Archives de catégorie : Soupes

Soupe de poireaux et de racines de persil avec des tranches de tempeh (végétalien)

Laisser un commentaire

Porretten-Péiterséilechwurzelszopp mat Tempehscheiwen

Ingrédients pour environ 6 personnes:

2 grands oignons
environ 400 g de poireaux
environ 600 g de racines de persil
environ 1 l d’eau
1 cuillerée à soupe de bouillon végétal granulé
1 cuillerée à soupe d’huile de colza
1/8 l de vin blanc
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
1 bouquet de persil
200 g de crème de soja
1 pincée de noix de muscade moulue
1 cuillerée à café de moutarde forte
2 cuillerées à soupe de jus de citron
environ 2 cuillerées à soupe de farine de blé
Et: un peu de crème de soja
quelques tranches de tempeh
un peu d’huile d’olive pour la cuisson des tranches de tempeh

Préparation:

Pour la soupe, peler les oignons et les couper en dés.
Nettoyer et laver les poireaux et puis les couper en fines rondelles.
Peler les racines de persil et les couper en dés.
Faire bouillir 1 litre d’eau et y mélanger le bouillon végétal granulé.
Dans un pot faire chauffer l’huile de colza et y faire blondir les dés d’oignons.
Ajouter les rondelles de poireaux et dés de racines de persil et les faire revenir encore 2 minutes avant de les mouiller avec le vin blanc. Ensuite y verser le bouillon végétal et assaisonner avec du sel aux herbes et du poivre noire fraîchement moulu. Laisser le tout mijoter pendant environ 20 minutes.
Dans l’entre-temps, laver le persil, l’essorer, l’effeuiller et le couper grossièrement.
Ajouter la crème de soja au mélange de poireaux et de racines de persil et y mélanger le persil coupé. Assaisonner avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu, de la noix de muscade moulue, de la moutarde du jus de citron.
Couper le tempeh en tranches d’épaisseur d’un doigt et les saisir dans de l’huile de sésame chaude puis les laisser égoutter sur du papier absorbant.
Verser la soupe dans des bols, rajouter un peu de crème de soja et garnir avec 1 ou 2 tranches de tempeh.

Mes astuces:

Cette soupe est une création typique d’hiver. J’avais encore quelques racines de persil à la maison et des poireaux dans le jardin donc je les ai combiné dans cette soupe que j’ai servie lors d’une visite d’amis. Elle a été très bien reçue et donc j’ai noté la recette. ;o) Ce qui m’a surtout fait plaisir, c’était de pouvoir incorporer une sorte de légumes presque oubliée dans ma cuisine.
Au lieu de tranches de tempeh vous pouvez décorer à des tranches de tofu.

Description de produit:
La racine de persil (persil-racine) est souvent confondue avec la racine de panais mais elle est plus fine et petite. Leur goût est aussi très différent. Le persil est une herbe aromatique plutôt aggressive, enrichi par une racine piquante. Les herbes et la racine ont une haute teneur an vitamine C.

Le poireau est un des alliacés les plus doux, excepté les variétés d’hiver qui sont plus fortes. Les jeunes poireaux sont des excellentes épices et en maturité des légumes très savoureux qui se laissent épicer et assaisonner de façons diverses et intéressantes.

Soupe de courgettes avec des noisettes rôties (végétalien)

Laisser un commentaire

Ingrédients pour 4 personnes:

2 grands oignons
2 gousses d’ail
environ 400 g de courgettes
250 g de champignons
20 g d’Alsan (margarine végétale)
3 cuillerées à soupe de vin blanc sec
¾ l d’eau
1 cuillerée à soupe de bouillon végétal granulé
20 g d’Alsan
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
des pointes d’aneth
du shoyu
50 g de noisettes
Et: un peu de thym frais

Préparation:

Peler les oignons et les gousses d’ail et les couper en petits dés.
Laver et nettoyer les courgettes et les couper en dés.
Laver ou essuyer les champignons, les nettoyer et les couper en tranches.
Faire chauffer l’Alsan dans un pot, y ajouter les dés d’oignons, d’ail et de courgettes et les faire revenir en remuant constamment.
Mouiller le mélange au vin blanc et l’étuver à feu moyen environ 5 minutes.
Faire bouillir l’eau, ajouter le bouillon végétal et verser le tout dans le mélange d’oignons et de courgettes. Étuver 5 minutes de plus, purer le tout et puis assaisonner avec du sel aux herbes, du poivre fraîchement moulu, les pointes d’aneth et le shoyu.
Chauffer l’Alsan et y faire dorer les champignons.
Laver le thym, le sécher et éventuellement l’effeuiller.
Hacher les noisettes grossièrement et les faire rôtir dans une poêle sans graisse.
Verser la soupe dans des assiettes creuses ou des bols, y mélanger les champignons et les parsemer avec les noisettes rôties et le thym.

Mes astuces:

Si des enfants mangent avec, substituer le vin blanc par du bouillon végétal.
La soupe est aussi délicieuse, si vous remplacez les noisettes par des noix.
Vous auriez un goût tout aussi excellent, si vous remplacez les courgettes par du broccoli.

Description de produit: La courgette, un légume vert, est riche en vitamines et on l’utilise beaucoup dans la cuisine méditerranéenne. Les courgettes ont le meilleur goût quand elles sont encore petites et fraîches. Cette recette est utile si on a un excédent de courgettes dans son jardin ou si on en a quelques unes restantes dans sa cuisine. La courgette a un goût unique qui doit toujours être supplémenté par d’autres ingrédients, comme les champignons et les noisettes dans notre recette.

Soupe de tomates avec sarrasin (végétalien)

Laisser un commentaire

Ingrédients pour environ 4 personnes:

2 grands oignons
2-3 gousses d’ail
1 courgette
20 g d’Alsan ou margarine végétale
60 g de sarrasin
1 l de bouillon végétal
du sel aux herbes
3-4 tomates
70 g de concentré de tomates
100 g de yaourt de soja
du poivre noir fraîchement moulu
environ 1 cuillerée à soupe de shoyu
Et: quelques feuilles de livèche

Préparation:

Peler les oignons et les gousses d’ail. Enlever les germes des gousses d’ail et puis couper les oignons et les gousses d’ail en petits dés.
Laver et nettoyer la courgette avant de la couper en petits dés.
Dans une haute casserole, chauffer l’Alsan et faire rôtir le sarrasin pendant 2 minutes.
Ajouter le bouillon végétal, y mélanger les dés d’oignons, d’ail et de courgette, saler le tout légèrement et le laisser cuire à feu moyen pendant 10 minutes.
Dans l’entre-temps, laver les tomates, faire des incisions sur leur chair et les plonger brièvement dans de l’eau chaude. Enlever les pédoncules et les peler.
Couper les tomates en quarts et les épurer avec le concentré de tomates. Ajouter le mélange à la masse de sarrasin et laisser mijoter pendant encore 5 minutes.
Enlever la casserole du feu, ajouter le yaourt de soja et mélanger.
Bien assaisonner la soupe avec du sel aux herbes, du poivre fraîchement moulu et du shoyu.
Hacher les feuilles de livèche et les parsemer sur la soupe.

Mes astuces:

Si vous êtes pressés vous pouvez recourir à des dés de tomates conservées au lieu des tomates fraîches.
Les feuilles de livèche se laissent bien sur remplacer par d’autres herbes, mais je suis de l’opinion que le goût prononcé de la livèche va merveilleusement avec le sarrasin.
Si vous n’aimez pas la saveur acidulée du yaourt de soja, remplacez-le par de la crème de soja.
Le sarrasin (en luxembourgeois: Heedekuar) a un goût particulier qui est bien aimé ou détesté. Dans le cas que vous ne l’aimez pas, rôtissez à sa place du millet, qui a une saveur plus neutre.
Cette recette est appropriée pour les personnes qui souffrent d’une allergie au gluten. Pourtant, n’oubliez pas d’utiliser du tamari au lieu du shoyu, puisque le shoyu est préparé à base de blé.

