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Tartelettes de carottes et romarin au fromage de chèvre frais (lacto-végétarien)

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Rosmarin-Wuerzelstäertchen mat frëschem Geessekéis

Ingrédients pour un moule à tarte de 26 cm Ø ou 6 tartelettes:

250 g de pâte feuilletée
2 oignons rouge
3 gousses d’ail
environ 200 g de carottes
environ 150 g de fromage de chèvre frais
4 cuillerées à soupe de moutarde forte
2 cuillerées à soupe de crème de soja
1-2 cuillerées à soupe d’aiguilles de romarin
fleur de sel
du poivre multicolore fraîchement moulu
1 cuillerée à soupe de jus de pommes concentré
1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
Et: un peu de graisse pour graisser le/les moule(s)

Préparation:

Placer la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné.
Pour le mélange, peler les oignons rouges, les couper en moitié et puis en rondelles.
Peler les gousses d’ail, leur enlever les germes et les hacher finement.
Brosser les carottes à l’aide d’une brosse à légumes, les nettoyer et les couper en fines tranches.
Mélanger le fromage de chèvre frais avec la moutarde et un peu de crème de soja.
Etendre la pâte à rouleau pour obtenir la taille désirée et la placer dans le/les moule(s) graissé(s). Légèrement appuyer la pâte sur le bord et la piquer plusieurs fois à l’aide d’une fourchette.
Tartiner le mélange de fromage de chèvre frais sur le fond de la pâte et puis placer les tranches de carottes et rondelles d’oignons sur la tarte.
Effeuiller le romarin et parsemer la moitié sur la garniture de carottes et oignons.
Placer le moule sur le rail du four le plus bas et cuire la tarte à 180 ° C pendant environ 20 minutes.
Parsemer le fleur de sel sur la tarte ainsi que du poivre multicolore fraîchement moulu.
Mélanger le jus de pommes concentré avec l’huile d’olive et arroser de quelques gouttes la tarte. Parsemer la tarte avec le romarin restant et servir immédiatement.

Mes astuces:

Cuite dans une grande moule et accompagnée par une salade délicieuse, cette recette peut servir comme plat principal.
Si vous étalez la pâte dans des petites formes à tartelettes vous auriez des amuses bouches qui seront volontiers acceptées.
Si vous n’aimez pas le fromage de chèvre frais, vous pouvez sans problème le remplacer par du fromage frais normal.
Dans notre recette nous avons utilisé du romarin, mais selon les goûts on peut le remplacer, p.ex. par du thym, des herbes de provence ou du majoran.

Description de produit:
La carotte, après la pomme de terre est le légume le plus répandu en Europe. Aucun autre légume a une teneur plus haute de bêta-carotène. Pour permettre que cette vitamine, soluble dans la graisse, puisse être absorbée on devrait toujours accompagner les carottes par quelque chose un peu gras. Avant de placer vos carottes dans le réfrigérateur vous devriez leur enlever les verdures car celles-ci absorbent l’humidité des carottes, qui en conséquence, deviennent moues. Les verdures des carottes biologiques peuvent, sans problème, être hachées et incorporées dans le plat.

Le jus de pommes concentré, est un concentré sirupeux brun rouillé et produit par le chauffage de sept à huit litres de jus de pommes. Ainsi, on ne concentre non seulement la fructose, mais aussi l’arôme aigre-doux et épicé typique de la pomme. Dans la cuisine intégrale, le jus de pommes concentré est souvent utilisé pour affiner les dressings, les mets au yaourt ou au fromage frais, pour tartiner les pains ou comme édulcorant pour les gâteaux de fruits.

Galettes de riz et patates douces avec du chutney d’oignons rouges (végétalien)

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Ingrédients pour environ 12 galettes:
Pour le chutney d’oignons rouges:

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
500 g d’oignons rouges
1 cuillerée à soupe de sucre de canne
1-2 cuillerées à soupe de vin rouge ou de sherry
1 cuillerée à soupe de vinaigre de vin rouge ou vinaigre de sherry
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu

Pour les galettes de riz et patates douces:

environ 1 kg de patates douces
200 g de riz basmati
6 oignons de printemps
1 petit morceau de gingembre
8 gousses d’ail
175 g de noix de cajou
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
Et: environ 50 g de farine de polenta
de l’huile sésame pour le cuisson
quelques tiges d’herbes hachées pour garnir les galettes

