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Tarte aux poires avec sirop de poires (ovo-lacto-végétarien)

Birentaart mat Birendécksaaft

Birnentorte

Ingrédients pour un moule à tarte:

Pour la pâte:

  • 200 g de farine d’épeautre complète
  • 100 g de beurre
  • 2 cuillerées à soupe de miel d’acacia
  • 1 cuillerée à soupe de poudre à lever Weinstein
  • 4 cuillerées à soupe d’eau froide
  • du zeste d’orange râpé

Pour la garniture :

  • 3-4 poires mûres
  • jus d’un demi citron
  • 200 g de crème aigre
  • 2 œufs
  • 1 cuillerée à soupe de farine d’arrow-root
  • 50 g de sucre de canne
  • 1 petit paquet de sucre vanillé
  • 2 cuillerées à soupe de sirop de poires

Pour la décoration:

  • 2 cuillerées à soupe de marmelade de figues
  • 1 cuillerée à soupe de sirop de poires
  • environ 3 cuillerées à soupe d’amandes effilées

Et:

  • un peu de graisse pour graisser le moule

 

Préparation:

  1. Pour la pâte, mélanger la farine d’épeautre avec la poudre à lever, le beurre, le miel d’acacia, l’eau et le zeste d’orange. Pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et puis mettre au froid pendant environ une ½ heure.
  2. Dans l’entre-temps, pour la couche de fruits, laver les poires, les couper en quarts et leur enlever les trognons. Couper en tranches de l’épaisseur d’un doigt et les badigeonner avec du jus de citron pour éviter le brunissement.
  3. Mélanger la crème aigre avec les œufs, la farine d’arrow-root, le sucre de canne, le sucre vanillé et les deux cuillerées à café de sirop de poires et bien remuer.
  4. Bien graisser la moule à tarte. Sortir la pâte du réfrigérateur, l’étaler sur une surface farinée et la placer dans la moule en veillant de pousser la pâte vers le haut pour créer un bord.
  5. Placer les tranches de poires sur le fond de pâte et y verser le mélange de crème et d’œufs.
  6. Cuire la tarte sur le rail le plus bas du four jusqu’à ce qu’elle ait une belle coloration dorée. Enlever la tarte du four et la laisser refroidir pendant environ 10 minutes.
  7. Dans l’entre-temps chauffer la marmelade, l’ajouter au sirop de poires restant et badigeonner la tarte de poires.
  8. Rôtir les amandes effilées dans une poêle sans graisse. Brièvement les laisser refroidir et les parsemer sur la tarte.

 

Mes astuces:

      • Pour la cuisson à blanc utiliser des légumineuses lourdes. Après la cuisson les laisser refroidir et les placer dans un récipient pour les réutiliser plus tard. Alternativement vous pouvez acheter des billes d’argiles dans un magasin d’articles ménagers. Celles-ci alourdissent la pâte encore plus et elles ont une longue durée de vie tant qu’elles ne s’échappent pas pendant le remplissage. Ça m’est arrivé plusieurs fois de courir derrière ces billes en glissant à travers le sol de la cuisine. 😅
      • Si les poires ne sont pas assez mûres il est mieux de brièvement les étuver pendant environ 4 minutes ou jusqu’à ce que les morceaux soient presque tendres. Puis égoutter et laisser refroidir.
      • Au lieu de poires vous pouvez aussi utiliser des pommes avec du sirop de pommes.
    • De même il est possible de remplacer la marmelade de figues par une autre sorte de marmelade.

 

Description de produit:

En raison de leur basse acidité les poires sont un snack très apprécié. Comme les pommes, les poires sont des fruits à pépins et font partie de la famille des rosacées. Comme est le cas pour beaucoup de fruits, les pluparts des vitamines se trouvent sous l’écorce et il est donc recommandé de les manger avec la peau. Comme les poires contiennent beaucoup de fructose elles sont des remarquables fournisseurs d’énergie naturelle. Si vous voulez faire mûrir vos fruits rapidement, gardez les près de pommes mûres. L’éthylène que les pommes émettent aidera vos poires à mûrir plus vite.

