Archives par étiquette : fruits

Compote de pommes express (lacto-végétarien)

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Ingrédients pour environ 4 personnes:

30 g d’amandes effilées
4 pommes mûres
2 cuillerées à soupe de jus de citron
2 cuillerées à soupe de miel d’acacias
125 g de fromage blanc maigre
1/8 l de crème
une pincée de vanille moulue

Préparation:

Faire dorer légèrement les amandes dans une poêle sans utiliser de la graisse.
Laver, couper en quartiers et épépiner les pommes. Les réduire en purée avec le jus de citron et le miel d’acacias.
Ajouter le fromage blanc maigre en remuant.
Fouetter la crème jusqu’à consistance ferme en ajoutant la vanille moulue et l’incorporer doucement à la compote fraîchement préparée.
Disposer ensuite ce mélange dans des coupelles et garnir des amandes refroidies.

Mes astuces:

Les pommes doivent être très mûres, sinon il est difficile de les réduire en purée. Si la sorte que vous avez achetée s’avère trop dure, il suffit de préalablement les faire cuire à la vapeur pendant quelque temps et de les laisser refroidir avant de les réduire en purée.

Poires au four au gingembre (lacto-végétarien)

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Gebaken Ingwer-Biiren

Ingrédients pour 4 personnes:

4 poires
3/8 l de crème
2 cuillerées à soupe de sucre de canne
1 paquet de sucre vanillé
½ cuillerée à café de poudre de cannelle
un peu de noix de muscade moulue
de la cardamome en poudre
1 cuillerée à café de gingembre râpé

Et:

de la graisse pour graisser le ramequin

Préparation:

Pour les poires au gingembre graisser le ramequin.
Laver les poires, les couper en moitié et après de leur avoir enlever les trognons les placer dans la moule avec la surface de coupe vers le bas.
Peler le gingembre et le couper en petits dés.
Pour la sauce, mélanger la crème avec le sucre de canne, le sucre vanillé, la poudre de cannelle, la noix de muscade moulue, la cardamome en poudre et le gingembre frais. Verser la sauce sur les poires.
Placer le ramequin au milieu du four et cuire à 180 °C pendant environ 30 minutes. De temps en temps arroser les poires avec la crème.

Mes astuces:

• Pour ceux qui préfèrent les plats plus piquants, ajouter des graines de poivre marinées à la sauce.

• Le gingembre raffine notre dessert d’une manière légèrement sucrée et épicée ce qui fait émerveiller vos invités. 😉

• Les végétaliens peuvent remplacer la crème par de la crème de soja.

Description de produit:

Le gingembre a toujours été considéré comme épice en Europe mais ce n’est que depuis peu qu’on a prit connaissance de la capacité de guérison de cette plante extraordinaire. L’épice frais se prête très bien aux plats asiatiques et aux currys.

Pouding de graines de chia au kiwi (végétalien)

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Chiasamenpudding mat Kiwi

Ingrédients pour 4 personnes:

4 kiwis
jus d’un demi citron
4 oranges
environ 20 g de graines de chia
un peu de vanille moulue
2 cuillerées à soupe de râpes de noix de coco

Et:

un peu de menthe fraîche pour garnir

Préparation:

Pour le pouding de chia, peler les kiwis, les couper en petits dés et les badigeonner avec du jus de citron.
Presser les oranges.
Remplir les dés de kiwi, le jus d’orange, les graines de chia, la vanille moulue et les râpes de noix de coco dans un bocal à couvercle et bien secouer. Laisser gonfler dans le réfrigérateur pendant la nuit.
Avant de servir, transférer le pouding dans un verre et garnir avec de la menthe.

Mes astuces:

• Ceux qui préfèrent leur pouding un peu plus sucré, peuvent y ajouter un peu de sirop d’agave.

• Au lieu des kiwis vous pouvez bien entendu aussi utiliser d’autres sortes de fruits tout selon votre goût.

Description de produit:

Les graines de chia sont non seulement riches en antioxydants, protéines, fibres alimentaires, vitamines et substances minérales mais elles offrent aussi de multiples possibilités d’utilisation dans la cuisine. Comme le quinua, les graines de chia sont qualifié comme pseudo-céréale et peuvent être utilisées comme céréale. En raison de leur goût neutre le chia peut servir à revaloriser presque chaque recette. Dans ce cas leur texture moelleuse sert comme base pour le pouding.