Préparation:

Pour le chutney, peler les oignons et les couper en tranches fines.
Chauffer l’huile d’olive dans un pot et introduire les tranches d’oignons. Les laisser revenir à couvert (en les remuant de temps en temps) pendant environ 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient très ramollies.
Aussitôt que les tranches d’oignons sont ramollies, ajouter le sucre de canne, le vin rouge ou Sherry et le vinaigre de vin rouge ou de Sherry. Laisser cuire sans couvercle pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce que le mélange perd la plupart de son liquide et devient épais et collant. Retirer le pot du feu, l’assaisonner avec du sel aux herbes et du poivre et le mettre au froid jusqu’à ce qu’il soit temps de le consommer.
Pour les galettes, laver les patates douces, les sécher à l’aide d’un torchon et faire une incision dans chaque patate pour que la vapeur puisse échapper. Les placer sur une plaque et les cuire dans un four préchauffé à 220 ℃ pendant environ 50 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Les enlever du four et les laisser refroidir.
Pendant la cuisson des patates douces, préparer le riz basmati. Pour cela, faire bouillir un bon 1/2 l d’eau, ajouter le riz, ramener à ébullition et laisser cuire pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit tendre. Égoutter le riz dans une passoire.
Laver et nettoyer les oignons de printemps et les hacher finement.
Peler le gingembre et le râper fin.
Peler les gousses d’ail, enlever les germes et les hacher finement.
Râper finement les noix de cajou.
Prélever le pulpe des patates douces de la chair à l’aide d’une cuillère. Ajouter le pulpe, les oignons de printemps, le gingembre, l’ail et les noix de cajou au riz. Assaisonner le tout avec du sel aux herbes et du poivre.
Avec le mélange, former des galettes plates.
Verser la farine de polenta sur une assiette et paner les galettes en les retournant dans la farine.
Chauffer de l’huile d’olive dans une grande poêle, y placer les galettes et les faire dorer des deux côtés pour les rendre croustillantes. Selon le besoin ajouter un peu d’huile de sésame.
Soigneusement soulever les galettes, les laisser égoutter sur du papier de cuisine et les garder au chaud dans un récipient résistant à la chaleur. Avant de les servir, ajouter du chutney sur les galettes et selon vos désirs les parsemer avec des herbes.

Mes astuces:

En servant les galettes avec une salade verte ou d’autres crudités vous avez un délicieux plat principal.
Si vous n’avez pas des noix de cajou dans votre armoire à provision, remplacez les par d’autres noix.
Au lieu du chutney d’oignons rouges vous pouvez recourir à d’autres sortes de chutney, mais soyez sûr de choisir une sorte bien savoureuse.

Description de produit:
Le goût des patates douces rappelle un peu celui de pommes de terre farineuses. Elles ont pourtant, comme leur nom le révèle, un goût légèrement sucré qui peut être attribué à leur haute teneur d’amidon. Les tubercules de patates douces lavées et le cas échéant pelées, peuvent être cuites, cuites au four, frittées, gratinées ou grillées. Leur couleur varie selon la variété: il y a des patates douces à chair jaunâtre, orange ou même rouge profond; leur pulpe peut être presque blanche, orange-rougeâtre ou d’une couleur rose saumon. Cette recette est une bonne occasion pour faire connaissance avec ce légume.. il provoque sûrement du point de vuë culinaire aussi bien que sanitaire un effet de surprise ;o)

Champignons farcis au fromage frais aux herbes (lacto-végétarien / végétalien)

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Ingrédients pour environ 4 personnes:

12 grands champignons, p. ex. portobello
quelques tiges de persil frais
200 g de fromage frais
50 g de crème aigre
3 gousses d’ail
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
environ 20 g de beurre
Et: un peu de beurre pour graisser la forme
quelques tiges d’estragon

Préparation:

Nettoyer les champignons ou les laver si nécessaire et les sécher en les tamponnant légèrement avec un tissu.
Enlever les tiges et les couper en très petits dés.
Laver le persil, l’essorer et l’hacher finement.
Pour le farci mélanger le fromage frais avec la crème aigre, les dés de champignons et le persil haché.
Peler les gousses d’ail, les presser et les ajouter au farci. Assaisonner avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu. N’hésiter pas à en rajouter car le farci doit être savoureux.
Graisser un plat à gratin.
Remplir les têtes de champignons avec le farci de fromage et les placer dans le plat à gratin graissé.
Mettre un petit bout de beurre sur chaque champignon.
Placer le plat dans la partie inférieure du four et gratiner pendant environ 15 minutes.
Laver la ciboulette, l’essorer et l’hacher finement. Avant de servir, parsemer la ciboulette hachée sur les champignons.