 

Stollen de Noël simple ou avec du Massepain (lacto-végétarien) et Liqueur de gingembre hivernal avec des noix (végétalien)

Chrëschtstollen einfach a mat Marzipan

weihnachtsstollen

Ingrédients pour environ 4 personnes:

Pour le pâte de Stollen:

  • 200 g de raisins secs
  • 80 g d’orangeat
  • 80 g de citronnât
  • environ 3 cuillerées à soupe de rhum blanc
  • 500 g de farine d’épeautre (80%)
  • 1/8 l de lait
  • 1 cube de levure fraîche
  • zeste d’un citron et d’une orange
  • 125 g d’amandes ou des noix mixtes
  • 150 g de beurre fondu
  • de l’épice pour pain d’épice
  • de la poudre de cannelle
  • une pincée de sel marin
  • 100 g de miel d’acacia
  • 200 g de pâte de Massepain
  • 2 cuillerées à thé de cacao en poudre

Et:

  • 50 g de beurre fondu
  • de la farine pour étendre la pâte
  • du papier sulfurisé
  • du sucre de canne en poudre

Préparation:

  1. Pour la pâte de Stollen, arroser les raisins, l’orangeat et le citronnât avec le rhum dès la veille et laisser infuser à couvert.
  2. Tamiser la farine d’épeautre dans un bol.
  3. Faire chauffer le lait jusqu’à ce qu’il soit tiède et y dissoudre la lavure en remuant. Former une cuvette dans la farine, y verser le lait de levure et mélanger avec un peu de farine pour former un levain. Laisser reposer recouvert d’un linge dans la cuisine chaude jusqu’à ce que le volume de la pâte ait plus au moins doublé.
  4. Râper le zeste du citron et de l’orange.
  5. Hacher les amandes ou noix.
  6. Maintenant bien mélanger les râpes de zeste et les amandes ou noix hachées avec le beurre fondu, les raisins secs, l’orangeat et le citronnât infusés, l’épice de pain d’épice, la poudre de cannelle, le sel marin et le miel d’acacia.
  7. Ceux qui aiment leur Stollen de Noël avec du Massepain, peuvent couper leur bloc de Massepain en deux et rouler chaque morceau entre les mains pour former deux rouleaux. Laisser l’un des deux rouleaux comme il est, mais mélanger le deuxième avec le cacao en poudre avant de le rouler.
  8. Pour la suite, pétrir la pâte sur une surface légèrement farinée et le dérouler en rectangle arrondi d’environ 40x20cm. Pour incorporer du Massepain, placer les deux rouleaux au milieu du rectangle. Maintenant enrouler la pâte le sens de la longueur et la replier afin de laisser libre un bord d’environ 2 cm.
  9. Placer le Stollen sur une plaque à cuisson et le badigeonner avec le beurre liquide.
  10. Placer la plaque à cuisson sur la partie la plus basse du four et cuire le Stollen environ 50 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré.
  11. À la fin de la cuisson, badigeonner le Stollen avec le beurre fondu restant et laisser refroidir.
  12. Après le refroidissement, saupoudrer avec du sucre en poudre.

Mes astuces:

      • Le Stollen devient encore plus aromatique si il est préparé deux semaines avant Noël parce que ceci donne aux épices la chance de bien s’infuser. Après le refroidissement, envelopper le Stollen dans de la cellophane et le laisser reposer. Ceux qui n’arrivent pas à faire ceci, peuvent bien entendu le savourer tout de suite.
      • Dans l’entretemps, il existe aussi des moules pour Stollen. C’est plus rapide et ça élimine non seulement le moulage du Stollen, mais aussi le danger qu’il croisse trop en longueur, c’est à dire qu’il devienne trop plat.

 

Description de produit:

Le Stollen est un gâteau de lourde pâte levée. C’est une pâtisserie traditionnelle de Noël et très appréciée mais il faut tenir en compte qu’il faut de la patience pour le préparer soi-même. Pour moi, au cours des années, la préparation de Stollen est presque devenu une habitude, car mes enfants seraient très déçus s’ils rentreraient pour les vacances de Noël et il n’y aurait pas de Stollen traditionnel.

Les ingrédients de l’orangeat et du citronnat ne sont pas fabriqués, comme il l’est souvent supposé, de citrons et d’oranges. Dans le cas du citronnat il s’agit plutôt de morceaux de l’écorce du fruit d’un cèdre qui sont confits et l’orangeat est préparé de l’écorce confite d’une orange amère. L’orange amère est également connue sous le nom d’orange bigarade et elle est un croisement entre une mandarine et une pamplemousse. Sa peau est plus épaisse et inégale que celle d’une orange.

Wanter-Ingwerlikör mit Walnëss

Ingwer likör

 

Ingrédients pour environ 1 l de liqueur de gingembre:

  • 1 petit morceau de gingembre
  • environ 50 g de noix
  • 200 g de sucre de canne
  • 2 anis étoilé
  • 3 clous de girofle
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 l de schnaps biologique

Préparation:

  1. Pour la liqueur de gingembre, peler le gingembre et le couper en petits dés.
  2. Grossièrement broyer les noix.
  3. Mettre le gingembre et les morceaux de noix dans une bouteille. Ajouter le sucre de canne, l’anis étoilé, les clous de girofle et le bâton de cannelle. Compléter le tout avec le schnaps biologique, refermer la bouteille et la mettre de côté pour un certain temps.

 

Mes astuces:

      • Au lieu de noix on peut aussi utiliser des noisettes ou des amandes.
      • Si en préparant la liqueur de gingembre on remplace le schnaps biologique par du jus de pomme biologique, ça permet aux enfants de savourer cette boisson avec vous. Dans ce cas il faut laisser macérer et garder la boisson au réfrigérateur.
    • Le goût de cette boisson et la plus forte lorsqu’elle a la chance de macérer 4 à 6 semaines. Après ceci, elle peut être filtrée et décantée ou la savourer avec les morceaux.

 

Description de produit:

Le gingembre est une épice polyvalente comme il existe en tant que frais, pulvérisé, conservé, confit, séché ou comme huile essentielle. Dans la cuisine il est plutôt utilisé frais ou moulu et donne aux plats un piquant agréable. La racine piquante devient plus brûlante plus elle est grande. Le gingembre ne devrait pas être stocké trop longtemps car il perd assez rapidement ses huiles essentielles.

 

 

Gâteaux de rhubarbe spécial (ovo-lacto-végétarien)

Rhubarbstaart

Rhabarberkuchen mit Guss

Ingrédients pour un moule à tarte de 30 cm Ø ou un grand moule rectangulaire:

Pour la pâte brisée:

  • 300 g de farine de blé (80 %)
  • 175 g de beurre
  • 125 g de sucre de canne
  • 1 paquet de sucre vanillé
  • 1 oeuf

Pour la garniture de rhubarbe:

  • 1 kg  de rhubarbe
  • 150 g de sucre de canne
  • jus d’un 1/2 citron
  • 1/2 cuillerée à café de poudre de gingembre

Pour le coulis:

  • 1/8 l de crème
  • 1/4 l de lait
  • 20 g de beurre
  • 3 oeufs
  • 1 cuillerée à soupe
  • 1 cuillerée à soupe de farine de maranta
  • 2 cuillerées à soupe de sucre de canne

 

Préparation:

  1. Pour la pâte brisée, pétrir la farine de blé avec le beurre froid, le sucre de canne, le sucre vanillé et l’oeuf jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Mettre la pâte au froid pendant 30 minutes.
  2. Entre-temps, pour la garniture de rhubarbe, laver la rhubarbe, la peler et la couper en morceaux de 2cm.
  3. Faire revenir les morceaux de rhubarbe, le sucre de canne, le jus de citron et la poudre de gingembre pendant environ 3 minutes sans les laisser trop ramollir.
  4. Graisser un moule. Placer la pâte dans le moule, créer un bord de 2 cm et l’appuyer. Piquer le fond plusieurs fois avec une fourchette et la cuire dans le four pendant environ 15 minutes.
  5. Entre-temps, pour le coulis, combiner la crème avec le lait, le beurre, les œufs, la farine de maranta et le sucre dans un pot et faire bouillir en remuant.
  6. Si nécessaire, égoutter les morceaux de rhubarbe étuvés et les repartir sur la pâ
  7. Verser le coulis sur les morceaux de rhubarbe et retourner le gâteaux au four pour finir le cuisson.
  8. Laisser refroidir le gâteaux  dans le moule.
Mes astuces:

      • En coupant les morceaux de rhubarbe très petit, on peut sauter la troisième étape des préparations. Dans ce cas, il ne faut que mélanger les morceaux de rhubarbe, le sucre de canne et la poudre de gingembre (sans jus de citron!!) et puis répartir les morceaux sur le fond de la pâte qui ne doit pas avoir été précuite.
      • Ceci est un gâteaux idéal pour quand vous vous attendez à beaucoup d’invités. ;o)

 

Description de produit:

La rhubarbe arrive souvent sur le marché sans feuilles car toute sa verdure est toxique à cause de l’acide oxalique. En règle générale, l’ acide oxalique dans les tiges est négligeable jusqu’à mi-juin quand la quantité d’acide augmente et empêche leur comestibilité. D’ailleurs l’acide ne se dissout pas mais elle passe dans l’eau.

