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Pâtes d’été avec des aubergines (lacto-végétarien)

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Summerlech Pasta mat Auberginen

Ingrédients pour 4 personnes:

2 oignons
5 gousses d’ail
1 aubergine
250 g de tomates cerise
environ 150 g de mozzarella
50 g de parmesan
environ 400 g de pâtes (penne)
une pincée de sel marin
3-4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
quelques tiges de romarin
quelques tiges de thym
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu

Et:

2 cuillerées à soupe de pignons de pin
du chili haché

Préparation:

Peler les oignons et les gousses d’ail. Enlever les germes des gousses et puis finement hacher les oignons et l’ail.
Laver et nettoyer l’aubergine. La couper en moitié et la couper en tranches.
Laver les tomates cerise, leur enlever les pédoncules et les couper en quarts.
Découper la mozzarella en gros morceaux.
Raboter le parmesan.
Dans de l’eau salée cuire les pâtes al dente, les égoutter et mettre les pâtes et l’eau de côté.
Dans une haute poêle, faire chauffer l’huile d’olive et y faire revenir les tranches d’aubergine.
Effeuiller le romarin et le thym.
Ajouter les dés d’oignons et d’ail ainsi que le romarin et le thym et cuire encore 2 minutes de plus. Ajouter les quarts de tomates et assaisonner le tout avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu. Verser l’eau de cuisson des pâtes dans la poêle et laisser réduire pendant environ 10 minutes.
Mélanger les pâtes avec les aubergines et y ajouter la mozzarella. Retirer la poêle du feu laisser reposer.
Dans l’entre-temps faire rôtir les pignons de pin dans une poêle sans graisse.
Avant de servir, parsemer les pâtes avec du chili haché, les pignons rôtis et le parmesan raboté.

Mes astuces:

• Cette recette est bien entendu aussi très délicieuse si vous employez d’autres légumes comme des courgettes au des poivrons.

• Vous pouvez verser les pâtes restantes dans un plat à gratin et les transformer en gratin en ajoutant un peu de fromage râpé.

Description de produit:

Les aubergines, qui ont la forme de gouttes énormes sont apparentées aux pommes de terre et aux tomates et sont faiblement toxiques lorsqu’elles sont crues. Elles ont un goût faible qui leur est propre et elles se marient très bien avec des plats méditerranés comme par exemple la ratatouille. Pourtant de nombreux plats peuvent être prépares avec des aubergines. Lors de la cuisson les substances amères qu’elles contiennent se volatilisent grâce à la chaleur. Le sel peut aussi enlever ses substances amères de la chair et c’est pour cela qu’il est parfois recommandé de couper les aubergines en tranches, de les saler et les laisser reposer pendant environ 30 minutes. Les aubergines peuvent être aisément congelées ou bien crues ou après la préparation.

Goulasch de poivrons rouge et seitan (lacto-végétarien)

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Rouden Paprika-Seitangulasch

Ingrédients pour 4 personnes:

500 g de pommes de terre à chair ferme
2 grands oignons
4 gousses d’ail
2 poivrons rouge et jaune respectivement
400 g de seitan
environ 50g de concentré de tomates
2 cuillerées à soupe d’ajvar
environ 1 cuillerée à soupe de paprika en poudre (moyennement forte)
du sel aux herbes
1/2l de passata
du poivre noir fraîchement moulu
200 g de crème aigre

Et :

un peu d’huile de colza
quelques tiges de persil frais

Préparation:

Pour le ragoût, frotter les pommes de terre à l’aide d’une brosse à légumes et les couper en gros dés.
Peler les oignons et les gousses d’ail. Enlever les germes des gousses et puis couper les oignons et l’ail en dés.
Laver les poivrons, les épépiner et également les couper en gros dés.
Couper le seitan en morceaux de l’épaisseur d’un doigt.
Faire chauffer l’huile de colza dans un pot et y faire revenir les dés de pommes de terre en morceaux de seitan.
Ajouter le concentré de tomates ainsi que l’ajvar et faire rôtir encore un peu. Mouiller le tout avec la paprika en poudre, le sel aux herbes et puis un 1/2l d’eau. Laisser mijoter le tout pendant environ 5 minutes avant d’ajouter les dés d’oignons, de poivrons et le passata. Laisser le tout mijoter encore 10 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient cuits. Assaisonner avec du sel aux herbes et du poivre fraîchement moulu. Y mélanger aussi le persil frais haché.
Pour la crème, assaisonner la crème aigre avec un peu de sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu.
Verser le goulasch de paprika et pommes de terre dans des assiettes profondes, garnir avec une rosette de crème et servir.

