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Crostinis de fromage de chèvre frais avec du chutney de raisins (lacto-végétarien)

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Toast mat Geessekéis an Rosinen-Chutney

Pour 4 portions:

1 piment rouge
2 échalotes
un morceau de gingembre frais
1 cuillerée à soupe d’huile de sésame
3 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique blanc
environ 75 ml de vin blanc
150 g de raisins
50 g de sucre gélifiant
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
environ 4 cuillerées à soupe d’huile de sésame
150 g de fromage de chèvre frais
Et: quelques tranches de pain de toast
quelques tiges de basilic frais

Préparation:

Pour le chutney, laver le piment rouge, le couper en moitié, l’épépiner et le couper en dés fins.
Peler les échalotes et les couper en dés fins.
Peler le gingembre, le râper ou couper en dés fins.
Chauffer l’huile de sésame et y faire revenir les dés de piment, d’échalotes et de gingembre. Les mouiller avec le vinaigre balsamique blanc. Ajouter le vin, les raisins et le sucre gélifiant et laisser le tout cuire à gros bouillons pendant environ 4 minutes. Pour finir, assaisonner le mélange avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu avant de le laisser refroidir.
Couper quelques tranches de pain de toast en diagonale et les badigeonner avec de l’huile de sésame. Puis, ou bien les rôtir des deux côtés dans une poêle ou sur une grille dans le four à 220 ° C pendant quelques minutes.
Tartiner les ‘crostinis’ avec le fromage de chèvre frais et y répartir le chutney de raisins.
Effeuiller le basilic et répartir les feuilles sur les crostinis.

Mes astuces:

Le chutney se laisse bien préparer en avance et il est possible de remplir quelques verres à couvercles twist-off, bien les fermer et les conserver dans le réfrigérateur. De cette manière on a toujours du chutney en stock avec lequel on peut gâter des visiteurs inattendus.
Si vous n’avez pas de raisins, vous pouvez recourir à d’autres fruits secs.
Ceux qui n’aiment pas le fromage de chèvre frais peuvent utiliser du fromage frais normal.
Au lieu du pain de toast, vous pouvez tartiner des tranches de baguettes que vous auriez coupé en diagonale et rôti d’avance.

Description de produit:
Le chutney est une confiture épicée qui se prépare très vite. Traditionnellement ce sont des confits à base de fruits sucrés comme les raisins dans notre recette. Par contre les chutneys sont aussi préparés à base de citrouilles, tomates et poivrons qui sont d’habitude mélangés avec des oignons, du gingembre, du vinaigre, des piments, des limettes, etc.

Tartelettes de carottes et romarin au fromage de chèvre frais (lacto-végétarien)

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Rosmarin-Wuerzelstäertchen mat frëschem Geessekéis

Ingrédients pour un moule à tarte de 26 cm Ø ou 6 tartelettes:

250 g de pâte feuilletée
2 oignons rouge
3 gousses d’ail
environ 200 g de carottes
environ 150 g de fromage de chèvre frais
4 cuillerées à soupe de moutarde forte
2 cuillerées à soupe de crème de soja
1-2 cuillerées à soupe d’aiguilles de romarin
fleur de sel
du poivre multicolore fraîchement moulu
1 cuillerée à soupe de jus de pommes concentré
1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
Et: un peu de graisse pour graisser le/les moule(s)

Préparation:

Placer la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné.
Pour le mélange, peler les oignons rouges, les couper en moitié et puis en rondelles.
Peler les gousses d’ail, leur enlever les germes et les hacher finement.
Brosser les carottes à l’aide d’une brosse à légumes, les nettoyer et les couper en fines tranches.
Mélanger le fromage de chèvre frais avec la moutarde et un peu de crème de soja.
Etendre la pâte à rouleau pour obtenir la taille désirée et la placer dans le/les moule(s) graissé(s). Légèrement appuyer la pâte sur le bord et la piquer plusieurs fois à l’aide d’une fourchette.
Tartiner le mélange de fromage de chèvre frais sur le fond de la pâte et puis placer les tranches de carottes et rondelles d’oignons sur la tarte.
Effeuiller le romarin et parsemer la moitié sur la garniture de carottes et oignons.
Placer le moule sur le rail du four le plus bas et cuire la tarte à 180 ° C pendant environ 20 minutes.
Parsemer le fleur de sel sur la tarte ainsi que du poivre multicolore fraîchement moulu.
Mélanger le jus de pommes concentré avec l’huile d’olive et arroser de quelques gouttes la tarte. Parsemer la tarte avec le romarin restant et servir immédiatement.

Mes astuces:

Cuite dans une grande moule et accompagnée par une salade délicieuse, cette recette peut servir comme plat principal.
Si vous étalez la pâte dans des petites formes à tartelettes vous auriez des amuses bouches qui seront volontiers acceptées.
Si vous n’aimez pas le fromage de chèvre frais, vous pouvez sans problème le remplacer par du fromage frais normal.
Dans notre recette nous avons utilisé du romarin, mais selon les goûts on peut le remplacer, p.ex. par du thym, des herbes de provence ou du majoran.

Description de produit:
La carotte, après la pomme de terre est le légume le plus répandu en Europe. Aucun autre légume a une teneur plus haute de bêta-carotène. Pour permettre que cette vitamine, soluble dans la graisse, puisse être absorbée on devrait toujours accompagner les carottes par quelque chose un peu gras. Avant de placer vos carottes dans le réfrigérateur vous devriez leur enlever les verdures car celles-ci absorbent l’humidité des carottes, qui en conséquence, deviennent moues. Les verdures des carottes biologiques peuvent, sans problème, être hachées et incorporées dans le plat.

Le jus de pommes concentré, est un concentré sirupeux brun rouillé et produit par le chauffage de sept à huit litres de jus de pommes. Ainsi, on ne concentre non seulement la fructose, mais aussi l’arôme aigre-doux et épicé typique de la pomme. Dans la cuisine intégrale, le jus de pommes concentré est souvent utilisé pour affiner les dressings, les mets au yaourt ou au fromage frais, pour tartiner les pains ou comme édulcorant pour les gâteaux de fruits.

Soupe de courgettes avec des noisettes rôties (végétalien)

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Ingrédients pour 4 personnes:

2 grands oignons
2 gousses d’ail
environ 400 g de courgettes
250 g de champignons
20 g d’Alsan (margarine végétale)
3 cuillerées à soupe de vin blanc sec
¾ l d’eau
1 cuillerée à soupe de bouillon végétal granulé
20 g d’Alsan
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
des pointes d’aneth
du shoyu
50 g de noisettes
Et: un peu de thym frais

Préparation:

Peler les oignons et les gousses d’ail et les couper en petits dés.
Laver et nettoyer les courgettes et les couper en dés.
Laver ou essuyer les champignons, les nettoyer et les couper en tranches.
Faire chauffer l’Alsan dans un pot, y ajouter les dés d’oignons, d’ail et de courgettes et les faire revenir en remuant constamment.
Mouiller le mélange au vin blanc et l’étuver à feu moyen environ 5 minutes.
Faire bouillir l’eau, ajouter le bouillon végétal et verser le tout dans le mélange d’oignons et de courgettes. Étuver 5 minutes de plus, purer le tout et puis assaisonner avec du sel aux herbes, du poivre fraîchement moulu, les pointes d’aneth et le shoyu.
Chauffer l’Alsan et y faire dorer les champignons.
Laver le thym, le sécher et éventuellement l’effeuiller.
Hacher les noisettes grossièrement et les faire rôtir dans une poêle sans graisse.
Verser la soupe dans des assiettes creuses ou des bols, y mélanger les champignons et les parsemer avec les noisettes rôties et le thym.

Mes astuces:

Si des enfants mangent avec, substituer le vin blanc par du bouillon végétal.
La soupe est aussi délicieuse, si vous remplacez les noisettes par des noix.
Vous auriez un goût tout aussi excellent, si vous remplacez les courgettes par du broccoli.