La farine de maranta ou ‘arrow-root’ est une fécule de maïs qui est facilement digestible, gagnée des racines et tubercules de quelques vivaces herbacées tropicales. Elle est utilisée entre autres comme un liant.

 

Muffins au chocolat avec du romarin (ovo-lacto-végétarien)

Schoklas-Muffin mat Rosmarin

MuffinIngrédients pour environ 5 pièces:

  • 100 g de chocolat noir (70-85% de cacao)
  • 50 g de beurre
  • 50 g d’huile d’olive
  • 2 cuillerées à café rasées de romarin haché
  • 2 cuillerées à soupe de sucre de canne
  • 2 oeufs
  • 2 cuillerées à café de farine de blé ou épeautre (80%)

Préparation:

  1. Dans un petit pot et à feu bas, faire fondre le chocolat noir avec le beurre et l’huile d’
  2. Battre les oeufs en mousse avec le sucre de canne. Ajouter le chocolat liquide et puis y mélanger la farine et le romarin haché.
  3. Verser la masse de pâte dans les formes de muffins et les cuire a 200 °C pendant environ 10-15 minutes ou jusqu’à ce que une fine croûte se forme sur la surface.

 

Descriptions de produit:

        • Pour la production de chocolat, on mélange de la pâte de cacao avec ajout de lait, sucre, et des suppléments de beurre de cacao ou crème selon qu’il s’agit de le production de chocolat noir ou chocolat au lait. Ce sont l’observation exacte de la composition et le mélange attentif qui déterminent le goût du produit final. La valeur nutritionnelle du chocolat dépend du pourcentage de la pâte de cacao et des autres ingrédients supplémentaires (lait, noix…).
      • Le romarin, la plante médicinale de l’année 2011, contient des huiles essentielles qui peuvent atténuer les ballonnements et gonflements. La récolte des fleurs de romarin se fait entre les mois de mai et juin. Le romarin a un parfum très épicé et un goût légèrement amer.

    Tarte à la noix de coco avec une rosette de chantilly (ovo-lacto-végétarien)

    Kokosnosstaart mat Schlagsahn

    Kuchenstück

     

    Ingrédients pour un moule à tarte d’environ 30 cm Ø:
    Pour la pâte brisée:

    • 125 g de farine de blé complète
    • 125 g de farine d’épeautre complète
    • 175 g de beurre
    • 50 g de canne à sucre granulée
    • le zeste râpé d’un 1/2 citron
    • 1 oeuf

    Pour la garniture:

    • 250 g noix de coco râpée
    • 50 g de canne à sucre granulée
    • 1 sachet de sucre vanillé
    • le zeste râpé d’un 1/2 citron
    • 3 oeufs
    • 200 g de crème fraîche

    Pour les rosettes de chantilly:

    • environ 1/8 l de crème
    • 1 sachet de sucre vanillé
    • Et: éventuellement un peu de graisse pour graisser le moule à tarte
    • 2 cuillerées de flocons de noix de coco
    • un peu de zeste râpé de citron

    Préparation:

    1. Pour la pâte brisée malaxer les deux sortes de farines, le beurre, la canne à sucre granulée, le zeste râpé de citron et l’oeuf pour obtenir une pâte lisse.
    2. Eventuellement graisser le fond d’un moule à tarte ou d’une tourtière. Verser la pâte dans le moule et former un petit bord. Piquer le fond plusieurs fois avec une fourchette et mettre  le moule avec la pâte au frigo.
    3. Préchauffer le four à 180 °C.
    4. Dans l’entre-temps pour préparer la garniture, mélanger la noix de coco râpée, la canne à sucre granulée, le sucre vanillé, le zeste râpé de citron, les oeufs et la crème fraîche.
    5. Repartir la garniture sur la pâte et cuire durant environ 25 minutes dans le bas du four à une température de 180 °C.
    6. Retirez la tarte du four et la laisser reposer dans le moule pendant 10 minutes. Par après la démouler et la laisser refroidir sur une grille à gâteaux. Ceux qui utilisent une tourtière peuvent bien entendu aussi laisser refroidir la tarte là-dedans.
    7. Dans une poêle, faire dorer sans graisses 2 cuillerées de flocons de noix de coco. Parsemer la tarte avec les flocons de noix de coco.
    8. Avant la dégustation fouetter la crème fraîche avec le sucre vanillé jusqu’à ce qu’elle atteint une consistance ferme et la servir avec la tarte.

