Chrëschtstollen einfach a mat Marzipan
Ingrédients pour environ 4 personnes:
Pour le pâte de Stollen:
- 200 g de raisins secs
- 80 g d’orangeat
- 80 g de citronnât
- environ 3 cuillerées à soupe de rhum blanc
- 500 g de farine d’épeautre (80%)
- 1/8 l de lait
- 1 cube de levure fraîche
- zeste d’un citron et d’une orange
- 125 g d’amandes ou des noix mixtes
- 150 g de beurre fondu
- de l’épice pour pain d’épice
- de la poudre de cannelle
- une pincée de sel marin
- 100 g de miel d’acacia
- 200 g de pâte de Massepain
- 2 cuillerées à thé de cacao en poudre
Et:
- 50 g de beurre fondu
- de la farine pour étendre la pâte
- du papier sulfurisé
- du sucre de canne en poudre
Préparation:
- Pour la pâte de Stollen, arroser les raisins, l’orangeat et le citronnât avec le rhum dès la veille et laisser infuser à couvert.
- Tamiser la farine d’épeautre dans un bol.
- Faire chauffer le lait jusqu’à ce qu’il soit tiède et y dissoudre la lavure en remuant. Former une cuvette dans la farine, y verser le lait de levure et mélanger avec un peu de farine pour former un levain. Laisser reposer recouvert d’un linge dans la cuisine chaude jusqu’à ce que le volume de la pâte ait plus au moins doublé.
- Râper le zeste du citron et de l’orange.
- Hacher les amandes ou noix.
- Maintenant bien mélanger les râpes de zeste et les amandes ou noix hachées avec le beurre fondu, les raisins secs, l’orangeat et le citronnât infusés, l’épice de pain d’épice, la poudre de cannelle, le sel marin et le miel d’acacia.
- Ceux qui aiment leur Stollen de Noël avec du Massepain, peuvent couper leur bloc de Massepain en deux et rouler chaque morceau entre les mains pour former deux rouleaux. Laisser l’un des deux rouleaux comme il est, mais mélanger le deuxième avec le cacao en poudre avant de le rouler.
- Pour la suite, pétrir la pâte sur une surface légèrement farinée et le dérouler en rectangle arrondi d’environ 40x20cm. Pour incorporer du Massepain, placer les deux rouleaux au milieu du rectangle. Maintenant enrouler la pâte le sens de la longueur et la replier afin de laisser libre un bord d’environ 2 cm.
- Placer le Stollen sur une plaque à cuisson et le badigeonner avec le beurre liquide.
- Placer la plaque à cuisson sur la partie la plus basse du four et cuire le Stollen environ 50 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré.
- À la fin de la cuisson, badigeonner le Stollen avec le beurre fondu restant et laisser refroidir.
- Après le refroidissement, saupoudrer avec du sucre en poudre.
Mes astuces:
• Le Stollen devient encore plus aromatique si il est préparé deux semaines avant Noël parce que ceci donne aux épices la chance de bien s’infuser. Après le refroidissement, envelopper le Stollen dans de la cellophane et le laisser reposer. Ceux qui n’arrivent pas à faire ceci, peuvent bien entendu le savourer tout de suite.
• Dans l’entretemps, il existe aussi des moules pour Stollen. C’est plus rapide et ça élimine non seulement le moulage du Stollen, mais aussi le danger qu’il croisse trop en longueur, c’est à dire qu’il devienne trop plat.
Description de produit:
Le Stollen est un gâteau de lourde pâte levée. C’est une pâtisserie traditionnelle de Noël et très appréciée mais il faut tenir en compte qu’il faut de la patience pour le préparer soi-même. Pour moi, au cours des années, la préparation de Stollen est presque devenu une habitude, car mes enfants seraient très déçus s’ils rentreraient pour les vacances de Noël et il n’y aurait pas de Stollen traditionnel.
Les ingrédients de l’orangeat et du citronnat ne sont pas fabriqués, comme il l’est souvent supposé, de citrons et d’oranges. Dans le cas du citronnat il s’agit plutôt de morceaux de l’écorce du fruit d’un cèdre qui sont confits et l’orangeat est préparé de l’écorce confite d’une orange amère. L’orange amère est également connue sous le nom d’orange bigarade et elle est un croisement entre une mandarine et une pamplemousse. Sa peau est plus épaisse et inégale que celle d’une orange.
Wanter-Ingwerlikör mit Walnëss
Ingrédients pour environ 1 l de liqueur de gingembre:
- 1 petit morceau de gingembre
- environ 50 g de noix
- 200 g de sucre de canne
- 2 anis étoilé
- 3 clous de girofle
- 1 bâton de cannelle
- 1 l de schnaps biologique
Préparation:
- Pour la liqueur de gingembre, peler le gingembre et le couper en petits dés.
- Grossièrement broyer les noix.
- Mettre le gingembre et les morceaux de noix dans une bouteille. Ajouter le sucre de canne, l’anis étoilé, les clous de girofle et le bâton de cannelle. Compléter le tout avec le schnaps biologique, refermer la bouteille et la mettre de côté pour un certain temps.
Mes astuces:
• Au lieu de noix on peut aussi utiliser des noisettes ou des amandes.
• Si en préparant la liqueur de gingembre on remplace le schnaps biologique par du jus de pomme biologique, ça permet aux enfants de savourer cette boisson avec vous. Dans ce cas il faut laisser macérer et garder la boisson au réfrigérateur.
• Le goût de cette boisson et la plus forte lorsqu’elle a la chance de macérer 4 à 6 semaines. Après ceci, elle peut être filtrée et décantée ou la savourer avec les morceaux.
Description de produit:
Le gingembre est une épice polyvalente comme il existe en tant que frais, pulvérisé, conservé, confit, séché ou comme huile essentielle. Dans la cuisine il est plutôt utilisé frais ou moulu et donne aux plats un piquant agréable. La racine piquante devient plus brûlante plus elle est grande. Le gingembre ne devrait pas être stocké trop longtemps car il perd assez rapidement ses huiles essentielles.
Pour environ 4 personnes: