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Salade de boulgour avec betteraves rouges et pois chiches (lacto-végétarien)

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Roud Rommel-Bulgurzalot mat Käicher

Ingrédients pour environ 4 personnes:

environ 300 g de pois chiches
1 algue Kombu
environ 130 g de boulgour grossier
environ ½ l d’eau
½ cuillerée à soupe de bouillon végétal granulé
250 g de betteraves rouges (précuites ou emballés sous vide)
4 petites échalotes

Pour la vinaigrette:

2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin rouge
1 cuillerée à soupe vinaigre de xérès
3-4 cuillerées à soupe d’huile de soja
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
du gingembre en poudre
du curcuma
de la coriandre en poudre

Et:

3 cuillerées à soupe de sésame
200 g de fromage de chèvre
quelques tiges de coriandre fraîche

Préparation:

Pour la salade de betterave rouge, tremper les pois chiches pendant la nuit. Le lendemain, égoutter l’eau et les faire mijoter dans de l’eau fraîche avec l’algue Kombu pendant environ 45 minutes. Après la cuisson, laisser gonfler les pois chiches et égoutter l’eau restante.
Dans l’entre-temps, verser le boulgour dans un pot avec l’eau et le bouillon végétal et porter à ébullition. Éteindre le feu et laisser le boulgour tirer dans le bouillon chaud. Si nécessaire, égoutter l’eau restante et puis mélanger le boulgour avec les pois chiches.
Enlever les betteraves rouges de l’emballage, les laisser égoutter, les couper en dés et les ajouter au mélange de boulgour et de pois chiches.
Peler les échalotes et les hacher finement.
Pour la vinaigrette, mélanger les vinaigres de vin rouge et de xérès avec l’huile de soja et les échalotes hachées. Assaisonner avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu et les poudres de gingembres, curcuma et de coriandre.
Dans une poêle sans graisse, brièvement rôtir le sésame.
Émietter le fromage de chèvre et le parsemer sur la salade.
Arracher les petites feuilles de coriandre et les hacher finement.
À la fin parsemer la salade avec le sésame rôti et la coriandre hachée.

Mes astuces:

• Si vous avez oublié de tremper les pois chiches le jour avant vous pouvez bien entendu aussi recourir à des pois chiches de conserve. Ceci vous permet de sauter la première étape de travail.

• Si vous voulez une salade végétalienne vous n’avez qu’à laisser le fromage de côté.

• Pour ceux qui n’aiment pas le goût de la coriandre i lest certainement possible de la remplacer par du persil frais, de la ciboulette, ou de la menthe fraîche.

Description de produit:

La betterave rouge est une boule d’énergie qui est unique en son genre. Elle livre une multitude de vitamines, de substances minérales et végétales inestimables. Pendant la cuisson, la peau devrait rester entièrement intacte et la pelée que après la cuisson dans l’eau ou au four. Sa substance colorante (La Bétanine – E162) est utilisée comme colorant alimentaire pour donner une couleur rouge brillante à des aliments comme par exemple les marmelades et les glaces. Même si la betterave rouge est très saine elle n’est pas appréciée par beaucoup de gens – un fait qui peut être lié à sa saveur terreuse. Ce fait peut être contrecarrer avec des herbes différentes comme par exemple le fenouil, la cannelle, la coriandre, l’anis, le cumin, le piment ou le raifort. Le vinaigre de vin rouge et le vinaigre balsamique peuvent aussi être très bien harmonisés avec la betterave rouge.

