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Soupe d’automne exotique au lait de noix de coco (végétalien)

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Exotesch Hierschtgeméiszopp mat Kokosmëllech

exotische Herbstgemüsesuppe

Ingrédients pour environ 4 personnes:

  • 2 oignons
  • 4 gousses d’ail
  • 1 poireau
  • environ 4 carottes
  • 1 céleri-rave
  • 1 morceau de gingembre frais
  • environ 30 g de graisse de noix de coco
  • 1 cuillerée à soupe de curry en poudre
  • 1 l de bouillon végétal
  • 400 ml de lait de noix de coco
  • du sel aux herbes
  • du poivre noir fraîchement moulu

 

Préparation:

  1. Pour la soupe d’automne exotique, peler les oignons et les couper en petits dés.
  2. Peler les gousses d’ail, leur enlever les germes et les hacher finement.
  3. Laver et nettoyer le poireau avant de le couper en rondelles.
  4. Nettoyer et frotter les carottes à l’aide d’une brosse à légumes et puis les couper en dés ou en rondelles.
  5. Nettoyer ou peler le céleri-rave et puis le couper en dés.
  6. Peler le gingembre et le couper en dés.
  7. Dans un pot faire chauffer la graisse de noix de coco. Y faire blondir les petits dés d’oignons, d’ail et de gingembre à feu moyen pendant environ 2 minutes. Saupoudrer le tout avec du curry en poudre.
  8. Y verser le bouillon végétal ainsi que le lait de noix de coco et porter à ébullition.
  9. Ajouter les morceaux de poireau, carottes et céleri. Laisser mijoter à couvert pendant environ 20 minutes.
  10. À la fin, assaisonner avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu.

 

Mes astuces:

      • En saison, cette soupe est aussi très délicieuse si on ajoute des dés de citrouille.
      • Ceux qui préfèrent des plats plus piquants, peuvent ajouter des piments rouges à la soupe.
    • Pour une saveur plus asiatique vous n’avez qu’à ajouter de la citronnelle.

 

Description de produit:

Le lait de noix de coco est succulent et sain en même temps. Grâce à son haut contenu d’acides grasse à chaîne moyenne, le lait de noix de coco – de manière similaire que les glucides – est rapidement absorbé par le corps comme source d’énergie mais – contrairement à d’autres lipides – rarement déposé dans les tissus adipeux. Le lait de noix de coco est préparé en passant la chair de noix de coco au mixeur avec de l’eau chaude. Après l’obtention d’un mélange lisse le tout est pressé pour en sortir le lait de noix de coco frais. Comme est le cas avec quasiment tout les aliments, il y a des divergences de qualité importantes entre différentes sortes de lait de noix de coco: donc faites attention à acheter du lait de noix de coco biologique! Non seulement parce que les produits biologiques sont préparés sans produits chimiques et donc ne contiennent ni d’agents de conservation ni d’agents épaississants mais aussi parce que – dans le cas du lait de noix de coco-, les sortes biologiques contiennent un plus haut taux de noix de coco. Ceci les rends plus épais et leur donne plus de goût.

 

Salade de pois chiches avec courgettes et fenouil (végétalien)

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Kicherierdsenzalot mat Gourgette a Fenchel

Kichererbsensalat

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 250 g de pois chiches
  • 1 algue Kombu
  • 1 bulbe de fenouil
  • 1 courgette de taille moyenne

Pour la vinaigrette:

  • 1 citron
  • 3 gousses d’ail
  • ½ bouquet de ciboules ou 2 poireaux fins
  • 2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin blanc
  • 1 cuillerée à soupe de moutarde moyennement forte
  • respectivement 1 cuillerée à soupe d’huile de carthame, –  de tournesol et de noix
  • 4 cuillerées à soupe de crème de soja
  • du sel aux herbes
  • du poivre noir fraîchement moulu
  • de la coriandre en poudre
  • du gingembre en poudre
  • du cumin en poudre

 Préparation:

  1. Pour la salade, tremper les pois chiches pendant la nuit. Le lendemain, égoutter l’eau et remplir le pot avec de l’eau fraîche jusqu’à ce que les pois chiches soient couverts.
  2. Ajouter l’algue de Kombu et cuire les pois chiches pendant environ 40 à 50 minutes.
  3. Pour la vinaigrette, laver et presser le citron.
  4. Peler les gousses d’ail, enlever les germes et les hacher finement.
  5. Laver et nettoyer les ciboules et les couper en rondelles fines.
  6. Mélanger le jus de citron, le vinaigre de vin blanc, la moutarde, l’ail finement haché, la crème de soja ainsi que les huiles de carthame, de tournesol et de noix. À la fin assaisonner avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu, et les poudres de coriandre, de gingembre et de cumin.
  7. Ajouter les pois chiches égouttés à la marinade et bien mélanger.
  8. Laver et nettoyer le bulbe de fenouil, enlever le germe et le couper en lamelles.
  9. Laver et nettoyer la courgette et la couper en petits dés.
  10. Ajouter les lamelles de fenouil ainsi que les dés de courgettes aux pois chiches marinés et mettre au froid jusqu’au moment de servir.

