Archives de catégorie : Plat principal

Petits rouleaux de basilic farcis de poivrons (ovo-lacto-végétarien)

Basilikumsrullen mat Paprika-Fëllung 

Basilikumröllchen mit Paprikafüllung

Ingrédients pour environ 6 personnes:

Pour la pâte à crêpe:

  • 120 g de farine d’épeautre (80%)
  • 150 ml de lait
  • environ 4 cuillerées à soupe d’eau minérale gazeuse
  • 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • 2 œufs
  • du sel marin
  • de la noix de muscade
  • du poivre noir fraîchement moulu
  • quelques tiges de basilic frais

Pour la farce de boulgour:

  • environ 300 g de tomates
  • 1 piment rouge
  • 2 grandes échalotes
  • 3-4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • du sel aux herbes
  • du poivre noir fraîchement moulu
  • 200 g de boulgour
  • 1 feuille de laurier
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron jaune
  • quelques tiges de persil frais

Et:

  • un peu d’huile d’olive pour graisser le plat à four et pour badigeonner les petits rouleaux et la farce de boulgour
  • quelques herbes fraîches et hachées (selon vos désirs)

  

Préparation:

  1. Pour la pâte à crêpe, mélanger la farine d’épeautre avec le lait, l’eau minérale, l’huile d’olive et les œufs. Assaisonner avec du sel marin, de la noix de muscade et du poivre noir fraîchement moulu. Laisser la pâte gonfler pendant environ 2 minutes.
  2. Effeuiller les feuilles de basilic, les essuyer avec un torchon humide et les hacher finement. Ajouter le basilic à la pâte et mélanger avec un mixeur.
  3. Faire cuire environ 4-5 crêpes dans une poêle plate et les laisser refroidir.
  4. Dans l’entre-temps, pour la farce de boulgour, laver les tomates, leur découper les troncs et les couper en petits dés.
  5. Laver, nettoyer et épépiner le piment. Puis le couper en fines lamelles.
  6. Peler les échalotes et les couper en petits dés.
  7. Faire chauffer l’huile d’olive dans un pot et y faire revenir les dés d’échalotes et lamelles de piment à feu moyen. Ajouter les tomates et assaisonner le tout avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu. Porter à ébullition jusqu’à ce que les tomates rendent du jus.
  8. Ajouter la feuille de laurier au boulgour, mélanger, brièvement porter à ébullition et enlever du feu. Laisser gonfler à couvert pendant environ 20 minutes et puis assaisonner de nouveau avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu.
  9. Laver, nettoyer et épépiner les poivrons et puis les couper en dés.
  10. Laver et essorer le persil et puis hacher finement. Enlever la feuille de laurier du mélange de bulgur et puis y ajouter le persil et les dés de poivrons.
  11. Tartiner les crêpes préparées avec le mélange de boulgour, les enrouler étroitement et les couper en morceaux d’environ 4-5cm.
  12. Légèrement graisser la forme à four. Remplir la moitié de la forme avec des rouleaux places côté à côté et l’autre moitié avec le farci de boulgour restant. Badigeonner le tout avec de l’huile d’olive et cuire au four à 160 °C pendant environ 10 minutes.
  13. Pour servir, placer 2-3 rouleaux sur des assiettes plates et à côté de ça remplir un cercle avec le farci de bulgur, enfoncer légèrement et soigneusement retirer le cercle.

 

Mes astuces:

      • Ceux qui veulent un plat un peu plus juteux, ajoutent un peu de sauce de tomates à la forme à four avant de placer les rouleaux côté à côté dans la forme.
      • Le boulgour peut aussi être remplacé par du couscous, de l’amarante, du millet ou du quinoa. Maintenir les temps de cuisson.
    • Cette recette se laisse très bien préparer à l’avance.

 

Description de produit:

Le boulgour est principalement fabriqué par de la semoule de blé. La semoule est d’abord trempé et puis cuite à la vapeur. Après le séchage, le boulgour peut être concassé à de différentes finesses. Puisque la semoule de blé est déjà cuite à vapeur pendant la fabrication, elle ne doit être que brièvement trempé dans de l’eau pendant la cuisson, c’est à dire le bulgur est idéal pour la cuisine rapide.  Comme le grain entier du boulgour est concassé, il est très riche en nutriments. Cependant, puisque, comme tous les autres produits à base de blé, il contient du gluten il n’est pas approprié pour les gens qui souffrent d’une maladie cœliaque.

