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Tofu fumé mariné (végétalien)

Marinéierte Räuchertofu gegrillt

Ingrédients pour 4 personnes:

4 gousses d’ail
Huile d’olive
2 cuillères à café de sel aux herbes
poivre du moulin mixte
Marjolaine, origan, livèche, thym
3 cuillères à soupe de shoyu
Et: si vous aimez, vous pouvez envelopper les tranches dans des feuilles de rhubarbe

Préparation:

Peler l’ail, les couper en deux, retirer les germes et couper l’ail en fines tranches.
Couvrir le fond d’un récipient peu profond avec de l’huile d’olive. Ajouter l’ail, les épices et les herbes.
Couper le tofu fumé, le feta ou le fromage Halloumi en tranches d’environ 0,5 cm et placer les dans la marinade.
Rajouter de l’huile d’olive jusqu’à ce que le tofu soit presque couvert.
Fermez le récipient et laisser mariner pendant 1-2 jours.
Retirez les tranches de la marinade avant de les cuire et faites les égoutter légèrement. Les mettre soit directement sur le gril ou envelopper les dans des feuilles de rhubarbe.

Mes astuces:
• Les diverses herbes de la marinade peuvent être remplacés par de basilic frais.
• Les fromages feta ou halloumi peuvent être grillés de la même manière.
• Il est connu que la rhubarbe se consomme seulement jusqu’au 23 juin, après cette date la teneur en acide oxalique est trop élevée. C’est également vrai pour les feuilles de rhubarbe.
• En dehors de la saison de la rhubarbe vous pouvez remplacer les feuilles de rhubarbe par des feuilles de vigne.

Poivrons farcis au boulgour (lacto-végétarien/végétalien)

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Ingrédients pour environ 4 personnes:

environ 1/2 l d’eau
1/2 cuillerée à soupe de granules de bouillon végétal
environ 130 g de boulgour
2 poivrons rouges
2 poivrons jaunes
1 bouquet d’herbes mélangé (p.ex. persil, menthe, aneth, coriandre, pimprenelle, etc.)
150 g de feta
2-3 gousses d’ail
1 morceau de gingembre
environ 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
environ 6 cuillerées à soupe d’eau
de la poudre de curry
de la poudre de coriandre
de la poudre de cardamome
1 cuillerée à soupe de shoyu
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu

Préparation:

Pour le farci de boulgour, faire bouillir l’eau et ajouter les granules de bouillon végétal ainsi que le boulgour. Laisser mijoter quelques minutes et puis l’enlever du feu. Quand les grains sont gonflés, les laisser égoutter à l’aide d’une passoire.
Laver les poivrons en gardant les tiges, les couper en moitié et les épépiner. Le fait de garder les tiges, aide à garder la forme des poivrons pendant la cuisson à frémissement ce qui donne un plat plus esthétique.
Laver les herbes, les passer par une essoreuse et les hacher finement.
Écraser la feta à l’aide d’une fourchette.
Peler les gousses d’ail, enlever les germes et les hacher finement.
Peler le gingembre et le râper ou le couper en petits dés.
À présent, mélanger tous les ingrédients avec le boulgour égoutté et l’assaisonner avec de la poudre de curry, de la poudre de coriandre, de la poudre de cardamome, le shoyu, du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu.
Remplir les moitiés de poivrons avec le mélange de boulgour.
Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive avec 6 cuillerées à soupe d’eau. Placer les poivrons farcis dans la poêle et les laisser cuire pendant 15-20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient mous.
Placer une moitié de poivrons rouges et une moitié jaune sur une assiette et les arroser avec le jus restant dans la poêle.

Mes astuces:

Lors de votre prochain barbecue vous pouvez gâter vos invités végétariens avec cette recette. Pour les végétaliens vous n’avez qu’à éliminer la feta. Pour griller les poivrons farcis, les placer dans une poêle à griller. Pendant la saison de la rhubarbe (jusqu’au 24 juin!) vous pouvez les envelopper dans une feuille de rhubarbe et les placer sur le gril. N’oubliez pas de les retourner de temps en temps.
Pour le farcir, vous pouvez remplacer le boulgour par du couscous, du millet, de l’amarante, du sarrasin ou du quinoa.
Ce farci peut aussi être utilisé pour farcir des courgettes, des aubergines, des oignons, des choux-raves (cuire en avance!) ou des tomates.

Description de produit:
Le boulgour est un sous-produit de céréales, normalement du blé, qui est débarrassé de son écorce qui l’enveloppe, précuit à la vapeur, séché et enfin, concassé. C’est sous cette forme qu’il se conserve le plus longtemps. Pour préparer le boulgour il ne faut que brièvement le faire bouillir dans de l’eau ou du bouillon végétal, l’enlever du feu et le laisser gonfler. Après l’avoir égoutté, l’assaisonner et vous avez déjà un accompagnement de plat principal qui est bien rassasiant et nourrissant. Le boulgour ne sert par contre pas seulement comme accompagnement mais il peut aussi être utilisé pour toutes sortes de recettes: des salades aux desserts. Il contient les mêmes propriétés nutritives que le blé concassé et il est seulement un peu plus pauvre en vitamines à cause de la précuisson. Tout comme avec le blé, le boulgour doit être évité par les personnes avec des intolérances de gluten.

