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Roude Kaabeszalot mit Äppel a Gojibieren

Ingrédients pour environ 4 personnes:

Pour la marinade:

1 citron
1 orange
2 cuillerées à soupe de sirop d’agaves
3 cuillerées à soupe d’huile de carthame
2 cuillerées à soupe de vinaigre de pomme
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
des pointes d’aneth
du cumin
de la poudre de gingembre
2-3 cuillerées à soupe de baies de goji

Pour la salade:

environ 400g de chou rouge
2 pommes

Et:

1 cuillerée à soupe de graines de tournesol, de graines de potiron et de sésame
2 cuillerées à soupe de gomasio

Préparation:

Pour la salade de chou rouge, presser le citron ainsi que l’orange et les mélanger avec le sirop d’agave, l’huile de carthame et le vinaigre de pomme. Assaisonner la marinade avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu, des pointes d’aneth, du cumin et de la poudre de gingembre.
Laver le chou rouge, retirer le trognon et le raboter ou couper finement.
Laver les pommes et les couper en quarts. Puis ajouter les morceaux de pommes et les baies de goji au chou rouge.
Verser la marinade sur la salade et bien mélanger.
Faire rôtir les graines de tournesol, courge et sésame dans une poêle sans graisse et les ajouter à la salade.
À la fin, parsemer du gomasio sur la salade.

Mes astuces:

• Au lieu de morceaux de pommes, la salade de chou rouge et aussi très délicieuse avec des morceaux de poires ou d’oranges.

• Les baies de goji peuvent aussi être remplacées par des raisins mais ceci donne à la salade un goût un peu plus sucré.

• Des noix, rôties dans une poêle sans graisse, sont aussi très délicieuses dans cette salade.

• Plus longtemps la salade marine dans la marinade, le meilleur le goût. Par conséquent, ce plat se laisse très bien préparer en avance.

Description de produit:

Le chou rouge est un légume indigène et, comme le chou en générale, est très sain. Il est riche en fibres avec un haut contenu de vitamine C, potassium et d’essences naturelles de moutarde qui contribuent au renforcement du système immunitaire. Le chou rouge est surtout consommé pendent l’automne et l’hiver. Sa couleur passe du rouge au violet. Les ingrédients sucrés donnent au chou rouge un teint bleu violet tandis que les ingrédients riches en acides le rendent rougeâtre.

La raison en est l’anthocyanine, un colorant naturel, qui réagit en fonction de son équilibre d’acides et d’alcalines. À cause de sa structure cellulaire rigide, le chou rouge n’est pas toujours bien supporté par les gens avec des estomacs sensibles. Pour le rendre un peu plus digeste il est alors recommandé de l’assaisonner avec du cumin ou gingembre pendant la cuisson.

Le goût de la baie de goji, aussi baptisée baie de loup, est légèrement acidulé mais principalement sucré. Elles peuvent être consommées comme snack complet et équilibré, dessert, supplément dans les plats ou comme ingrédient dans les pâtisseries. Donc comme vous voyez, elles sont très polyvalentes et particulièrement précieuses en raison de leur richesse en vitamines et minéraux.

Paangechersrullen mat Quitten-Kaabesfëllung

Ingrédients pour environ 48 rouleaux:

Pour les crêpes:

200g de farine d’épeautre (80%)
une pincée de sel marin
2-3 œufs
environ 1/4l de lait
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

Pour la garniture:

800g de chou, p.ex. du chou frisé, du chou-rave ou du chou blanc
1 pincée de sel marin
2 cuillerées à soupe de sucre de canne
1/4l de jus de coing
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
150g de fromage frais, naturel ou aux herbes
Et: de l’huile de sésame pour la cuisson des crêpes
du film transparent pour envelopper les crêpes
des petites brochettes
quelques petites feuilles d’herbes fraîches

Préparation:

Pour les petits rouleaux de crêpes, mettre la farine d’épeautre et le sel marin dans une pelle. À la fin, ajouter les œufs, le lait et les deux cuillerées de soupe d’huile d’olive et mélanger. Mettre la pâte de crêpes de côté et laisser gonfler.
Dans l’entre-temps, pour la garniture, bien nettoyer et laver le chou. Découper les tiges ainsi que les feuilles et puis couper le chou en morceaux grossier.
Faire bouillir de l’eau salée et y cuire le chou pendant environ 5 minutes mais en le gardant croquant. Arroser et puis égoutter le chou.
Faire fondre le sucre de canne dans une grande poêle, le mouiller avec le jus de coing et laisser le tout réduire un peu. Ensuite, ajouter le chou à la sauce de coing et continuer la cuisson jusqu’à ce que le liquide soit évaporé. Assaisonner le tout avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu.
Pour les crêpes, faire chauffer un peu d’huile de sésame dans une poêle et cuire 8 crêpes avec la même pâte.
Tartiner les crêpes avec le fromage frais ainsi que la sauce de chou et coing et les enrouler. Bien envelopper les rouleaux avec du film transparent et les mettre au réfrigérateur.
Avant de servir, enlever les rouleaux du film transparent et les couper en petits morceaux à l’aide d’un couteau fort coupant. Les enfiler sur des petites brochettes et les garnir avec une petite feuille d’herbe fraîche.

Mes astuces:

• Cette recette peut aussi servir comme plat principal. Dans ce cas, placer les rouleaux de crêpes entiers l’un à côté de l’autre dans un plat à gratin légèrement graissé, les parsemer avec un peu de fromage et les gratiner dans un four préchauffé à 180 °C pendant environ 10-15 minutes.

• Le chou, du point de vue du goût, se laisse aussi très bien remplacer par d’autres légumes, comme par exemple les courgettes, les carottes, le brocoli, etc.

Description de produit:

Le coing, qui est très aromatisé, ne peut pas être dégusté crû. Le fruit gélifie assez rapidement à cause de son haut contenu de pectines et est ainsi utilisé souvent pour fabriquer des gelées ou de la chair de coing (du pain de coing).

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