Mes astuces:

• Ce goulasch a meilleur goût quand il est réchauffé, donc vous pouvez tranquillement le préparer la veille et le chauffer à volonté.

• Ce goulasch devient plus estival si vous n’utiliser pas que des poivrons mais aussi des courgettes et des aubergines. Dans ce cas, par contre, assaisonnez le avec des herbes de Provence et du thym.

• Ceux qui one une allergie au gluten peuvent préparer cette recette en remplaçant le seitan par du tofu, respectivement du tofu fumé.

Description de produit:

Le seitan est une protéine de blé diversifiée qui est connue en Asie depuis des siècles mais qui n’est apparue dans la cuisine européenne qu’au cours des dernières années. Dans la cuisine végétalienne il est consommé comme substitut pour la viande. Il a une consistance qui rappelle au tofu mais son goût dépend des épices et des herbes avec lesquelles le seitan a été préparé. Le seitan est aussi très sain car il présente un bon contenu en protéines et une faible teneur en cholestérol et en graisses. Les gens qui souffrent d’une intolérance au gluten, par contre, devraient éviter le seitan en raison de sa haute teneur en gluten.

Le poivron est une plante de la famille des solanacées. On les distingue par leur taille: plus le poivron est petit plus il est piquant tandis que les plus grands sont plutôt doux et sucrés. Leur goût est surtout dû à des huiles essentielles. Ils contiennent beaucoup de vitamine C ainsi que des flavonoïdes et carotènes. Leurs couleurs sont diverses et très différentes.

L’ajvar est une pâte aux épices piquante principalement à base de poivrons rouge qui est très polyvalente. Il sert à épicer des sauces, soupes, dips ou currys, donc en court l’ajvar apporte un goût particulier. Lors de la préparation les poivrons rouges sont rôtis, pelés et épépinés. Après cela ils sont cuits à feu moyen avec un peu d’huile en tournant sans arrêt jusqu’à ce qu’ils se dissipent en masse homogène. Cela est l’ancienne variante. Dans l’entre-temps la recette s’est développée pour inclure des autres ingrédients comme par exemple des oignons, de l’ail, des piments, des aubergines, etc.

Soupe d’oseille avec de la crème (lacto-végétarien)

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Sauerampelszopp mat Schmand

Ingrédients pour 4 personnes:

400 g d’oseille fraiche
2 oignons
1 poireau
environ 500 g de pommes de terre
environ 30 g de ghee (beurre clarifié)
environ 1 l de bouillon végétal
1 cuillerée à soupe de tamarin
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu

Et:

1/8 l de crème

Préparation:

Pour la soupe, laver l’oseille, la secouer pour la sécher et puis la découper des tiges avant de l’hacher grossièrement.
Peler les oignons et les couper en gros dés.
Laver le poireau, le nettoyer et le couper en rondelles.
Frotter les pommes de terre à l’aide d’une brosse à légumes, les laver et les couper en dés.
Dans un pot, faire légèrement chauffer le ghee et y faire revenir les oignons.
Ajouter le poireau, les pommes de terre et l’oseille. Bien mélanger le tout jusqu’à ce que l’oseille se réduise.
Ajouter le bouillon végétal et laisser mijoter à couvert pendant environ 20 minutes.
Passer le tout au mixer et assaisonner avec le tamarin, le sel aux herbes et le poivre noir fraîchement moulu.
Avant de servir, remplir la soupe dans des assiettes à soupe et ajouter une rosette de crème au milieu.

Mes astuces:

• Ceux qui préfèrent la soupe un peu plus acidulée laissent le poireau de côté.

• Cette soupe a meilleur goût quand on utilise de l’oseille jeune et fraîche. Ceux qui ont une plante d’oseille dans leur jardin peuvent profiter d ‘elle du printemps à l’automne.

Description de produit:

L’oseille doit son goût acidulé à l’acide oxalique. Les feuilles d’oseille blanchies ou cuites perdent une grande partie de leur acide oxalique et peuvent donc, comme dans notre recette, être savourées sans aucun problème ou danger pour la santé. Cette plante qui appartient à la famille des Polygonacées agit non seulement comme diurétique mais elle a aussi des effets hématopoïétiques et purifiants. De plus elle prévient les inflammations et décongestionne les muqueuses.

