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Tartelettes de crème brulée avec une croûte de caramel (ovo-lacto-végétarien)

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Crème brûlée-Täertercher

Ingrédients pour 5-6 tartelettes:

Pour la pâte brisée:

200 g de farine d’épeautre (80 %)
1 cuillerée à soupe de sucre de canne
1 œuf
1 pincée de sel
environ 100 g de beurre

Pour la farce:

300 g de crème
100 ml de lait
60 g de sucre de canne
4 jaunes d’œuf
½ cuillerée à café de vanille moulue

Et:

environ 5 cuillerées à soupe de sucre de canne

Préparation:

Pour la pâte brisée pétrir la farine d’épeautre avec une cuillerée à sucre de canne, l’œuf, la pincée de sel et le beurre jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Couvrir et mettre au froid pendant environ 30 minutes.
Préchauffer le four à 175 °
Répartir la pâte entre 5-6 petites formes graissées, appuyer fermement et puis piquer les fonds plusieurs fois à l’aide d’une fourchette. Couvrir chaque tartelette avec du papier sulfurisé et y répartir des légumineuses avant de les cuire au four pendant 10-15 minutes.
Pour la farce, bien mélanger la crème avec le lait, le sucre de canne, les jaunes d’œuf ainsi que la vanille moulue et répartir le mélange sur les tartelettes cuites.
Réduire la température du four à 150 °C et puis cuire les tartelettes pendant environ 50-60 minutes. À la fin da la cuisson, les enlever du four et les laisser refroidir. Le mieux c’est de les mettre au froid pendant la nuit.
Pour servir, parsemer les tartelettes avec du sucre de canne et les caraméliser au chalumeau.

Mes astuces:

• Ceux qui éprouvent que cette recette est trop complexe peut bien entendu simplement répartir la farce dans des petites moules en céramique et les cuire au four à 150°C pendant 50 minutes. Mais dans notre recette la crème brulée est préparée d’une façon spéciale.

• Le fait de remplacer le lait par du lait de noix de coco, donne à cette recette un goût plus exotique.

Description de produit:

La crème brulée est un dessert de crème d’œuf aromatisée avec une couche de caramel croustillant qui vient traditionnelle de la cuisine française, portugaise et espagnole. En Suisse la crème de caramel est aussi appelée « Brönnti » mais celle-ci est servie sans croûte de caramel. C’est tout simplement un des dessert les plus classiques

Petits paquets de fromage blanc sur une sauce de baies (ovo-lacto-végétarien)

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Stoffipäckchen op engem Molbierspiggel

Ingrédients pour 8 personnes:

Pour les crêpes:

80 g de farine d’épeautre
20 g de farine de sarrasin
2 œufs
environ 1/8 l de crème
environ ½ l de lait
1 cuillerée à soupe de sucre de canne
1 pincée de sel marin

Pour le farci:

40 g de raisins secs
3 cuillerées à soupe de rhum blanc
les râpes d’un demi citron
60 g d’amandes
200 g de fromage frais maigre
1 cuillerée à soupe de miel d’acacia

Pour la sauce:

200 g de myrtilles
½ cuillerée de miel d’acacia

De plus:

de l’huile de sésame pour la cuisson
éventuellement un peu de sucre de canne en poudre

Préparation:

Pour le farci, tremper les raisins secs pendant la nuit.
Pour les crêpes, mélanger la farine d’épeautre et de sarrasin avec les autres ingrédients. Laisser gonfler pendant environ 30 minutes. La pâte doit être liquide, donc ajouter de l’eau ou du lait si nécessaire.
Pour le farci, laver le citron et râper le zeste.
Finement hacher les amandes.
Mélanger le fromage blanc avec les râpes de citron, les amandes finement haché, les raisins secs, le miel d’acacia et mettre le tout au froid.
Pour la sauce, trier les myrtilles, les rendre en purée et passer la masse au tamis. Sucrer avec du miel d’acacia.
Dans une poêle très chaude et graissée avec de l’huile de sésame, cuire 8 crêpes très fines. Les laisser refroidir un peu, les tartiner avec du farci et les replier en petits paquets.
Pour servir, mettre de la sauce sur une assiette. Y placer les petits paquets de fromage blanc et les saupoudrer avec du sucre de canne en poudre selon vos désirs.

