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Runde Kartoffellaibchen mit Kräuter-Tomaten (vegan)

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Polenta

Zutaten für 4 Personen:

  • etwa 600 g Kartoffeln
  • eine Prise Vollmeersalz
  • Kräutersalz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Muskatnuss
  • etwa 2-3 Esslöffel Tomatenmark
  • 4 mittelgroße Tomaten
  • Oregano
  • Thymian
  • Rosmarin
  • Außerdem: etwas Olivenöl zum Einfetten der Auflaufform
  • etwas geröstetes Sesamöl zum Beträufeln der Kartoffeln
  • frische Kräuter nach Wahl zum Belegen der Kartoffelscheiben

Zubereitung:

    1. Die Kartoffeln mit der Gemüsebürste waschen, notfalls putzen und in Salzwasser während etwa 25 Minuten kochen lassen. Heiß schälen und durch die Kartoffelpresse drücken. Die Kartoffelmasse mit Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, Muskatnuss würzen. Danach etwa 8 flache Laibchen (etwa 2-3 cm Höhe) formen auf ein eingefettetes Backblech legen.
    2. Das Tomatenmark darüberstreichen.
    3. Die Tomaten waschen, den Strunk herausschneiden, danach die Tomaten in dicke Scheiben schneiden. Diese auf die Kartoffellaibchen legen und mit etwas geröstetem Sesamöl beträufeln.
    4. Die Kräuter waschen, trockenschleudern und fein hacken.
    5. Die Scheiben mit etwas Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, dem Oregano, Thymian und Rosmarin bestreuen.
    6. Die Kartoffeln während etwa 15 Minuten bei 180 Grad C backen.
    7. Vor dem Servieren mit den frischen Kräutern belegen.

Meine Tipps:

  • Wenn es noch schneller gehen soll, dann die Kartoffeln in der Schale kochen, halbieren und ebenso weiterverarbeiten wie oben ab Punkt 2 beschrieben.
  • Die Tomatenscheiben kann man auch noch mit Zucchini- oder Zwiebelscheiben belegen.
  • Wem es an geröstetem Sesamöl fehlt, nimmt einfach ein anderes edles Öl.
  • Anstelle von frischen Kräutern, schmecken diese Kartoffellaibchen auch sehr gut mit frischem Rucola.

 

Produktbeschreibung:
Mit Kartoffeln kann man unendlich in der Küche durchstarten, vom Apéritif bis zum Dessert. Irgendwann werde ich Ihnen meinen Schoko-Kartoffelkuchen auf unserem Blog vorstellen, der bei einem Slow-Food-Abend für positives Erstaunen gesorgt hatte ;o). Soweit es möglich ist, die Kartoffeln mit der Schale zubereiten, denn unter der Schale stecken pflanzliche Eiweiße, viele Vitamine und wichtige Mineralstoffe, von denen man nicht profitieren kann, wenn man die Schale abschneidet. Vorteilhaft für dieses Rezept ist eine mehlig kochende Speisekartoffel, z.B. Bintje, Adretta, Blauer Schwede usw.

Pesto-Sommergemüsesuppe mit Oliven (vegan)

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Olivenzopp

Zutaten für 4 Personen:

  • etwa 400 g Zucchini
  • 1 rote Zwiebel
  • 4 Knoblauchzehen
  • etwa 2 Esslöffel Olivenöl
  • 1/8 l Weißwein
  • ¾ l Gemüsebrühe
  • 2-3 Tomaten
  • 1 Esslöffel Basilikumpesto
  • Kräutersalz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Außerdem: einige schwarze Oliven
  • einige Stängel frisches Basilikum

 

Zubereitung:

  1. Die Zucchini waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden.
  2. Die rote Zwiebel schälen und ebenfalls klein würfeln.
  3. Den Knoblauch schälen, den Mittelkeim entfernen und fein hacken.
  4. In einem Topf das Olivenöl erhitzen und die Zucchini-, Zwiebelwürfel mit dem gehackten Knoblauch andünsten. Das Ganze mit dem Weißwein ablöschen, mit der Gemüsebrühe aufgießen, danach ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen.
  5. In der Zwischenzeit die Tomaten waschen, den Stielansatz entfernen und die Haut leicht einritzen. Kurz in kochendes Wasser geben und abhäuten. Danach vierteln, entkernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Diese dann zur Suppe geben und nur heiß werden lassen.
  6. Den Basilikumpesto in die Suppe geben und mit Kräutersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.
  7. Die Oliven entsteinen und in Ringe schneiden. Den Basilikum feucht abwischen, evtl. grob hacken. Nun beides über die Suppe geben und sofort servieren.
Meine Tipps:

  • Ist noch etwas Suppe übrig, soll man sie nicht erhitzen. Durch die Oliven hat sie einen zu starken Geschmack und ist evtl. zu salzig. Jedoch kann man die Suppe sehr gut kalt genießen.
  • In kleinen Gläsern kühl serviert, kann man seine Gäste im Sommer mit dieser Suppe zum Apéritif überraschen.
  • Natürlich schmeckt in dieser Suppe anderes Gemüse, kleingeschnippelt, auch sehr gut, z.B. Paprikaschoten, Mais, Erbsen usw.

Spargel-Erbsencrèmesuppe mit frischer Minze (vegan)

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Zopp Spargel

Zutaten für 4 Personen:

  • etwa ¾ l Wasser
  • knapp 1 Esslöffel gekörnte Gemüsebrühe
  • etwa 200 g frische Erbsen (gepalt) oder 200 g Tiefkühl-Erbsen
  • einige Stängel frische Minze (etwa 2 Dtzd Blätter)
  • je 250 g weißer und grüner Spargel
  • 2 Schalotten
  • 1 Esslöffel Rapsöl
  • 1/8 l Bio-Weißwein
  • 2 Esslöffel Zitronensaft
  • eine Prise Vollmeersalz
  • ½ Teelöffel Vollrohrzucker
  • 1/8 l Sojasahne
  • etwa 100 g Zuckerschoten
  • Kräutersalz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Außerdem: einige kleine Minzeblätter zur Dekoration

 

Zubereitung:

  1. Das Wasser aufkochen und die gekörnte Gemüsebrühe einrühren.
  2. Die gepalten oder tiefgekühlten Erbsen 5-7 Minuten in der Gemüsebrühe garen.
  3. Die Minzblätter feucht abwischen. Einige Blätter zum Garnieren beiseitelegen, den Rest zu den Erbsen geben. Das Ganze pürieren und durch ein grobes Sieb streichen. Dabei die Gemüsebrühe auffangen.
  4. Den Spargel waschen, den weissen Spargel schälen, die holzigen Enden abbrechen. Bei den grünen Spargeln nur die holzigen Enden entfernen. Einige Spargelspitzen abschneiden und beiseitelegen. Die Spargelstangen in grobe Stücke schneiden.
  5. Die Schalotten schälen und klein würfeln.
  6. Das Rapsöl erhitzen und die Schalottenwürfel darin glasig dünsten. Die Spargelstücke zugeben und während 2 Minuten mitdünsten. Den Wein und die beiseite gestellte Gemüsebrühe hinzugeben, das Ganze während etwa 10 Minuten kochen lassen, bis der Spargel gar ist.
  7. Die Sojasahne unterrühren, kurz erhitzen und pürieren.
  8. Die Zuckerschoten waschen, putzen und in schräge Stücke schneiden. Nun mit den beiseitegelegten Spargelspitzen in die Suppe geben und noch etwa 5 Minuten garen.
  9. Zum Schluß das Erbsen-Minze-Püree unterrühren, kurz erhitzen, mit etwas Kräutersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen und vor dem Servieren die Suppe mit den Minzeblättchen garnieren.

Meine Tipps:

  1. Mag man den Minzegeschmack nicht, so ersetzt man sie durch flache Petersilie.
  2. Zuckerschoten sind nicht immer erhältlich, dann die Suppe zum Schluss mit frischen oder tiefgekühlten Palerbsen bereichern.

 

Produktbeschreibung:
Zuckerschoten, auch noch Kefe, Zuckererbsen, Kieferlerbsen oder Kaiserschoten genannt, gehören zu den Hülsenfrüchten. Die Bezeichnung „Zuckerschote“ rührt vom besonders hohen Zuckergehalt der Erbsenart her. Eine weitere Besonderheit der Zuckerschoten ist, dass sie im Unterschied zu den Palerbsen, im Ganzen, d.h. mit der Hülle, verzehrt werden. Im Gegensatz zu den meisten anderen Hülsenfrüchten, sind Zuckerschoten sogar roh genießbar und damit nicht nur als köstliche Beilage geeignet, sondern auch knackige Zugabe für Salate. Die Zuckerschoten haben eine kurze Saison, d.h. sie kommen im Frühjahr, etwa zeitgleich mit den Spargeln, und sind dann meistens nur etwa 2 bis 3 Monate erhältlich.

Von der Minze gibt es ungefähr 25-30 Sorten und sie ist nicht nur ein Heilmittel oder als Tee ein Genuss, sondern verleiht vielen Gerichten einen eigenständigen Geschmack. Dadurch verträgt sie sich aber weniger mit anderen Kräutern und Gewürzen, ausser mit der Petersilie und dem Knoblauch harmonisiert sie gut.

Le Puy-Linsen-Lasagne mit Kräutern (vegan)

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Linsenlasagne hell

Für etwa 6 Personen:

  • etwa 120 g Puy-Linsen
  • etwas Vollmeersalz
  • ½ Bund Petersilie
  • ½ Bund Basilikum
  • einige Stängel Liebstöckel
  • 2 Zwiebeln
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 rote Chilischote
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 1/8 l Weißwein
  • 1 Dose Tomatenstücke (etwa 350 g)
  • ¼ l Tomaten-Passata (pürierte Tomaten)
  • Herbes de Provence
  • Kräutersalz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für die Sauce:

  • etwa 30 g Alsan oder Pflanzenmargarine
  • 2 Esslöffel Dinkelmehl
  • etwa 400 ml Hafermilch
  • etwa ¼ l Gemüsebrühe
  • 1/8 l Weißwein
  • Kräutersalz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • frisch gemahlene Muskatnuss
  • 2 Esslöffel Gomasio
  • 2 Esslöffel würzige Hefeflocken
  • 1 Esslöffel Olivenöl
  • Außerdem: etwa 12-15 Lasagneblätter (ohne Ei und ohne Vorkochen)
  • zum Einfetten der Form etwas Pflanzenmargarine

 

Zubereitung:

  1. Die Puy-Linsen mit kaltem Wasser abbrausen und in einem Topf mit reichlich Wasser zum Kochen bringen. Zugedeckt in etwa 20 Minuten bissfest garen, danach mit Vollmeersalz salzen.
  2. Während der Garzeit die Kräuter waschen, trockenschleudern und fein hacken. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen. Vom Knoblauch den Mittelkeim entfernen und nun die Zwiebeln und den Knoblauch fein hacken.
  3. Die Chilischote waschen, halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden.
  4. In einem weiterem Topf das Olivenöl erhitzen, die Zwiebeln und den Knoblauch darin andünsten, mit 1/8 l Weißwein ablöschen, dann die zerkleinerte Chilischote, die Tomatenstückchen, den Passata und Herbes de Provence dazugeben. Das Ganze mit Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen und ohne Deckel bei kleinster Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen.
  5. Für die Sauce den Alsan in einem Topf schmelzen lassen, das Dinkelmehl darüberstäuben und unter Rühren anschwitzen. Mit dem Weißwein und der Hälfte der Hafermilch ablöschen. Dann nach und nach unter kräftigem Rühren die restliche Hafermilch und die Gemüsebrühe dazugießen und die Sauce offen bei kleinster Hitze etwa 6-8 Minuten köcheln lassen. Mit Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und Muskatnuss würzen.
  6. Den Backofen auf 200 Grad C vorheizen.
  7. Den Gomasio mit den Hefeflocken mischen.
  8. Eine hohe Lasagne-Auflaufform mit Pflanzenmargarine einfetten, ein wenig Hafermilchsauce auf den Boden der Form verstreichen und mit einigen Lasagneblättern belegen. Diese wieder mit etwas Hafermilchsauce bestreichen, darauf ein Drittel der Linsenmasse verteilen. Wiederum mit Lasagneblättern belegen und so fortfahren, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Die letzte Lage soll aus Lasagneblätter bestehen, auf die die  restliche Hafermilchsauce kommt, die dann mit der Gomasio-Hefeflockenmischung bestreut wird.
  9. Die Lasagne im vorgeheiztem Backofen etwa 20 Minuten garen.
  10. Die fertige Lasagne vor dem Anschneiden noch etwa 5 Minuten ruhen lassen.

 

Produktbeschreibung:

Und wieder ein eiweißreiches Hülsenfrüchte Rezept! Diesmal mit den dunkelgrünen Le Puy-Linsen, die ein kräftiges Aroma haben und nicht zerkochen. Daher soll man nicht verwundert sein, wenn nach der Garzeit der Kern der Puy-Linsen nicht so weich ist, wie man es von anderen Linsensorten gewohnt ist. Auch ohne vorheriges Einweichen sind diese Linsen in etwa 20 bis 25 Minuten gar. Apropos: ihren Namen verdanken sie der französichen Region „Puy de Dôme“ in der Auvergne. Diesmal werden wir sie in einer schmackhaften und herzhaften Lasagne verarbeiten.

Hafermilch ist eine Getreidemilch, ein pflanzliches Produkt und wird vor allem bei laktosefreier und veganer Ernährung verwendet. Sie wird aus fermentiertem Getreide oder Mehl hergestellt. Ich verwende sie gerne beim Kochen, da sie nicht schnell ausflockt wie z.B. Sojamilch.

 

Meine Tipps:

  • Die Puy-Linsen kann man natürlich auch durch eine andere Linsensorte ersetzen, je nachdem was sich im Vorratsschrank befindet.
  • Die Linsenfüllung verarbeitet sich auch gut in Cannelonis-Teigrollen. Die Linsenmischung in die Rollen einfüllen, nebeneinander in eine gefettete Auflaufform legen, mit der Hafermilchsauce begießen und im Backofen bei 180 Grad C während etwa 30 Minuten garen. Wünsche einen guten Appetit :o!

Möhrenflan mit Frühlingsrisotto (ovo-lacto-vegetarisch)

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Risotto

Zutaten für 4 Personen:
Für den Flan:

  • 4 Esslöffel Sesam
  • etwa 500 g Möhren
  • 4 Eier
  • 4 Esslöffel Crème fraîche
  • Kräutersalz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 Prise geriebene Muskatnuss
  • 1 Prise Korianderpulver
  • 1 Prise Kardamompulver
  • 1 Esslöffel Pecorino oder Parmesan-Käse
  • Außerdem: Butter oder Pflanzenfett zum Einfetten der Flan-Förmchen
  • einige kleine Sauerampferblätter zum Dekorieren

 

Für den Risotto:

  • 2 Handvoll Sauerampfer
  • einige Stängel Petersilie, Schnittlauch, Basilikum und Kerbel
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Esslöffel Olivenöl oder 1 Esslöffel Pflanzenmargarine
  • etwa 400 g Aborio-Reis
  • 125 ml trockener Weißwein
  • etwa 1 1/4 l Gemüsebrühe
  • Kräutersalz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 40 g Butter oder Pflanzenmargarine
  • etwa 60 g frisch geriebener Parmesan
  • Außerdem: evtl. etwas Parmesan in feine Scheiben gehobelt