Description de produits:

Le sarrasin (aussi nommé: renoué sarrasin, blé noir, blé de barbarie, bucail, carabin) est un fruit akène à trois angles. Les feuilles et les fleurs ont une haute teneur de rutine qui aide à la prévention des insuffisances veino-lymphatiques et l’athérosclérose. La saveur forte et amère du sarrasin a comme effet qu’il n’est pas au goût de tout le monde, mais du fait que ses fruits ne contiennent pas de gluten, il joue un rôle important dans l’alimentation des gens qui souffrent de la maladie coeliaque. La farine de sarrasin est utilisée pour préparer des crêpes; en Bretagne pour les galettes, en Russie pour les blinis et aux États-Unis pour les crêpes matinales (pancakes) avec du sirop d’érable. Sur notre blog, le sarrasin vient d’être présenté comme base de soupe, il a déjà apparu dans une autre recette comme plat principal provençal et je vais continuer de le proposer dans d’autres recettes à cause de ces atouts en matière de santé ;o).

Soupe verte de racine de persil aux canneberges et persil frit (plat végétalien)

Laisser un commentaire

Ingrédients pour environ 6 personnes:

2 grandes échalotes
environ 800 g de racines de persil
environ 3/4 l d’eau
1 cuillerée à soupe de granules de bouillon végétal
1 cuillerée à soupe d’huile de colza
1/8 l de vin blanc
sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
1 1/2 bouquet de persil
200 g de crème de soja
1 pincée de noix de muscade moulue
1 cuillerée à café de moutarde forte
2 cuillerées à soupe de jus de citron
1 cuillerée à soupe de farine de blé
Et: environ 1/8 l d’huile d’olive pour frire les feuilles de persil
environ 40 g de canneberges/airelles/cranberries

Préparation:

Peler les échalotes et couper en dés fins.
Peler les racines de persil et de même les couper en dés fins.
Faire bouillir environ 3/4 l d’eau et incorporer les granules de bouillon végétal.
Dans un pot chauffer l’huile de colza et faire revenir les échalotes.
Ajouter les racines de persil et faire revenir encore 2 minutes avant de les mouiller avec le vin blanc. Après cela, ajouter le bouillon végétal et assaisonner avec le sel aux herbes et le poivre noir fraîchement moulu. Laisser mijoter le tout pendant environ 20 minutes.
Entre-temps, laver le persil, sécher le dans une essoreuse à salade. Ensuite effeuiller le persil et couper la moitié des feuilles grossièrement. Poser l’autre moitié des feuilles sur du papier absorbant.
Ajouter la crème de soja aux racines de persil et mixer avec le persil. Assaisonner avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu, la noix de muscade moulue, la moutarde et le jus de citron.
Poudrer les feuilles de persil entières (sec!!) avec la farine de blé et les frire dans de l’huile d’olive chaude. Par la suite les laisser s’égoutter sur du papier absorbant.
Verser la soupe dans des assiettes creuses ou des soupières. Ajouter une cuillerée à soupe de canneberges au milieu et parsemer avec du persil frit.

Mes astuces:

Cette soupe est toujours très bien reçue lors de mes cours de cuisine ainsi que par mes invités. Cela me fait beaucoup de plaisir, parce que je trouve qu’il est très important de réintroduire dans notre cuisine des légumes qui, comme dans ce cas les racines de persil, sont quasiment tombés dans l’oubli.
À la place des canneberges on peut également ajouter des raisins secs dans la soupe préparée.
Soyez attentif, car lors de la friture des feuilles de persil il y a un risque d’éclaboussures! Après le lavage des feuilles, les sécher bien avant de les tourner dans la farine et les mettre dans l’huile chaude.

Description des produits:
La racine du persil (persil-racine, le persil à grosse racine, persil tubéreux ou persil-rave) se confond souvent avec la racine du panaïs mais elle est plus fine et petite que celle-ci. Elles sont aussi très différentes en ce qui concerne le plan du goût. La racine du persil possède un goût intense, légèrement sucré et elle est souvent employée dans des potées de légumes, des purées ou comme ici dans une soupe crémeuse. Tout comme le persil la racine de persil est connue pour sa haute teneur en vitamine-C.