 

Mes astuces:

      • Si vous désirez un goût encore plus intense vous pouvez utiliser de l’huile de noix grillés.
      • Comme beaucoup de plats à base de légumineuses, cette salade est encore meilleure le lendemain. Pour cela n’hésitez pas de préparer une double portion. 😉  Cette salade est idéale à déguster pendant la saison de grillade.
      • Au lieu de fenouil ou courgettes vous pouvez bien entendu  utiliser aussi d’ autres de légumes de saison.

 

Description de produit:

Les pois chiches ont une longue histoire dans la région méditerranéenne mais aujourd’hui les mangeurs de pois chiches les plus avides sont les indiens. Cuits, rôties, grillés, moulus, dans tous les plats imaginables, à n’importe quelle heure du jour ou de la nuit et à tous les repas, les pois chiches remplissent leur fonction importante en tant que source de protéines. Pour cette raison il est important que nous, en tant que végétariens et végétaliens, consommons régulièrement des légumineuses, ou dans ce cas des pois chiches.

 

 

Fougasse de millet aux courgettes et oignons rouges (végétalien)

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Hiergemsflued mat Courgette a rouden Zwiwwelen

Hirsefladen mir Zucchini

Ingrédients pour environ 4 personnes:

  • 200 g de millet
  • 2 échalotes
  • 2 gousses d’ail
  • environ 3/4 l d’eau
  • 1 cuillerée à soupe de bouillon végétal granulé
  • 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • du sel aux herbes
  • du poivre noir fraîchement moulu

Pour la sauce tomate:

  • 3 gousses d’ail
  • environ 250 g de tomates
  • 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • du sel aux herbes
  • du poivre noir fraîchement moulu
  • quelques herbes de Provence

Pour le garniture:

  • 1-2 courgettes
  • 3 oignons rouges
  • 4 gousses d’ail
  • du sel aux herbes
  • du poivre noir fraîchement moulu
  • 200 g de la mozzarella végétalienne
  • des herbes de Provence

Et:

  • un peu d’huile d’olive pour graisser la moule ou la plaque à cuisson

 

Préparation:

  1. Laver le millet et le laisser égoutter.
  2. Peler les échalotes et les gousses d’ail. Enlever les germes des gousses et puis tout hacher finement.
  3. Faire bouillir l’eau et y donner le bouillon végétal granulé.
  4. Dans un pot, faire chauffer l’huile d’olive et y faire blondir les dés d’échalotes et d’ail. Y ajouter le millet, remuer et à la fin y verser le bouillon végétal. Laisser mijoter le tout pendant environ 15 minutes et puis laisser gonfler.
  5. Dans l’entre temps, préchauffer le four à 180°C pour la sauce tomate.
  6. Peler les gousses d’ail, leur enlever les germes et hacher finement.
  7. Laver les tomates et leur découper les pédoncules. Les couper en quarts et placer les morceaux dans une forme résistante au feu. Arroser avec l’huile d’olive et parsemer avec l’ail haché, du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu. Faire rôtir au four pendant environ 20 minutes. Après la cuisson écraser les tomates avec une fourchette et y mélanger des herbes de Provence.
  8. Graisser une moule à gratin et y étaler uniformément le millet cuit. Aplatir légèrement et mettre de côté.
  9. Pour la garniture, laver et nettoyer les courgettes et les couper en fines rondelles.
  10. Nettoyer les oignons rouges, les couper en moitié et puis en fines rondelles.
  11. Peler les gousses d’ail, leur enlever les germes et les hacher finement.
  12. Garnir le millet avec les légumes et la mozzarella végétalienne. Assaisonner le tout avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu et des herbes de Provence. Cuire au four à 190 °C pendant environ 20 minutes.

