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Tagliatelles aux petits pois et asperges avec ricotta et menthe

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Ierdsen-Spargel-Tagliatelle mat Riccotta a Peffermanz

Ingrédients pour environ 4 personnes:

  • environ 4l d’eau
  • 1 cuillerée à soupe de bouillon végétal granulé
  • 250g de tagliatelles
  • 3-4 feuilles de laurier
  • 200g de petits pois frais ou surgelés
  • 250g d’asperges vertes
  • 1 oignon rouge
  • 2 gousses d’ail
  • 125g de ricotta
  • 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • environ 80g de fromage pecorino

De plus:

  • 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
  • 1 pincée de poivre multicolore
  • 1 poignée de feuille de menthe fraîche

 

Préparation:

  1. Pour les tagliatelles, faire bouillir l’eau avec le bouillon végétal granulé et les feuilles de laurier. Ajouter les tagliatelles et les cuire al dente.
  2. Entre-temps, nettoyer les légumes.
  3. Ecosser les petits pois frais ou verser les pois surgelés dans un passoir.
  4. Laver et nettoyer les asperges vertes et puis  couper les en petites tranches.
  5. Éplucher l’oignon rouge et couper le en lamelles fines.
  6. Peler les gousses d’ail, enlever les germes, et puis couper les en tranches très fines.
  7. Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle, y ajouter les lamelles d’oignons et les laisser blanchir légèrement. Ajouter les tranches d’ail et laisser rôtir encore un peu.
  8. Y ajouter les tranches d’asperges et quelques minutes plus tard les petits pois. Laisser le tout mijoter doucement.
  9. Dès que les tagliatelles sont cuites al dente, les laisser égoutter et puis les ajouter au mélange de petits pois et d’asperges avec quelques cuillerées à soupe d’eau de cuisson.
  10. Pour servir, répartir le mélange de pâtes dans des assiettes profondes et garnir avec de la ricotta émiettée.
  11. Couper le fromage pecorino en tranches fines et les placer sur les tagliatelles.
  12. Badigeonner avec un peu d’huile d’olive et saupoudrer avec un peu de poivre multicolore fraîchement moulu.
  13. Avant de servir, garnir avec quelques petites feuilles de menthe.

 

Mes astuces:

• Vous pouvez bien entendu aussi utiliser des autres sortes de pâtes. 

      • Cette recette est aussi très délicieuse si vous remplacez les asperges par des courgettes.
      • Ceux qui aiment les noix, peuvent faire rôtir quelques noix hachées dans une poêle sans graisse et les parsemer au-dessus des pâtes préparées.
    • Vous obtenez une recette végétalienne si vous utilisez des pâtes sans œufs et en remplaçant la ricotta par du Soyananda et en laissant le fromage pecorino de côté.

 

Description de produit:

Les pois, qui proviennent originellement du Proche-Orient, sont des petites bombes à protéines végétales, substances minérales et vitamines avec une douceur légère. Dans l’entre-temps il y a environ 250 sortes de pois mais celles qui sont les mieux connues chez nous sont les pois ridés, les pois lisses et les mange-tout. N’importe leur état, frais, séchés, conservés ou surgelés, ces légumineuses sont diversement utilisables dans la cuisine. Les pois ont une très faible teneur en nitrate grâce au fait que leur cosse les protège des polluants contenus dans l’air

Wok d’asperges rôties au légumes et noix de macadamia accompagné par du riz Basmati (végétalien)

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Gebrodenen Wok-Spargel mat Geméis a Macadamianëss begleet vu Basmati-Räis

Gebratener Wok-Spargel mit Gemüse

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 250 g d’asperges vertes
  • 250 g d’asperges blanches
  • 3 échalotes
  • 3 gousses d’ail
  • 1 piment rouge
  • 1 petit morceau de gingembre frais
  • 2 cuillerées à soupe d’huile de soja
  • 1 cuillerée à soupe d’huile de sésame
  • 80 g de noix de macadamia
  • 2 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique blanc
  • ½ cuillerée à soupe de poudre de coriandre
  • ½ cuillerée à café de poudre de cardamome
  • ½ cuillerée à café de poudre de curcuma
  • du sel aux herbes
  • du poivre noir fraîchement moulu

Pour le riz Basmati :