Pêches grillées cachées dans des crêpes sucrées (ovo-lacto végétarien)

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Ingrédients pour environ 4 personnes:
Pour la pâte de crêpe:

4-5 cuillerées à soupe de beurre
2 oeufs
30 g de sucre de canne
100 g de farine d’épeautre
environ 300 ml de lait

Pour la crème de vanille:

environ 125 g de crème fraîche
1 paquet de sucre vanillé
2 cuillerées à soupe de vin de liqueur, p.ex. Marsala
4 pêches

Préparation:

Pour la pâte de crêpe, mélanger 3 cuillerées à soupe de beurre ramolli avec les 2 oeufs et le sucre de canne. Ajouter la farine d’épeautre et le lait. Laisser gonfler le mélange pendant environ 30 minutes avant d’incorporer le beurre ramolli restant.
Bien chauffer une poêle et en utilisant toute la pâte, cuire 4 crêpes fines.
Pour la crème de vanille, mélanger la crème fraîche, le sucre vanillé et le vin de liqueur.
Laver les pêches, les couper en moitiés et les dénoyauter avant de les faire cuire sur un gril chaud en les retournant pendant environ 4 minutes.
Étaler la crème de vanille au milieu des crêpes et placer 2 moitiés de pêches sur chaque crêpe. Enrouler les crêpes autour des moitiés de pêches et soigneusement les faire cuire de chaque côté pendant encore 2 minutes.

Mes astuces:

Comme la pâte contient déjà suffisamment de beurre vous n’avez pas besoin d’utiliser davantage de graisse pendant la cuisson des crêpes.
Au lieu de pêches, ces crêpes sont aussi délicieuses farcies avec d’autres fruits.
Le barbecue, souvent dédié à la grillade de viande, peut également être utilisé pour préparer des choses sucrées. Celui qui veut savourer cette recette hors de la saison de grillades peut aussi légèrement chauffer les fruits et les crêpes sous le gril du four.
Si vous avez des petits enfants qui grignotent avec vous, remplacez le vin de liqueur par du jus de fruits.

Burger de blé vert accompagné par du fromage blanc aux herbes (ovo-lacto-végétarien ou végétalien)

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Ingrédients pour environ 8 burgers:

150g de blé vert égrugé
1 oignon
3 gousses d’ail
environ 0,2 l d’eau
1/2 cuillerée à soupe de granules de bouillon végétal
1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
70 g de flocons d’avoine fins
40 g de farine de blé complet
2 oeufs
du sel aux herbes
de la noix de muscade
du poivre noir fraîchement moulu
1 cuillerée à soupe de shoyu

Pour la sauce:

125 g de fromage blanc maigre
1 cuillerée à soupe de crème
1 cuillerée à soupe de jus de citron
2 cuillerées à soupe d’un mélange d’herbes fraîches: p. ex. du persil, de la ciboulette, du basilic, de l’origan, etc.
du thym
du sel aux herbes
du poivre blanc fraîchement moulu
1 cuillerée à thé de shoyu
Et: pour garnir selon vos envies: des tomates, des cornichons, des oignons, de la laitue, etc …des petits pains ou deux tranches de pain complet pour chaque burger

Préparation:

Pour les burgers égruger finement le blé vert à l’aide d’un moulin.
Peler l’oignon et les gousses d’ail. Enlever les germes des gousses d’ail et hacher finement l’oignon et les gousses d’ail.
Faire bouillir l’eau et ajouter les granules de bouillon végétal.
Chauffer l’huile d’olive et faire revenir l’oignon et les gousses d’ail hachés. Ajouter le blé vert, le faire sauter brièvement et ajouter le bouillon végétal chaud. Laisser cuire le tout à petit feu pendant 3 minutes avant de le laisser gonfler sur la plaque éteinte.
Ajouter les flocons d’avoine, la farine de blé complet et les oeufs au blé vert légèrement refroidi.
Tout bien mélanger et généreusement épicer avec du sel aux herbes, de la noix de muscade râpée, du poivre noir fraîchement moulu et du shoyu.
Pour la sauce, mélanger le fromage blanc maigre, la crème, le jus de citron et le mélange d’herbes fraîches. Assaisonner le tout avec du sel aux herbes, du poivre blanc fraîchement moulu et du shoyu.
Dans de d’huile d’olive chaude faire rôtir les burgers de blé vert des deux côtés.
Pour le service couper les petits pains en deux. Bien tartiner les moitiés ou deux tranches de pain avec le fromage blanc aux herbes et placer une feuille de laitue et un burger de blé vert sur une moitié. Garnir selon vos envies avec des tomates, des cornichons, des oignons etc. et couvrir le burger avec l’autre moitié du petit pain ou la deuxième tranche.

Mes astuces:

Si vous ne possédez pas de moulin, demander dans votre magasin de produits biologiques s’ils peuvent égruger votre blé vert pour vous. Cela ne devrait pas poser de problèmes.
Si vos petits à la maison n’aiment pas la sauce de fromage blanc aux herbes, n’hésitez pas à recourir au ketchup.
Ces burgers de blé vert, qui sont aussi appréciés par les enfants, sont une bonne alternative saine et végétarienne pour la grillade pendant l’été. Il y a quelques années nous avons offerts ces burgers lors de notre Foire Écologique et je peux vous rassurer d’une chose: c’était un grand succès! Notre groupe de cuisine, épuisé après 3 jours de préparation de burgers, on rêvait encore les nuits ;o).
Pour des burgers végétaliens: remplacez les oeufs et la farine de blé complet par 50 g de farine de soja avec 2 cuillerées à soupe d’eau.