 

Mes astuces:

      • Au lieu du millet vous pouvez aussi utiliser une autre céréale grossièrement égrugée ou de l’amarante, du couscous, de la polenta ou du quinoa.
      • Si vous utiliser des légumes en saison pour garnir votre fougasse, vous pouvez la servir toute l’année.
      • Ceci est une recette idéale si vous vous attendez à beaucoup d’invités. Vous devez simplement augmenter les quantités et les répartir sur un ou plusieurs plaques de cuisson.
    • Si vous n’avez pas beaucoup de temps, badigeonnez la fougasse avec de la sauce tomate biologique prête à l’usage. Du point de vue du goût, cela ne change pas grande chose

 

 

Description de produit:

Le millet donne la beauté de l’intérieur et c’est pour cela qu’il est populairement appelé “Roi de la beauté”. Il contient plus de minéraux que toutes autres sortes de céréales. De plus, il comprend aussi beaucoup de lécithine, de vitamines et un haut contenu d’acide silicique qui aident à maintenir la santé des yeux, de la peau, des cheveux et des ongles. Par ailleurs, il contient des protéines de haute valeur biologique qui ont une grande ressemblance aux protéines animales. Il est facile à digérer et plait particulièrement aux gens qui viennent de commencer une alimentation complète. Il est aussi important de mentionner que le millet ne contient pas de gluten et peut donc aussi être consommé par les personnes qui souffrent de la maladie coeliaque.

 

Spaghettis aux légumes d’été (végétalien)

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Spaghetti mat Summergeméis

 spaghetti sommergemüse

Ingrédients pour environ 4 personnes:

  • 1 pincée de sel marin
  • environ 500 g de spaghettis (sans œuf)
  • 2 poivrons (1 rouge et 1 jaune)
  • 1 courgette de taille moyenne
  • 1 aubergine
  • environ 300 g de tomates
  • 2 échalotes
  • 5 gousses d’ail
  • 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • du sel aux herbes
  • du poivre noir fraîchement moulu
  • des herbes de Provence
  • 2 cuillerées à soupe de pignons de pin

Et:

  • 2 cuillerées à soupe de gomasio
  • quelques feuilles de basilic frais

 

Préparation:

  1. Pour les spaghettis, faire bouillir l’eau et y ajouter le sel marin. Faire cuire les pâtes dans l’eau bouillante et les égoutter.
  2. Pour le mélange de légumes, laver et épépiner les poivrons et les couper en fines lamelles.
  3. Laver et nettoyer la courgette avant de la couper en rondelles fines.
  4. Laver et nettoyer l’aubergine avant de la couper en dés.
  5. Laver les tomates, leur enlever les pédoncules et les couper en huit.
  6. Peler les échalotes et les couper en tranches.
  7. Peler les gousses d’ail, leur enlever les germes et les couper en tranches fines.
  8. Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile d’olive et y faire revenir les légumes préparés.
  9. Ajouter les pâtes cuites aux légumes, bien mélanger le tout et assaisonner avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu et les herbes de Provence.
  10. Faire rôtir les pignons de pin dans une poêle sans graisse et les ajouter aux spaghettis.
  11. Pour servir, remplir les pâtes dans des assiettes profondes. Parsemer avec du gomashio et garnir avec quelques feuilles de basilic frais.

 

Mes astuces:

      • Pour le mélange de légumes, vous pouvez utiliser toutes sortes de légumes selon votre envie ou selon ce que vous avez comme disponible dans votre cuisine.
      • Ceux qui veulent savourer ce plat en forme lacto-végétarienne peuvent remplacer le gomashio par du parmesan ou comté râpé.
    • Cette recette se laisse facilement changer en gratin. Pour ceci verser le mélange de pâtes et légumes dans un plat à gratin graissé. Les végétaliens n’ont qu’à badigeonner le tout avec du l’huile d’olive ou de garnir avec de la mozzarella végétalienne préparée à base de riz complet, du riz germé ou de graines de puces. Les lacto-végétariens peuvent garnir le gratin avec de la vraie mozzarella coupée en tranches.

 

Description de produit:

Les spaghettis sont la forme la plus populaire des pâtes italiennes. Elles sont très appréciées car la façon dont elles sont enlacées dans les assiettes elles absorbent très bien les sauces et ainsi réduisent le goût de pâte du plat. Bon, ceci est de nouveau ma conviction personnelle qui signifie que je préfère généralement les spaghettis.