  • environ 200 g de riz Basmati
  • ½ l d’eau
  • ½ cuillerée à soupe de bouillon végétal
  • du sel aux herbes
  • du poivre noir fraîchement moulu

Et:

  • quelques feuilles fraîches de coriandre

Préparation :

  1. Pour le wok d’asperges, laver les deux sortes d’asperges. Peler les asperges blanches et puis découper les bouts boisés des tiges des deux sortes. Les couper obliquement en morceaux de longueur d’environ 7cm.
  2. Peler les échalotes et les couper en petits dés.
  3. Peler les gousses d’ail, leur enlever les germes et puis les hacher finement.
  4. Laver le piment rouge, le couper en moitié, l’épépiner et les couper en fines lamelles.
  5. Rincer les tomates et puis les couper en moitiés ou quarts.
  6. Peler le gingembre et le râper ou le couper en petits dés.
  7. Faire chauffer les huiles de soja et de sésame dans un wok ou une poêle antiadhésive.
  8. Faire revenir uniformément les morceaux d’asperges dans ce wok ou cette poêle pendant environ 10 minutes.
  9. Puis ajouter les autres légumes préparés ainsi que les noix de macadamia et continuer à cuire le tout pendant 8-10 minutes de plus.
  10. Arroser le tout avec le vinaigre balsamique, les poudres de coriandre, cardamome et curcuma, ainsi que du sel aux herbes et du poivre noir fraichement moulu.
  11. Pour le riz Basmati faire bouillir l’eau avec le bouillon végétal. Ajouter le riz et laisser mijoter pendant environ 15 minutes.
  12. À la fin, assaisonner avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu.
  13. Pour servir, créer un anneau de riz sur une assiette plate, placer le mélange d’asperges et légumes à côté. Parsemer avec de la coriandre hachée.

 

Mes astuces:

      • Au lieu de noix de macadamia, cette recette est aussi très délicieuse avec des noix de cajou.
    • Généralement on connaît les asperges comme plat cuit mais ici dans notre recette elles sont rôties et ainsi restent plus croquantes.

 

Description de produit :

Pour l’usage domestique les noix de macadamia sont vendues déjà pelées car leur coque est tellement dure qu’elle résiste même les meilleurs casse-noix. J La culture des noix de macadamia est très complexe ce qui rend la « reine des noix » la plus chère de toutes. On ne peut pas nier que leur apport en calorie est particulièrement haut et qu’elles sont extrêmement riche en graisse. Toutefois il s’agit ici de « bonne graisse» qui a des avantages de santé.  La consommation quotidienne d’environ 10 noix de macadamia peut apparemment baisser le taux de cholestérol sanguin de 10%. De plus elles contiennent non seulement beaucoup de substances minérales et vitamine B mais elles ont aussi une haute teneur en protéines végétales et fibres rassasiantes.

 

Soupe d’asperges vertes avec une rosace de mousse blanche (végétalien)

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grüne Spargelsuppe mit weisser Haube

Pour environ 4 personnes:

  • environ 250 g d’asperges vertes
  • 2 échalotes
  • 2 gousses d’ail
  • 2 cuillerées à soupe d’huile de sésame
  • 1/4 l de bouillon végétal
  • 1 cuillerée à soupe d’Alsan
  • du sel aux herbes
  • du poivre noir fraîchement moulu
  • de la poudre de chili
  • 1 cuillerée à café de sucre de canne
  • 1/4 l de lait de soja
  • de la noix de muscade
  • Et: quelques petites feuilles de menthe fraîche

 

Préparation:

  1. Pour la soupe, laver les asperges vertes et couper les en petits morceaux.
  2. Peler les échalotes et gousses d’ail. Enlever les germes des gousses et puis couper le tout en petits dés.
  3. Faire chauffer l’huile dans un pot et y faire revenir les dés d’échalotes et d’ail et les morceaux d’asperges.
  4. Mouiller le tout avec du bouillon végétal et laisser mijoter à couvert et à petit feu pendant environ 8 minutes.
  5. Ajouter l’Alsan aux asperges dans le bouillon et réduire le tout dans une fine purée. Assaisonner le tout avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu, la poudre de chili et le sucre de canne.
  6. Pour la rosace de mousse blanche, faire chauffer le lait de soja dans un petit pot. Assaisonner avec du sel aux herbes et de la noix de muscade.
  7. Répartir la soupe d’asperges en quatre bols préchauffés.
  8. Faire mousser le lait de soja à l’aide d’un mixeur plongeur. Écumer la mousse et la répartir sur les bols de soupe.
  9. Parsemer les portions de soupe avec de la noix de muscade et les garnir avec des feuilles de menthe. Servir tout de suite.
Mes astuces:

      • Cette recette peut aussi être préparée avec des asperges blanches. Du point de vue chromatique par contre elle est plus belle en utilisant des asperges vertes. ;o)
      • Comme idée de finger-food: servir la soupe dans des petits verrines avec une petite rosace de mousse et la parsemer avec de la noix de muscade.