Risotto aux petits paquets de tofu avec sauce moutarde

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Räisfladen mat Tofupäckelchen op enger Moschterzooss

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour les petits paquets de tofu:

2 poireaux
250 g de tofu fumé
3 cuillerées à soupe de moutarde moyennement forte
du poivre noir fraîchement moulu
de la coriandre en poudre
3 gousses d’ail
1 échalote
quelques tiges de persil frais
50 g de carottes
50 g de fromage comté
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

Pour le risotto:

2 bouquets d’herbes fraîches
environ 1,5l de bouillon végétal
50 g de beurre clarifié (ghee)
2 oignons
3 gousses d’ail
400 g de riz arborio
125 ml de vin blanc sec
du sel marin
du poivre noir fraîchement moulu
environ 60g de parmesan fraîchement râpé

Pour la sauce moutarde:

1/8 l de lait
1/8 l de crème
½ cuillerée à café de bouillon végétal granulé
3 cuillerées à café de moutarde moyennement forte
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu

Et:

quelques feuilles d’herbes fraîches

Préparation:

Pour les petits paquets de tofu, nettoyer et laver les poireaux et les couper en moitié. Découper la plupart de la partie supérieure des feuilles vertes et les mettre de côté. (Elles peuvent être utilisées pour une soupe de légumes). Détacher les feuilles blanches des poireaux et les blanchir dans de l’eau salée bouillante pendant environ 3-4 minutes. Les enlever de l’eau bouillante, les passer par de l’eau froide coulante et les laisser égoutter. Ensuite les étendre sur un torchon.
Couper le tofu fumé en fines tranches. Les placer côté à côté sur un plan à travail.
Laver le persil, l’essorer et l’hacher finement.
Dans un bol, mélanger la moutarde, le sel aux herbes, le poivre noir fraîchement moulu et la coriandre en poudre.
Peler l’échalote ainsi que les gousses d’ail dont il faut aussi enlever les germes. Finement hacher l’échalote et l’ail et puis ajouter les dés et le persil au mélange de moutarde.
Répartir uniformément le mélange de moutarde sur les tranches de tofu fumé.
Frotter les carottes avec la brosse à légumes et les nettoyer. Râper grossièrement les carottes ainsi que le fromage et puis répartir les râpes sue la moitié des tranches de tofu. Ensuite, y poser les tranches de tofu restante, côté tartiné orienté vers le bas, comme un couvercle et presser légèrement.
Poser les feuilles de poireaux sur la surface de travail. Placer une petite “tour de tofu” sur une large feuille et enrouler soigneusement. Ensuite l’envelopper avec une deuxième feuille large ou deux étroites. Continuer de cette façon jusqu’à ce que toutes les ‘tours de tofu’ soient enveloppées.
Disposer les petits paquets de tofu, côté à côté, dans un plat à four et pour éviter qu’ils se dessèchent pendant la cuisson, les graisser avec un peu d’huile d’olive.
Pour le risotto d’herbes, laver et nettoyer les herbes et puis les hacher finement.
Peler les oignons ainsi que les gousses d’ail dont il faut aussi enlever les germes. Couper l’oignon et l’ail en petits dés.
Faire fondre le beurre clarifié dans un poêle et y faire revenir légèrement les dés d’oignon et d’ail.
Ajouter le riz et mélanger jusqu’à ce que les grains soient couverts de beurre et légèrement rôtis. Ajouter le vin blanc et le laisser évaporer entièrement. Peu à peu verser une louche de bouillon végétal au risotto en remuant constamment et gratter les grains du fond et des bords. Continuer d’ajouter des louches de bouillon végétal. Quand le riz est presque cuit, ajouter les herbes hachées et laisser mijoter 5 minutes de plus.
À la fin, ajouter le beurre restant ainsi que le parmesan et bien remuer avec une cuillère en bois. Laisser refroidir un peu.
Pour la sauce moutarde, mélanger le lait avec la crème, le bouillon végétal granulé, la moutarde, le sel aux herbes et le poivre noir fraîchement moulu. Faire chauffer la sauce dans une casserole.
Pour servir, disposer le risotto sur une assiette et mettre un petit paquet de tofu à côté. Arroser le plat avec la sauce moutarde et puis garnir avec un peu d’herbes fraîches.

Mes astuces:

• Pour essayer: remplacez la tarte au riz par une grande galette de pommes de terre – c’est aussi très délicieux!

• Pour un plat encore plus savoureux, remplacez le tofu par du seitan.

• Au lieu de feuilles de poireaux on peut aussi utiliser des feuilles de bette ou d’épinard pour envelopper les petits paquets de tofu. Comme ça on évite l’étape du blanchissement des feuilles.