Mes astuces:

Ce farci de fromage peut être utilisé comme farci pour beaucoup d’autres sortes de légumes, par exemple: pour des courgettes, des aubergines, des tomates, etc.
Pour un farci végétalien, remplacez le fromage frais par du Soyananda et la crème par la crème de soja fouettée.
Ces champignons se laissent préparer très vite et sont toujours appréciés par mes invités.

Description de produit:
Le Portobello est la version géante des champignons bruns. Tout comme le champignon blanc géant, la tête du Portobello peut mesurer jusqu’à 12 centimètres. Dans notre recette on détache les têtes des champignons de leurs tiges pour les farcir. Les champignons ne doivent pas être conservés dans des récipients en plastique. Il est préférable de les mettre dans des cartons ou des sacs en papier.

Burger de blé vert accompagné par du fromage blanc aux herbes (ovo-lacto-végétarien ou végétalien)

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Ingrédients pour environ 8 burgers:

150g de blé vert égrugé
1 oignon
3 gousses d’ail
environ 0,2 l d’eau
1/2 cuillerée à soupe de granules de bouillon végétal
1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
70 g de flocons d’avoine fins
40 g de farine de blé complet
2 oeufs
du sel aux herbes
de la noix de muscade
du poivre noir fraîchement moulu
1 cuillerée à soupe de shoyu

Pour la sauce:

125 g de fromage blanc maigre
1 cuillerée à soupe de crème
1 cuillerée à soupe de jus de citron
2 cuillerées à soupe d’un mélange d’herbes fraîches: p. ex. du persil, de la ciboulette, du basilic, de l’origan, etc.
du thym
du sel aux herbes
du poivre blanc fraîchement moulu
1 cuillerée à thé de shoyu
Et: pour garnir selon vos envies: des tomates, des cornichons, des oignons, de la laitue, etc …des petits pains ou deux tranches de pain complet pour chaque burger

Préparation:

Pour les burgers égruger finement le blé vert à l’aide d’un moulin.
Peler l’oignon et les gousses d’ail. Enlever les germes des gousses d’ail et hacher finement l’oignon et les gousses d’ail.
Faire bouillir l’eau et ajouter les granules de bouillon végétal.
Chauffer l’huile d’olive et faire revenir l’oignon et les gousses d’ail hachés. Ajouter le blé vert, le faire sauter brièvement et ajouter le bouillon végétal chaud. Laisser cuire le tout à petit feu pendant 3 minutes avant de le laisser gonfler sur la plaque éteinte.
Ajouter les flocons d’avoine, la farine de blé complet et les oeufs au blé vert légèrement refroidi.
Tout bien mélanger et généreusement épicer avec du sel aux herbes, de la noix de muscade râpée, du poivre noir fraîchement moulu et du shoyu.
Pour la sauce, mélanger le fromage blanc maigre, la crème, le jus de citron et le mélange d’herbes fraîches. Assaisonner le tout avec du sel aux herbes, du poivre blanc fraîchement moulu et du shoyu.
Dans de d’huile d’olive chaude faire rôtir les burgers de blé vert des deux côtés.
Pour le service couper les petits pains en deux. Bien tartiner les moitiés ou deux tranches de pain avec le fromage blanc aux herbes et placer une feuille de laitue et un burger de blé vert sur une moitié. Garnir selon vos envies avec des tomates, des cornichons, des oignons etc. et couvrir le burger avec l’autre moitié du petit pain ou la deuxième tranche.

Mes astuces:

Si vous ne possédez pas de moulin, demander dans votre magasin de produits biologiques s’ils peuvent égruger votre blé vert pour vous. Cela ne devrait pas poser de problèmes.
Si vos petits à la maison n’aiment pas la sauce de fromage blanc aux herbes, n’hésitez pas à recourir au ketchup.
Ces burgers de blé vert, qui sont aussi appréciés par les enfants, sont une bonne alternative saine et végétarienne pour la grillade pendant l’été. Il y a quelques années nous avons offerts ces burgers lors de notre Foire Écologique et je peux vous rassurer d’une chose: c’était un grand succès! Notre groupe de cuisine, épuisé après 3 jours de préparation de burgers, on rêvait encore les nuits ;o).
Pour des burgers végétaliens: remplacez les oeufs et la farine de blé complet par 50 g de farine de soja avec 2 cuillerées à soupe d’eau.

Miches rondes de pommes de terre avec des tomates aux herbes (végétalien)

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Ingrédients pour 4 personnes:

environ 600 g de pommes de terre
une pincée de sel marin
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
de la noix de muscade
environ 2-3 cuillerées à soupe de concentré de tomates
de l’origan
du thym
du romarin
Et: un peu d’huile d’olive pour graisser le plat à four
un peu d’huile de sésame grillé pour arroser les pommes de terre
des herbes fraîches selon vos désirs pour garnir les tranches de pommes de terre

Préparation:

Nettoyer et laver les pommes de terre à l’aide d’une brosse à légumes et les laisser cuire dans de l’eau salée pendant environ 25 minutes. Les peler lorsqu’elles sont encore chaudes et les passer dans un presse-purée. Assaisonner la masse de pommes de terre avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu et de la noix de muscade. Avec ce mélange former 8 miches plates (d’environ 2-3 cm d’hauteur) et les placer dans un plat à four graissé.
Étaler du concentré de tomates sur chaque miche.
Laver les tomates, leurs enlever les pédoncules et les couper en grosses tranches. Placer les tranches de tomates sur les miches et les arroser avec un peu d’huile de sésame grillé.
Laver les herbes, les passer par une essoreuse et les hacher finement.
Parsemer les tranches de tomates avec un peu de sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu, de l’origan, du thym et du romarin.
Faire cuire les miches au four à 180 ℃ pendant environ 15 minutes.
Avant de servir, garnir les miches avec des herbes fraîches.

Mes astuces:

Si vous n’avez pas beaucoup de temps vous pouvez aussi cuir les pommes de terre avec leur chair, les couper en moitié et continuer la recette à partir du 2ème point.
Vous pouvez aussi placer des tranches de courgette ou d’oignon sur les tranches de tomates.
Celui qui n’a pas d’huile de sésame grillé peut utiliser une autre sorte d’huile précieuse.
Au lieu d’herbes fraîches, ces miches de pommes de terre sont aussi très bonnes avec de la roquette fraîche.

Description de produit:
Il y a un nombre illimité de choses que l’on peut préparer avec des pommes de terre, depuis les entrées jusqu’aux desserts. Éventuellement je partagera mon gâteaux de chocolat et pommes de terre avec vous; je l’avais préparé lors d’une soirée de ‘slow-food’ et il a été très apprécié ;o). Autant que possible, je vous conseil de préparer les pommes de terre avec leur chair, car c’est dans la chair que se cachent les protéines végétales, beaucoup de vitamines et des minéraux importants dont on ne peut pas profiter si on les pèle. Pour cette recette il est préférable d’utiliser des pommes de terres farineuses, comme p.ex. Bintje, Adretta, Blauer Schwede, etc.

Roulades de basilic farcies au boulghour (ovo-lacto-végétarien)

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Ingrédients pour environ 4 personnes:
Pour la pâte à crêpe:

120 g de farine d’épeautre (80%)
150 g de lait
environ 4 cuillerées à soupe de l’eau gazeuse
25 g de beurre liquide
2 oeufs
du sel marin complet
de la noix de muscade
du poivre noir fraîchement moulu
quelques tiges de basilic frais

Pour la farce de boulghour:

environ 300 g de tomates
1 piment rouge
2 grandes échalotes
3-4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
200 g de boulghour (grossier)
1 feuille de laurier
2 poivrons rouges
quelques tiges de persil frais
125-150g de Feta
Et: un peu huile d’olive pour graisser le plat à four et pour badigeonner les roulades
quelques herbes fraîches et hachées (selon votre goût)

Préparation:

Pour la pâte à crêpe, mélanger la farine d’épeautre, le lait, l’eau gazeuse, le beurre liquide et les oeufs. Épicer le mélange avec du sel marin, de la noix de muscade et du poivre noir fraîchement moulu. Laisser gonfler la pâte pendant environ 20 minutes.
Enlever les feuilles de basilic, les nettoyer à l’aide d’un chiffon humide et les hacher finement. Les ajouter à la pâte et brièvement la passer au mixer.
Dans une poêle basse cuire environ 4-5 crêpes et les laisser refroidir.
Dans l’entre-temps, pour la farce de boulghour, laver les tomates, retirer les trognons et les couper en petits dés.
Laver et nettoyer le piment, retirer les graines et le couper en lanières fines.
Peler les échalotes et les couper en petits dés.
Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive et à température moyenne, faire revenir les lanières de piment et les dés d’échalotes. Ajouter les dés de tomates, assaisonner avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu, et brièvement porter le tout à ébullition.
Ajouter le boulghour et la feuille de laurier, mélanger le tout, brièvement le porter à ébullition et l’enlever du feu.
Laver et nettoyer les poivrons, retirer les graines et les couper en petits dés.
Laver le persil, le passer par une essoreuse et hacher le finement. Ajouter celui-ci et les dés de poivrons au mélange de boulghour, dont vous auriez déjà en avance enlever la feuille de laurier.
Émietter le feta dans la masse et mélanger vigoureusement. Si le mélange est trop épais, ajouter d’avantage d’eau minérale.
Étaler le farci de boulghour sur les crêpes préparées, les enrouler étroitement et les couper obliquement en roulades d’environ 4-5 cm.
Graisser légèrement une poêle à four et dans une moitié de la forme placer les roulades l’une à côté de l’autre. Remplir l’autre moitié avec le farci de boulghour restant et badigeonner le tout avec de l’huile d’olive. Cuire au four à 160 °C pendant environ 10 minutes.
Pour servir, mettre 2-3 roulades sur une assiette, à côté de cela remplir un cercle avec le farci de boulghour, appuyer légèrement et soigneusement enlever le cercle. Parsemer avec un peu d’herbes fraîches et servir.

Mes astuces :

Si vous n’êtes pas amant de basilic, vous pouvez bien entendu utiliser d’autres herbes pour les crêpes.
Pour celui qui trouve la préparation des roulades trop complexe, peut farcir les crêpes, les enrouler et les placer l’une à côté de l’autre dans la poêle à four graissée. Selon votre goût vous pouvez aussi parsemer les crêpes avec un peu de fromage râpé.
Au lieu de boulghour vous pouvez aussi utiliser du couscous, du millet, du quinoa ou de l’amaranth.
Ce plat se laisse facilement préparer en avance. Vous n’avez qu’à le réchauffer et vous pourriez manger à table avec votre famille ou vos invités.

Description de produit :
Le boulghour (aussi appelé bourghol, boulgour, borghol burghul ou bourghoul) est à base de semoule de blé dur. D’abord il est trempé, puis cuit à la vapeur et après le séchage il est moulu en différents grades de finesse. Par conséquent, dans la cuisson, il ne doit être porté à ébullition que brièvement et être laissé gonfler pendant environ 20 minutes. Il est donc une céréale pour la cuisine ‘rapide’. ;o). Pendant le gonflage, le boulghour, reprend des grandes quantités d’eau et c’est pour cela que son volume accroisse autant pendant la préparation. Puisqu’il n’a quasiment pas de propre goût, il se laisse préparer de diverses façons, p.ex. comme salade, accompagnement, gratin, pâté, dessert…
Mais faites attention ! Puisque le boulghour contient du gluten comme aussi le froment, il n’est pas approprié pour les personnes qui souffrent de la maladie cœliaque.

Soupe de pesto et légumes d’été avec des olives (végétalien)

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Ingrédients pour 4 personnes:

environ 400 g de courgettes
1 oignon rouge
4 gousses d’ail
environ 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
1/8 l de vin blanc
3/4 l de bouillon végétal
2-3 tomates
1 cuillerée à soupe de pesto de basilic
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
Et: quelques olives noires
quelques tiges de basilic frais

Préparation:

Laver et nettoyer les courgettes avant de les couper en petits dés.
Peler l’oignon rouge et le couper en petits dés.
Peler les gousses d’ail, enlever les germes et les hacher finement.
Dans un pot chauffer l’huile d’olive et faire revenir les dés de courgettes et d’oignon ainsi que l’ail haché. Mouiller le tout avec le vin blanc, ajouter le bouillon végétal et puis laisser cuire pendant environ 10 minutes.
Dans l’entre-temps, laver les tomates, enlever les pédoncules et leur couper légèrement la peau en croix. Les plonger brièvement dans de l’eau bouillante et les peler avant de les ajouter à la soupe et les laisser chauffer.
Ajouter le pesto de basilic à la soupe et l’épicer avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu.
Dénoyauter les olives et les couper en rondelles. Nettoyer le basilic à l’aide et l’hacher grossièrement. Ajouter les rondelles d’olives et le basilic à la soupe et la servir aussitôt.

Mes astuces:

Dans le cas qu’il vous reste de la soupe ne la chauffer pas, car en raison des olives, la soupe peut avoir une saveur trop forte et éventuellement un peut trop salée. Vous pouvez pourtant la déguster froide.
Servie froide dans des petits verres, cette soupe peut être un apéritif rafraîchissant pour vos invités pendant l’été.
Bien entendu cette soupe est aussi délicieuse en utilisant d’autres légumes finement hachés comme par exemple les poivrons, le maïs, le pois, les haricots, etc.

Soupe crémeuse d’asperges et de pois avec de la menthe fraîche (plat végétalien)

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Ingrédients pour 4 personnes:

environ 3/4 l d’eau
à peine une cuillerée de granules de bouillon végétal
environ 200 g de pois frais ou congelés
quelques tiges de menthe fraîche (environ 2 douzaines de feuilles)
250 g d’asperges blanches et vertes respectivement
2 échalotes
1 cuillerée à soupe d’huile de Colza
1/8 l de vin blanc biologique
2 cuillerée à soupe de jus de citron
1 pincée de sel marin
1/2 cuillerée à café de sucre à canne
1/8 l de crème de soya
environ 100 g de pois gourmands
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
Et: pour la décoration des petites feuilles de menthe fraîche

Préparation:

Faire bouillir l’eau et incorporer les granules de bouillon végétal.
Faire mijoter les pois frais ou congelés dans le bouillon pendant 5-7 minutes.
Nettoyer les feuilles de menthe à l’aide d’un chiffon humide. Laissant quelques feuilles qui serviront de garniture de côté, ajouter le reste aux pois. Réduire le tout en purée et le passer par un grand tamis en récupérant le bouillon.
Laver les asperges; peler les asperges blanches, enlever les bouts durs. Chez les asperges vertes seulement enlever les bouts durs. Couper les pointes des asperges, mettre les pointes de côté et couper les turions en gros morceaux.
Peler les échalotes et les couper en petits dés.
Chauffer l’huile de Colza et faire blondir dans l’huile les dés d’échalotes. Ajouter les morceaux d’asperges et les faire blondir ensemble pendant 2 minutes. Verser le vin et le bouillon qui a été met de côté dans le mélange et laisser le tout cuir pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce que les asperges soient tendres.
Ajouter la crème de soya, chauffer brièvement et réduire le tout en purée.
Laver et nettoyer les pois gourmands et les couper obliquement en morceaux. Ajouter les morceaux et les pointes d’asperges dans la soupe et cuire encore 5 minutes de plus.
À la fin, ajouter le purée de pois et menthe, chauffer brièvement, assaisonner avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu. Avant de servir la soupe, la garnir avec les feuilles de menthe.

Mes astuces:

Si vous n’aimez pas le goût de menthe, elle peut être remplacée par du persil plat.
Les pois gourmands ne peuvent pas toujours être trouvés. Dans ce cas enrichir la soupe à la fin avec des pois cassés frais ou congelés.

Description de produits:
Les pois gourmands, aussi connus comme pois mangetouts, croquetouts ou princesses constituent un légume sec. La description des pois gourmands est dérivée de leur haute teneur de sucre. Une particularité des pois gourmands est que, contrairement aux pois cassés, ils peuvent être mangés entier avec leurs cosses. Contrairement à la plupart des autres légumes secs, les pois gourmands sont même comestible crus et par conséquence ne sont pas seulement convenable comme des savoureux accompagnements mais aussi une addition croquante aux salades. Les pois gourmands ont une saison très courte, c’est à dire ils arrivent en printemps, à peu prêt en même temps que les asperges, et normalement sont disponible que pendant 2-3 mois.

Il existe environ 25-30 espèces de menthe et elle n’est pas seulement un remède ou un délice en forme de thé, mais elle donne à de nombreux plats un goût unique et indépendant. Par conséquence elle est moins compatible avec des autres herbes et épices, hormis le persil et l’ail avec lesquels elle s’harmonise bien.