Description de produit: La courgette, un légume vert, est riche en vitamines et on l’utilise beaucoup dans la cuisine méditerranéenne. Les courgettes ont le meilleur goût quand elles sont encore petites et fraîches. Cette recette est utile si on a un excédent de courgettes dans son jardin ou si on en a quelques unes restantes dans sa cuisine. La courgette a un goût unique qui doit toujours être supplémenté par d’autres ingrédients, comme les champignons et les noisettes dans notre recette.

Boulettes gratinées à base de tofu et de noix (ovo-lacto-végétarien ou végétalien)

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Ingrédients pour 4 personnes:

4 gousses d’ail
quelques tiges de persil
200 g de tofu-nature
40 g de noix
1 oeuf
environ 2-3 cuillerées à soupe de farine complète d’épeautre ou de blé
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
800g de tomates
1 grand oignon
1 cuillerée d’huile d’olive
du thym
des herbes de provence
50 g de gorgonzola
40 g de parmesan
15 g de beurre

Préparation:

Pour les boulettes peler les gousses d’ail, enlever le germe de l’ail et les presser à l’aide d’un presse-ail.
Laver et sécher le persil dans une essoreuse à salade et l’hacher finement.
Bien égoutter le tofu et l’écraser finement avec une fourchette.
Moudre finement les noix. (Vous pouvez aussi réduire en purée le tofu et les noix dans un mixer).
Pétrir vigoureusement le tofu avec les 2 gousses d’ail, les noix, le persil, l’oeuf et la farine jusqu’à ce que vous ayez une pâte liée. Assaisonner la pâte avec le sel aux herbes et le poivre et puis former des noix de pâte en boulettes.
Pour le mélange de tomate ébouillanter les tomates, les laisser reposer quelques instants, les passer sous l’eau froide et les peler. Ensuite retirer les pédoncules et les couper en petits dés.
Peler l’oignon et l’hacher finement ensemble avec les 2 gousses d’ail restantes.
Dans un plat à gratin, mélanger les tomates finement coupées, l’oignon finement haché et l’ail pressé avec un peu d’huile d’olive et assaisonner avec du sel aux herbes, du thym et des herbes de provence.
Placer les boulettes de tofu dans la sauce de tomate.
Enlever la croute du gorgonzola et le couper finement, râper le parmesan. Parsemer les deux sortes de fromages sur les boulettes de tofu.
Répartir le beurre en copeaux sur les boulettes.
Placer les boulettes au milieu du four et les cuire environ 20 minutes – jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Mes astuces:

Pour préparer des boulettes de tofu végétaliennes, remplacer l’oeuf par une cuillerée de farine de soja avec une cuillerée d’eau. Puisque le savoureux gorgonzola et le parmesan doivent aussi être supprimés, assaisonner la masse de noix et de tofu avec plus de sel aux herbes et les saupoudrer avec des délicieux flocons de levure, dont je suis personnellement une grande fan ;o). Ils sont faciles à manier, savoureux et enfin une importante source de vitamine-B. Au lieu du beurre on peut répartir de l’Alsan – le substitut de beurre végétal, sans cholestérol et sans lait- sur les boulettes.
Au lieu de boulettes vous pouvez aussi former des burgers de tofu et les faire frire des deux côtés dans une poêle avec un peu d’huile olive chaude.
Puisque le tofu-nature est en fait un peu fade, il faut beaucoup l’assaisonner – alors soyez généreux avec les épices! Après l’ouverture d’un paquet de tofu frais, le conserver au froid dans un récipient et le couvrir avec de l’eau froide qui doit être renouvelée chaque jour. Avant de consommer le tofu, le rincer avec de l’eau fraîche.