Description de produit:

Il existe beaucoup de sortes de riz et presque chaque recette a une sorte spéciale qui est employée. Pour cette recette il est mieux d’utiliser du riz de risotto comme par exemple l’arborio. Il a un contenu relativement élevé en amidon qui le rend très doux pendant la cuisson mais qui provoque aussi qu’il forme assez rapidement des masses et qu’il colle aussi parfois au fond du pot. Le grain en soie reste pourtant encore croquant. Le riz le plus utilisé pour le riz arborio est le riz à grains moyen (mi- long).

Salade mixte avec du tofu épicé (lacto-végétarien)

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Gemeschten Zalot mat Gewürztofu

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour la salade:

2 cuillerées à soupe de germes de luzerne
½ laitue de feuille de chêne rouge et une ½ laitue de feuille de chêne verte
2 carottes
1 bouquet de radis
2 tomates
250 g de tofu nature
3 cuillerées à soupe de curry et de paprika en poudre
du sel aux herbes
du poivre multicolore fraîchement moulu
environ 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive

Pour la vinaigrette:

125 g de yaourt maigre
le jus d’une demie-orange
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
½ cuillerée à soupe d’huile de noix
½ cuillerée à soupe d’huile de pépins de raisin
2 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique foncé
½ cuillerée à soupe de flocons de levure
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
de la cardamome
du coriandre
du paprika en poudre
du thym
de la marjolaine

De plus:

quelques tiges de persil frais
½ cuillerée à soupe de gomasio

Prépration:

Laisser les germes de luzernes germer dans un germoir pendant environ 4-7 jours. Pour cela, les germes sont mis dans un petit récipient du germoir. On verse de l’eau froide dans la coquille de germes qui, par le trou prévu à cet effet, coule doucement vers l’étage inférieur du germoir. Les jeunes germes doivent être rincés avec de l’eau fraîche deux à trois fois par jour.
Pour la marinade, mélanger le yaourt avec le jus d’orange, les huiles – d’olive, – de noix et – de pépins de raisin ainsi que le vinaigre balsamique et les flocons de levure. Assaisonner avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu, de la cardamome, du coriandre, du paprika en poudre, du thym et de la marjolaine.
Pour la salade, nettoyer, laver et essorer la laitue de feuille de chêne.
Nettoyer et laver les carottes avec la brosse à légumes et puis les couper en julienne.
Nettoyer et laver les radis avant de les couper en rondelles.
Enlever les troncs des tomates. Puis les laver et les couper en huit.
Tourner la salade dans la marinade et la mettre sur un saladier plat.
Couper le tofu nature en tranches, puis en triangles et les saupoudrer avec du curry et paprika en poudre. Bien assaisonner avec du sel aux herbes, du poivre multicolore fraîchement moulu et les faire dorer des deux côtés dans de l’huile d’olive chaude.
Laver, essorer et finement hacher le persil et puis le mélanger avec les germes de luzernes et le gomasio.
Placer les triangles de tofu sur la salade et parsemer avec le mélange de persil et germes de luzernes. Servir tout de suite.

Mes astuces:

• Selon la saison, cette salade de crudité est aussi très délicieuse avec de la mâche.

• Pour ceux qui trouvent que le mélange d’épices est trop fort peut réduire l’assaisonnement à un épice.

• Les germes de luzernes ne sont qu’une proposition. Bien sûr on peut aussi utiliser un autre sorte de germes.

• Si vous voulez une salade végétalienne, remplacez le yaourt par du yaourt de soja.

Description de produit:

Les germes de luzernes contiennent beaucoup de protéines, vitamines et substances minérales. De plus, elles ont aussi un haut contenu de phytonutrients secondaires. Les pousses de luzernes sont les germes les plus populaires pour être mangées crues. Cela me rappelle mes deux petits protégés Anne et Frank qui étaient des amants des pousses dès leur plus jeune âge et le sont encore. Dans notre germoir – d’habitude j’en avait deux en déploiement J – je n’avais que besoin de laisser germer des pousses de luzernes. Celles-ci germent facilement et rapidement, mais à cause de mes deux gourmands, pas assez vite. J Une tartine de beurre ou de fromage blanc, bien garnie avec des pousses de luzernes, était leur favori.

Pour le tofu, les fèves de soja sont transformées en lait pour les rendre plus digestible et lors du caillage ce lait nous fourni le polyvalent fromage blanc végétarien. Le tofu, ferme ou mou, est neutre au goût et donc nécessite du raffinement culinaire, c’est à dire: n’êtes pas avare pendant l’assaisonnement!