Mes astuces:

• Ceux qui n’ont pas de la farine de sarrasin dans leur armoire à provisions, peuvent préparer les crêpes qu’avec de la farine d’épeautre. Mais personnellement, j’éprouve que le goût de la farine de sarrasin est superbement approprié pour les crêpes. De plus elle ne peut pas être réprouvée du point de vue sanitaire non plus.

• Au lieu des myrtilles, on peut bien entendu aussi recourir à d’autres sortes de baies.

• Les crêpes ainsi que le farci se laissent très bien préparer à l’avance. Le moment venu vous n’avez qu’à farcir les crêpes, les replier et puis de dresser les assiettes avec la sauce et les petits paquets de crêpe.

Description de produit:

La farine de sarrasin qui est préparée en réduisant les graines de sarrasin en farine, ne peut pas être employée seule pour la cuisson donc il faut toujours la mélanger avec une autre sorte de farine. La poudre fine de couleur blanc gris est – comme dans notre recette – souvent utilisée pour la préparation de crêpes ou comme dans la Bretagne pour leur fameuses galettes, en Russie pour leur blinis est aux États-Unis pour leur pancakes de sarrasin avec du sirop d’érable.

Strudel hivernal de poires avec une mousse de figues (lacto-végétarien)

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Wanterlechen Birestrudel mat Fiigeschaum

Pour environ 12 tranches:

Pour la pâte de strudel:

250 g de farine d’épeautre (80 %)
20 g d’huile de colza
½ cuillerée à café de vinaigre de pomme
150 ml d’eau
1 pincée de sel marin

Pour le farci:

environ 200g de fruits secs
1 cuillerée à soupe de rhum
100 g de chapelure
30 g de beurre
2 grandes poires mûres
2 cuillerées à soupe de miel d’acacia
jus de 1 limon
20 g de flocons de noix de coco rabotés
1 cuillerée à soupe de crème
2 cl de d’eau de vie de poires
2 cuillerées à soupe de raisins
40 g de noix hachées
2 cuillerées à café de cannelle

Pour la mousse de figues:

40 g de figues séchées
2 cuillerées à soupe d’eau de vie d’abricots (ou une autre sorte de liqueur de fruits)
1/8 l de crème
½ cuillerée à café de vanille moulue
1 cuillerée à soupe de miel d’acacia

Et:

de la farine pour étaler la pâte
20 g de beurre

Préparation:

Pour la pâte de strudel pétrir tous les ingrédients. Envelopper la pâte dans du film alimentaire transparent et mettre au froid pendant une heure.
Pour la mousse de figues, couper les figues en petits dés et les badigeonner avec 2 cuillerées à soupe d’eau de vie d’abricots. Les mettre de côté.
Pour le farci, couper les fruits secs en petits dés et mélanger avec le rhum. Mettre de côté.
Faire fondre 30g de beurre, y faire rôtir la moitié de la chapelure et laisser refroidir.
Laver les poires, les couper an quarts, leur enlever le trognon et puis couper la chair en dés. Mélanger les dés de poires avec le miel d’acacia, le jus de limon, les flocons de noix de coco, la crème, l’eau de vie de poires, les fruits secs, les noix hachées, la cannelle en poudre et la moitié de la chapelure. Mettre au frais.
Finement étaler la pâte de strudel sur un plan de travail fariné.
Répartir la chapelure rôtie sur la pâte entière et le mélange de fruits sur le tiers inférieur de la pâte. Enrouler la pâte et bien presser les bouts.
Placer le strudel sur une plaque à cuisson graissée, badigeonner avec du beurre fondu et cuire au four à 200 °C pendant environ 25 minutes. Laisser refroidir un peu.
Dans l’entre-temps, pour la mousse de figues battre la crème jusqu’à consistance semi-ferme, y ajouter les dés de figues trempés, la vanille moulue et sucrer avec le miel d’acacia.
Pour servir, placer 1-2 tranches de strudel sur une assiette et une noisette de mousse de figues à côté.