La canneberge (cranberry) est une espèce végétale appartenant au genre des myrtilles. Cru elle a un goût qui requit une certaine habitude mais cuite ou séchée elle devient un ingrédient savoureux. Elle s’utilise de plus en plus souvent pour la cuisson, par exemple pour remplacer les raisins secs usuels dans les gâteaux ou les brioches de Noël. Ce n’est pas pour rien que la canneberge se retrouve sous toute forme (séchée, comme jus, comme dragées ou bonbons, comme article de confiserie, etc.) car du point de vue médical elle a un effet curatif sur les organes urinaires.

Soupe de pesto et légumes d’été avec des olives (végétalien)

Laisser un commentaire

Ingrédients pour 4 personnes:

environ 400 g de courgettes
1 oignon rouge
4 gousses d’ail
environ 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
1/8 l de vin blanc
3/4 l de bouillon végétal
2-3 tomates
1 cuillerée à soupe de pesto de basilic
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
Et: quelques olives noires
quelques tiges de basilic frais

Préparation:

Laver et nettoyer les courgettes avant de les couper en petits dés.
Peler l’oignon rouge et le couper en petits dés.
Peler les gousses d’ail, enlever les germes et les hacher finement.
Dans un pot chauffer l’huile d’olive et faire revenir les dés de courgettes et d’oignon ainsi que l’ail haché. Mouiller le tout avec le vin blanc, ajouter le bouillon végétal et puis laisser cuire pendant environ 10 minutes.
Dans l’entre-temps, laver les tomates, enlever les pédoncules et leur couper légèrement la peau en croix. Les plonger brièvement dans de l’eau bouillante et les peler avant de les ajouter à la soupe et les laisser chauffer.
Ajouter le pesto de basilic à la soupe et l’épicer avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu.
Dénoyauter les olives et les couper en rondelles. Nettoyer le basilic à l’aide et l’hacher grossièrement. Ajouter les rondelles d’olives et le basilic à la soupe et la servir aussitôt.

Mes astuces:

Dans le cas qu’il vous reste de la soupe ne la chauffer pas, car en raison des olives, la soupe peut avoir une saveur trop forte et éventuellement un peut trop salée. Vous pouvez pourtant la déguster froide.
Servie froide dans des petits verres, cette soupe peut être un apéritif rafraîchissant pour vos invités pendant l’été.
Bien entendu cette soupe est aussi délicieuse en utilisant d’autres légumes finement hachés comme par exemple les poivrons, le maïs, le pois, les haricots, etc.

Soupe crémeuse d’asperges et de pois avec de la menthe fraîche (plat végétalien)

Laisser un commentaire

Ingrédients pour 4 personnes:

environ 3/4 l d’eau
à peine une cuillerée de granules de bouillon végétal
environ 200 g de pois frais ou congelés
quelques tiges de menthe fraîche (environ 2 douzaines de feuilles)
250 g d’asperges blanches et vertes respectivement
2 échalotes
1 cuillerée à soupe d’huile de Colza
1/8 l de vin blanc biologique
2 cuillerée à soupe de jus de citron
1 pincée de sel marin
1/2 cuillerée à café de sucre à canne
1/8 l de crème de soya
environ 100 g de pois gourmands
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
Et: pour la décoration des petites feuilles de menthe fraîche

Préparation:

Faire bouillir l’eau et incorporer les granules de bouillon végétal.
Faire mijoter les pois frais ou congelés dans le bouillon pendant 5-7 minutes.
Nettoyer les feuilles de menthe à l’aide d’un chiffon humide. Laissant quelques feuilles qui serviront de garniture de côté, ajouter le reste aux pois. Réduire le tout en purée et le passer par un grand tamis en récupérant le bouillon.
Laver les asperges; peler les asperges blanches, enlever les bouts durs. Chez les asperges vertes seulement enlever les bouts durs. Couper les pointes des asperges, mettre les pointes de côté et couper les turions en gros morceaux.
Peler les échalotes et les couper en petits dés.
Chauffer l’huile de Colza et faire blondir dans l’huile les dés d’échalotes. Ajouter les morceaux d’asperges et les faire blondir ensemble pendant 2 minutes. Verser le vin et le bouillon qui a été met de côté dans le mélange et laisser le tout cuir pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce que les asperges soient tendres.
Ajouter la crème de soya, chauffer brièvement et réduire le tout en purée.
Laver et nettoyer les pois gourmands et les couper obliquement en morceaux. Ajouter les morceaux et les pointes d’asperges dans la soupe et cuire encore 5 minutes de plus.
À la fin, ajouter le purée de pois et menthe, chauffer brièvement, assaisonner avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu. Avant de servir la soupe, la garnir avec les feuilles de menthe.