Flan aux Carottes accompagné d’un risotto printanier (ovo-lacto-végétarien)

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Ingrédients pour 4 personnes:

Pour le flan:

4 cuillerées de graines de sésame
+/- 500 g de carottes
4 oeufs
4 cuillerées de crème fraîche
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
1 pincée de noix de muscade râpée
1 pincée de coriandre en poudre
1 pincée de cardamome en poudre
1 cuillerée de fromage de Pecorino ou de Parmesan
Et: du beurre ou de la graisse végétale (genre margarine) pour beurrer les moules de flan

Pour le risotto:

2 poignées généreuses d’oseille
quelques brins de persil, de ciboulette, de basilique et de cerfeuil
2 oignons
2 cuillerées d’huile d’olive
+/- 400 gr de riz d’Aborio
125 ml de vin blanc sec
+/- 1 1/4 l de bouillon de légumes
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
40 gr de beurre ou de graisse végétale
+/- 60 gr de fromage de Parmesan fraîchement râpé
Et: au choix un peu de fromage de Parmesan effilé en fines tranches
quelques petites feuilles d’osseille pour la décoration

Préparation:

Pour le flan aux carottes faire préchauffer le four à une température de 180˚ C.
Graisser les moules et les parsemer avec les grains de sésame.
Laver et nettoyer les carottes avec la brosse à légumes, ensuite les couper en fines rondelles. Après, les étuver pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres. Le cas échéant les faire égoutter et les mettre en purée.
Battre les œufs, y mélanger la crème fraîche et la purée de carottes refroidie.
Assaisonner bien avec le sel aux herbes, le poivre noir fraîchement moulu, la noix de muscade, la poudre de coriandre et la poudre de cardamome.
Râper finement le fromage Pecorino ou Parmesan et le mélanger à la purée de carottes.
Répartir le mélange sur les moules de flan.
Mettre les moules sur une plaque à pâtisserie remplie à moitié avec de l’eau bouillante et placer le tout au four (position du milieu). Faire cuire pendant 25 à 30 minutes.
Pour le risotto printanier laver et nettoyer les feuilles d’oseille puis les hacher finement.
Même procédure pour le persil, la ciboulette, la basilique et le cerfeuil.
Eplucher les oignons et les couper en petits dés.
Faire fondre l’huile d’olive dans une poêle, ensuite y faire revenir légèrement les dés d’oignons.
Ajouter le riz d’Arborio et le remuer jusqu’à ce que les grains de riz soient complètement mélangés à la graisse et continuer pour les rissoler légèrement. Ajouter ensuite le vin blanc et le faire évaporer complètement. Après ajouter avec une louche à soupe peu à peu le bouillon de légumes; continuer à remuer le riz et éviter à ce qu’il se colle aux parois de la poêle. Continuer à ajouter le bouillon de légumes et quand le riz est presqu’à point ajouter l’oseille haché avec le mélange aux herbes et continuer à faire cuire pendant 5 minutes. Déguster finalement avec le poivre noir et le sel aux herbes.
Ajouter à la fin le beurre/la graisse végétale et le fromage de Parmesan. Mélanger vigoureusement avec le riz en utilisant une cuillère en bois.
Pour dresser les assiettes: placer le risotto dans une assiette profonde, placer un flan aux carottes au milieu du risotto et décorer le tout avec les petites feuilles d’osseille et evtl. avec des fines tranches de fromage de Parmesan.

Descriptions de produit:

Parmi les variétés de riz, le riz Arborio est une des variétés la plus utilisée pour la préparation du risotto, bien sûr à côté de la variété Vialone et Carnaroli. Le riz se compose essentiellement de glucides (hydrates de carbone) en forme d’amidon de riz qui est très digeste. Voilà la raison pourquoi le riz est particulièrement recommandé en cas de problèmes au niveau de l’appareil digestif.

Mes astuces:

On peut très bien remplacer les carottes par d’autres légumes tels que le céleri, le chou-rave, etc. et faire des soufflés dont les enfants vont se raffoler aussi. En utilisant des légumes tendres, tels que les courgettes, il n’est pas nécessaire de les faire étuver – on peut sauter cette étape.
En versant le purée aux carottes dans des petites moules à pâtisserie et en les faisant cuire pendant environ 15 minutes au four à 180˚ C, vous obtenez de jolis amuse-bouches. Servez avec un peu de la crème épaisse pendant l’apéritif.