 

Pudding de citrouille avec du risotto d’oseille

 

Kürbispudding Sauerampferrissoto

 

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour le flan:

  • 4 cuillerées à soupe de sésame noir
  • environ 500 g de citrouille Hokkaido
  • 4 œufs
  • 4 cuillerées à soupe de crème
  • du sel aux herbes
  • du poivre noir fraîchement moulu
  • un peu de noix de muscade râpé
  • de la coriandre en poudre
  • de la cardamome en poudre
  • du curcuma en poudre
  • 1 cuillerée à soupe de fromage parmesan

De plus:

  • du beurre pour graisser les formes de pudding

Pour le risotto:

  • 200 g d’oseille
  • quelques tiges d’herbes fraîches
  • environ 1,5 l de bouillon végétal
  • 50 g de beurre clarifié (ghee)
  • 2 oignons
  • 400 g de riz risotto (p.ex. arborio)
  • 125 l de vin blanc
  • du sel marin
  • du poivre noir fraîchement moulu
  • environ 60 g de parmesan râpé

Et:

  • un peu de parmesan râpé en fines tranches

Préparation:

  1. Pour les puddings de citrouille faire chauffer le four à 180 °C.
  2. Graisser les formes pour le pudding avec du beurre et puis les parsemer avec du sésame noir.
  3. Laver et nettoyer la citrouille et puis la couper en dés avec la peau. Faire revenir les dés pendant environ 10 minutes pour les ramollir. Si nécessaire les égoutter et réduire en purée plus tard.
  4. Battre les œufs, y mélanger la crème et puis les ajouter à la purée de citrouille légèrement refroidie. Bien assaisonner avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu, un peu de noix de muscade râpé, de la coriandre -, de la cardamome – et du curcuma en poudre.
  5. Finement râper le fromage parmesan et l’ajouter à la purée de citrouille.
  6. Répartir le mélange dans les formes de pudding. Placer les formes sur une grande plaque à cuisson et la remplir à moitié avec de l’eau bouillante. Placer la plaque au milieu du four pendant environ 25-30 minutes.
  7. Pour le risotto d’oseille, laver et nettoyer les feuilles d’oseille et puis les hacher finement.
  8. Laver, nettoyer et finement hacher les herbes.
  9. Peler les oignons et les couper en petits dés.
  10. Faire fondre le beurre clarifié dans une poêle et y faire revenir les dés d’oignons.
  11. Ajouter le riz risotto et mélanger jusqu’à ce que les grains soient couverts de beurre et légèrement rôtis. Ajouter le vin blanc et le laisser évaporer entièrement. Peu à peu verser une louche de bouillon végétal au risotto en remuant constamment et gratter les grains du fond et des bords. Continuer d’ajouter des louches de bouillon végétal. Quand le riz est presque cuit, ajouter les feuilles d’oseille ainsi que le mélange d’herbes et laisser mijoter 5 minutes de plus.
  12. À la fin, bien remuer le beurre et parmesan restant avec une cuillère en bois.
  13. Pour servir, remplir le risotto d’oseille dans des assiettes profondes, démouler le pudding de citrouille et les placer au milieu du risotto. Garnir avec du parmesan râpé.

 

Mes astuces:

      • On peut aussi cuire le farci de citrouille dans un plat à gratin graissé et puis le couper en morceaux et savourer.
      • Amuse-bouche: mettre le mélange dans des moules à muffins et les cuire à 180 °C pendant environ 15-20 minutes. Déposer un peu de crème aigre sur les muffins et servir à vos invites.
    • Ceux qui trouvent le goût du sésame noir trop âpre, peuvent le remplacer par du sésame clair.

 

Description de produit:

L’oseille est une herbe sauvage épicée qui appartient à la famille des polygonacées. Elle a un goût légèrement aigre et amer. L’arôme aigre résulte de sa haute teneur d’acide oxalique. L’oseille jeune est un plaisir dans les salades ou finement haché dans des sauces.

Le sésame noir semble être plutôt un élément pour décorer les puddings de citrouille avec lequel on veut atteindre une belle apparence. Cela est juste d’une partie, mais le fait que le sésame noir est une excellente source de minérales comme le fer, le magnésium et le calcium est encore plus important. De plus, il est caractérisé par une énorme teneur en protéines végétales. Ces éléments de protéine sont une source idéale pour les végétariens et végétaliens. Le sésame noir et souvent trouvé dans des magasins de produits biologiques ou diététiques.