Mes astuces:

• Ceux qui n’aiment pas les figues, peuvent recourir à d’autres fruits secs pour la préparation de la mousse.

• Le strudel a le meilleur goût quand il est tiède. Donc brièvement le réchauffer avant la dégustation.

• Vous pouvez aussi recourir à des pommes pour ce strudel.

Description de produit:

Les figues fraîches doivent être consommées, respectivement employées dans la cuisine, en peu de temps. Les figues séchées, par contre, peuvent être conservées pendant quelques mois grâce à leur haut contenu en sucre. Ne vous laissez pas déranger si les fruits secs ont une couche blanche, car il ne s’agit que du sucre du fruit qui se cristallise. Dans le cas des figues séchées, le contenu de nutriments essentiels – surtout le magnésium – est très haut dû au fait que les nutriments se concentrent lors du séchage. Cette substance minérale qui agit comme tonifiant des muscles et des nerfs est très importante pour les végétariens et végétaliens.

Stollen de Noël simple ou avec du Massepain (lacto-végétarien) et Liqueur de gingembre hivernal avec des noix (végétalien)

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Chrëschtstollen einfach a mat Marzipan

Ingrédients pour environ 4 personnes:

Pour le pâte de Stollen:

200 g de raisins secs
80 g d’orangeat
80 g de citronnât
environ 3 cuillerées à soupe de rhum blanc
500 g de farine d’épeautre (80%)
1/8 l de lait
1 cube de levure fraîche
zeste d’un citron et d’une orange
125 g d’amandes ou des noix mixtes
150 g de beurre fondu
de l’épice pour pain d’épice
de la poudre de cannelle
une pincée de sel marin
100 g de miel d’acacia
200 g de pâte de Massepain
2 cuillerées à thé de cacao en poudre

Et:

50 g de beurre fondu
de la farine pour étendre la pâte
du papier sulfurisé
du sucre de canne en poudre

Préparation:

Pour la pâte de Stollen, arroser les raisins, l’orangeat et le citronnât avec le rhum dès la veille et laisser infuser à couvert.
Tamiser la farine d’épeautre dans un bol.
Faire chauffer le lait jusqu’à ce qu’il soit tiède et y dissoudre la lavure en remuant. Former une cuvette dans la farine, y verser le lait de levure et mélanger avec un peu de farine pour former un levain. Laisser reposer recouvert d’un linge dans la cuisine chaude jusqu’à ce que le volume de la pâte ait plus au moins doublé.
Râper le zeste du citron et de l’orange.
Hacher les amandes ou noix.
Maintenant bien mélanger les râpes de zeste et les amandes ou noix hachées avec le beurre fondu, les raisins secs, l’orangeat et le citronnât infusés, l’épice de pain d’épice, la poudre de cannelle, le sel marin et le miel d’acacia.
Ceux qui aiment leur Stollen de Noël avec du Massepain, peuvent couper leur bloc de Massepain en deux et rouler chaque morceau entre les mains pour former deux rouleaux. Laisser l’un des deux rouleaux comme il est, mais mélanger le deuxième avec le cacao en poudre avant de le rouler.
Pour la suite, pétrir la pâte sur une surface légèrement farinée et le dérouler en rectangle arrondi d’environ 40x20cm. Pour incorporer du Massepain, placer les deux rouleaux au milieu du rectangle. Maintenant enrouler la pâte le sens de la longueur et la replier afin de laisser libre un bord d’environ 2 cm.
Placer le Stollen sur une plaque à cuisson et le badigeonner avec le beurre liquide.
Placer la plaque à cuisson sur la partie la plus basse du four et cuire le Stollen environ 50 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré.
À la fin de la cuisson, badigeonner le Stollen avec le beurre fondu restant et laisser refroidir.
Après le refroidissement, saupoudrer avec du sucre en poudre.

