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Crème de mirabelles avec biscuits Amarettini (Lacto-végétarien)

Mirabellen nachtisch

Ingrédients pour environ 4 personnes:

  • environ 250 g de mirabelles
  • environ 4 cuillerées à soupe d’eau
  • 3 cuillerées à soupe de sucre de canne
  • 250 g de Ricotta, Mascarpone ou fromage frais double crème
  • 2 cuillerées à soupe de miel d’acacia
  • jus d’un 1/2 citron vert
  • 2 cuillerées à soupe de liqueur d’apricots
  • à peine 1/8 l de crème
  • environ 120g de biscuits Amarettini (biscuits d’amande)
  • Et: quelques feuilles de mélisse citronelle ou de menthe fraîche

 

Préparation:

  1. Laver et dénoyauter les mirabelles avant de les mettre dans un pot avec l’eau et le sucre de canne. Faire bouillir le tout et puis enlever les mirabelles et les laisser refroidir.
  2. Mélanger le Ricotta (le Mascarpone ou le fromage frais double crème), le miel d’acacia et le jus de citron vert. Ajouter le liqueur d’apricots.
  3. Battre la crème jusqu’à consistance ferme et la soulever sous le mélange de fromage frais.
  4. Repartir la moitié de la crème dans 4 verres et distribuer les mirabelles refroidies dessus.
  5. Émietter les biscuits Amarettini et les mélanger avec le fromage frais restant. Repartir le tout dans les 4 verres et les mettre au froid.
  6. Avant de servir, garnir les verres avec les feuilles de mélisse cintronelle ou de menthe fraîche.
Mes astuces:

  • Pour cette crème fruitée on peut aussi utiliser d’autres fruits comme par exemple les apricots, les prunes, les pêches, etc.
  • Ce dessert délicieux peut être facilement préparé en avance.
  • Si les enfants vous aident à grignoter alors remplacer le liqueur d’apricots par du jus de fruits.

 

Description de produit:
Ce que la plupart des gens ne savent pas, c’est que les mirabelles appartiennent aux 2.000 sortes de prunes et ainsi font partie de la famille des rosacées. La chair dont la coloration varie entre vert jaune et jaune doré dépendant de le maturation et du type de la mirabelle, est particulièrement juteuse. Leur goût est très sucré et aromatique comme celui des prunes. Elles sont idéales pour la cuisine et le cuisson comme par example les compotes, les marmelades, les garnitures des tartes et aussi en tant que base d’eau de vie de fruits. La saison des mirabelles est relativement courte et dure de juillet jusqu’à environ mi-septembre. Ces fruits sucrés ont un haut contenu de bêta-carotène (le précurseur à la vitamine A), vitamine C et quelques vitamines B et comme elles contiennent très peu d’acidité, elles sont bien tolerées par les personnes avec des estomacs sensibles. On peut vous donner tout de même un petit conseil de prudence: lors d’une haute consommation de mirabelles, vos visites aux toilettes seront plus nombreuses, exactement comme avec les pruneaux. ;o)

Pêches grillées cachées dans des crêpes sucrées (ovo-lacto végétarien)

Pankecher

 

Ingrédients pour environ 4 personnes:
Pour la pâte de crêpe:

  • 4-5 cuillerées à soupe de beurre
  • 2 oeufs
  • 30 g de sucre de canne
  • 100 g de farine d’épeautre
  • environ 300 ml de lait

Pour la crème de vanille:

  • environ 125 g de crème fraîche
  • 1 paquet de sucre vanillé
  • 2 cuillerées à soupe de vin de liqueur, p.ex. Marsala
  • 4 pêches

Préparation:

  1. Pour la pâte de crêpe, mélanger 3 cuillerées à soupe de beurre ramolli avec les 2 oeufs et le sucre de canne. Ajouter la farine d’épeautre et le lait. Laisser gonfler le mélange pendant environ 30 minutes avant d’incorporer le beurre ramolli restant.
  2. Bien chauffer une poêle et en utilisant toute la pâte, cuire 4 crêpes fines.
  3. Pour la crème de vanille, mélanger la crème fraîche, le sucre vanillé et le vin de liqueur.
  4. Laver les pêches, les couper en moitiés et les dénoyauter avant de les faire cuire sur un gril chaud en les retournant pendant environ 4 minutes.
  5. Étaler la crème de vanille au milieu des crêpes et placer 2 moitiés de pêches sur chaque crêpe. Enrouler les crêpes autour des moitiés de pêches et soigneusement les faire cuire de chaque côté pendant encore 2 minutes.