 

 

Boulettes de millet gratinées sur un ragoût de tomates (ovo-lacto-végétarien)

 

Hirsebällchen Tomatenragout

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 200 g de millet
  • environ ½ l de bouillon végétal
  • 4 gousses d’ail
  • quelques tiges de persil
  • 2 œufs
  • environ 2-3 cuillerées à soupe de farine de blé ou d’épeautre
  • du sel aux herbes
  • du poivre noir fraîchement moulu

Pour le ragoût de tomates:

  • 800 g de tomates
  • 1 grand oignon
  • 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
  • du sel aux herbes
  • du poivre noir fraîchement moulu
  • des herbes de Provence
  • 50 g de Gorgonzola
  • 40 g de Parmesan
  • 15 g de beurre

Et:

  • quelques tiges d’herbes fraîches

 

Préparation:

  1. Pour les boulettes de millet, laisser mijoter le millet dans le bouillon végétal pendant environ 20-25 minutes.
  2. Dans l’entre-temps, peler les gousses d’ail, leur enlever les germes et les hacher finement.
  3. Laver le persil, l’essorer et l’hacher finement.
  4. Si nécessaire, égoutter le millet cuit, le laisser refroidir un peu et le pétrir avec la moitié de l’ail haché, le persil, les œufs et la farine de blé jusqu’à l’obtention d’une pâte ferme. Bien assaisonner la pâte avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu. Former des petites boules.
  5. Pour le ragoût de tomates, plonger brièvement les tomates dans l’eau bouillante, laisser reposer quelques instants, les passer à l’eau froide et les peler. Découper les troncs et les couper en dés.
  6. Peler les oignons, les couper en petits dés, mélanger avec l’ail restant et ajouter les deux aux tomates. Mélanger les tomates avec l’huile d’olive dans un plat à four et puis assaisonner le tout avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu et les herbes de Provence.
  7. Placer les petites boulettes de millet dans la sauce de tomates.
  8. Découper les bords du Gorgonzola, le couper en petits morceaux et râper le Parmesan. Répartir les deux sortes de fromage sur les boulettes de millet.
  9. Répartir des flocons de beurre sur les boulettes.
  10. Placer les boulettes au milieu du four et les cuire pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement brunis.
  11. Avant de servir, parsemer avec un peu d’herbes fraîches.

 

Mes astuces:

      • Le millet peut aussi être remplacé par du bulgur, du couscous ou des céréales grossièrement concassées.
      • Si ça doit aller vite, vous pouvez recourir à des dés de tomates du verre pour le ragoût.
      • Ceux qui préfèrent des plats plus savoureux, remplacent le Gorgonzola par du Roquefort.
      • Cette recette est très simple et rapide et se laisse très bien préparer à l’avance.
    • Si le goût légèrement amer du millet vous dérange il n’y a aucun souci. Ceci peut être évité en rinçant le millet sous de l’eau chaude coulante avant la préparation.

 

Description de produit:

Le millet est au sommet des sortes de céréales en ce qui concerne les caractéristiques qui sont favorables à la santé. Il est riche en substances minérales ainsi que d’oligo-éléments et ainsi a un effet bénéfique sur les os et articulations. La haute contribution de silicium a en plus un effet positif sur la beauté des cheveux ainsi que des ongles et améliore le grain de la peau. C’est à dire que le silicium, sous forme d’acide silicique, agit comme un petit embellissant. J De plus, comme je l’avais déjà dit une autre fois, le millet ne contient pas de gluten et pour cela est souvent préféré par des gens qui ne supportent pas le gluten.

Pizza aux légumes avec du fromage de chèvre frais (lacto-végétarien)

 

gemüsepizza

Ingrédients pour une plaque de four:

Pour la pâte:

  • 1/4 l d’eau
  • 350 g de farine de blé complète
  • 1 dés de levure fraîche ou 1 sachet de levure sèche
  • 40 g de beurre
  • une pincée de sel

Pour la garniture:

  • 3-4 tomates
  • 2 oignons
  • 4 gousses d’ail
  • 1 poivron rouge
  • 150 g de champignons
  • 200 g de tofu fumé
  • environ 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • du sel aux herbes
  • du poivre noir fraîchement moulu
  • de l’origan
  • de la marjolaine
  • du romarin
  • du thym
  • 125 g de fromage de chèvre frais
  • quelques olives noires
  • 250 g de fromage mozzarella
  • des herbes de Provence

Et:

  • de la farine de blé pour dérouler la pâte
  • de la graisse pour la plaque de four

 

Préparation:

  1. Pour la pâte de pizza, faire chauffer l’eau jusqu’à ce qu’elle soit tiède.
  2. Mettre la farine de blé dans un bol et à l’aide d’une cuillère en bois former une cuvette dans la farine. Y émietter la lavure et mélanger avec un peu d’eau tiède pour former un levain. Laisser gonfler dans un endroit chaud pendant environ 15 minutes.
  3. Faire fondre le beurre et le mélanger avec l’eau tiède restante ainsi que le sel marin et tout pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Laisser reposer de nouveau dans un endroit chaud et couvert d’un linge pendant environ 45 minutes et jusqu’à ce que le volume de la pâte ait plus au moins doublé.
  4. Dans l’entretemps, préparer la garniture : laver les tomates, leur enlever les pédoncules et les couper en dés. Peler les oignons et les couper en dés. Peler les gousses d’ail, leur enlever les germes et les hacher finement. Laver le poivron, l’épépiner et le couper en lamelles. Nettoyer les champignons et les couper en tranches.
  5. Couper le tofu fumé en dés.
  6. Dérouler la pâte sur une surface légèrement farinée et la placer sur la plaque de four amplement graissée.
  7. Badigeonner la pâte avec l’huile d’olive et l’ail pressé. Assaisonner avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu, de l’origan, de la morjolaine, du romarin et du thym.
  8. Maintenant répartir les légumes préparés, les dés de tofu, le fromage de chèvre frais et les olives noires sur la pâte. Assaisonner de nouveau avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu.
  9. À la fin, répartir sur le tout les tranches de mozzarella, parsemer avec des herbes de Provence et cuire au four à 220 °C pendant environ 15 minutes.

 

Mes astuces:

      • Il est bien entendu qu’on peut aussi garnir la pizza avec d’autres légumes. Pour moi ceci est une recette de “restes”. C’est à dire, que d’habitude je garnie la pizza avec les légumes restant que j’ai à la maison.
    • Si vous êtes pressé, recourrez à de la pâte à pizza toute faite du rayon frais qui peut, depuis quelque temps, aussi être obtenue en qualité biologique.

 

Gnocchi avec une sauce de fenouil et poire et des noix rôties (végétalien)

Gnocchis mat Fenchel-Biren-Zooss a geréischterte Nëss

Gnocchi mit Fenchel-Birnen-Soße

 

Ingrédients pour environ 4 personnes:

  • 2 bulbes de fenouil
  • 2 oignons
  • 4 gousses d’ail
  • 3 poires
  • 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillerées à thé de graines d’anis
  • 1/8 l de vin blanc
  • 200 ml d’eau
  • environ 800 g gnocchi (sans œuf)
  • une pincée de sal marin
  • environ 70 g de noix (mélangés)
  • quelques tiges de ciboulette fraîche
  • 200 ml de crème de soja
  • 1 cuillerée à soupe de moutarde forte
  • du sel aux herbes
  • du poivre noir fraîchement moulu

 

Préparation:

  1. Pour la sauce de fenouil et poire, laver et nettoyer les bulbes de fenouil et les couper en gros dés.
  2. Peler les oignons et également les couper en gros dés.
  3. Peler les gousses d’ail, leur enlever les germes et les hacher.
  4. Laver les poires, les couper en moitiés, leur retirer le cœur et les couper en dés.
  5. Faire chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans un pot et y faire revenir les dés de fenouil et d’oignon ainsi que l’ail haché pendant environ 3 minutes.
  6. Ajouter les dés de poire et l’anis, brièvement faire revenir le tout ensemble et puis mouiller le mélange avec le vin blanc. Laissez réduire le tout pendant quelques minutes avant de le compléter avec environ 200ml d’eau et le laisser mijoter encore 10 minutes de plus.
  7. Cuire les gnocchis dans de l’eau salée et puis bien égoutter.
  8. Dans l’entretemps, grossièrement hacher les noix et les rôtir dans une poêle sans graisse. Les mettre de côté.
  9. Laver la ciboulette et la couper en fines rondelles.
  10. Faire chauffer l’huile d’olive restante dans une poêle et y rôtir les gnocchis égouttés.
  11. Ajouter la crème de soja et la moutarde au mélange de fenouil et poire et réduire le tout en purée. Assaisonner avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu et ajouter les rondelles de ciboulette.
  12. Dresser les gnocchis avec la sauce et servir le plat avec la ciboulette restante et les noix.

 

Mes astuces:

      • Le fenouil peut être remplacé par du céleri ou du chou-rave et les poires par des pommes.
      • Si des enfants mangent avec vous, remplacez le vin blanc par du bouillon végétal et un peu de jus de citron.