Description de produit:
Le tofu est très divers et il va être présenté encore plusieurs fois sur notre blog dans des différentes recettes. Le fromage blanc de soja, dépendant de sa consistance, est utilisé pour la friture et la cuisine ou pour des crèmes et des pâtes. Pour la production du tofu, les haricots de soja sont trempées, broyées en purée et portées à ébullition avec de l’eau. Pendant la cuisson les substances solubles se séparent des substances insolubles. Le lait de soja est obtenu en compressant la purée et ce qui en reste est l’okara (son de soja). Au moyen d’un agent de coagulation naturel on fait agglutiner le lait et le fromage blanc qui en résulte se fait presser en bloc de tofu. Le tofu est très riche en protéines végétales, contient des vitamines du complexe-B et des matières minérales. Il est pauvre en graisse, sans cholestérol et facile à digérer.

Miches rondes de pommes de terre avec des tomates aux herbes (végétalien)

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Ingrédients pour 4 personnes:

environ 600 g de pommes de terre
une pincée de sel marin
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
de la noix de muscade
environ 2-3 cuillerées à soupe de concentré de tomates
de l’origan
du thym
du romarin
Et: un peu d’huile d’olive pour graisser le plat à four
un peu d’huile de sésame grillé pour arroser les pommes de terre
des herbes fraîches selon vos désirs pour garnir les tranches de pommes de terre

Préparation:

Nettoyer et laver les pommes de terre à l’aide d’une brosse à légumes et les laisser cuire dans de l’eau salée pendant environ 25 minutes. Les peler lorsqu’elles sont encore chaudes et les passer dans un presse-purée. Assaisonner la masse de pommes de terre avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu et de la noix de muscade. Avec ce mélange former 8 miches plates (d’environ 2-3 cm d’hauteur) et les placer dans un plat à four graissé.
Étaler du concentré de tomates sur chaque miche.
Laver les tomates, leurs enlever les pédoncules et les couper en grosses tranches. Placer les tranches de tomates sur les miches et les arroser avec un peu d’huile de sésame grillé.
Laver les herbes, les passer par une essoreuse et les hacher finement.
Parsemer les tranches de tomates avec un peu de sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu, de l’origan, du thym et du romarin.
Faire cuire les miches au four à 180 ℃ pendant environ 15 minutes.
Avant de servir, garnir les miches avec des herbes fraîches.

Mes astuces:

Si vous n’avez pas beaucoup de temps vous pouvez aussi cuir les pommes de terre avec leur chair, les couper en moitié et continuer la recette à partir du 2ème point.
Vous pouvez aussi placer des tranches de courgette ou d’oignon sur les tranches de tomates.
Celui qui n’a pas d’huile de sésame grillé peut utiliser une autre sorte d’huile précieuse.
Au lieu d’herbes fraîches, ces miches de pommes de terre sont aussi très bonnes avec de la roquette fraîche.

Description de produit:
Il y a un nombre illimité de choses que l’on peut préparer avec des pommes de terre, depuis les entrées jusqu’aux desserts. Éventuellement je partagera mon gâteaux de chocolat et pommes de terre avec vous; je l’avais préparé lors d’une soirée de ‘slow-food’ et il a été très apprécié ;o). Autant que possible, je vous conseil de préparer les pommes de terre avec leur chair, car c’est dans la chair que se cachent les protéines végétales, beaucoup de vitamines et des minéraux importants dont on ne peut pas profiter si on les pèle. Pour cette recette il est préférable d’utiliser des pommes de terres farineuses, comme p.ex. Bintje, Adretta, Blauer Schwede, etc.