 

 

Salade spéciale de concombre (végétalien)

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Kornichongszalot spezial

Gurkensalat spezial

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour la salade:

  • 1 concombre
  • 1 piment rouge
  • 150 g de tomates cerise
  • environ 100 g de roquette

Pour la vinaigrette:

  • 1 citron vert
  • 2 gousses d’ail
  • 2 cuillerées à soupe d’huile de sésame
  • 1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique blanc
  • 1 cuillerée à café de tamarin
  • du sel aux herbes
  • du poivre noir fraîchement moulu
  • 1 cuillerée à soupe de gomasio
  • de la coriandre en poudre
  • de la cardamome en  poudre
  • du paprika en poudre
  • 1 petit morceau de gingembre frais

Et:

  • quelques tiges de coriandre fraîche

Préparation:

  1. Pour la salade, laver et nettoyer le concombre et le couper en languettes.
  2. Laver et épépiner le piment rouge et le couper en fines lamelles.
  3. Laver les tomates cerise et les couper en quarts.
  4. Laver et nettoyer la roquette et l’essorer.
  5. Pour la vinaigrette, presser le citron vert.
  6. Peler les gousses d’ail, leur enlever les germes et les hacher finement.
  7. Mélanger l’huile de sésame avec le jus de citron vert, le vinaigre balsamique blanc, le tamarin, l’ail finement haché, le sel aux herbes, le poivre noir fraîchement moulu, le gomasio et finalement les poudres de coriandre, de cardamome et de paprika.
  8. Peler le gingembre, le râper et l’ajouter à la vinaigrette.
  9. Essuyer la coriandre fraiche à l’aide d’un torchon humide et l’hâcher finement.
  10. Mélanger les légumes préparés avec la vinaigrette et la roquette et puis repartir la salade sur des assiettes plates.
  11. A la fin parsemer avec de la coriandre hachée et servir.

 

Mes astuces:

      • Si vous préparez la vinaigrette avec de l’huile de sésame qui est faite de graines de sésame rôties, la salade obtient un goût plus intense…tout selon vos souhaits. 
      • Au lieu de tomates cerise vous pouvez aussi recourir à 100-150 g de morceaux d’ananas. Ceci donne à la salade une nuance de goût exotique.
    • Ne préparez pas cette salade trop à l’avance car le concombre et les tomates rendent beaucoup d’eau.

 

Description de produit:

Pour l’huile de sésame extra vierge, les graines de sésame sont rôties à l’avance et ceci produit une huile sans odeur avec un goût délicatement sucré. Cette huile se conserve très longtemps grâce à une haute teneur en acides gras de haute qualité qui ne rancissent pas aussi rapidement mais ça n’empêche pas qu’elle perde tout de même vite son arome. L’huile de sésame est l’huile de cuisson habituellement utilisée dans la cuisine chinoise, japonaise et arabe.

Le concombre est un fruit très polyvalent qui biologiquement est une baie charnue et qui appartient à la famille des cucurbitacées. Avec sa teneur d’eau de 97% il n’est pas très nourrissant mais autant plus rafraîchissant. Des petits dés de concombre font partie de nombreux plats comme le gazpacho, le raïta, les sauces tartares et le tzatziki ainsi qu’une vinaigrette indienne d’ail et de yaourt. Le goût principal du concombre est dans sa peau et les concombres ont meilleur goût pendant les mois de juillet et d’août.

 

Goulasch de poivrons rouge et seitan (lacto-végétarien)

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Rouden Paprika-Seitangulasch

Roter Paprika Saitangulasch

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 500 g de pommes de terre à chair ferme
  • 2 grands oignons
  • 4 gousses d’ail
  • 2 poivrons rouge et jaune respectivement
  • 400 g de seitan
  • environ 50g de concentré de tomates
  • 2 cuillerées à soupe d’ajvar
  • environ 1 cuillerée à soupe de paprika en poudre (moyennement forte)
  • du sel aux herbes
  • 1/2l de passata
  • du poivre noir fraîchement moulu
  • 200 g de crème aigre

Et :

  • un peu d’huile de colza
  • quelques tiges de persil frais

Préparation:

  1. Pour le ragoût, frotter les pommes de terre à l’aide d’une brosse à légumes et les couper en gros dés.
  2. Peler les oignons et les gousses d’ail. Enlever les germes des gousses et puis couper les oignons et l’ail en dés.
  3. Laver les poivrons, les épépiner et également les couper en gros dés.
  4. Couper le seitan en morceaux de l’épaisseur d’un doigt.
  5. Faire chauffer l’huile de colza dans un pot et y faire revenir les dés de pommes de terre en morceaux de seitan.
  6. Ajouter le concentré de tomates ainsi que l’ajvar et faire rôtir encore un peu. Mouiller le tout avec la paprika en poudre, le sel aux herbes et puis un 1/2l d’eau. Laisser mijoter le tout pendant environ 5 minutes avant d’ajouter les dés d’oignons, de poivrons et le passata. Laisser le tout mijoter encore 10 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient cuits. Assaisonner avec du sel aux herbes et du poivre fraîchement moulu. Y mélanger aussi le persil frais haché.
  7. Pour la crème, assaisonner la crème aigre avec un peu de sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu.
  8. Verser le goulasch de paprika et pommes de terre dans des assiettes profondes, garnir avec une rosette de crème et servir.