 

 

Description de produit:

Du fenouil, on utilise d’une part le bulbe et d’autre les graines qui sont comparables à celles de l’anis. Le fenouil contient beaucoup de substances utiles qui le rendent non seulement digestible mais aussi très sain. La couleur du bulbe de fenouil est de blanche à vert clair et sa pelure, comme celle de l’oignon, consiste d’une superposition de couches fines. La partie supérieure du bulbe aboutie à des tiges vertes qui sont couvertes de pluche de fenouil ressemblant à l’aneth.

Les poires contiennent moins d’acides de fruits que les pommes mais le même quantité de sucre. C’est pour cette raison qu’elles sont particulièrement sucrées et qu’elles sont très digestibles pour les bébés et les gens qui sont sensibles aux acides. Cuites, elles se conservent bien est sont idéales pour  les gens qui suivent un régime. Dû à leur haute teneur en fibres alimentaires, les poires rassasiassent et supportent la digestion. De plus, ce fruit a un très haut contenu en vitamines et substances minérales.

 

Pommes de terre au curry avec des œufs (ovo-lacto-végétarien)

 

gromperenzopp

 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 500 g de pommes de terre
  • 2 oignons
  • 4 gousses d’ail
  • 1 cuillerée à soupe d’huile de sésame
  • 150 g de tomates-cerise
  • 2-3 cuillerées à soupe de pâte de curry
  • 1/8l de bouillon végétal
  • 200 ml de lait de coco
  • environ 1 douzaine de feuilles de curry séchées
  • 8 œufs
  • du sel aux herbes
  • du poivre noir fraîchement moulu
  • une pincée de sucre de canne
  • de la poudre de chili
  • 2 cuillerées à soupe de jus de limette
  • 200 g de pois (congelés ou du verre)

 

Préparation :

  1. Pour les pommes de terre au curry, laver les pommes de terre à l’aide d’une brosse à légumes, les nettoyer et les cuire pendant environ 20 minutes.
  2. Peler les oignons et les couper en petits dés.
  3. Peler les gousses d’ail, leur enlever les germes et les hacher grossièrement.
  4. Faire chauffer l’huile de sésame dans un pot et y faire dorer les dés d’oignons et l’ail finement haché.
  5. Ajouter les tomates, la pâte de curry, le bouillon végétal et faire mijoter le tout pendant environ 3 minutes. Ensuite, ajouter le lait de coco ainsi que les feuilles de curry et laisser le tout cuire ensemble pendant environ 15 minutes.
  6. Dans l’entre-temps, faire durcir les œufs, les refroidir à l’eau, les peler et les couper en moitié.
  7. Égoutter les pommes de terre, les peler et les couper ensuite en deux.
  8. Assaisonner la sauce mijotée avec du sel aux herbes, le sucre de canne, la poudre de chili et les jus de limette.
  9. Ajouter les moitiés d’œufs et pommes de terre ainsi que les pois à la sauce.
  10. Laisser le tout mijoter 4 minutes de plus.

 

Mes astuces:

    • On peut aussi remplacer les pois par une courgette. Celle-ci doit être lavée, nettoyée et coupée en dés.

 

Description de produit:

Les pâtes de curry proviennent initialement de la Thaïlande mais peuvent être trouvées dans beaucoup d’autres plats asiatiques aussi. Selon les ingrédients les pâtes peuvent être trouvées en différentes couleurs comme le rouge, jaune ou vert. La plupart des pâtes sont sans gluten mais puisque divers fabricants traitent leurs pâtes de curry avec de la farine de blé il faut faire attention lors de l’achat qu’il aye une notation « sans gluten » sur le produit.

Les feuilles de curry fraîches ont un goût aromatique et très piquant. Elles ont la forme d’un œuf et sont plus claires sur leur face inférieure que la supérieure qui est de couleur vert foncé. Chez nous, par contre, elles sont d’habitude trouvées en forme séchée et doivent donc faire partie de la cuisson plus longtemps. De plus, il faut utiliser la double quantité de celle qui est indiquée dans les recettes avec des feuilles fraîches. Quand on a le bonheur de trouver des feuilles de curry fraîches on devrait en congeler une réserve.