Tranches de courgettes avec lamelles de seitan et de tofu fumé (végétalien)

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Ingrédients pour environ 4 personnes:

2 cuillerées à soupe de graines de tournesol
environ 80 g de tofu fumé
environ 80 g de seitan
2 cuillerées à soupe d’huile de sésame
80 g de tomates séchées à l’huile
500 g de courgettes (en forme allongée ou ronde)
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
environ 2 cuillerées à soupe de jus de citron
1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique au citron
3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
Et: quelques tiges de basilic frais

Préparation:

Faire rôtir les graines de tournesol dans une poêle sans graisse et les mettre de côté.
Couper le tofu fumé et le seitan en lamelles fines. Dans de l’huile de sésame chauffé, saisir les tranches des deux côtés et puis les mettre de côté.
En collectant l’huile, laisser égoutter les tomates séchées et les couper en petits morceaux.
Laver les courgettes, les nettoyer et à l’aide d’une râpe à légumes les couper uniformément en tranches très fines.
Répartir les tranches de courgettes sur 4 grandes assiettes et les assaisonner avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu.
Battre l’huile égouttée des tomates séchées, le jus de citron, le vinaigre balsamique au citron et l’huile d’olive et faire goutter le mélange sur les tranches de courgette.
Nettoyer les feuilles de basilic à l’aide d’un torchon humide et les couper en lamelles fines.
Garnir les tranches de courgettes avec les lamelles de seitan, de tofu fumé et les morceaux de tomates séchées avant de les parsemer avec le basilic et les graines de tournesol.

Mes astuces:

Les graines de tournesol peuvent, sans aucun problème, être remplacées par des noix de pins.
Vous pouvez aussi utiliser des tomates fraîches au lieu des tomates séchées. Cela étant le cas, vous nécessiterez davantage d’huile d’olive pour la préparation de la marinade.
Cette recette est tout aussi délicieuse avec des tranches d’aubergines grillées.

Description de produit:
Le seitan est délicieux, pauvre en graisse, sans cholestérol et de plus c’est une bombe de protéines. Généralement il est produit à base de farine de blé ou épeautre, respectivement du gluten, donc il n’est malheureusement pas à conseiller aux gens qui souffrent de la maladie coeliaque! Avec le seitan il s’agit d’une tradition végétarienne, datant plusieurs siècles, développée par des bouddhistes zen. Il peut être utilisé, placé, cuit au four, frit ou gelé comme substitution de viande dans de nombreux plats de viande. Ainsi on dispose toujours d’un aliment riche en protéines pour pouvoir préparer un plat délicieux et sain ;o).

Soupe de pesto et légumes d’été avec des olives (végétalien)

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Ingrédients pour 4 personnes:

environ 400 g de courgettes
1 oignon rouge
4 gousses d’ail
environ 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
1/8 l de vin blanc
3/4 l de bouillon végétal
2-3 tomates
1 cuillerée à soupe de pesto de basilic
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
Et: quelques olives noires
quelques tiges de basilic frais

Préparation:

Laver et nettoyer les courgettes avant de les couper en petits dés.
Peler l’oignon rouge et le couper en petits dés.
Peler les gousses d’ail, enlever les germes et les hacher finement.
Dans un pot chauffer l’huile d’olive et faire revenir les dés de courgettes et d’oignon ainsi que l’ail haché. Mouiller le tout avec le vin blanc, ajouter le bouillon végétal et puis laisser cuire pendant environ 10 minutes.
Dans l’entre-temps, laver les tomates, enlever les pédoncules et leur couper légèrement la peau en croix. Les plonger brièvement dans de l’eau bouillante et les peler avant de les ajouter à la soupe et les laisser chauffer.
Ajouter le pesto de basilic à la soupe et l’épicer avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu.
Dénoyauter les olives et les couper en rondelles. Nettoyer le basilic à l’aide et l’hacher grossièrement. Ajouter les rondelles d’olives et le basilic à la soupe et la servir aussitôt.

Mes astuces:

Dans le cas qu’il vous reste de la soupe ne la chauffer pas, car en raison des olives, la soupe peut avoir une saveur trop forte et éventuellement un peut trop salée. Vous pouvez pourtant la déguster froide.
Servie froide dans des petits verres, cette soupe peut être un apéritif rafraîchissant pour vos invités pendant l’été.
Bien entendu cette soupe est aussi délicieuse en utilisant d’autres légumes finement hachés comme par exemple les poivrons, le maïs, le pois, les haricots, etc.