Mes astuces:

• Le Stollen devient encore plus aromatique si il est préparé deux semaines avant Noël parce que ceci donne aux épices la chance de bien s’infuser. Après le refroidissement, envelopper le Stollen dans de la cellophane et le laisser reposer. Ceux qui n’arrivent pas à faire ceci, peuvent bien entendu le savourer tout de suite.

• Dans l’entretemps, il existe aussi des moules pour Stollen. C’est plus rapide et ça élimine non seulement le moulage du Stollen, mais aussi le danger qu’il croisse trop en longueur, c’est à dire qu’il devienne trop plat.

Description de produit:

Le Stollen est un gâteau de lourde pâte levée. C’est une pâtisserie traditionnelle de Noël et très appréciée mais il faut tenir en compte qu’il faut de la patience pour le préparer soi-même. Pour moi, au cours des années, la préparation de Stollen est presque devenu une habitude, car mes enfants seraient très déçus s’ils rentreraient pour les vacances de Noël et il n’y aurait pas de Stollen traditionnel.

Les ingrédients de l’orangeat et du citronnat ne sont pas fabriqués, comme il l’est souvent supposé, de citrons et d’oranges. Dans le cas du citronnat il s’agit plutôt de morceaux de l’écorce du fruit d’un cèdre qui sont confits et l’orangeat est préparé de l’écorce confite d’une orange amère. L’orange amère est également connue sous le nom d’orange bigarade et elle est un croisement entre une mandarine et une pamplemousse. Sa peau est plus épaisse et inégale que celle d’une orange.

Wanter-Ingwerlikör mit Walnëss

Ingrédients pour environ 1 l de liqueur de gingembre:

1 petit morceau de gingembre
environ 50 g de noix
200 g de sucre de canne
2 anis étoilé
3 clous de girofle
1 bâton de cannelle
1 l de schnaps biologique

Préparation:

Pour la liqueur de gingembre, peler le gingembre et le couper en petits dés.
Grossièrement broyer les noix.
Mettre le gingembre et les morceaux de noix dans une bouteille. Ajouter le sucre de canne, l’anis étoilé, les clous de girofle et le bâton de cannelle. Compléter le tout avec le schnaps biologique, refermer la bouteille et la mettre de côté pour un certain temps.

Mes astuces:

• Au lieu de noix on peut aussi utiliser des noisettes ou des amandes.

• Si en préparant la liqueur de gingembre on remplace le schnaps biologique par du jus de pomme biologique, ça permet aux enfants de savourer cette boisson avec vous. Dans ce cas il faut laisser macérer et garder la boisson au réfrigérateur.

• Le goût de cette boisson et la plus forte lorsqu’elle a la chance de macérer 4 à 6 semaines. Après ceci, elle peut être filtrée et décantée ou la savourer avec les morceaux.

Description de produit:

Le gingembre est une épice polyvalente comme il existe en tant que frais, pulvérisé, conservé, confit, séché ou comme huile essentielle. Dans la cuisine il est plutôt utilisé frais ou moulu et donne aux plats un piquant agréable. La racine piquante devient plus brûlante plus elle est grande. Le gingembre ne devrait pas être stocké trop longtemps car il perd assez rapidement ses huiles essentielles.

Tartelettes d’abricots avec des pistaches (ovo-lacto-végétarien)

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Ingrédients pour environ 6 tartelettes ou une tarte d’environ 28 cm Ø:

Pour la pâte:

250 g de farine d’épeautre
1 cuillerée à café de poudre à lever Weinstein
1 pincée de sel marin
environ 100g de sucre de canne
1 œuf
200 g de beurre
1/8 l d’eau froide

Pour la garniture:

1 jaune d’œuf
environ 1kg d’abricots
2 cuillerées à soupe de miel d’acacia
Et: des légumineuses pour la cuisson à blanc
un peu de graisse pour graisser les petites ou la grande moule(s)
un peu de farine pour étaler la pâte
du sucre en poudre pour saupoudrer le(s) tarte(s)
environ 20g de pistaches hachées