 

Mes astuces:

      • Ce goulasch a meilleur goût quand il est réchauffé, donc vous pouvez tranquillement le préparer la veille et le chauffer à volonté.
      • Ce goulasch devient plus estival si vous n’utiliser pas que des poivrons mais aussi des courgettes et des aubergines. Dans ce cas, par contre, assaisonnez le avec des herbes de Provence et du thym.
    • Ceux qui one une allergie au gluten peuvent préparer cette recette en remplaçant le seitan par du tofu, respectivement du tofu fumé.

 

Description de produit:

Le seitan est une protéine de blé diversifiée qui est connue en Asie depuis des siècles mais qui n’est apparue dans la cuisine européenne qu’au cours des dernières années. Dans la cuisine végétalienne il est consommé comme substitut pour la viande. Il a une consistance qui rappelle au tofu mais son goût dépend des épices et des herbes avec lesquelles le seitan a été préparé. Le seitan est aussi très sain car il présente un bon contenu en protéines et une faible teneur en cholestérol et en graisses. Les gens qui souffrent d’une intolérance au gluten, par contre, devraient éviter le seitan en raison de sa haute teneur en gluten.

Le poivron est une plante de la famille des solanacées. On les distingue par leur taille: plus le poivron est petit plus il est piquant tandis que les plus grands sont plutôt doux et sucrés. Leur goût est surtout dû à des huiles essentielles. Ils contiennent beaucoup de vitamine C ainsi que des flavonoïdes et carotènes.  Leurs couleurs sont diverses et très différentes.

 L’ajvar est une pâte aux épices piquante principalement à base de poivrons rouge qui est très polyvalente. Il sert à épicer des sauces, soupes, dips ou currys, donc en court l’ajvar apporte un goût particulier. Lors de la préparation les poivrons rouges sont rôtis, pelés et épépinés. Après cela ils sont cuits à feu moyen avec un peu d’huile en tournant sans arrêt jusqu’à ce qu’ils se dissipent en masse homogène. Cela est l’ancienne variante. Dans l’entre-temps la recette s’est développée pour inclure des autres ingrédients comme par exemple des oignons, de l’ail, des piments, des aubergines, etc.

Wok d’asperges rôties au légumes et noix de macadamia accompagné par du riz Basmati (végétalien)

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Gebrodenen Wok-Spargel mat Geméis a Macadamianëss begleet vu Basmati-Räis

Gebratener Wok-Spargel mit Gemüse

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 250 g d’asperges vertes
  • 250 g d’asperges blanches
  • 3 échalotes
  • 3 gousses d’ail
  • 1 piment rouge
  • 1 petit morceau de gingembre frais
  • 2 cuillerées à soupe d’huile de soja
  • 1 cuillerée à soupe d’huile de sésame
  • 80 g de noix de macadamia
  • 2 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique blanc
  • ½ cuillerée à soupe de poudre de coriandre
  • ½ cuillerée à café de poudre de cardamome
  • ½ cuillerée à café de poudre de curcuma
  • du sel aux herbes
  • du poivre noir fraîchement moulu

Pour le riz Basmati :

  • environ 200 g de riz Basmati
  • ½ l d’eau
  • ½ cuillerée à soupe de bouillon végétal
  • du sel aux herbes
  • du poivre noir fraîchement moulu

Et:

  • quelques feuilles fraîches de coriandre

Préparation :