Lors de la préparation il faut veiller à ce que les graines de chia aient assez de liquide pour pouvoir gonfler pendant la nuit. Il est conseillé de tremper 3 cuillerées à soupe de graines de chia dans 200 millilitres de liquide. Selon son désir il est possible d’utiliser du lait d’amandes, de noisettes, d’avoine, de noix de coco, de soja ou du lait de vache normal ainsi que du yaourt normal ou du yaourt de soja. De plus des graines de soja crues peuvent être parsemées sur du müesli, des salades ou du yaourt.

Tarte de blé complet aux mirabelles avec un coulis de cannelle (ovo-lacto végétarien)

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Mirabellentaart mat Zimt

Ingrédients pour une moule à tarte d’environ 30cm Ø:
Pour la pâte:

125 g de beurre froid
2 cuillerées à soup de miel d’acacia
1 oeuf
200 g de farine d’épeautre complète
zeste d’un 1/2 citron

Pour la garniture:

50 g d’amandes hachées
350-400 g de mirabelles
jus de citron
Pour le coulis:
3 oeufs
presque ¼ l de crème
50 g de sucre de canne granulée
1 paquet de sucre vanillé
1 cuillerée à café de poudre de cannelle
30 g d’amandes effilées

Préparation:

Pour la pâte, mélanger et malaxer les ingrédients pour obtenir une pâte brisée et la mettre au froid.
Dérouler et déposer la pâte dans la moule en formant un petit bord. Piquer plusieures fois le fond de la tarte à l’aide d’une fourchette.
Parsemer la pâte avec les amandes hachées.
Laver et nénoyauter les mirabelles et les arroser tout de suite avec le jus de citron.
Distribuer les mirabelles sur le fond de la pâte en commençant par le bord extérieur.
Pour le coulis, battre les oeufs avec la crème, le sucre de canne granulée, la poudre de cannelle et le sucre vanillé. Verser le coulis sur les fruits et les parsemer avec des amandes effilées.
Cuire la tarte de mirabelles dans la partie basse du four pendant environ 25 minutes. Laisser la tarte refroidir un peu et enlever soigneusement le moule.

Mes astuces:

Cette pâte brisée est appropriée pour toutes les tartes de blé complet aux fruits, n’importe quels fruits on utilise pour la garniture.
La tarte reçoit un goût de noix légèrement plus intense si on substitue les amandes par des noisettes.
Quelques gens n’aiment pas le goût de cannelle ou ont des réactions allergiques à cette poudre. Dans ces cas, laisser de côté la poudre de cannelle et ajouter d’avantage de la poudre de vanille dans le coulis.

Description de produit:
La farine d’épeautre complète est la farine que je préfère. Elle a un goût beaucoup plus aromatique que la farine de blé. De plus, du point de vue nutritionnel, elle est meilleure que la farine de blé comme elle a un plus haut contenu de protéines, vitamines et minéraux. Je partage toujours ces avantages avec les participants lors de mes cours de cuisine pour les faire aimer encore plus la farine d’épeautre. ;o)

Riz au lait sucré avec framboises caramélisées (lacto-végétarien)

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Mëllechreis mat karamelliséierten Hambier

Pour environ 12 personnes:

environ 600 ml de lait
1 bâton de cannelle
du miel d’acacia
1 sachet de sucre vanillé
150 g de riz grain rond
1/2 cuillerée à soupe d’huile de noix
1 citron vert
250 g de framboises
3 cuillerées à soupe de sucre de canne
2 cuillerées à soupe de liqueur d’écorces d’orange
Et: quelques framboises

Préparation:

Faire bouillir le lait, le bâton de cannelle, le miel d’acacia et le sucre vanillé.
Dans un pot, faire revenir légèrement le riz au lait avec l’huile de noix. Verser à peu près la moitié du mélange laitier sur le riz et le faire ré Puis ajouter petit à petit le mélange laitier restant et laisser gonfler le riz au lait.
Après le gonflage, enlever le bâton de cannelle du riz au lait.
Laver le citron vert, râper son zeste et presser le jus. Ajouter ceci au riz au lait et mélanger le.
Laver les framboises et les laisser égoutter.
Caraméliser le sucre dans une casserole, le mouiller avec le liqueur d’écorces d’orange et y ajouter la moitié des framboises. Bien mélanger et ajouter le tout au riz au lait.
Pour servir, mettre un peut de riz au lait avec les framboises caramélisées dans un bol ou une assiette profonde et les garnir avec les framboises restante.

Description de produit:

Le riz au lait est un dessert de riz grain rond qui est lentement cuit dans du lait. Ce processus détache l’amidon contenu dans le riz et épaissit le lait. Le riz au lait est souvent servi comme dessert ou en-cas et peut être savouré chaud ou froid.

Les framboises poussent sur des framboisiers qui font parti de le famille des rosacées. Les framboisiers sont des buissons qui peuvent atteindre une hauteur de deux mètres. On trouve les framboises locales de juin au octobre (maturité tardive). De plus, elles se conservent que quelques jours, donc il est suggéré de les consommer fraîches et crues.

Mes astuces:

• Selon vos désirs vous pouvez préparer le riz au lait avec d’autres sortes de fruits.

• À essayer: faire bouillir le riz au lait avec du lait de noix de coco au lieu du lait normal, et puis recouvrir de flocons ou râpes de noix de coco pour la décoration.

Mini-Tartelettes aux poires et fromage bleu (ovo-lacto-végétarien)

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Tarteletten mat Biren, Nëss an Kéis

Ingrédients pour environ 16 pièces:

125 g de beurre froid
3 oeufs
1/2 cuillerée à café de sel marin
250 g de farine d’épeautre (80%)
2 poires moelleuses
1 citron
200 g de de roquefort
200 g de crème aigre
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
de la noix de muscade moulue
environ 100 g de moitiés de noix

Préparation:

Pour la pâte, combiner le beurre, un oeuf et le sel marin avec la farine d’épeautre. À l’aide d’un mixeur ou en utilisant les mains, pétrir le tout pour obtenir une pâte lisse. Couvrir la pâte et la laisser reposer au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.
Pour la garniture, presser le citron.
Laver et peler les poires, les couper en quatre dans le sens de la longueur et les arroser avec le jus de citron.
Écraser le roquefort à l’aide d’une fourchette et le mélanger avec la crème aigre et les autres oeufs. Assaisonner le mélange avec du sel aux herbes, du poivre fraîchement moulu et de la noix de muscade.
Préchauffer le four à 200 °C.
Graisser les petits moules à tarte (d’environ 6cm de Ø). Étendre la pâte sur une surface de travail saupoudrée et la préparer pour les moules à tarte.
Laisser égoutter les morceaux de poire, les couper en petits dés et les répartir sur les tartelettes. Ajouter une cuillerée à soupe de mélange de fromage sur chaque tartelette.
Placer les petits moules sur un plateau de cuisson et les cuire au four pendant environ 20 minutes.
Les laisser refroidir un peu…
Garnir les tartelettes avec les moitiés de noix et les servir tièdes ou froides.

Mes astuces:

Au lieu d’amuses-bouche, vous pouvez aussi faire avec des ingrédients une grande quiche. Dans ce cas, mettez la pâte dans une moule à tarte et couvrez-la avec le mélange de poires et fromage bleu.
Vous pouvez aussi remplacer les poires par des pommes sucrées.
Pour ceux qui pensent, que le goût du roquefort est trop fort, ils peuvent utiliser un fromage bleu plus doux, comme p.ex. le Gorgonzola.

Description de produit:
Le roquefort et un fromage au lait cru de chèvre le plus fameux de France, nommé après le lieu Roquefort-sur-Soulzon, ou les moisissures de roquefort naturelles se retrouent dans les grottes. Son goût est piquant et épicé et il a un arrière-goût légèrement salé.

Tarte aux poires (végétalien)

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Ingrédients pour une moule à tarte d’environ 28cm Ø:

Pour la pâte:

130 g d’Alsan
2 cuillerées à soupe de sucre de canne
2 cuillerées à soupe de farine de soja
3 cuillerées à soupe d’eau
200 g de farine d’épeautre (80%)
le zeste d’un 1/2 citron

Pour la garniture:

50 g d’amandes ou de noisettes hachées
4 poires
le jus d’une citron

Pour la sauce:

environ 250 ml de crème de soja
1-2 cuillerées de gomme de guar
50 g de canne à sucre granulée
1 paquet de sucre vanillé
30 g de flocons de noix de coco

Et:

2 cuillerées à soupe de flocons de noix de coco
un peu de poudre de cannelle

Préparation:

Pour la pâte, mélanger l’Alsan avec le sucre de canne, la farine de soja, l’eau, la farine d’épeautre et le zeste de citron et mettre le mélange au froid.
Dans l’entre-temps, pour la garniture, laver les poires et leur enlever les trognons. Les couper en tranches de l’épaisseur d’un doigt et les badigeonner immédiatement avec du jus de citron.
Graisser une moule à tarte, y étaler la pâte et créer un petit bord. Piquer plusieurs fois le fond de la pâte avec une fourchette pour éviter qu’il ne gonfle trop.
Parsemer la pâte avec les amandes ou noisettes hachées.
Répartir les tranches de poires en éventail et en cercle (de l’extérieur vers l’intérieur) sur la pâte.
Pour la sauce, mélanger la crème de soja, la gomme de guar, la canne à sucre granulée et le sucre vanillé. Puis verser le mélange sur les fruits.
Faire cuire tout de suite la tarte de poires dans la partie basse du four pendant environ 25 minutes.
À la fin, parsemer la tarte avec des flocons de noix de coco et de la poudre de cannelle.