Préparation:

Pour la pâte, mélanger la farine d’épeautre avec la poudre à lever Weinstein, le sel marin, le sucre de canne, l’œuf, le beurre et l’eau et puis tout pétrir. Mettre au froid pendant environ 30 minutes.
Légèrement graisser la/les moule(s) à tartes. Finement étaler la pâte refroidie sur une surface de travail farinée et la placer dans la/les moule(s). Soigneusement presser les bords et puis découper ceux qui surpassent la moule.
Préchauffer le four à 200 degrés °C. Plusieurs fois piquer le(s) fond(s) à l’aide d’une fourchette, le/les couvrir avec du papier sulfurisé et remplir la/les moule(s) avec des légumineuses. Cuire à blanc pendant environ 10 minutes.
Dans l’entre-temps battre les jaunes d’œufs.
Après le temps de cuisson, enlever les légumineuses ainsi que le papier sulfurisé et badigeonner la/les tarte(s) avec le jaune d’œuf.
Laver les abricots, les couper en moitiés et les dénoyauter. Séparer environ 400 g d’abricots et les couper en petits morceaux. Dans un pot, mélanger les morceaux avec le miel d’acacia et porter à ébullition en remuant. Continuer de cuire les abricots à feu moyen pendant environ 4 minutes, puis les réduire en purée et mettre de côté.
Répartir les moitiés d’abricots restantes avec la surface coupée sur le(s) fond(s) de tarte et cuire quelques minutes de plus.
Enlever la/les tarte(s) du four. Chauffer le purée d’abricots tout en le remuant et puis le verser sur la/les tarte(s) chaude(s). Laisser refroidir.
Avant de servir saupoudrer la/les tarte(s) avec du sucre en poudre et les parsemer avec des pistaches.

Mes astuces:

• Cette tarte est aussi très délicieuse garnie avec des mirabelles ou des prunes.

• Au lieu de la farine d’épeautre, n’hésitez pas d’utiliser n’importe quelle autre sorte de farine.

• Pour éviter que le fond de la/les tarte(s) ne deviennent pas moue(s) lors du garnissage, il est impératif de badigeonner le fond avec du jaune d’œuf ou de la gélatine chauffée.

Description de produit:

L’abricot avec son goût sucré est un multi-talent en ce qui concerne la santé car il contient beaucoup de vitamines et des substances minérales. La couleur de sa chaire ainsi que celle de sa peau douce et veloutée varie de jaune pâle à orange-rougeâtre. Ce fruit contient un grand noyau dans lequel se trouve une petite graine en forme d’amande. Si le noyau est cassé il révèle un arôme de massepain, ce qui conduit au fait que les noyaux d’abricots sont souvent utilisés pour produire de la liqueur.

Des profiteroles farcies aux baies

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Ingrédients pour environ 6 personnes:

Pour la pâte:

environ ¼ l d’eau
1 pincée de sel marin
75 g de beurre
160 g de farine d’épeautre (80%)
3-4 œufs

Pour le farci:

100 g de myrtilles
100 g de framboises
3/8 l de crème
3 cuillerées à soupe de miel d’acacia
1 pointe de lame de vanille moulue
60 g d’amandes moulues
Et: du papier sulfurisé
du sucre en poudre pour saupoudrer

Préparation:

Pour la pâte, faire bouillir l’eau, le sel marin et le beurre dans un pot. Enlever le pot du feu et y verser la farine d’épeautre en une fois. Remettre le pot sur le feu et remuer jusqu’à ce qu’une couche de pâte laiteuse ce forme sur le fond du pot. Mettre la pâte dans un bol, ajouter un œuf et remuer rapidement. Puis, ajouter petit à petit les autres œufs jusqu’à ce que la pâte soit visqueuse et tombe difficilement de la cuillère. Controller la viscosité de la pâte de temps en temps et peut-être laisser le dernier œuf de côté.
Placer du papier sulfurisé sur une plaque de cuisson. Remplir la pâte dans un sac à douille avec un gros embout en forme d’étoile et puis extruder des rosettes sur la plaque en les espaçant bien.
Placer la plaque à hauteur moyenne dans le four préchauffé et cuire les rosettes pendant environ 30 minutes et puis enchainer une cuisson de 5 minutes à 200 °C. À l’aide d’un ciseau de cuisine, découper un chapeau de chaque profiterole et les laisser refroidir.
Pour le farci, nettoyer les baies et éventuellement les laver si nécessaire.
Battre la crème jusqu’à consistance ferme. Assaisonner avec le miel d’acacia et la vanille moulue et y mélanger les amandes moulues. Remplir les profiteroles avec la crème.
À la fin garnir la crème avec les myrtilles et framboises et puis remettre les chapeaux découpés. Selon vos envies, saupoudrer les profiteroles avec du sucre en poudre.

Mes astuces:

– Une autre variante est de réduire les baies en purée et de les mélanger avec la crème.

– Au lieu des myrtilles et framboises, ces profiteroles sont aussi délicieuses avec des autres sortes de fruits, comme par exemple le cassis, ou des pêches, abricots et prunes coupés en petits morceaux.

– Attention! Attendez juste avant de servir les profiteroles pour les remplir avec le farci car sinon la crème rend la pâte moue.

Description de produit:

Les profiteroles sont faites avec de la pâte à choux sans sucre et peuvent être farcies sucrées ou salées. Un de ces jours je partagerais avec vous des différentes profiteroles du répertoire d’amuses bouches de l’équipe de cuisine Veggietable. Promis! ;o)

Tartelettes de framboises avec de la menthe fraîche (ovo-lacto végétarien)

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Hambiertäertchen mat frëscher Menthe

Ingrédients pour environ 8-10 tartelettes:

Pour la pâte:

400g de farine d’épeautre complète
1 pincée de sel marin
environ 150g de sucre de canne
200 g de beurre
2 œufs
2 cuillerées à soupe d’eau froide

Pour la garniture :

1 gousse de vanille
¼ l de lait
¼ l de crème
4 œufs
100 g de sucre de canne
Et: du beurre pour graisser les petites formes
un peu de farine pour étaler la pâte
environ 100g de framboises fraîches
quelques tiges de menthe fraîche
du sucre en poudre pour saupoudrer les tartelettes

Préparation :

Pour la pâte, mélanger la farine d’épeautre complet, le sel marin, le sucre de canne, le beurre, les œufs et l’eau. Pétrir le tour jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Enrouler la pâte dans du film alimentaire et le mettre au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.
Graisser les petites moules à tartelettes. Sur une surface légèrement farinée, finement étaler la pâte à l’aide d’un rouleau et puis la placer dans les petites moules en appuyant les bords soigneusement. Découper les bords qui dépassent.
Préchauffer le four à 200 °C. Piquer plusieurs fois les fonds de la pâte avec une fourchette, les couvrir avec du papier sulfurisé et les alourdir avec des légumineuses. Les cuire à blanc pendant environ 15 minutes et enlever le papier sulfurisé ainsi que les légumineuses. Cuire les fonds 5 minutes de plus jusqu’à ce qu’ils soient un peu dorés et puis les enlever du four pour les laisser refroidir.
Baisser la température du four à 160 °C.
Dans l’entre-temps, pour la préparation de la garniture, couper la gousse de vanille en longueur. Gratter les graines, les mettre dans un pot avec le lait et la crème et puis faire le tout chauffer jusqu’à ébullition.
Dans un bol, légèrement battre en mousse les œufs et le sucre de canne.
Combiner le mélange de lait et la masse d’œufs et les mixer avant de laisser le mélange refroidir.
Verser la crème dans les petites formes et les cuire encore 20 minutes ou jusqu’à ce que la crème soit ferme. Enlever les tartelettes du four et les laisser refroidir.
Rincer les framboises, les répartir sur les tartelettes et puis les saupoudrer avec du sucre en poudre. Grossièrement hacher les feuilles de menthe et les parsemer sur les tartelettes.

