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Roulades de chou de Milan avec de l’orge concassé (lacto-végétarien)

 

 

Chou-Rouladen

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 2 cuillerées à soupe de beurre clarifié ou d’Alsan
  • 150 g d’orge concassé (grains moyens)
  • environ 1/2 l d’eau
  • 1 cuillerée à soupe de bouillon végétal granulé
  • 1 petit chou de Milan
  • de l’eau pour blanchir les feuilles de chou
  • 1 poireau
  • 50 g de noisettes
  • 100 g de fromage Comté
  • 2 échalotes
  • 2 gousses d’ail
  • du sel aux herbes
  • du poivre noir fraîchement moulu
  • du cumin
  • de la poudre de gingembre
  • de la poudre de coriandre
  • du tamarin ou shoyu
  • quelques tiges de persil frais

Pour la sauce:

  • 2 gousses d’ail
  • 1-2 cuillerée(s) à soupe de moutarde moyennement forte
  • 3 cuillerées à soupe de crème
  • du sel aux herbes
  • du poivre noir fraîchement moulu
  • quelques tiges de persil frais
  • Et: un peu de beurre pour graisser la forme

 

Préparation:

  1. Pour le farci, faire chauffer une cuillerée de beurre clarifié ou l’Alsan dans un pot, y ajouter l’orge concassée et le faire revenir.
  2. Faire bouillir l’eau et y mélanger le bouillon végétal granulé. Y ajouter l’orge dorée et la remuer continuellement pendant 15 minutes sur petit feu. L’enlever du feu et la laisser gonfler.
  3. Dans l’entre-temps nettoyer et laver le chou. Découper 8 belles feuilles et couper les grosses nervures centrales à l’aide d’un couteau de légumes.
  4. Dans un grand pot, faire bouillir de l’eau et y blanchir les feuilles de chou pendant environ 3 minutes, les enlever avec un écumoire, les passer par de l’eau froide et les laisser égoutter sur un torchon de cuisine.
  5. Nettoyer et laver le poireau, le couper en quarts et puis en fines tranches.
  6. Hacher grossièrement les noisettes.
  7. Râper finement le fromage Comté.
  8. Peler les échalotes et gousses d’ail. Enlever les germes des gousses et couper le tout en petits dés.
  9. Dans une poêle, faire chauffer la deuxième cuillerée de beurre clarifié ou d’Alsan et y faire suer les dés d’échalotes et d’ail. Puis ajouter les légumes, les noisettes hachés, la moitié du fromage râpé et l’orge concassé. Laisser mijoter pendant 5-8 minutes.
  10. Assaisonner le tout avec du sel aux herbes, du poivre fraîchement moulu, du cumin, de la poudre de gingembre, du coriandre et du shoyu.
  11. Laver le persil, l’essorer, l’hacher finement et l’ajouter au mélange.
  12. Graisser une forme à gratin.
  13. Répartir le mélange sur les feuilles de chou préparées, rabattre les côtés et les rouler soigneusement. Les placer dans la forme avec la couture vers le bas.
  14. Pour la sauce, peler les gousses d’ail, enlever les germes et les hacher finement.
  15. Laver le persil et l’hacher finement.
  16. Mélanger le fromage Comté restant avec la crème, l’ail haché, la moutarde et le persil finement haché. Assaisonner le tout avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu avant de le répartir sur les roulades de chou.
  17. Placer la forme au milieu du four et la gratiner à 180 °C pendant environ 15-20 minutes.

      Mes astuces:

    • Vous pouvez aussi utiliser les feuilles d’autres légumes (chou rouge, chou blanc, bettes, etc.) comme base pour les roulades.
    • Il est aussi possible de concasser d’autres sortes de graines pour le farci, p.ex l’avoine, le blé, l’épeautre (vert) qui est encore plus savoureux.
    • Cette recette ce laisse très bien préparer à l’avance.

Description de produit:
L’orge ne contient pas de gluten, c’est à dire la protéine, qui lie la pâte de pain – ainsi elle n’est pas idéal pour réaliser du pain, gâteau etc.. En revanche l’orge, parmi toutes sortes de graines, a le plus haut contenu de vitamine B2. De plus elle est riche en vitamines A et E, et contient beaucoup de minérales. Le plus souvent on la rencontre sous forme de grumeaux. Les graines mondées, meulées et polies de l’orge sont particulièrement digeste et beaucoup mieux que leur réputation. Grâce à sa composition harmonieuse de glucides et d’acides siliciques l’orge a un bon effet sur le système nerveux et elle est particulièrement salutaire lors de troubles gastriques et maladies intestinales. Rôtie, l’orge devient une alternative décaféinée au café habituel.

Le chou de Milan (aussi nommé chou de Savoie, chou cloqué, chou frisé ou chou pommé frisé) se caractérise par ses feuilles frisées. Il est polyvalent dans la cuisine car ses feuilles sont plus tendres que celles de la plupart d’autres sortes de choux. Les variétés d’automne et d’hiver ont un arôme plus fort et développé que les sortes qu’on trouve plus tôt dans l’année. De plus, le chou de Milan est plus décoratif à cause de ses feuilles frisées et comme chacun le sait: on mange aussi avec les yeux. 🙂 Il a un très haut contenu en vitamine C: une portion de 100 g de chou de Milan couvre la consommation journalière recomandée en vitamine C. Attention: les têtes de choux, c’est à dire les choux feuilletées ne se conservent pas aussi longtemps que d’autres sortes de chou, comme p.ex la chou blanc et chou rouge. Si vous voulez congeler des réserves de choux de Milan vous devez d’abord le blanchir.