 

Zubereitung:

  1. Für die Möhrenflans den Backofen auf 180 Grad C vorheizen.
  2. Die Soufflésförmchen mit der Butter oder Pflanzenmargarine einfetten, anschließend mit dem Sesam bestreuen.
  3. Die Möhren mit der Gemüsebürste sauber abschrubben, waschen, putzen und in feine Scheiben schneiden. Diese während etwa 5 Minuten weich dünsten. Notfalls abgießen, danach pürieren.
  4. Die Eier aufschlagen, der Crème fraîche unterrühren und unter das etwas abgekühlte Möhrenpürree mischen.
  5. Kräftig mit Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, Muskatnuss, Koriander- und Kardamompulver würzen.
  6. Den Pecorino- oder Parmesankäse fein reiben und unter das Möhrenpürree rühren.
  7. Die Mischung in die Souffléförmchen verteilen. Alle Förmchen auf ein großes Backblech stellen, es zur Hälfte mit kochendem Wasser füllen. Sofort in die Backofenmitte stellen und für etwa 25-30 Minuten backen.
  8. Für den Frühlingsrisotto die Sauerampferblätter putzen, waschen und fein hacken.
  9. Die Petersilie, den Schnittlauch, den Basilikum und den Kerbel waschen, putzen und ebenfalls fein hacken.
  10. Die Zwiebeln schälen und klein würfeln.
  11. Das Olivenöl oder die Pflanzenmargarine in einer Pfanne zerlassen, die Zwiebelwürfeln darin leicht andünsten.
  12. Den Aborio-Reis hinzufügen und umrühren, bis die Körner mit dem Fett bedeckt und leicht angeröstet sind. Danach den Weißwein hinzufügen. Vollständig verdampfen lassen. Nach und nach jeweils eine Suppenkelle von der Gemüsebrühe hinzufügen. Dabei den Reis ständig umrühren und von den Rändern und dem Boden schaben. Immer wieder eine Kelle von der Gemüsebrühe hinzugießen. Wenn der Reis fast gar ist, die gehackten Sauerampferblätter mit der Kräutermischung hinzugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Mit Kräutersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.
  13. Zum Schluß die restliche Butter oder Pflanzenmargarine und den Parmesan mit einem Holzlöffel kräftig unterrühren.
  14. Zum Servieren den Frühlingsrisotto in einen tiefen Teller geben, einen Möhrenflan aus der Form stürzen in die Mitte auf den Risotto setzen und je nach Wunsch, mit dem gehobeltem Parmesan belegen.

 

Produktbeschreibung:
Arborio-Reis ist neben Vialone und Carnaroli-Reis die bekannteste Reissorte zur Zubereitung von Risotto. Reis besteht in der Hauptsache aus Kohlenhydraten, und zwar in der Form von Reisstärke, die besonders leicht verdaulich ist. Daher ist Reis eine Grundlage bei Erkrankungen der Verdauungsorgane.

Meine Tipps:

  • Sehr lecker schmecken diese Gemüseflans auch mit anderen Gemüsesorten, wie z.B. Sellerie, Kohlrabi usw. Bei einer weicheren Gemüsesorte, wie z.B. Zucchini, entfällt der Arbeitsschritt vom Weichdünsten. Je nachdem was man noch im Kühlschrank von Gemüse lagert, hat man auf diese Weise schnell ein Soufflé hergestellt, der bei Kindern sehr gut ankommt.
  • Wenn man die fertige Soufflésmischung in kleine Back-, Muffins- oder Pralinenförmchen gibt, etwa 15 Minuten bei 180 Grad C backt, erhält man interessante Aperitif-Häppchen, die man nach dem Backen etwas abkühlen läßt. Danach jeweils mit einem kleinem Klecks saurer Sahne belegt und sofort serviert.