Mes astuces:

• On peut garnir ces tartelettes avec n’importe quel sorte de fruit.

• Au lieu de la menthe hachée, les tartelettes sont aussi très bonnes quand elles sont parsemées avec de la citronnelle hachée.

• Personnellement, je préfère la farine d’épeautre pour la cuisson, mais la pâte peut bien entendu aussi être préparée avec une autre sorte de farine.

Description de produit:

Les framboises, les baies chevelues, ont de nombreux atouts: des acides de fruit (notamment de l’acide citrique), de la fructose, des arômes particulièrement intenses, des sels minéraux et des vitamines précieuses.

Les framboises sauvages ont un goût d’avantage plus intense mais les framboises cultivées sont bien sûr plus souvent mangées. Les framboises sont un signe infaillible de l’été.

Dessert d’amandes et quinoa avec des fraises (végétalien)

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Ingrédients pour environ 4 personnes:

environ 100 g de quinoa
1/4 l d’eau
200 g de fraises
50 g d’amandes moulues
4 cuillerées à soupe de miel d’acacia
200 ml de crème de soja
1 paquet de sucre vanillé
1 paquet de ‘fixe chantilly’
Et: quelques petites feuilles de menthe ou citronnelle

Préparation:

Faire mijoter le quinoa dans 1/4 l d’eau pendant environ 10-15 minutes. À la fin égoutter le quinoa et le laisser refroidir.
Laver les fraises, les nettoyer et les réduire en purée. Mélanger le purée de fraises et les amandes moulues avec le quinoa. Sucrer le tout avec le miel d’acacia.
Battre la crème de soja avec les paquets de ‘fixe chantilly’ et sucre vanillé jusqu’à consistence ferme. Mettre un peu de crème de côté qui va servir de garniture et puis mélanger le reste avec la masse d’amandes, quinoa et fraises.
Remplir la crème préparée dans des verres.
Garnir les desserts avec la crème qui a été mise de côté et les feuilles de menthe ou citronnelle.
Mettre les desserts au froid jusqu’au moment de les servir.

Mes astuces:

Au lieu de fraises, cette crème végétalienne peut aussi être préparée avec d’autres sortes de baies.
Pour un goût de noix plus intensif, commencer par rôtir les amandes moulues dans une poêle sans graisse.
Le quinoa peut, sans problème, être remplacé par de l’amarante.

Description de produit:

Le quinoa n’est pas un céréale mais il fait parti de la famille des Chénopodiacées qui est cultivé depuis très longtemps dans les Andes. Ce sont des graines de la même taille que le millet, contenant beaucoup de protéines et sans gluten. Grâce à son haut contenu nutritionnel, le quinoa est un complément idéal dans une alimentation équilibrée.

Les fraises doivent être récoltées ou achetées lorsqu’elles sont déjà mûres car après cela elles ne mûrissent plus. Les bonnes et mûres fraises peuvent être reconnues par leur bonne odeur. Pour éviter que les fraises perdent leur arôme, brièvement les laver avec leur pédoncule et ne pas les conserver au froid.

Confiture de fraises et rhubarbe avec du fromage blanc à la cannelle (lacto-végétarien)

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Ingrédients pour environ 4 portions:

environ 250 g de confiture de fraises et rhubarbe
2 cuillerées à soupe de liqueur de zeste d’orange
2 cuillerées à soupe de jus d’orange fraîchement pressé
500 g de fromage blanc maigre
80 g de sucre de canne
1-2 cuillerée(s) à café de poudre de cannelle
un peu de vanille moulue
1/4 l de crème liquide
Et: pour la décoration quelques fraises
quelques feuilles de menthe

Préparation:

Mélanger la confiture de fraises et rhubarbe avec le liqueur de zeste d’orange et le jus d’orange.
Mélanger le fromage blanc avec le sucre de canne, la poudre de cannelle et la vanille moulue. Battre le tout avec un fouet jusqu’à consistence crémeuse.
Fouetter la crème jusqu’à consistence ferme, la mélanger avec le fromage blanc et le mettre au froid.
Répartir la confiture et le mélange de fromage blanc dans des verres hauts en formant des couches.
Placer une fraise et une petite feuille de menthe sur chaque dessert et les mettre au froid jusqu’au moment de les servir.