Mes astuces:

On peut, bien entendu, aussi garnir cette tarte avec d’autres fruits.
Au lieu de flocons de noix de coco on peut aussi parsemer la tarte avec des amandes effilées.

Description de produit: La gomme de guar est extraite de la graine d’une plante appelée Cyampose. Elle contient principalement des glucides à longue chaîne et peut lier des grandes quantités d’eau. C’est pour cela que, dans le secteur alimentaire, la gomme de guar est utilisée comme épaississant et gélifiant. On la rencontre souvent dans les pâtisseries, les soupes, sauces ou confitures, ainsi que dans les fruits et légumes en conserve tout comme dans les glaces et desserts, ou elle sert d’émulsifiant naturel.

Salade d’endives spéciale (lacto-végétarien)

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Ingrédients pour environ 4 personnes:
Pour la salade:

4 endives (chicons)
un 1/2 poivron vert, rouge et jaune
1 tomate
1 petite courgette
100 g de raisins
environ 100 g de comté

Pour la marinade:

1 échalote
2 gousses d’ail
3 cuillerées à soupe d’huile de tournesol pressé à froid
2 cuillerées à soupe de vinaigre de cidre
3 cuillerées à soupe de crème fraîche
un peu de tamari
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
du thym
de la marjolaine
des graines de moutarde
2 cuillerées à soupe de flocons de levure
Et: 3 cuillerées à soupe de graines de tournesol
quelques tiges de persil frais

Préparation:

Pour la marinade, mélanger l’huile de tournesol, le vinaigre de cidre, la crème fraîche, les épices et les flocons de levure.
Peler l’échalote et les gousses d’ail, leur enlever les germes et les couper en petits dés. Ajouter les dés à la marinade et mélanger.
Pour la salade, nettoyer les endives, les laver et les couper en fines rondelles.
Laver les poivrons, les épépiner et les couper en dés.
Laver la tomate, enlever le coeur et la couper en dés.
Laver et nettoyer la courgette et la couper en dés aussi.
Laver les raisins et éventuellement les couper en deux pour les épépiner.
Couper le fromage en dés.
Ajouter tous les ingrédients à la marinade et mélanger bien.
Faire rôtir les graines de tournesol dans une poêle sans graisse et les parsemer sur la salade.
Hacher finement les feuilles de persil et les parsemer aussi sur la salade.

Mes astuces:

Les dés de pommes ou de poires sont aussi très bons sur cette salade.
Pour une marinade végétalienne, remplacer la crème fraîche par de la crème de soja et laisser le fromage de côté.
Ceux qui éprouvent que le chicon (endives) est trop amer, devraient lui découper le noyau intérieur. Un peu de jus de citron peut aussi réduire l’effet de sa substance amère.

Description de produit
Même si l’on pourrait théoriquement cultiver les endives toute l’année c’est plutôt un légume des saisons froides, lorsqu’on n’a pas de grande sélection d’ingrédients frais. C’est donc surtout entre octobre et avril qu’on peut l’acheter. La chicorée fait partie des légumes les plus pauvres en calories et en graisses, mais elle est néanmoins extrêmement riche en nutriments sains. Les substances amères du chicorée sont particulièrement intéressantes à noter car elles constituent un bienfait pour l’estomac et les intestins.

Crostinis à la poire avec du fromage de chèvre frais (lacto-végétarien)

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Ingrédients pour environ 4 personnes:

2 cuillerées à soupe de pignons
5 cuillerées à soupe d’huile d’olive
2 gousses d’ail
2 pincées de sel marin
du poivre noir fraîchement moulu
environ 4 tranches de pain complet
4 poires
1/2 cuillerée à soupe de sucre de canne
jus d’un 1/2 citron
environ 200g de fromage de chèvre frais
Et: quelques tiges d’herbes fraîches
un peu d’huile de truffe ou comme replacement un autre type d’huile noble
du poivre noir fraîchement moulu ou du poivre multicolore

Préparation:

Mélanger les pignons, 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive, l’ail, une pincée de sel marin et un peu de poivre noir fraîchement moulu à l’aide d’un mortier, jusqu’à ce qu’ils deviennent une pâte.
Tartiner les tranches de pain avec la pâte et les rôtir au four pendant quelques minutes avant de les enlever et les laisser refroidir.
Dans l’entre-temps, laver les poires. À l’aide d’un couteau pointu, couper les rondeurs des poires sur deux côtés et puis continuer à couper les poires dans des tranches épaisses. Enlever les trognons.
Placer les tranches de poire dans un bol. Mélanger l’huile d’olive restante, le sucre de canne, le jus de citron et une prise de sel marin et puis mélanger le tout avec les tranches de poire.
Bien chauffer une poêle. Brièvement rôtir les tranches de poire des deux côtés et puis les enlever.
Grossièrement couper le fromage et le distribuer ensemble avec les tranches de poire sur les crostinis. Brièvement chauffer les crostinis dans le four pour que le fromage fonde et puis les retirer du four.
Garnir les crostinis à la poire avec des herbes fraîches, les arroser avec de l’huile de truffe et les parsemer avec du poivre noir ou multicolore. Ces crostinis sont meilleures quand ils sont chauds ou tièdes.

Mes astuces:

Ceux qui n’aiment pas le fromage de chèvre frais, peuvent le remplacer par du fromage frais normal ou rendre les crostinis encore plus savoureux en utilisant du Gorgonzola ou du Roquefort.
Ces crostinis réussiront bien sûr aussi avec des pommes, mais le goût plus sucré des poires s’adapte mieux en combinaison avec le fromage. Essayer les aussi avec des pêches quand elles sont en saison – c’est délicieux! 🙂
C’est un idéal accompagnement pendant la saison des grillades ou comme entrée avec un apéritif.

Description de produit:
Les crostinis sont des tranches croustillantes toastées, grillées ou frittées, généralement de pain blanc, qui sont garnies savoureusement. Habituellement ils sont servis comme entrée.

Les pignons sont les graines qui se développent dans les cônes du pin parasol, un pin spécial caractéristique des régions méditerranéennes. Cet arbre peut produire ces graines qu’après 10 ans et puis il peut en reproduire que tous les 3 ans. Leur rareté et le fait qu’ils sont relativement inaccessibles dans les écailles serrées des cônes, justifient un peu leur prix élevé. Leur goût d’amande et légèrement sucré rafine la cuisine ou les farcis orientals, ainsi que les sauces de pesto italiennes. Ils se prêtent aussi très bien pour des différents desserts comme par examples une salade de fruits.

Crème brûlée à la poire et à la cannelle (ovo-lacto-végétariens)

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Ingrédients pour environ 6 personnes:

4 poires mûres
jus d’un demi citron non traité
3 oeufs
125 ml de lait
125 ml de crème
80 g de sucre de canne
un peu de vanille moulue
un peu de poudre de cannelle
Et: un peu de beurre pour graisser les formes
4-6 cuillerées à café de sucre de canne pour la caramélisation

Préparation:

Pour la crème brûlée à la poire, préchauffer le four à 200°C.
Laver les poires, peler si vous désirez, couper en quarts, enlever les trognons et les tailler de façon à former un éventail. Les arroser immédiatement avec le jus de citron pour éviter le brunissement.
Pour la coulée, mélanger les oeufs avec le lait, la crème, le sucre de canne et la vanille moulue.
Légèrement graisser les petites formes, y répartir les éventails de poires et les saupoudrer avec de la cannelle.
Distribuer la coulée sur les poires et immédiatement placer les formes dans le four préchauffé.
Laisser la crème brûlée se figer dans les formes dans la partie basse du four pendant environ 30-35 minutes.
Parsemer sur chaque forme une 1 cuillerée à café de sucre de canne et les caraméliser à l’aide d’un bec Bunsen.

Mes astuces:

La crème brûlée se laisse très bien préparer à l’avance. Avant de la servir vous n’avez qu’à parsemer du sucre de canne sur chaque crème et la caraméliser.
Cette crème brûlée est aussi tès délicieuse quand elle est préparée à la pomme. Dans ce cas, choisissez une variété de pomme moue et sablé comme par example Jonagold, Boskoop ou Elstar.
Aux alentours de Noël, remplacez la poudre de cannelle par des épices pour pain d’épices ou l’anis – ainsi une agréable odeur de pâtisserie de Noël se diffusera dans votre cuisine lors de la cuisson.

Description de produit:
Comme les poires contiennent beaucoup de fructose elles sont des remarquables fournisseurs d’énergie naturelle. En raison de leur basse acidité les poires sont très appréciées par les petits et les grands et en outre elles contiennent beaucoup de vitamines et de substances minérales importantes. Voici encore une bonne astuce: Si vous voulez faire mûrir vos fruits rapidement, gardez les près de pommes mûres. L’éthylène que les pommes émettent aidera vos poires à mûrir plus vite.