Salade frisée aux carottes et noisettes (végétalien)

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Gekrauselt Zalot mat Wuerzelen an Hieselnëss

Pour la salade:

1 bouquet de salade frisée
environ 150 g de carottes
environ 60 g de noisettes

Pour la vinaigrette:

2 cuillerées à soupe d’huile de tournesol
1 cuillerée à soupe d’huile de germe de blé
1 cuillerée à soupe d’huile de lin
3 cuillerées à soupe de vinaigre de framboises
2 cuillerées à soupe de lait d’amandes
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
1 cuillerée à café de shoyu
1 cuillerée à soupe de gomasio
1 cuillerée à soupe de flocons de levure

Préparation:

Laver la salade frisée et puis l’essorer.
Laver et nettoyer les carottes à l’aide d’une brosse à légumes et puis les râper grossièrement.
Griller les noisettes dans une poêle sans graisse.
Pour la vinaigrette, mélanger les huiles de tournesol, – germe de blé et – de lin avec le vinaigre de framboise. Y ajouter le lait d’amande et assaisonner avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu, du shoyu et du gomashio.
Transférer les feuilles de salade dans un grand bol et arroser avec la vinaigrette.
Répartir les noisettes grillées sur la salade et parsemer avec les flocons de levure.

Mes astuces:

• Si vous ne disposez pas de vinaigre de framboises remplacez le par du vinaigre de pommes.

• Dans notre recette on a utilisé des noisettes. Il est bien entendu que vous pouvez aussi utiliser d’autres sortes de noix comme p.ex. les amandes, les noix de cajou ou les pignons.

• Ceux qui préfèrent qqch. plus sucré peuvent ajouter quelques raisins secs ou des abricots secs coupés en petits morceaux.

Description de produit:

La frisée est une salade typique de la fin de l’été et elle a des feuilles effrangées mais croquantes avec un goût légèrement amer et épicé. Elle appartient aux endives et est aussi appelée “chicorée frisée”. Les feuilles extérieures sont vertes est aussi les plus amères ce qui favorise la désintoxication de l’organisme.

Les raisons de grignoter régulièrement des noisettes sont nombreuses. N’importe si en tant que nutrition pour les nerfs, comme piégeur de radicaux ou de fournisseur en énergie, la noisette a beaucoup d’atouts car elle a une très haute teneur en vitamines et substances minérales. La noisette est un aliment fortement concentré avec une forte teneur en substances nutritives. Du point de vue botanique les noisettes sont des fruits et appartiennent aux fruits à coque. Leurs composants se distinguent par contre notablement d’autres familles de fruits.

Salade mixte avec du tofu épicé (lacto-végétarien)

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Gemeschten Zalot mat Gewürztofu

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour la salade:

2 cuillerées à soupe de germes de luzerne
½ laitue de feuille de chêne rouge et une ½ laitue de feuille de chêne verte
2 carottes
1 bouquet de radis
2 tomates
250 g de tofu nature
3 cuillerées à soupe de curry et de paprika en poudre
du sel aux herbes
du poivre multicolore fraîchement moulu
environ 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive

Pour la vinaigrette:

125 g de yaourt maigre
le jus d’une demie-orange
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
½ cuillerée à soupe d’huile de noix
½ cuillerée à soupe d’huile de pépins de raisin
2 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique foncé
½ cuillerée à soupe de flocons de levure
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
de la cardamome
du coriandre
du paprika en poudre
du thym
de la marjolaine

De plus:

quelques tiges de persil frais
½ cuillerée à soupe de gomasio

Prépration:

Laisser les germes de luzernes germer dans un germoir pendant environ 4-7 jours. Pour cela, les germes sont mis dans un petit récipient du germoir. On verse de l’eau froide dans la coquille de germes qui, par le trou prévu à cet effet, coule doucement vers l’étage inférieur du germoir. Les jeunes germes doivent être rincés avec de l’eau fraîche deux à trois fois par jour.
Pour la marinade, mélanger le yaourt avec le jus d’orange, les huiles – d’olive, – de noix et – de pépins de raisin ainsi que le vinaigre balsamique et les flocons de levure. Assaisonner avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu, de la cardamome, du coriandre, du paprika en poudre, du thym et de la marjolaine.
Pour la salade, nettoyer, laver et essorer la laitue de feuille de chêne.
Nettoyer et laver les carottes avec la brosse à légumes et puis les couper en julienne.
Nettoyer et laver les radis avant de les couper en rondelles.
Enlever les troncs des tomates. Puis les laver et les couper en huit.
Tourner la salade dans la marinade et la mettre sur un saladier plat.
Couper le tofu nature en tranches, puis en triangles et les saupoudrer avec du curry et paprika en poudre. Bien assaisonner avec du sel aux herbes, du poivre multicolore fraîchement moulu et les faire dorer des deux côtés dans de l’huile d’olive chaude.
Laver, essorer et finement hacher le persil et puis le mélanger avec les germes de luzernes et le gomasio.
Placer les triangles de tofu sur la salade et parsemer avec le mélange de persil et germes de luzernes. Servir tout de suite.

Mes astuces:

• Selon la saison, cette salade de crudité est aussi très délicieuse avec de la mâche.

• Pour ceux qui trouvent que le mélange d’épices est trop fort peut réduire l’assaisonnement à un épice.

• Les germes de luzernes ne sont qu’une proposition. Bien sûr on peut aussi utiliser un autre sorte de germes.

• Si vous voulez une salade végétalienne, remplacez le yaourt par du yaourt de soja.

Description de produit:

Les germes de luzernes contiennent beaucoup de protéines, vitamines et substances minérales. De plus, elles ont aussi un haut contenu de phytonutrients secondaires. Les pousses de luzernes sont les germes les plus populaires pour être mangées crues. Cela me rappelle mes deux petits protégés Anne et Frank qui étaient des amants des pousses dès leur plus jeune âge et le sont encore. Dans notre germoir – d’habitude j’en avait deux en déploiement J – je n’avais que besoin de laisser germer des pousses de luzernes. Celles-ci germent facilement et rapidement, mais à cause de mes deux gourmands, pas assez vite. J Une tartine de beurre ou de fromage blanc, bien garnie avec des pousses de luzernes, était leur favori.

Pour le tofu, les fèves de soja sont transformées en lait pour les rendre plus digestible et lors du caillage ce lait nous fourni le polyvalent fromage blanc végétarien. Le tofu, ferme ou mou, est neutre au goût et donc nécessite du raffinement culinaire, c’est à dire: n’êtes pas avare pendant l’assaisonnement!

Camembert sucré sur de la mâche avec des lamelles de courge (lacto-végétarien)

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Séisse Camembert auf Maiséiercherszalot mat Kürbisstefter

Ingrédients pour 8 personnes:

Pour le camembert:

4 petits camemberts
4 cuillerées à soupe de sésame
2-4 cuillerées à soupe de miel d’acacia
un peu de sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu

Pour la marinade et bouquet de salade:

1-2 gousses d’ail
1 échalote
1-2 cuillerées à soupe de moutarde sucrée
1 cuillerée à soupe de sirop d’érable
1 cuillerée à soupe d’huile de noix
2 cuillerées à soupe d’huile de pépins de raisins
2 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique foncé
1 cuillerée à soupe de vinaigre de xérès
1 cuillerée à café de shoyu
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
environ 500g de mâche
environ 200g de courge Hokkaido fraîche

De plus:

quelques graines de courge et de tournesol
quelques herbes fraîches

Préparation:

Pour la marinade, peler l’échalote ainsi que les gousses d’ail et les couper en dés fins.
Mélanger le sirop d’érable avec la moutarde, les huiles de noix et de pépins de raisins ainsi que les vinaigres balsamique et de xérès. Y ajouter le shoyu et assaisonner avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu.
Préchauffer le four à 200 °C.
Pour la salade, laver, nettoyer et essorer la mâche.
Peler la courge et la couper en fines lamelles.
Faire rôtir les graines de courge et de tournesol dans une poêle sans graisse.
Également faire rôtir le sésame dans une poêle sans graisse. Horizontalement couper les camemberts en moitié et presser les surfaces de coupe dans le sésame. Placer les tranches, avec le côté couvert de sésame vers le haut, sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé. Arroser chaque tranche avec ½ cuillerée à soupe de miel d’acacia et les cuire au four préchauffé à 200 °C pendant environ 1 minute.
Pour servir, disposer un bouquet de salade sur des assiettes plates et arroser avec la marinade. Puis placer une tranche de camembert sur ou à côté de la mâche.
Parsemer la salade avec les graines de courge et tournesol ainsi que les herbes hachées.