Mes astuces:

• Ce dessert est autant aussi délicieux avec des autres confitures de fruits.

• Si des enfants mangent avec vous, il faut bien évidemment laisser le liqueur de côté.

• Ce dessert devient plus crémeux si on remplace le fromage blanc par du mascarpone ou du séré.

Description de produit:

Les fraises sont extrêmement sensibles. Déjà quelques heures après la récolte elles commencent à perdre leur arôme et c’est pour cela qu’il est mieux de les consommer aussi vite que possible. Non lavées et couvertes on peut stocker les fruits sensibles au réfrigérateur pendant deux jours. Les fraises abîmées doivent être enlevées car elles moisissent très vite.

Gâteaux de rhubarbe spécial (ovo-lacto-végétarien)

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Rhubarbstaart

Ingrédients pour un moule à tarte de 30 cm Ø ou un grand moule rectangulaire:

Pour la pâte brisée:

300 g de farine de blé (80 %)
175 g de beurre
125 g de sucre de canne
1 paquet de sucre vanillé
1 oeuf

Pour la garniture de rhubarbe:

1 kg de rhubarbe
150 g de sucre de canne
jus d’un 1/2 citron
1/2 cuillerée à café de poudre de gingembre

Pour le coulis:

1/8 l de crème
1/4 l de lait
20 g de beurre
3 oeufs
1 cuillerée à soupe
1 cuillerée à soupe de farine de maranta
2 cuillerées à soupe de sucre de canne

Préparation:

Pour la pâte brisée, pétrir la farine de blé avec le beurre froid, le sucre de canne, le sucre vanillé et l’oeuf jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Mettre la pâte au froid pendant 30 minutes.
Entre-temps, pour la garniture de rhubarbe, laver la rhubarbe, la peler et la couper en morceaux de 2cm.
Faire revenir les morceaux de rhubarbe, le sucre de canne, le jus de citron et la poudre de gingembre pendant environ 3 minutes sans les laisser trop ramollir.
Graisser un moule. Placer la pâte dans le moule, créer un bord de 2 cm et l’appuyer. Piquer le fond plusieurs fois avec une fourchette et la cuire dans le four pendant environ 15 minutes.
Entre-temps, pour le coulis, combiner la crème avec le lait, le beurre, les œufs, la farine de maranta et le sucre dans un pot et faire bouillir en remuant.
Si nécessaire, égoutter les morceaux de rhubarbe étuvés et les repartir sur la pâ
Verser le coulis sur les morceaux de rhubarbe et retourner le gâteaux au four pour finir le cuisson.
Laisser refroidir le gâteaux dans le moule.

Mes astuces:

• En coupant les morceaux de rhubarbe très petit, on peut sauter la troisième étape des préparations. Dans ce cas, il ne faut que mélanger les morceaux de rhubarbe, le sucre de canne et la poudre de gingembre (sans jus de citron!!) et puis répartir les morceaux sur le fond de la pâte qui ne doit pas avoir été précuite.

• Ceci est un gâteaux idéal pour quand vous vous attendez à beaucoup d’invités. ;o)

Description de produit:

La rhubarbe arrive souvent sur le marché sans feuilles car toute sa verdure est toxique à cause de l’acide oxalique. En règle générale, l’ acide oxalique dans les tiges est négligeable jusqu’à mi-juin quand la quantité d’acide augmente et empêche leur comestibilité. D’ailleurs l’acide ne se dissout pas mais elle passe dans l’eau.

La farine de maranta ou ‘arrow-root’ est une fécule de maïs qui est facilement digestible, gagnée des racines et tubercules de quelques vivaces herbacées tropicales. Elle est utilisée entre autres comme un liant.