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Tarte à la pâte feuilletée aux fraises (plat végétalien)

Ingrédients pour un moule à tarte d’environ 24cm Ø:

120g d’amandes
environ 350 g de fraises
1 paquet de pâte feuilletée (sans oeuf)
50g de sucre de canne complet
Et: un peu d’Alsan ou de la margarine végétale pour graisser la moule
2 cuillerées de lait de soja
éventuellement du sucre glace de canne

Préparation:

Pour la garniture, moudre finement les amandes, les faire griller dans une poêle sans graisses et les laisser refroidir.
Laver et nettoyer les fraises. Couper en moitié ou en quarts les fraises plus grandes.
Préchauffer le four à 200 °C.
Graisser légèrement un moule à tarte d’environ 24cm Ø ou une forme rectangulaire, le saupoudrer avec un peu de farine et recouvrir le moule avec la pâte feuilletée. Couper les bords qui dépassent le moule et les mettre de côté.
Mélanger les amandes refroidies avec environ 30g de sucre de canne complet.
Piquer le fond de la pâte feuilletée avec une fourchette et la saupoudrer avec le mélange de sucre et d’amandes. Repartir les fraises là-dessus.
Dérouler la pâte restante et la couper en lamelles d’environ 3mm de largeur.
Couvrir les fraises en forme de grille avec les lamelles de pâte feuilletée.
Tartiner les lamelles de pâte feuilletée avec le lait de soja et saupoudrer la tarte avec le sucre de canne restant. Cuire la tarte au milieu du four pendant environ 20-25 minutes.
Laisser la tarte refroidir et selon vos envies la saupoudrer avec du sucre glace de canne et la servir encore tiède.

Mes astuces:

Toujours conserver un paquet de pâte feuilletée (sans oeuf) dans le réfrigérateur. Ainsi vous pourriez gâter des visiteurs imprévus avec une tarte vite préparée ;o)
Cette tarte est aussi délicieuse avec d’autres baies, p.ex. les framboises, cassis, mûres, groseilles, etc.
Celui qui n’a pas d’amandes dans son armoire de provision peut bien entendu recourir à d’autres sortes de noix. L’important c’est de les moudre et les faire griller dans une poêle sans graisses.

Description des produits:
Il n’y a pas d’autre fruit lequel on peut utiliser pour la cuisine et la cuisson autant que la fraise et elle est en même temps saine et pauvre en calories. Elle a une haute teneur de fibres, de vitamines (surtout la vitamine C) et de minérales. Le mieux c’est de déguster les fraises au début de l’été, donc de mai à juillet. Elles sont meilleures fraîchement cueillies et sans de longs transports. Elles sont très délicates et perdent vite leur arôme donc on doit les consommer aussi vite que possible. Du point de vue botanique les fraises ne sont pas des baies, mes des polyakènes. La pulpe rouge du fruit est en fait un faux fruit – le véritable fruit de la fraise sont les petits pépins jaunes qui sont à la surface. Les fraises sont offertes en de nombreuses sortes, où chacune a son propre goût unique et délicieux, donnant la liberté à chacun d’avoir sa sorte ‘préférée’.

Compote de rhubarbe aux fraises avec fromage blanc cannelle (lacto-végétarien)

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Ingrédients pour environ 4-6 personnes:

500 g de rhubarbe
4 cuillerées à soupe de sucre de canne
2 cuillerées de liqueur d’orange
100 ml de jus d’orange fraichement pressé
le zeste râpé d’une orange
250 g de fraises
500 g de fromage blanc maigre
1 cuillerée à café de cannelle en poudre
un peu de vanille en poudre
1/8 l de crème
En outre pour décorer: quelques fraises
quelques morceaux de rhubarbe
de la cannelle en poudre
quelques feuilles de menthe

Préparation:

Pour la compote de rhubarbe, nettoyer les tiges et les couper en morceaux d’environ 2 cm.
Dans un large pot faire fondre 2 cuillerées de sucre de canne, le faire caraméliser jusqu’à couleur brun clair et puis le mouiller prudemment avec le liqueur d’orange. Verser le jus d’orange dans le pot et faire le tout bouillir à petit feu jusqu’à ce que le sucre soit dilué.
Ajouter la rhubarbe et le zeste râpé de l’orange. Étuver à feu moyen pendant environ 8 minutes.
Laisser refroidir la rhubarbe dans un plat peu profond à temperature ambiante.
Laver et nettoyer les fraises et les couper en petits morceaux. Mélanger avec la rhubarbe refroidi.
Pour le fromage blanc cannelle, mélanger le fromage blanc maigre avec 2 cuillerées de sucre de canne, la cannelle en poudre et de la vanille en poudre. Battre au mixer pour obtenir un mélange crémeux.
Battre la crème jusqu’à consistance ferme, l’incorporer dans le fromage blanc et le mettre au froid.
D’abord verser en couches la compote refroidie dans des verres suivie par le mélange de fromage blanc.
Décorer avec une fraise et quelques morceaux de rhubarbe, parsemer avec de la cannelle en poudre et garnir avec une feuille de menthe.

Mes astuces:

Au lieu de fraises vous pouvez utiliser des framboises – le dessert sera toujours aussi délicieux.
Le fromage blanc maigre peut être remplacé par du yaourt maigre.
Celui qui préfère un dessert végétalien, remplace le fromage blanc maigre par du yaourt de soja et la crème par de la crème de soja.

Description de produit:
La cannelle est l’une des plus vieilles plantes aromatiques et elle joue un rôle primordial dans la cuisine et la pâtisserie. La cannelle moulue s’emploie beaucoup dans la pâtisserie et elle épice en outre le riz au lait, la glace, la pomme cuite et les salade de fruits. La cannelle se marie particulièrement bien avec le clou de girofle, le cardamome, le gingembre, la feuille de laurier, le cumin, le piment, la vanille, la muscade et le curcuma. De plus, le thé, le cacao, et le café peuvent bien profiter de son arôme tout comme le vin chaud et le punch.

Dessert à la vanille et aux pommes couronné de croquant aux noix (recette végétalienne)

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Ingrédients pour 4 à 6 portions:

Pour la crème à la vanille:

1/8 l de crème de soja
1 paquet de fixateur de chantilly
400 g de tofu soyeux
½ cuillerée à thé de vanille moulue
6 cuillerées à soupe de sirop d’érable OU sirop d’agave
1 ½ cuillerées à thé d’Arrowroot (farine de maranta)

Pour la compote de pommes:

environ 600 g de pommes
1 cuillerée à thé de vanille moulue
80 g de sucre de canne complet
1/8 l de jus d’oranges
1 cuillerée à thé d’Arrowroot (farine de maranta)
½ cuillerée à thé de poudre de cannelle

Pour le croquant:

100 g de noix (noix, noisettes, amandes, …)
120 g de sucre de canne complet
2 cuillerées à soupe d’Alsan ou d’une autre margarine végétale de qualité
Et: quelques brins de menthe fraîche

Préparation:

Bien fouetter la crème de soja froide en y ajoutant le paquet de fixateur.
Mixer le tofu avec la vanille, le sirop d’érable (ou d’agave) et la farine de maranta jusqu’à obtention d’une purée onctueuse. Ajouter la crème de soja fouettée et mettre au froid.
Pour préparer la compote, laver et couper les pommes en quartiers. Les épépiner avant de les couper en petits morceaux.
Ajouter la vanille moulue, le sucre de canne et le jus d’oranges, chauffer quelque temps à feu vif et faire mijoter ensuite à feu très doux pendant 10 minutes. Retirer la casserole du feu, incorporer la farine de maranta et la poudre de cannelle et laisser refroidir.
Concasser entretemps grossièrement les cerneaux de noix. Dans une poêle, chauffer doucement les noix, le sucre de canne et la margarine.
Dès que le sucre de canne fond, ajouter doucement et très lentement environ 50 ml d’eau et bien mélanger. Faire caraméliser le mélange à feu moyen pendant 4 à 6 minutes en remuant sans cesse.
Quand le mélange prend une couleur dorée, couler le caramel aussitôt sur un papier sulfurisé, l’étaler à l’aide d’une spatule et laisser refroidir. Briser en petits morceaux le croquant ainsi obtenu.
Avant de servir, laver, sécher et enlever les feuilles de menthe de leurs tiges.
Disposer dans des verrines en alternant les couches de crème, les couches de croquant et les couches de compote. Evt. garnir de menthe fraîche avant de servir.

Astuces:

Pour bien réussir la chantilly, il faut que la crème de soja soit bien froide! Il est recommandé de la sortir du réfrigérateur juste avant de préparer la chantilly.
Le tofu soyeux a une consistance crémeuse, onctueuse et un goût délicat. Bref, idéal pour préparer de fines sauces ou – comme dans cette recette – des desserts raffinés.
Il existe différents liants dont on peut se servir en cuisine. La présente recette a recours à la farine de maranta ou arrowroot, qui est composée de plusieurs racines et tubercules provenant de plantes tropicales.
Alsan est une margarine à tartiner végétale bio, qui ne contient ni cholestérol, ni composants lactés et peut être utilisée pour préparer des plats ou des pâtisseries.