3 minutes. Ensuite, ajouter le lait de coco ainsi que les feuilles de curry et laisser le tout cuire ensemble pendant environ 15 minutes.
Dans l’entre-temps, faire durcir les œufs, les refroidir à l’eau, les peler et les couper en moitié.
Égoutter les pommes de terre, les peler et les couper ensuite en deux.
Assaisonner la sauce mijotée avec du sel aux herbes, le sucre de canne, la poudre de chili et les jus de limette.
Ajouter les moitiés d’œufs et pommes de terre ainsi que les pois à la sauce.
Laisser le tout mijoter 4 minutes de plus.

Mes astuces:

• On peut aussi remplacer les pois par une courgette. Celle-ci doit être lavée, nettoyée et coupée en dés.

Description de produit:

Les pâtes de curry proviennent initialement de la Thaïlande mais peuvent être trouvées dans beaucoup d’autres plats asiatiques aussi. Selon les ingrédients les pâtes peuvent être trouvées en différentes couleurs comme le rouge, jaune ou vert. La plupart des pâtes sont sans gluten mais puisque divers fabricants traitent leurs pâtes de curry avec de la farine de blé il faut faire attention lors de l’achat qu’il aye une notation « sans gluten » sur le produit.

Les feuilles de curry fraîches ont un goût aromatique et très piquant. Elles ont la forme d’un œuf et sont plus claires sur leur face inférieure que la supérieure qui est de couleur vert foncé. Chez nous, par contre, elles sont d’habitude trouvées en forme séchée et doivent donc faire partie de la cuisson plus longtemps. De plus, il faut utiliser la double quantité de celle qui est indiquée dans les recettes avec des feuilles fraîches. Quand on a le bonheur de trouver des feuilles de curry fraîches on devrait en congeler une réserve.