Archives par étiquette : coing

Petits rouleaux de crêpes avec une garniture de coing et chou (ovo-lacto-végétarien)

Paangechersrullen mat Quitten-Kaabesfëllung

Pangeschroullen

Ingrédients pour environ 48 rouleaux:

Pour les crêpes:

  • 200g de farine d’épeautre (80%)
  • une pincée de sel marin
  • 2-3 œufs
  • environ 1/4l de lait
  • 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

Pour la garniture:

  • 800g de chou, p.ex. du chou frisé, du chou-rave ou du chou blanc
  • 1 pincée de sel marin
  • 2 cuillerées à soupe de sucre de canne
  • 1/4l de jus de coing
  • du sel aux herbes
  • du poivre noir fraîchement moulu
  • 150g de fromage frais, naturel ou aux herbes
  • Et: de l’huile de sésame pour la cuisson des crêpes
  • du film transparent pour envelopper les crêpes
  • des petites brochettes
  • quelques petites feuilles d’herbes fraîches

 

Préparation:

  1. Pour les petits rouleaux de crêpes, mettre la farine d’épeautre et le sel marin dans une pelle. À la fin, ajouter les œufs, le lait et les deux cuillerées de soupe d’huile d’olive et mélanger. Mettre la pâte de crêpes de côté et laisser gonfler.
  2. Dans l’entre-temps, pour la garniture, bien nettoyer et laver le chou. Découper les tiges ainsi que les feuilles et puis couper le chou en morceaux grossier.
  3. Faire bouillir de l’eau salée et y cuire le chou pendant environ 5 minutes mais en le gardant croquant. Arroser et puis égoutter le chou.
  4. Faire fondre le sucre de canne dans une grande poêle, le mouiller avec le jus de coing et laisser le tout réduire un peu. Ensuite, ajouter le chou à la sauce de coing et continuer la cuisson jusqu’à ce que le liquide soit évaporé. Assaisonner le tout avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu.
  5. Pour les crêpes, faire chauffer un peu d’huile de sésame dans une poêle et cuire 8 crêpes avec la même pâte.
  6. Tartiner les crêpes avec le fromage frais ainsi que la sauce de chou et coing et les enrouler. Bien envelopper les rouleaux avec du film transparent et les mettre au réfrigérateur.
  7. Avant de servir, enlever les rouleaux du film transparent et les couper en petits morceaux à l’aide d’un couteau fort coupant. Les enfiler sur des petites brochettes et les garnir avec une petite feuille d’herbe fraîche.

 

Mes astuces:

      • Cette recette peut aussi servir comme plat principal. Dans ce cas, placer les rouleaux de crêpes entiers l’un à côté de l’autre dans un plat à gratin légèrement graissé, les parsemer avec un peu de fromage et les gratiner dans un four préchauffé à 180 °C pendant environ 10-15 minutes.
    • Le chou, du point de vue du goût, se laisse aussi très bien remplacer par d’autres légumes, comme par exemple les courgettes, les carottes, le brocoli, etc.

 

Description de produit:

Le coing, qui est très aromatisé, ne peut pas être dégusté crû. Le fruit gélifie assez rapidement à cause de son haut contenu de pectines et est ainsi utilisé souvent pour fabriquer des gelées ou de la chair de coing (du pain de coing).