Hiergembulle mat Kürbis- an Avocadocrème

Zutaten für etwa 4 Personen:

Für die Hirsekugeln:

• 2 Zwiebeln
• 2 Esslöffel Rapsöl
• 200 g Hirse
• etwa 1/4 l Wasser
• 1 Teelöffel gekörnte Gemüsebrühe
• 100 g Comté-Käse
• 1 Ei
• Kräutersalz
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Muskatnuss
• Paprikapulver

Für die Kürbiscrème:

• etwa 200 g Kürbis (Hokkaido)
• etwa 1/8 l Gemüsebrühe
• Currypulver
• Kurkumapulver
• Kräutersalz
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für die Avocadocrème:

• 1-2 reife Avocados
• 1 Knoblauchzehe
• etwas Chilipulver
• Kreuzkümmel
• Kräutersalz
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Außerdem:

• einige Sprossen

Zubereitung:

1. Für die Hirsekugeln die Zwiebeln schälen und fein würfeln.
2. Das Rapsöl erhitzen, die Zwiebelwürfel und die Hirse darin etwa 2 Minuten unter ständigem Rühren rösten.
3. Das Wasser zum Kochen bringen und die gekörnte Gemüsebrühe einrühren.
4. Die Gemüsebrühe zur Hirse geben, bei milder Hitze etwa 20 Minuten quellen lassen.
5. Den Comté-Käse fein reiben und mit dem Ei unter den Hirsebrei mischen.
6. Den Hirsebrei mit Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, Muskatnuss und Paprikapulver würzen.
7. Mit nassen Händen aus dem Hirsebrei kleine Kugeln formen und in Rapsöl leicht anbraten.
8. Für die Kürbiscrème den Hokkaidokürbis würfeln und in der Gemüsebrühe weich kochen.
9. Danach gegebenenfalls abgießen und zerstampfen. Mit dem Curry- und Kurkumapulver, dem Kräutersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
10. Für die Avocadocrème den Knoblauch schälen, den Mittelkeim entfernen, danach die Knoblauchzehe zerhacken.
11. Die Avocados aufschneiden, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch von der Schale lösen. Dieses mit einer Gabel zerkleinern und den Knoblauch untermischen. Mit Chilipulver, Kreuzkümmel, Kräutersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
12. Vor dem Servieren die Teller je zur Hälfte mit Kürbis- und Avocadocrème bestreichen. Die Hirsekugeln in die Mitte auf die Crèmes verteilen.
13. Zum Schluss noch mit den Sprossen belegen.

Produktbeschreibung:

Die Hirse, Speisehirse oder Rispenhirse ist die Nährstoffkönigin unter den Getreidearten. Obwohl die Hirse zu der Familie der Süßgräser gehört. Anders als andere Getreidearten enthält Hirse kein Gluten. Das Klebereiweiß sorgt in Brot- und Kuchenteigen für Struktur und Stand, wird jedoch von Menschen mit Zöliakie nicht vertragen. Daher können im Rahmen einer glutenfreien Ernährung Hirseprodukte bedenkenlos gegessen werden. In der Vollwertküche und bei Vegetarier hat die Hirse sich schnell etabliert, denn dort ist die Hirse mit hohem Eisen- und Fluorgehalt bekannt und somit werden Haut, Haare, Nägel und Zähne gestärkt. Verarbeiten lässt sich die Hirse nicht nur klassisch zu Brei oder Beilage. Sie eignet sich auch hervorragend als Füllungen und ihr milder Geschmack verträgt sich gut mit verschiedenen Gemüsen in Suppen, Eintöpfen, intensiv gewürzten Currys und Salaten.