Camembert sucré sur de la mâche avec des lamelles de courge (lacto-végétarien)

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Séisse Camembert auf Maiséiercherszalot mat Kürbisstefter

Ingrédients pour 8 personnes:

Pour le camembert:

4 petits camemberts
4 cuillerées à soupe de sésame
2-4 cuillerées à soupe de miel d’acacia
un peu de sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu

Pour la marinade et bouquet de salade:

1-2 gousses d’ail
1 échalote
1-2 cuillerées à soupe de moutarde sucrée
1 cuillerée à soupe de sirop d’érable
1 cuillerée à soupe d’huile de noix
2 cuillerées à soupe d’huile de pépins de raisins
2 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique foncé
1 cuillerée à soupe de vinaigre de xérès
1 cuillerée à café de shoyu
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
environ 500g de mâche
environ 200g de courge Hokkaido fraîche

De plus:

quelques graines de courge et de tournesol
quelques herbes fraîches

Préparation:

Pour la marinade, peler l’échalote ainsi que les gousses d’ail et les couper en dés fins.
Mélanger le sirop d’érable avec la moutarde, les huiles de noix et de pépins de raisins ainsi que les vinaigres balsamique et de xérès. Y ajouter le shoyu et assaisonner avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu.
Préchauffer le four à 200 °C.
Pour la salade, laver, nettoyer et essorer la mâche.
Peler la courge et la couper en fines lamelles.
Faire rôtir les graines de courge et de tournesol dans une poêle sans graisse.
Également faire rôtir le sésame dans une poêle sans graisse. Horizontalement couper les camemberts en moitié et presser les surfaces de coupe dans le sésame. Placer les tranches, avec le côté couvert de sésame vers le haut, sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé. Arroser chaque tranche avec ½ cuillerée à soupe de miel d’acacia et les cuire au four préchauffé à 200 °C pendant environ 1 minute.
Pour servir, disposer un bouquet de salade sur des assiettes plates et arroser avec la marinade. Puis placer une tranche de camembert sur ou à côté de la mâche.
Parsemer la salade avec les graines de courge et tournesol ainsi que les herbes hachées.

Mes astuces:

• En dehors de la saison, vous pouvez aussi préparer cette crudité avec une autre sorte de salade verte. Les lamelles de courge peuvent aussi être remplacées par des lamelles de carotte ou de chou-rave.

• Ceux qui aiment le fromage de chèvre, préfèrent peut-être remplacer le camembert par du fromage de chèvre.

Description de produit:

La mâche a autant de feuilles que de noms. J Comme par exemple: blanchette, boursette, clairette, raiponce, oreillette, valérianelle, salade de blé, rampon, etc. Dans tous les cas elle est résistante à l’hiver donc elle est facilement trouvée au marché ou dans les magasins biologiques entre les mois de novembre et mars. C’est à dire elle est une salade d’automne et d’hiver. De plus elle est une des sortes de salade les plus nutritives grâce à son contenu de vitamines et de substances minérales.

Les courges font partie des plus anciennes plantes cultivées au monde et bien plus de 500 variétés différentes sont répertoriées dans le monde. Comme elles ne sont pas toutes comestibles, il faut faire une distinction entre les citrouilles décoratives et celles qui peuvent être dégustées. La citrouille Hokkaido peut aussi être savourée crue, c’est à dire comme dans notre recette les lamelles de citrouille donnent à la salade un petit éclat de couleur et un léger goût de noisette qui harmonise parfaitement avec la mâche.

Pizza aux légumes avec du fromage de chèvre frais (lacto-végétarien)

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Ingrédients pour une plaque de four:

Pour la pâte:

1/4 l d’eau
350 g de farine de blé complète
1 dés de levure fraîche ou 1 sachet de levure sèche
40 g de beurre
une pincée de sel

Pour la garniture:

3-4 tomates
2 oignons
4 gousses d’ail
1 poivron rouge
150 g de champignons
200 g de tofu fumé
environ 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
de l’origan
de la marjolaine
du romarin
du thym
125 g de fromage de chèvre frais
quelques olives noires
250 g de fromage mozzarella
des herbes de Provence

Et:

de la farine de blé pour dérouler la pâte
de la graisse pour la plaque de four

Préparation:

Pour la pâte de pizza, faire chauffer l’eau jusqu’à ce qu’elle soit tiède.
Mettre la farine de blé dans un bol et à l’aide d’une cuillère en bois former une cuvette dans la farine. Y émietter la lavure et mélanger avec un peu d’eau tiède pour former un levain. Laisser gonfler dans un endroit chaud pendant environ 15 minutes.
Faire fondre le beurre et le mélanger avec l’eau tiède restante ainsi que le sel marin et tout pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Laisser reposer de nouveau dans un endroit chaud et couvert d’un linge pendant environ 45 minutes et jusqu’à ce que le volume de la pâte ait plus au moins doublé.
Dans l’entretemps, préparer la garniture : laver les tomates, leur enlever les pédoncules et les couper en dés. Peler les oignons et les couper en dés. Peler les gousses d’ail, leur enlever les germes et les hacher finement. Laver le poivron, l’épépiner et le couper en lamelles. Nettoyer les champignons et les couper en tranches.
Couper le tofu fumé en dés.
Dérouler la pâte sur une surface légèrement farinée et la placer sur la plaque de four amplement graissée.
Badigeonner la pâte avec l’huile d’olive et l’ail pressé. Assaisonner avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu, de l’origan, de la morjolaine, du romarin et du thym.
Maintenant répartir les légumes préparés, les dés de tofu, le fromage de chèvre frais et les olives noires sur la pâte. Assaisonner de nouveau avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu.
À la fin, répartir sur le tout les tranches de mozzarella, parsemer avec des herbes de Provence et cuire au four à 220 °C pendant environ 15 minutes.

Mes astuces:

• Il est bien entendu qu’on peut aussi garnir la pizza avec d’autres légumes. Pour moi ceci est une recette de “restes”. C’est à dire, que d’habitude je garnie la pizza avec les légumes restant que j’ai à la maison.

• Si vous êtes pressé, recourrez à de la pâte à pizza toute faite du rayon frais qui peut, depuis quelque temps, aussi être obtenue en qualité biologique.

Strudel hivernal de poires avec une mousse de figues (lacto-végétarien)

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Wanterlechen Birestrudel mat Fiigeschaum

Pour environ 12 tranches:

Pour la pâte de strudel:

250 g de farine d’épeautre (80 %)
20 g d’huile de colza
½ cuillerée à café de vinaigre de pomme
150 ml d’eau
1 pincée de sel marin

Pour le farci:

environ 200g de fruits secs
1 cuillerée à soupe de rhum
100 g de chapelure
30 g de beurre
2 grandes poires mûres
2 cuillerées à soupe de miel d’acacia
jus de 1 limon
20 g de flocons de noix de coco rabotés
1 cuillerée à soupe de crème
2 cl de d’eau de vie de poires
2 cuillerées à soupe de raisins
40 g de noix hachées
2 cuillerées à café de cannelle

Pour la mousse de figues:

40 g de figues séchées
2 cuillerées à soupe d’eau de vie d’abricots (ou une autre sorte de liqueur de fruits)
1/8 l de crème
½ cuillerée à café de vanille moulue
1 cuillerée à soupe de miel d’acacia

Et:

de la farine pour étaler la pâte
20 g de beurre

Préparation:

Pour la pâte de strudel pétrir tous les ingrédients. Envelopper la pâte dans du film alimentaire transparent et mettre au froid pendant une heure.
Pour la mousse de figues, couper les figues en petits dés et les badigeonner avec 2 cuillerées à soupe d’eau de vie d’abricots. Les mettre de côté.
Pour le farci, couper les fruits secs en petits dés et mélanger avec le rhum. Mettre de côté.
Faire fondre 30g de beurre, y faire rôtir la moitié de la chapelure et laisser refroidir.
Laver les poires, les couper an quarts, leur enlever le trognon et puis couper la chair en dés. Mélanger les dés de poires avec le miel d’acacia, le jus de limon, les flocons de noix de coco, la crème, l’eau de vie de poires, les fruits secs, les noix hachées, la cannelle en poudre et la moitié de la chapelure. Mettre au frais.
Finement étaler la pâte de strudel sur un plan de travail fariné.
Répartir la chapelure rôtie sur la pâte entière et le mélange de fruits sur le tiers inférieur de la pâte. Enrouler la pâte et bien presser les bouts.
Placer le strudel sur une plaque à cuisson graissée, badigeonner avec du beurre fondu et cuire au four à 200 °C pendant environ 25 minutes. Laisser refroidir un peu.
Dans l’entre-temps, pour la mousse de figues battre la crème jusqu’à consistance semi-ferme, y ajouter les dés de figues trempés, la vanille moulue et sucrer avec le miel d’acacia.
Pour servir, placer 1-2 tranches de strudel sur une assiette et une noisette de mousse de figues à côté.