Mes astuces:

  • Comme la pâte contient déjà suffisamment de beurre vous n’avez pas besoin d’utiliser davantage de graisse pendant la cuisson des crêpes.
  • Au lieu de pêches, ces crêpes sont aussi délicieuses farcies avec d’autres fruits.
  • Le barbecue, souvent dédié à la grillade de viande, peut également être utilisé pour préparer des choses sucrées. Celui qui veut savourer cette recette hors de la saison de grillades peut aussi légèrement chauffer les fruits et les crêpes sous le gril du four.
  • Si vous avez des petits enfants qui grignotent avec vous, remplacez le vin de liqueur par du jus de fruits.

Salade de printemps aux oseilles, épinards et avocats (plat végétalien)

Salat

Ingrédients pour 4 personnes:
Pour la salade:

  • 150 g d’épinards
  • 50 g d’oseilles
  • 1 oignon rouge
  • 2 carottes
  • 1 petite courgette
  • 50 g de tomates séchées
  • 1 avocat

Pour la marinade:

  • 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique foncé
  • 1/2 cuillerée à soupe de vinaigre de framboise
  • du sel aux herbes
  • du poivre noir fraîchement moulu
  • du thym
  • du romarin
  • Et: quelques feuilles de basilic

Préparation:

        1. Pour la salade, laver les épinards et les oseilles, les sécher et les libérer de leurs grosses tiges.
        2. Peler l’oignon et le couper en rondelles fines.
        3. Frotter les carottes à l’aide d’une brosse à légumes, les nettoyer et les râper grossièrement.
        4. Laver et nettoyer la courgette et la râper grossièrement.
        5. Couper les tomates séchées en lanières.
        6. Peler l’avocat, le couper en quartiers et puis en tranches fines.
        7. Pour la marinade, mélanger l’huile d’olive, le vinaigre balsamique et le vinaigre de framboise. Assaisonner le mélange avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu, du thym et du romarin.
        8. Mélanger les épinards, les oseilles et les râpes de carottes et de courgette avec la marinade. Mettre le tout dans un saladier et y dresser les rondelles d’oignon, les lanières de tomates séchées et les tranches d’avocat.
        9. Essuyer les feuilles de basilic à l’aide d’un chiffon humide, les parsemer sur la salade et servir.

          Mes astuces:

          • Les avocats sont mûrs lorsque leur pelure est légèrement souple sous la pression du doigt. Si vous les achetez immatures, vous pouvez les enveloper dans du papier journal et les laisser à température ambiante: ils finiront de mûrir endéans trois jours. Ou bien vous pouvez aussi les emballer dans un sac en plastique avec une pomme, une poire ou une banane pour que l’éthane que produisent ces sortes de fruits puissent aider l’achèvement du mûrissement.
          • Attention! Jamais cuire les avocats, au plus les chauffer légèrement, car sinon leur goût devient amer.
          • Dans cette recette l’avocat adoucit l’acidité de l’oseille. Cependant, celui qui n’aime pas l’acidité de l’oseille, peut la remplacer par une salade verte.

Description de produit:
L’oseille appartient à la famille des polygonacées et contient beaucoup de vitamine C. Normalement la plupart d’entre nous l’utilise dans des soupes est elle est rarement dégustée en forme de crudité comme dans cette recette. Grâce à sa saveur épicée, l’oseille agrémente un plat aux épinards, c’est-à-dire on devrait s’habituer à toujours en ajouter un peut aux épinards. De plus elle est considérée comme agent de guérison pour les problèmes de digestion.

