Ingrédients pour environ 4 personnes:
pour les pommes de terre rôties:
- environ 500 g de pommes de terre
- du sel marin
- de l’huile de colza
- du sel aux herbes
- du poivre noir fraîchement moulu
Pour les courgettes:
- 4 courgettes rondes et plutôt allongées
- 200 g d’amarante
- ½ l de bouillon végétal
- 2 échalotes
- 2 gousses d’ail
- 1 piment rouge
- 1 carotte
- environ 120 g de tomates séchées
- 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
- de curcuma
- du cumin
- de la poudre de paprika (piquante)
- Et: un peu de poivre rouge ou multicolore
Préparation:
- Pour les pommes de terre rôties, frotter les pommes de terre à l’aide d’une brosse à légumes, les nettoyer et les tremper dans de l’eau salée. Après un bout de temps, égoutter l’eau, couper les pommes de terre en rondelles et les placer l’une à côté de l’autre sur un torchon pour les sécher.
- Laver les courgettes et leur découper les bouts. Soigneusement leur enlever la chair, hacher la chair finement et la mettre de côté.
- Pour le farci, faire cuire l’amarante dans le bouillon végétal pendant 5 minutes, le retirer du feu et le laisser gonfler.
- Dans l’entre-temps, peler les échalotes et les gousses d’ail. Enlever les germes des gousses d’ail et couper tout en petits dés.
- Laver le piment rouge, lui enlever les pépins et le couper un petits dés.
- Frotter la carotte à l’aide de la brosse à légumes, la nettoyer et également la couper en petits dés.
- Couper les tomates séchées en fines tranches.
- Chauffer l’huile d’olive dans une poêle et y faire revenir un peu les dés d’échalote et d’ail. Ajouter les restes des légumes et les faire revenir également.
- Ajouter l’amarante gonflée dans la poêle avec les légumes et faire l’ ensemble revenir pendant 5 minutes. Assaisonner le tout avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu, du curcuma, du cumin et de la poudre de paprika piquante.
- Farcir les courgettes creuses avec le mélange, les couvrir avec les bouts ou couvercles de courgettes et les placer dans un plat à gratin graissé.
- Les cuire au four à 180°C pendant environ 8 minutes.
- Dans cet intervalle, faire chauffer l’huile de colza dans une poêle et y placer côté à côté les rondelles de pommes de terre et les bien rôtir des deux côtés. Les assaisonner avec du sel aux herbes et du poivre fraîchement moulu.
- Placer une courgette au milieu de chaque assiette plate et créer des couronnes de pommes de terre autour des courgettes.
- Selon votre goût, parsemer les assiettes avec du poivre rouge ou multicolore.
Mes astuces:
- Le farci sera tout aussi délicieux préparé avec du couscous, du quinoa ou du bulghur.
- Pour ceux qui éprouvent que d’enlever la chair des courgettes consiste en trop de travail, peut aussi les couper en deux dans le sens de la longueur et puis partager le farci sur les deux moitiés.
- Ceux qui préfèrent que les pommes de terre rôties aient un goût plus savoureux, n’ont qu’ajouter davantage de poudre de paprika piquante.
Description de produit:
L’amarante n’appartient pas aux céréales mais à la famille des amaranthacées. Il a depuis quelque temps une place fixe dans la cuisine intégrale et non seulement grace à sa haute valeur nutritive. Dans ces petits grains modestes se cache un véritable concentré d’énergie, l’amarante a aussi un contenu légèrement soulevé de minéraux et oligo-éléments. En outre, avec leur goût de noix, légèrement amère, les graines sont un gain pour la gastronomie. Et n’oublions pas que l’amarante est un merveilleux remplacement de céréale pour ceux qui ne supportent pas le gluten.