Ingrédients pour 6 à 8 personnes:

• 2 cuillerées d’huile de sésame
• 100 gr de noix (p.ex.: noix de cashew, amandes, noix, noisettes, …)
• 80 gr de sucre de canne roux
• 2 jaunes d’œuf
• 1 sachet de sucre vanillé
• 100 gr de yaourt complet
• 200 gr de crème fraîche liquide
• 2 cuillerées de sirop d’érable
• 50 gr de sucre de canne roux
• 2 blancs d’œuf

Ingrédients pour le coulis:

• 250ml de purée de mangue (pulpe de fruit frais) ou 250 gr de compote de mangue
• 50 ml de jus d’orange
• 1 cuillerée de liqueur d’orange
• 1 pointe de couteau de vanille moulue

Et:

• des feuilles de menthe fraîche pour décorer le dessert

Préparation:

1. Graisser une plaque de pâtisserie avec l’huile de sésame.
2. Hacher gros les noix (mettre quelques noix de côté pour la décoration) et les faire rôtir dans une poêle sans ajouter de la graisse. Sortir les noix de la poêle et y faire caraméliser le sucre de canne roux. Mélanger les noix entre la masse caramélisée, placer le tout sur la plaque de pâtisserie et faire refroidir. Par après broyer gros les noix caramélisés.
3. Fouetter les jaunes d’œuf avec le sucre vanillé.
4. Mélanger le yaourt avec la moitié de la crème liquide et le sirop d’érable.
5. Fouetter le reste de la crème liquide et ajouter peu à peu le sucre de canne roux.
6. Battre les blancs d’œuf en neige.
7. Ajouter à la mousse de jaune d’œuf un après l’autre, la crème fraîche, les noix caramélisés et la neige de blanc d’œuf.
8. Placer un film alimentaire à l’intérieur d’un moule de pâtisserie en forme de caisse, laisser une partie du film à l’extérieur, remplir le moule avec la masse et couvrir avec le restant du film alimentaire: Mettre le moule dans le congélateur pendant au moins 4 heures, de préférence pendant toute la nuit.
9. Mélanger la purée de mangue avec le jus d’orange, le liqueur d’orange et la vanille moulue, mettre au frais.
10. Faire sortir le parfait du congélateur 15 minutes avant le servir et laisser décongeler légèrement. Renverser le parfait sur un plateau, enlever le film alimentaire et couper en tranches avec un couteau que vous avez tremper dans de l’eau chaude.
11. Pour dresser l’assiette:  Verser un peu de coulis de mangue sur une assiette plate, y placer 1 tranche de parfait. Décorer le tout avec les noix caramélisés et les feuilles de menthe fraîche.

Description de produit:
Les noix – enveloppe rude, mais une âme riche en vitamines, en minéraux et avant tout acides gras non-saturés – voilà pourquoi les noix sont omniprésents dans la cuisine végétarienne. Cependant, il faut bien être conscient que les noix étant riches en lipides, contiennent beaucoup de calories.