Parfait aux noix servi sur un coulis de mangue (ovo-lacto-végétarien)

Nussparfait hell

 

Ingrédients pour 6 à 8 personnes:

  • 2 cuillerées d’huile de sésame
  • 100 gr de noix (p.ex.: noix de cashew, amandes, noix, noisettes, …)
  • 80 gr de sucre de canne roux
  • 2 jaunes d’œuf
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 100 gr de yaourt complet
  • 200 gr de crème fraîche liquide
  • 2 cuillerées de sirop d’érable
  • 50 gr de sucre de canne roux
  • 2 blancs d’œuf

Ingrédients pour le coulis:

  • 250ml de purée de mangue (pulpe de fruit frais) ou 250 gr de compote de mangue
  • 50 ml de jus d’orange
  • 1 cuillerée de liqueur d’orange
  • 1 pointe de couteau de vanille moulue

Et:

  • des feuilles de menthe fraîche pour décorer le dessert

 

Préparation:

  1. Graisser une plaque de pâtisserie avec l’huile de sésame.
  2. Hacher gros les noix (mettre quelques noix de côté pour la décoration) et les faire rôtir dans une poêle sans ajouter de la graisse. Sortir les noix de la poêle et y faire caraméliser le sucre de canne roux. Mélanger les noix entre la masse caramélisée, placer le tout sur la plaque de pâtisserie et faire refroidir. Par après broyer gros les noix caramélisés.
  3. Fouetter les jaunes d’œuf avec le sucre vanillé.
  4. Mélanger le yaourt avec la moitié de la crème liquide et le sirop d’érable.
  5. Fouetter le reste de la crème liquide et ajouter peu à peu le sucre de canne roux.
  6. Battre les blancs d’œuf en neige.
  7. Ajouter à la mousse de jaune d’œuf un après l’autre, la crème fraîche, les noix caramélisés et la neige de blanc d’œuf.
  8. Placer un film alimentaire à l’intérieur d’un moule de pâtisserie en forme de caisse, laisser une partie du film à l’extérieur, remplir le moule avec la masse et couvrir avec le restant du film alimentaire: Mettre le moule dans le congélateur pendant au moins 4 heures, de préférence pendant toute la nuit.
  9. Mélanger la purée de mangue avec le jus d’orange, le liqueur d’orange et la vanille moulue, mettre au frais.
  10. Faire sortir le parfait du congélateur 15 minutes avant le servir et laisser décongeler légèrement. Renverser le parfait sur un plateau, enlever le film alimentaire et couper en tranches avec un couteau que vous avez tremper dans de l’eau chaude.
  11. Pour dresser l’assiette:  Verser un peu de coulis de mangue sur une assiette plate, y placer 1 tranche de parfait. Décorer le tout avec les noix caramélisés et les feuilles de menthe fraîche.

 

Description de produit:
Les noix – enveloppe rude, mais une âme riche en vitamines, en minéraux et avant tout acides gras non-saturés – voilà pourquoi les noix sont omniprésents dans la cuisine végétarienne. Cependant, il faut bien être conscient que les noix étant riches en lipides, contiennent beaucoup de calories.

Mes astuces:

  • On peut remplacée la mangue: la purée peut aussi bien être préparée à partir d’autres fruits.
  • Si le parfait est prévu comme dessert pour des enfants, on laisse de côté le liqueur d’orange.

Dessert à la vanille et aux pommes couronné de croquant aux noix (recette végétalienne)

Apfel-Vanille DessertIngrédients pour 4 à 6 portions:

Pour la crème à la vanille:

  • 1/8 l de crème de soja
  • 1 paquet de fixateur de chantilly
  • 400 g de tofu soyeux
  • ½ cuillerée à thé de vanille moulue
  • 6 cuillerées à soupe de sirop d’érable OU sirop d’agave
  • 1 ½ cuillerées à thé d’Arrowroot (farine de maranta)

Pour la compote de pommes:

  • environ 600 g de pommes
  • 1 cuillerée à thé de vanille moulue
  • 80 g de sucre de canne complet
  • 1/8 l de jus d’oranges
  • 1 cuillerée à thé d’Arrowroot (farine de maranta)
  • ½ cuillerée à thé de poudre de cannelle