          Mes astuces:

    • Dans le cas d’une pâte brisée il n’est pas nécessaire de graisser le moule de cuisson, car la pâte est déjà assez grasse. Ceux qui veulent tout de même jouer la prudence pour être sûr de pouvoir démouler la tarte “sans accident”, peuvent très légèrement graisser le fond du moule.
    • En double quantité et cuite sur une plaque de four, cette tarte peut être une surprise idéale pour les petits enfants lors d’une fête d’anniversaire.
    • Si vous préparez des rosettes de chantilly pour adultes vous pouvez ajouter un peu de liqueur de noix de coco dans la crème.

    Bûche de Noël à note fruitée (lacto-ovo-végétarien)

    WeihnachtsrolleIngrédients pour environ 10 à 12 personnes:

    Pour la pâte à biscuit:

    • 5 oeufs
    • 2 cuillerées à soupe d’eau froide
    • 50 g de sucre complet de canne
    • 100 g de farine d’épeautre (80 %)
    • 1 pincée de gros sel de mer

    Pour la crème à fourrer la bûche:

    • 500 g de poires mûres
    • 2 cuillerées à soupe de jus de citron
    • 200 g de crème liquide
    • 1 cuillerée à thé de vanille moulue
    • le zeste d’½ citron
    • 250 g de fromage blanc
    • 2 cuillerées à soupe de miel d’acacias
    • 1 cuillerée à soupe de sirop d’érable

    Et:

    • du papier sulfurisé
    • 1 cuillerée à soupe de sirop d’érable
    • un peu de cacao en poudre
    • et des décors de Noël pour gâteaux (optionnel)

     

    Préparation:

    1. Préchauffer le four à 180° C.
    2. Pour la pâte: séparer les jaunes des blancs d’oeuf.
    3. Monter en neige très ferme les blancs d’oeuf ensemble avec l’eau froide; ajouter ensuite peu à peu le sucre complet de canne tout en continuant à battre jusqu’à obtention d’une masse luisante.
    4. Positionner le batteur électrique sur la vitesse minimale et incorporer doucement les jaunes d’oeuf; ne fouetter que jusqu’à disparition de toute trace de jaune d’oeuf.
    5. Tamiser la farine d’épeautre sur la masse ainsi obtenue et l’incorporer délicatement à l’aide d’un fouet.
    6. Disposer le papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie, bien étaler la pâte à biscuit sur le papier sulfurisé et faire cuire au four préchauffé sur la position du milieu jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée.
    7. Au terme de la cuisson, sortir la plaque du four et retourner le biscuit aussitôt sur un torchon humide. Humidifier le papier sulfurisé à l’aide d’eau froide pour mieux pouvoir le décoller. Rouler le biscuit sans tarder et laisser refroidir.
    8. Entretemps laver et enlever les trognons des poires et les couper en fins morceaux. Les asperger de jus de citron.
    9. Fouetter la crème liquide additionnée de vanille moulue et de zeste de citron jusqu’à obtention de pics fermes. Incorporer le fromage blanc et le miel d’acacias.
    10. Incorporer ensuite délicatement les morceaux de poires et la cuillerée de sirop d’érable.
    11. Dérouler doucement le biscuit et étaler sur sa surface les 2/3 de ce mélange crémeux à la poire tout en épargnant les bords à gauche et à droite sur 2 cm environ pour que la crème ne dépasse pas lorsque le gâteau sera roulé.
    12. Rouler le biscuit à l’aide du torchon et le faire glisser sur un plat à pâtisserie rectangulaire.
    13. Répartir le reste de la crème aux poires sur la bûche ainsi obtenue et l’arroser de sirop d’érable.
    14. Réserver au froid.

    Saupoudrer de poudre de cacao avant de servir. Les décors de Noël pour gâteaux et un soupçon de sucre glace ajouteront une note festive en cette période de fêtes de fin d’année.