Mes astuces:

Si vous n’aimez pas le goût de menthe, elle peut être remplacée par du persil plat.
Les pois gourmands ne peuvent pas toujours être trouvés. Dans ce cas enrichir la soupe à la fin avec des pois cassés frais ou congelés.

Description de produits:
Les pois gourmands, aussi connus comme pois mangetouts, croquetouts ou princesses constituent un légume sec. La description des pois gourmands est dérivée de leur haute teneur de sucre. Une particularité des pois gourmands est que, contrairement aux pois cassés, ils peuvent être mangés entier avec leurs cosses. Contrairement à la plupart des autres légumes secs, les pois gourmands sont même comestible crus et par conséquence ne sont pas seulement convenable comme des savoureux accompagnements mais aussi une addition croquante aux salades. Les pois gourmands ont une saison très courte, c’est à dire ils arrivent en printemps, à peu prêt en même temps que les asperges, et normalement sont disponible que pendant 2-3 mois.

Il existe environ 25-30 espèces de menthe et elle n’est pas seulement un remède ou un délice en forme de thé, mais elle donne à de nombreux plats un goût unique et indépendant. Par conséquence elle est moins compatible avec des autres herbes et épices, hormis le persil et l’ail avec lesquels elle s’harmonise bien.

Velouté de topinambours aux marrons à note hivernale (recette végétalienne)

Laisser un commentaire

Ingrédients pour 4 personnes:

250 g de topinambours
sel marin complet
1 l d’eau
1 bonne cuillerée à soupe de bouillon granulé
1 cuillerée à soupe d’Alsan ou d’une autre margarine végétale de qualité
¼ l de lait d’avoine
100 g de marrons (emballés sous vide ou dans un bocal)
1/8 l de crème de soja
sel aux herbes
poivre fraîchement moulu
anis
aneth
noix de muscade fraîchement moulue
gingembre en poudre
2 cuillerées à soupe de jus de citron
Et: un bouquet d’herbes fraîches

Préparation:

Nettoyer les topinambours sous l’eau courante à l’aide d’une petite brosse à légumes et les plonger dans une grande casserole d’eau salée. Les sortir au bout de 10 minutes, les éplucher et les couper en petits morceaux.
Porter l’eau à ébullition et ajouter le bouillon granulé.
Faire chauffer la margarine dans une poêle et faire revenir le topinambour pendant environ 3 minutes. L’ajouter au bouillon avec le lait d’avoine, faire cuire le tout à petit frémissement pendant 15 minutes.
Couper les marrons en quartiers, les ajouter à la soupe avec la crème de soja et faire mijoter encore 5 minutes.
Passer le tout au mixeur et assaisonner la soupe de sel aux herbes, de poivre et de noix de muscade fraîchement moulus, d’anis et d’aneth, de poudre de gingembre et de jus de citron.
Laver, sécher et hacher menu le bouquet d’herbes et en parsemer la soupe avant de servir.

Descriptions de produit:

Le topinambour fait partie des légumes oubliés que les amateurs de cuisine ont redécouvert depuis peu. Riche en valeurs nutritionnelles, le topinambour est un aliment de choix pour les diabétiques, et pourtant il a fallu attendre des décennies pour qu’il fasse sa réapparition en cuisine. Les fins gourmets qui apprécient la cuisine traditionnelle, locale l’ont (ré)adopté en tous les cas, ce qui m’amène à vous proposer différentes recettes à base de topinambour, ici la variante „entrée“ en guise de velouté exquis à note festive!

Le lait d’avoine est un substitut végétal pour la crème au léger goût de noisette. Comme il ne caille pas si vite, il se prête idéalement à la préparation de soupes et de sauces. Mais attention: il ne se fouette point en chantilly!