Pour le croquant:

  • 100 g de noix (noix, noisettes, amandes, …)
  • 120 g de sucre de canne complet
  • 2 cuillerées à soupe d’Alsan ou d’une autre margarine végétale de qualité
  • Et: quelques brins de menthe fraîche

Préparation:

  1. Bien fouetter la crème de soja froide en y ajoutant le paquet de fixateur.
  2. Mixer le tofu avec la vanille, le sirop d’érable (ou d’agave) et la farine de maranta jusqu’à obtention d’une purée onctueuse. Ajouter la crème de soja fouettée et mettre au froid.
  3. Pour préparer la compote, laver et couper les pommes en quartiers. Les épépiner avant de les couper en petits morceaux.
  4. Ajouter la vanille moulue, le sucre de canne et le jus d’oranges, chauffer quelque temps à feu vif et faire mijoter ensuite à feu très doux pendant 10 minutes. Retirer la casserole du feu, incorporer la farine de maranta et la poudre de cannelle et laisser refroidir.
  5. Concasser entretemps grossièrement les cerneaux de noix. Dans une poêle, chauffer doucement les noix, le sucre de canne et la margarine.
  6. Dès que le sucre de canne fond, ajouter doucement et très lentement environ 50 ml d’eau et bien mélanger. Faire caraméliser le mélange à feu moyen pendant 4 à 6 minutes en remuant sans cesse.
  7. Quand le mélange prend une couleur dorée, couler le caramel aussitôt sur un papier sulfurisé, l’étaler à l’aide d’une spatule et laisser refroidir. Briser en petits morceaux le croquant ainsi obtenu.
  8. Avant de servir, laver, sécher et enlever les feuilles de menthe de leurs tiges.
  9. Disposer dans des verrines en alternant les couches de crème, les couches de croquant et les couches de compote. Evt. garnir de menthe fraîche avant de servir.

 

Astuces:

  • Pour bien réussir la chantilly, il faut que la crème de soja soit bien froide! Il est recommandé de la sortir du réfrigérateur juste avant de préparer la chantilly.
  • Le tofu soyeux a une consistance crémeuse, onctueuse et un goût délicat. Bref, idéal pour préparer de fines sauces ou – comme dans cette recette – des desserts raffinés.
  • Il existe différents liants dont on peut se servir en cuisine. La présente recette a recours à la farine de maranta ou arrowroot, qui est composée de plusieurs racines et tubercules provenant de plantes tropicales.
  • Alsan est une margarine à tartiner végétale bio, qui ne contient ni cholestérol, ni composants lactés et peut être utilisée pour préparer des plats ou des pâtisseries.

Punch d’hiver à la pomme (recette végétalienne)

Punsch

Ingrédients pour 4 verres:

  • environ 500 g de pommes
  • quelques clous de girofles
  • le jus d’ ½ citron pressé
  • ¼ cuillerée à thé de vanille
  • ¼ cuillerée à thé d’anis
  • ¼ cuillerée à thé de gingembre
  • ¾ l de jus de pommes
  • 2-3 cuillerées à soupe de sirop d’agave

 Préparation:

  1. Eplucher, couper en deux et bien épépiner les pommes, piquer ensuite les demi-pommes de clous de girofle; les poser dans un récipient, asperger de jus de citron et saupoudrer des épices restantes.
  2. Porter à ébullition 1/8 l d’eau, verser sur les moitiés de pommes et faire mijoter un quart d’heure. Sortir ensuite les pommes du récipient, enlever les clous de girofle et couper les pommes en dés.
  3. Faire chauffer le jus de pommes (sans porter à ébullition) et le verser dans l’eau ajoutée d’épices ensemble avec les dés de pommes; ajouter le sirop d’agave. Servir la boisson dans des verres à punch.

 

Astuces:

  • Si vous disposez de feuilles de menthe fraîche et de citronnelle, vous pouvez en ajouter quelques-unes à cette délicieuse boisson en fin de préparation
  • Vous pouvez alternativement prendre des poires au lieu des pommes et remplacer le jus de pommes par du jus de poires. Le résultat sera tout aussi savoureux!