Mes astuces:

• En dehors de la saison, vous pouvez aussi préparer cette crudité avec une autre sorte de salade verte. Les lamelles de courge peuvent aussi être remplacées par des lamelles de carotte ou de chou-rave.

• Ceux qui aiment le fromage de chèvre, préfèrent peut-être remplacer le camembert par du fromage de chèvre.

Description de produit:

La mâche a autant de feuilles que de noms. J Comme par exemple: blanchette, boursette, clairette, raiponce, oreillette, valérianelle, salade de blé, rampon, etc. Dans tous les cas elle est résistante à l’hiver donc elle est facilement trouvée au marché ou dans les magasins biologiques entre les mois de novembre et mars. C’est à dire elle est une salade d’automne et d’hiver. De plus elle est une des sortes de salade les plus nutritives grâce à son contenu de vitamines et de substances minérales.

Les courges font partie des plus anciennes plantes cultivées au monde et bien plus de 500 variétés différentes sont répertoriées dans le monde. Comme elles ne sont pas toutes comestibles, il faut faire une distinction entre les citrouilles décoratives et celles qui peuvent être dégustées. La citrouille Hokkaido peut aussi être savourée crue, c’est à dire comme dans notre recette les lamelles de citrouille donnent à la salade un petit éclat de couleur et un léger goût de noisette qui harmonise parfaitement avec la mâche.

Salade d’haricots et tomates avec du tofu fumé (végétalien)

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Ingrédients pour 4 personnes:

Pour la salade:

500 g d’haricots verts
de la sariette
du sel marin
1 oignon
2 gousses d’ail
300 g de tomates ou de tomates cerise
200 g de tofu fumé

Pour la marinade:

3 cuillerées à soupe d’huile de tournesol
2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin blanc
1-2 cuillerée(s) à soupe de moutarde en graines
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
de la parprika en poudre
des pointes d’aneth
Et: 1 cuillerée à soupe d’huile de colza ou d’olive pour cuire le tofu fumé
2 cuillerées à soupe de graines de courge et de sésame respectivement
quelques tiges de ciboulette fraîche

Préparation:

Pour la salade, laver les haricots et couper les grands en moitié. Couvrir les haricots et la sariette avec de l’eau, ajouter du sel marin et porter le tout à ébullition. Cuire à couvert et à feu doux pendant environ 20 minutes.
Dans l’entre-temps, peler l’oignon et l’ail. Enlever les germes des gousses et puis les couper en petits dés.
Laver les tomates. Enlever les pédoncules des grandes tomates, les couper en moitié et puis en tranches. Couper les tomates cerise en quarts.
Pour la marinade, mélanger l’huile de tournesol, le vinaigre de vin blanc, la moutarde, le sel aux herbes, le poivre, la paprika en poudre et les pointes d’aneth. Ajouter les petits dés d’oignon et d’ail. Bien mélanger le tout.
Égoutter les haricots et les laisser refroidir.
Couper le tofu fumé en petits dés.
Rôtir les graines de courge et le sésame dans une poêle sans graisse.
Dans la même poêle, faire revenir les dés de tofu fumé avec de l’huile d’olive.
Mélanger les haricots avec la marinade et y repartir les tomates et le tofu.
Laver la ciboulette, la sécher et la couper en fines rondelles et puis parsemer la ciboulette, les graines de courge et le sésame sur la salade.