Galettes de légumes et soja avec des pommes de terre (végétalien)

 

Soja Gemüse Puffer

 

Soja-Geméispuffer mat Gromperen (vegan)

Ingrédients pour environ 4 personnes:

  • environ ¾ l d’eau
  • 1/2 cuillerée de bouillon végétal granulé
  • 200 g de dés de soja séchés
  • 100 g de courgettes
  • 100 g de pommes de terre
  • 1/2 bouquet de persil
  • quelques tiges de thym
  • environ 1/4l d’eau
  • 125 g de farine de blé complète
  • du sel aux herbes
  • du poivre noir fraîchement moulu
  • Et: un peu d’huile de colza pour cuire les galettes

 

Préparation:

  1. Pour les galettes de légumes, faire bouillir l’eau et y ajouter 1/2 cuillerée de bouillon végétal granulé.
  2. Tremper les dés de soja dans le bouillon végétal pendant environ 45 minutes.
  3. Dans l’entre-temps laver et nettoyer les courgettes et puis les râper grossièrement.
  4. Laver les pommes de terre, les nettoyer à l’aide d’une brosse à légumes et les râper grossièrement avec la peau. Mettre les râpes de courgettes et de pommes de terre dans une passoire pour égoutter.
  5. Égoutter les dés de soja trempés, les presser fortement et les hacher finement.
  6. Presser aussi les râpes de courgettes et de pommes de terre et les ajouter à la masse de soja.
  7. Laver et nettoyer le persil et le thym et puis l’hacher finement. Peut être effeuiller le thym.
  8. Faire bouillir environ 1/4l d’eau, y ajouter la farine de blé complète et remuer rapidement. Mélanger ceci avec la masse de soja et de légumes et puis assaisonner avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu. Laisser refroidir un peu et puis pétrir à la main jusqu’à ce que la pâte se lie.
  9. Former des petites galettes d’une épaisseur d’environ 1/2cm et les cuire des deux côtés dans de l’huile de colza.

 

Mes astuces:

        • Au lieu de courgettes ou pommes de terre on peut aussi utiliser d’autres sortes de légumes, comme par exemple des carottes, des poivrons ou des choux-raves, etc.
        • Formez des plus petites galettes, les servir avec un dip d’herbes fraîches et vous avez déjà un délicieux petit amuse-bouche végétalien que vous pouvez offrir à vos invités.
        • Une autre option est de préparer des plus grandes galettes pour faire des sandwichs. Tartiner des petits pains avec un dip ou du fromage frais aux herbes et les garnir avec les galettes.

 

Description de produit:

Chez les dés de soja ou n’importe quel produit de soja il faut faire attention aux produits complets à base de soja sans recours au génie génétique. Pour créer les dés de soja, les fèves de soja sont nettoyées, moulues et pressées plusieurs fois à l’aide d’un processus purement mécanique jusqu’à ce que sa matière grasse ait atteint 5%. Ensuite, la farine de soja dégraissée est mise dans une extrudeuse et extrudée à un produit avec des caractéristiques semblable à la viande: similairement que les Cornflakes. Les dés de soja se prêtent très bien pour préparer des farcis, des ragouts végétariens et beaucoup plus.

 

 

Des galettes de couscous accompagnés du quinoa avec des légumineuses

 

Couscouspuffer mit Quinoa

 

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour les galettes de couscous

  • environ ¼ l d’eau
  • ½ cuillerée à soupe de bouillon végétal granulé
  • 200 g de couscous
  • 2 échalotes
  • 2 gousses d’ail
  • 50 g de fromage comté
  • 2 cuillerées à soupe de farine d’épeautre
  • 2 œufs
  • du sel aux herbes
  • du poivre noir fraîchement moulu
  • de la poudre de paprika
  • de la poudre de cumin
  • de la poudre de curcuma
  • Et:  de l’huile de colza pour faire rôtir les galettes

Pour l’accompagnement de quinoa et de légumineuses:

  • 200 g de quinoa
  • 120 g de pois chiches
  • 80 g de lentilles
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • environ 1/4l d’eau
  • environ ½ cuillerée à soupe de bouillon végétal granulé
  • du sel aux herbes
  • du poivre noir fraîchement moulu

Et:

  • des tranches de tomate et des feuilles d’herbes pour décorer les plats

 

Préparation:

  1. Pour les galettes de couscous, faire bouillir l’eau, y ajouter le bouillon végétal, remuer et puis ajouter le couscous. Laisser mijoter pendant environ 1-2 minutes et puis enlever du feu. Laisser gonfler et refroidir un peu.
  2. Dans l’entre-temps, peler les échalotes et les gousses d’ail. Enlever les germes des gousses et hacher les échalotes et l’ail finement.
  3. Râper le comté grossièrement.
  4. Ajouter les échalotes et l’ail hachés ainsi que le fromage, la farine d’épeautre et les œufs au couscous. Bien mélanger le tout et puis assaisonner avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu et les poudres de paprika, cumin et curcuma.
  5. Pour l’accompagnement de quinoa, peler les échalotes et les gousses d’ail. Enlever les germes des gousses et hacher les échalotes et l’ail finement.
  6. Pour le quinoa, faire bouillir l’eau, y ajouter le bouillon végétal, remuer et puis ajouter le quinoa. Laisser mijoter pendant environ 8-10 minutes.
  7. Dans une poêle et avec un peu d’huile d’olive, faire revenir les échalotes et l’ail hachés.
  8. Vider les verres de pois chiches et de lentilles dans une passoire et les laisser essorer. Les ajouter dans la poêle avec les échalotes et l’ail, faire revenir brièvement et puis assaisonner avec du sel aux herbes et du poivre.
  9. Pour les galettes faire chauffer un peu d’huile de colza dans une poêle. Mettre respectivement 1 cuillerée à soupe du mélange de couscous dans la poêle, aplatir les petites masses à l’aide d’une cuillère et les rôtir des deux côtés, jusqu’à ce qu’ils soient bruns-dorés.
  10. Pour servir le plat, placer une masse du mélange de quinoa en forme d’anneau sur l’assiette avec une galette de couscous à côté. Décorer l’anneau de quinoa avec une tranche de tomate ainsi qu’une feuille d’herbe et servir.

 

Mes astuces:

      • Ces galettes conviennent très bien à des ragoûts ou avec un dip comme entrée.
      • Au lieu du couscous on peut aussi utiliser du millet, de l’amarante ou du quinoa. Mais attention! Le temps de cuisson pour le millet et environ 15-20 minutes de plus.
      • Au lieu de petites galettes individuelles, vous pouvez préparer une grande galette et la servir en petits morceaux.

 

Courgettes farcies avec des pommes de terre aux herbes

 

gefüllte Zucchini

 

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour les courgettes:

  • 100 g de cerneaux de noix, ou bien des noisettes ou des amandes
  • 4 petites courgettes
  • 200 g de fromage frais léger
  • 4 cuillerées à soupe de lait
  • du sel aux herbes
  • du poivre noir fraîchement moulu
  • de la poudre de chili ou du poivre de Cayenne
  • 2 tomates
  • quelques tiges de persil
  • un peu d’huile d’olive

De plus:

  • quelques moitiés de tomates cerise, ainsi que des feuilles de basilic frais

Pour les pommes de terre aux herbes:

  • environ 500 g de petites ou moyennes pommes de terre
  • 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • quelques branches d’origan, de sauge, de thym et de romarin
  • du sel aux herbes
  • du poivre noir fraîchement moulu

 

Préparation:

  1. Préchauffer le four à 180 degrés °C.
  2. Bien frotter les pommes de terres avec une brosse à légumes et les éponger.
  3. Les couper en longueur et les placer sur une plaque de cuisson ou un plat à gratin huilé.
  4. Parsemer les pommes de terre avec les petites branches d’herbes et les badigeonner avec l’huile d’olive restant.
  5. À la fin, les assaisonner avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu.
  6. Cuire les pommes de terre au four pendant environ 45 minutes jusqu’à ce qu’elles aient développées une croûte brune. Les retourner de temps en temps avec une cuillère pour qu’elles dorent d’une façon uniforme.
  7. Dans l’entre-temps, pour les courgettes, hacher à grain moyen les cerneaux de noix et les rôtir dans une poêle sans graisse.
  8. Laver et nettoyer les courgettes et puis les couper en longueur. Gratter la chair à l’aide d’une cuillère en faisant attention de ne pas endommager la peau. Couper la chair de courgette en très petits dés.
  9. Mélanger le fromage frais avec le lait et assaisonner avec du sel aux herbes, le poivre et un peu de poudre de chili.
  10. Laver les tomates, enlever les pédoncules et les couper en petits dés.
  11. Laver le persil, l’essorer et l’hacher finement.
  12. Mélanger les dés de tomates et de courgettes avec les cerneaux de noix rôties, le persil et le fromage frais. Assaisonner de nouveau.
  13. Graisser un plat pour le four peu profond, y placer les moitiés de courgettes et les remplir avec le mélange de fromage frais.
  14. Placer les courgettes dans le four avec les pommes de terre et les gratiner pendant environ 20 minutes.
  15. Avant de servir les moitiés de courgettes, les garnir avec les moitiés de tomates cerise et quelques feuilles de basilic. Placer 2 moitiés de courgettes sur chaque assiette, ajouter quelques pommes de terre aux herbes et servir tout de suite.