Mes astuces:

• Ceux qui n’aiment pas les figues, peuvent recourir à d’autres fruits secs pour la préparation de la mousse.

• Le strudel a le meilleur goût quand il est tiède. Donc brièvement le réchauffer avant la dégustation.

• Vous pouvez aussi recourir à des pommes pour ce strudel.

Description de produit:

Les figues fraîches doivent être consommées, respectivement employées dans la cuisine, en peu de temps. Les figues séchées, par contre, peuvent être conservées pendant quelques mois grâce à leur haut contenu en sucre. Ne vous laissez pas déranger si les fruits secs ont une couche blanche, car il ne s’agit que du sucre du fruit qui se cristallise. Dans le cas des figues séchées, le contenu de nutriments essentiels – surtout le magnésium – est très haut dû au fait que les nutriments se concentrent lors du séchage. Cette substance minérale qui agit comme tonifiant des muscles et des nerfs est très importante pour les végétariens et végétaliens.

Craquelins avec une sauce cumin-tomates et des figues fraîches (lacto-végétarien)

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Cräcker mat Cumin-Tomatenzoos a frësche Fiigen

Ingrédients pour 4 personnes:

6 tomates allongées
50g de tomates séchées
2 cuillerées à café de sirop d’agave
du cumin
1 cuillerée à soupe de jus de limette
1 pincée de sel marin
du poivre noir fraîchement moulu
4 figues
4 craquelins allongés ou du pain croustillant
environ 120g de fromage frais aux herbes
Et: un peu de cumin noir/ graines de Nigelle

Préparation:

Pour la sauce cumin-tomates, couper les tomates fraîches en deux, les épépiner et les couper en morceaux.
Égoutter les tomates séchées et les couper en lamelles.
Mélanger les deux sortes de tomates avec le sirop d’agave, le cumin, le jus de limette et le sel marin. Assaisonner la tout avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu.
Laver les figues et les couper en lamelles fines.
Tartiner chaque craquelin ou pain croustillant avec la sauce de cumin et tomates et puis y répartir les figues et le fromage frais aux herbes.
À la fin parsemer les craquelins garnis avec du cumin noir.

Mes astuces:

• On peut aussi remplacer le sirop d’agave par du sirop d’érable ce qui donne à la sauce une saveur légère de caramel. Le cumin noir est remplacé par du sésame noir.

• Les craquelins obtiennent une autre saveur si le fromage frais aux herbes est remplacé par du fromage frais de chèvre ou du ricotta.

Description de produit :

Les figues mûres et fraîches sont un véritable plaisir pour les yeux. Selon la sorte, le fruit peut varier entre la couleur verte jusqu’à violet foncé. La majorité des figues sont séchées. Toutefois, grâce à leur saveur douceâtre, elles accompagnent délicieusement beaucoup de plat comme le fromage dans cette recette.

Le cumin appartient à la famille des ombellifères et dont les fruits séchés sont utilisés comme épice. Il peut être confondu avec le cumin noir mais les deux n’appartiennent non seulement à d’autres familles mais leur plan de goût est aussi entièrement différent.

Stollen de Noël simple ou avec du Massepain (lacto-végétarien) et Liqueur de gingembre hivernal avec des noix (végétalien)

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Chrëschtstollen einfach a mat Marzipan

Ingrédients pour environ 4 personnes:

Pour le pâte de Stollen:

200 g de raisins secs
80 g d’orangeat
80 g de citronnât
environ 3 cuillerées à soupe de rhum blanc
500 g de farine d’épeautre (80%)
1/8 l de lait
1 cube de levure fraîche
zeste d’un citron et d’une orange
125 g d’amandes ou des noix mixtes
150 g de beurre fondu
de l’épice pour pain d’épice
de la poudre de cannelle
une pincée de sel marin
100 g de miel d’acacia
200 g de pâte de Massepain
2 cuillerées à thé de cacao en poudre

Et:

50 g de beurre fondu
de la farine pour étendre la pâte
du papier sulfurisé
du sucre de canne en poudre

Préparation:

Pour la pâte de Stollen, arroser les raisins, l’orangeat et le citronnât avec le rhum dès la veille et laisser infuser à couvert.
Tamiser la farine d’épeautre dans un bol.
Faire chauffer le lait jusqu’à ce qu’il soit tiède et y dissoudre la lavure en remuant. Former une cuvette dans la farine, y verser le lait de levure et mélanger avec un peu de farine pour former un levain. Laisser reposer recouvert d’un linge dans la cuisine chaude jusqu’à ce que le volume de la pâte ait plus au moins doublé.
Râper le zeste du citron et de l’orange.
Hacher les amandes ou noix.
Maintenant bien mélanger les râpes de zeste et les amandes ou noix hachées avec le beurre fondu, les raisins secs, l’orangeat et le citronnât infusés, l’épice de pain d’épice, la poudre de cannelle, le sel marin et le miel d’acacia.
Ceux qui aiment leur Stollen de Noël avec du Massepain, peuvent couper leur bloc de Massepain en deux et rouler chaque morceau entre les mains pour former deux rouleaux. Laisser l’un des deux rouleaux comme il est, mais mélanger le deuxième avec le cacao en poudre avant de le rouler.
Pour la suite, pétrir la pâte sur une surface légèrement farinée et le dérouler en rectangle arrondi d’environ 40x20cm. Pour incorporer du Massepain, placer les deux rouleaux au milieu du rectangle. Maintenant enrouler la pâte le sens de la longueur et la replier afin de laisser libre un bord d’environ 2 cm.
Placer le Stollen sur une plaque à cuisson et le badigeonner avec le beurre liquide.
Placer la plaque à cuisson sur la partie la plus basse du four et cuire le Stollen environ 50 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré.
À la fin de la cuisson, badigeonner le Stollen avec le beurre fondu restant et laisser refroidir.
Après le refroidissement, saupoudrer avec du sucre en poudre.

Mes astuces:

• Le Stollen devient encore plus aromatique si il est préparé deux semaines avant Noël parce que ceci donne aux épices la chance de bien s’infuser. Après le refroidissement, envelopper le Stollen dans de la cellophane et le laisser reposer. Ceux qui n’arrivent pas à faire ceci, peuvent bien entendu le savourer tout de suite.

• Dans l’entretemps, il existe aussi des moules pour Stollen. C’est plus rapide et ça élimine non seulement le moulage du Stollen, mais aussi le danger qu’il croisse trop en longueur, c’est à dire qu’il devienne trop plat.

Description de produit:

Le Stollen est un gâteau de lourde pâte levée. C’est une pâtisserie traditionnelle de Noël et très appréciée mais il faut tenir en compte qu’il faut de la patience pour le préparer soi-même. Pour moi, au cours des années, la préparation de Stollen est presque devenu une habitude, car mes enfants seraient très déçus s’ils rentreraient pour les vacances de Noël et il n’y aurait pas de Stollen traditionnel.

Les ingrédients de l’orangeat et du citronnat ne sont pas fabriqués, comme il l’est souvent supposé, de citrons et d’oranges. Dans le cas du citronnat il s’agit plutôt de morceaux de l’écorce du fruit d’un cèdre qui sont confits et l’orangeat est préparé de l’écorce confite d’une orange amère. L’orange amère est également connue sous le nom d’orange bigarade et elle est un croisement entre une mandarine et une pamplemousse. Sa peau est plus épaisse et inégale que celle d’une orange.

Wanter-Ingwerlikör mit Walnëss

Ingrédients pour environ 1 l de liqueur de gingembre:

1 petit morceau de gingembre
environ 50 g de noix
200 g de sucre de canne
2 anis étoilé
3 clous de girofle
1 bâton de cannelle
1 l de schnaps biologique

Préparation:

Pour la liqueur de gingembre, peler le gingembre et le couper en petits dés.
Grossièrement broyer les noix.
Mettre le gingembre et les morceaux de noix dans une bouteille. Ajouter le sucre de canne, l’anis étoilé, les clous de girofle et le bâton de cannelle. Compléter le tout avec le schnaps biologique, refermer la bouteille et la mettre de côté pour un certain temps.

Mes astuces:

• Au lieu de noix on peut aussi utiliser des noisettes ou des amandes.

• Si en préparant la liqueur de gingembre on remplace le schnaps biologique par du jus de pomme biologique, ça permet aux enfants de savourer cette boisson avec vous. Dans ce cas il faut laisser macérer et garder la boisson au réfrigérateur.

• Le goût de cette boisson et la plus forte lorsqu’elle a la chance de macérer 4 à 6 semaines. Après ceci, elle peut être filtrée et décantée ou la savourer avec les morceaux.

Description de produit:

Le gingembre est une épice polyvalente comme il existe en tant que frais, pulvérisé, conservé, confit, séché ou comme huile essentielle. Dans la cuisine il est plutôt utilisé frais ou moulu et donne aux plats un piquant agréable. La racine piquante devient plus brûlante plus elle est grande. Le gingembre ne devrait pas être stocké trop longtemps car il perd assez rapidement ses huiles essentielles.