Mes astuces:

• Cette salade de crudité convient parfaitement si vous préparez un buffet. Elle peut être préparée en avance car elle paraît fraîche et délicieuse même après quelques heures.

• Au lieu des tomates rouges vous pouvez aussi utiliser des radis commes touche de couleur.

• Ceux qui n’aiment pas le tofu peuvent le remplacer par du seitan coupé en dés et sauté.

Description de produit:

Les haricots verts ou haricots communs peuvent être des haricots à rames ainsi que des haricots nains. Contrairement à d’autres sortes d’haricots, ceux-ci peuvent être mangés entièrement, c’est-à-dire, non seulement les graines mais aussi les cosses peuvent être dégustés. Les haricots ne devraient jamais être mangés crus. La phasine, une protéine qui se trouve dans les légumineuses crues, peut provoquer des troubles de l’estomac ou de l’intestin. Pour cette raison, les haricots doivent toujours être cuits au moins 15-20 minutes. Le processus de fermentation détruit la substance nuisible et comme cela les haricots peuvent être savourés sans réserve.

Salade de chou-fleur colorée (végétalien)

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Faarweg Chou-fleurs-Zalot

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour la salade:

un petit chou-fleur
environ ¼ l d’eau
1 pincée de sel marin
1 échalote
2 gousses d’ail
1/3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
40 g de tomates séchées
respectivement 1/2 poivron rouge et jaune
respectivement 50 g d’olives noires et vertes épépinées
1 cuillerée à soupe de câpres

Pour la marinade:

3 cuillerées à soupe d’huile de carthame
2 cuillerées à soupe d’huile de lin
1 cuillerée à soupe d’huile de courge
1 cuillerée à soupe d’huile de truffe
1 cuillerée à soupe de vinaigre de vin rouge
1 cuillerée à soupe de vinaigre de xérès
1 cuillerée à soupe de shoyu
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
de la poudre de paprika
du majoran
du thym
Et: quelques tiges de persil frais

Préparation:

Nettoyer le chou-fleur, le laver et le couper en bouquets uniformes. Les placer dans un grand pot, ajouter l’eau et le sel marin, le faire bouillir et puis les cuire al dente pendant environ 5-7 minutes. Les égoutter.
Peler l’échalote et la couper en petits dés.
Peler les gousses d’ail, les couper en moitiés, leur enlever les germes et les hacher finement.
Laver les piments, les épépiner et les couper en lamelles très fines.
Couper les tomates séchées en lamelles.
Pour la marinade, mélanger l’huile de carthame, de lin, de courge et de truffe avec le vinaigre de vin rouge et de xérès. Assaisonner avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu, la poudre de paprika, le majoran et le thym.
Ajouter les bouquets de chou-fleur, les lamelles de piment et de tomates séchées, les dés d’échalotes, l’ail haché, les olives noires et vertes et les câpres à la marinade et mélanger le tout soigneusement.
Laver les tiges de persil, les essorer, les hacher finement et les parsemer sur la salade.

Mes astuces:

Cette salade est aussi exceptionnelle si vous y incorporez du chou frisé finement coupé. Celui-ci ne doit par contre pas être blanchi.
La marinade susmentionnée est aussi excellente avec du céleri râpé.
Pendant la cuisson ou le blanchiment, ajoutez quelques gouttes de jus de citron pour que le chou-fleur garde sa belle couleur blanche.

Description de produit:

Le chou-fleur est un légume polyvalent. Il peut être mangé crû, cuit, étuvé ou incorporé dans des ragoûts ou gratins. Il est facilement digéré avec un goût léger et a une haute teneur en vitamine C et en minéraux. Différente des autres sortes de chou, on ne mange pas les feuilles du chou-fleur mais son inflorescence. Celui qui veut conserver ce légume plus longtemps, peut blanchir les bouquets, les rafraîchir dans un bain d’eau glacée et les geler dans des sachets de congélation.