 

 

Mes astuces:

      • Ce mélange de fromage frais peut aussi être utilisé pour farcir d’autres légumes, comme par exemple les poivrons, les choux-raves précuits, les aubergines, etc.
      • Les herbes qui sont utilisées sont le basilic, l’origan, la sauge, le thym et le romarin. Ceci sont des herbes typiquement utilisées dans la cuisine méditerranéenne.
    • Pour un plat principal végétalien, remplacer le fromage frais par du Soyanada ou du tofu soyeux épicés.

 

 

Description de produit:

La courgette qui est très riche en vitamines peut être trouvée en différentes couleurs, mais la cucurbitacée est d’habitude tachetée verte et blanche et utilisée dans la cuisine méditerranéenne. Elles sont meilleures quand elles sont petites, immatures et fraîches. Elles n’ont pas une forte saveur et c’est pour cela qu’elles sont bien accompagnées par de l’huile d’olive et de l’ail.

 

Les pommes de terre sont un favori dans la cuisine. Leur polyvalence les a couronné comme reine des accompagnements. Grâce à leur goût neutre mais caractéristique elles sont l’accompagnement idéal pour presque chaque plat ainsi que notre recette de légumes.

 

Galettes de lentilles rouges avec une moutarde balsamique (végétalien)

rote linsen puffer

 

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 200 g lentilles rouges
  • 1/2 l d’eau
  • 1 cuillerée à soupe de bouillon végétal granulé
  • 1 échalote
  • 2 gousses d’ail
  • quelques tiges de menthe et d’aneth
  • 50 g de flocons d’avoine et millet
  • 1/2 cuillerée à soupe de gomme de guar
  • du sel aux herbes
  • du poivre noir fraîchement moulu
  • de la poudre de gingembre
  • de la poudre de cardamome
  • de la poudre de curry
  • de la poudre de cumin
  • de la poudre de paprika
  • 1 cuillerée à café de shoyu
  • Et: de l’huile de colza pour la cuisson
  • 50 g de moutarde moyenne
  • 1/2 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique foncé

 

Préparation:

  1. Pour les galettes de lentilles rouges, faire bouillir l’eau et y ajouter le bouillon végétal et les lentilles rouges.
  2. Cuire les lentilles à petit feu pendant environ 15-20 minutes jusqu’à ce qu’elles soit molles. Ajouter du bouillon végétal si nécessaire mais dans tout les cas bien les égoutter à la fin.
  3. Laisser la masse de lentilles sèches refroidir dans un bol pendant 10 minutes.
  4. Dans l’entre-temps peler l’échalote et les gousses d’ Enlever les germes des gousses et tout couper en petits dés ou hacher.
  5. Nettoyer la menthe et l’aneth à l’aide d’un torchon humide et les hacher finement.
  6. Mélanger les lentilles rouges cuites avec les flocons de millet ou d’avoine et la gomme de guar. Assaisonner la masse avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu, les poudres de gingembre, cardamome, curry, cumin et paprika ainsi que le shoyu.
  7. Dans une poêle faire chauffer l’huile de colza.
  8. Mettre des portions d’une cuillerée à soupe de la masse de lentilles dans la poêle chaude, aplatir les portions avec une cuillère et les faire dorer des deux côté
  9. Avant de servir ce plat, mélanger la moutarde avec un peu de vinaigre balsamique et en ajouter aux galettes de lentilles rouges.

 

  Mes astuces:

        • Ceux qui veulent quelque chose de moins épicé et savoureux, peuvent remplacer la moutarde par du fromage blanc mélangé avec quelques herbes.
        • Les galettes se laissent très bien préparer en avance. Ainsi vous n’avez qu’à les chauffer dans une poêle avant de les déguster.

 

Description de produit:

Pour la production de la moutarde, les grains de moutarde sont d’abord concassés entre des rouleaux et puis souvent déshuilés. Ce n’est qu’après l’égrugeage des grains qu’ils sont mélangés avec les autres ingrédients. La pâte ainsi obtenue doit fermenter pour un certain temps et ensuite tout devient plus ou moins une pâte lisse qui est broyée à temperature basse. Dépendent de la sélection et le rapport de la moutarde blanche à la noir, le degré de mouture des grains et le cidre ou vinaigre utilisé, naissent des saveurs et consistence très différentes. Par l’addition d’autres ingrédients comme le miel, le raifort, le sucre ou la poudre de cayenne, des herbes et épices comme l’estragon, le jus de citron, le vin, la bière, l’ail ou le paprika on reçoit d’avantages de nuances de goût entre sucré, doux, épicé et très fort. La moutarde a un effet antibactérien et stimule la circulation sanguine.