 

 Description de produit:

Les asperges vertes, contrairement aux asperges blanches, doivent leur couleur au processus de la synthèse chlorophyllienne car elles poussent à l’air libre et sont ainsi facilement récoltées. Les asperges vertes ne doivent pas être épluchées mais on doit seulement couper les bouts des tiges.

Tarte flambée d’asperges vertes avec une crème fraîche aux herbes (lacto-végétarien)

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Flammkuch mat grénge Spargelen a Kraider-Sauerrahm

Spargel Flammkuchen

Ingrédient pour 4 personnes:

  • 1/8 l d’eau
  • 1/2 cube de levure fraîche
  • 250 g de farine de blé ou d’épeautre complète
  • 1 pincée de sel marin
  • environ 250g d’asperges vertes
  • quelques tiges d’un mélange d’herbes fraîches, p.ex: le basilic, le thym, le majoran…
  • 200g de crème fraîche
  • 1 cuillerée à café de tamari ou shoyu
  • du sel aux herbes
  • du poivre noir fraîchement moulu

Et: de la farine pour le préparation de la pâte

  • de l’huile d’olive pour graisser la plaque de cuisson
  • du fleur de sel
  • du poivre noir fraîchement moulu
  • 3-4 cuillerées à soupe d’huile d’olive pour badigeonner la tarte flambée
  • quelques tiges d’herbes fraîches

 

Préparation:

  1. Pour la pâte levée, remplir un bol avec 1/8l d’eau tiède, y émietter la levure et la laisser se dissoudre.
  2. Ajouter la farine de blé ou d’épeautre et une pincée de sel à la levure. À l’aide de crochets à pétrir ou en utilisant les mains, pétrir le tout jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Après cela, mettre la pâte quelque part chaud et la laisser gonfler pendant environ 30 minutes.
  3. Dans l’entre-temps, laver les asperges, les nettoyer et les blanchir dans de l’eau salée pendant environ 2 minutes. Puis les laisser égouter.
  4. Pour la crème fraîche aux herbes, laver les herbes fraîches, les essorer et les hacher finement. Après cela, les mélanger avec la crème fraîche, le tamari ou le shoyu. À la fin assaisonner le tout avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu.
  5. Préchauffer le four a 220 °
  6. Partager la pâte de tarte flambée en quatre portions et les étendre en fines galettes longues ou rondes sur une surface de travail fariné.
  7. Graisser la plaque de cuisson avec de l’huile d’ Placer les galettes sur la plaque et y étaler de la crème fraîche uniformément. Répartir les asperges égouttées sur les galettes étroitement espacées.
  8. Bien assaisonner le tout avec du fleur de sel et du poivre noir fraîchement moulu. Pour finir, les badigeonner avec de l’huile d’olive.
  9. Cuire la tarte flambée d’asperges à 220 °C pendant environ 12-15 minutes.
  10. Avant de servir la tarte, la garnir avec du poivre moulu multi-color et des herbes fraîches grossièrement haché Servir tout de suite.

 

Mes astuces:

      • Cette tarte flambée peut être garni selon vos désirs. Un jour je vais vous présenter un tarte flambée à la tomate sur le blog…promis. ;o)
    • Étaler la pâte, découper des petites rondelles, les garnir avec des légumes et vous vous retrouver avec une délicieuse recette de fingerfood.

 

 

Description de produit:

On peut reconnaître la levure fraîche grace à sa couleur clair et légèrement jaunâtre. Elle a une odeur agréable et un goût sucré et intense. En revanche, la levure vieille est d’une couleur brune-grise, fissurée et friable avec un goût plus amer et une odeur désagréable. La levure fraîche retient son action pendant environ 10 à 12 jours.