  1. Pour le wok d’asperges, laver les deux sortes d’asperges. Peler les asperges blanches et puis découper les bouts boisés des tiges des deux sortes. Les couper obliquement en morceaux de longueur d’environ 7cm.
  2. Peler les échalotes et les couper en petits dés.
  3. Peler les gousses d’ail, leur enlever les germes et puis les hacher finement.
  4. Laver le piment rouge, le couper en moitié, l’épépiner et les couper en fines lamelles.
  5. Rincer les tomates et puis les couper en moitiés ou quarts.
  6. Peler le gingembre et le râper ou le couper en petits dés.
  7. Faire chauffer les huiles de soja et de sésame dans un wok ou une poêle antiadhésive.
  8. Faire revenir uniformément les morceaux d’asperges dans ce wok ou cette poêle pendant environ 10 minutes.
  9. Puis ajouter les autres légumes préparés ainsi que les noix de macadamia et continuer à cuire le tout pendant 8-10 minutes de plus.
  10. Arroser le tout avec le vinaigre balsamique, les poudres de coriandre, cardamome et curcuma, ainsi que du sel aux herbes et du poivre noir fraichement moulu.
  11. Pour le riz Basmati faire bouillir l’eau avec le bouillon végétal. Ajouter le riz et laisser mijoter pendant environ 15 minutes.
  12. À la fin, assaisonner avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu.
  13. Pour servir, créer un anneau de riz sur une assiette plate, placer le mélange d’asperges et légumes à côté. Parsemer avec de la coriandre hachée.

 

Mes astuces:

      • Au lieu de noix de macadamia, cette recette est aussi très délicieuse avec des noix de cajou.
    • Généralement on connaît les asperges comme plat cuit mais ici dans notre recette elles sont rôties et ainsi restent plus croquantes.

 

Description de produit :

Pour l’usage domestique les noix de macadamia sont vendues déjà pelées car leur coque est tellement dure qu’elle résiste même les meilleurs casse-noix. J La culture des noix de macadamia est très complexe ce qui rend la « reine des noix » la plus chère de toutes. On ne peut pas nier que leur apport en calorie est particulièrement haut et qu’elles sont extrêmement riche en graisse. Toutefois il s’agit ici de « bonne graisse» qui a des avantages de santé.  La consommation quotidienne d’environ 10 noix de macadamia peut apparemment baisser le taux de cholestérol sanguin de 10%. De plus elles contiennent non seulement beaucoup de substances minérales et vitamine B mais elles ont aussi une haute teneur en protéines végétales et fibres rassasiantes.

 

Salade de couscous et d’herbes avec des pois et asperges vertes (végétalien)

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Kräider-Couscouszalot mat grengem Spargel an Ierdsen  

Kräuter-Couscoussalat

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 200 g de pois (congelés ou frais)
  • 500 g d’asperges vertes
  • 1 pincée de sucre de canne
  • ¼ l d’eau
  • ½ cuillerée à soupe de bouillon végétal
  • 200 g de couscous
  • 3 oignons de printemps
  • quelques tiges de persil frais
  • quelques tiges de menthe fraîche
  • quelques tiges de livèche fraîche
  • quelques feuilles de sauge

Pour la vinaigrette:

  • 3 cuillerées à soupe d’huile de pépins de raisin
  • 1 cuillerée à soupe d’huile de noix
  • 2 cuillerées à soupe d’huile de sésame
  • 1 cuillerée à café de sirop d’agave
  • 3 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique blanc
  • 2 cuillerées à soupe de jus de citron vert
  • du sel aux herbes
  • du poivre noir fraîchement moulu

Préparation:

  1. Pour la salade, décongeler les pois congelés ou écosser les pois frais.
  2. Laver les asperges, couper les bouts filandreux et les couper en morceaux d’environ 5cm de longueur. Les cuire dans de l’eau salée pendant 5-7 minutes en les gardant bien fermes puis les égoutter et les laisser refroidir.
  3. Faire bouillir l’eau, y ajouter le bouillon végétal et puis le verser sur le couscous. Laisser gonfler la couscous à couvert pendant environ 8 minutes.
  4. Couper les oignons verts en fines rondelles.
  5. Laver les feuilles de persil, de menthe, de livèche et de sauge et puis les couper finement.
  6. Pour la vinaigrette, mélanger les huiles de pépins de raisin, – de noix, et de sésame, le sirop d’agave, le vinaigre balsamique blanc et le jus de citron vert. Assaisonner le tout avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu.
  7. Ajouter les asperges, les pois, les herbes et la vinaigrette au couscous refroidi et laisser poser.

 

Mes astuces:

      • Si vous préparez la vinaigrette avec des huiles rôties, celle-ci obtient un goût plus intense… selon vos souhaits. 
      • Vous pouvez aussi expérimenter avec d’autres herbes. Mais elles devraient pourtant être fraîches car c’est magnifique de pouvoir utiliser des herbes fraîches le printemps!
      • Si vous n’avez pas d’asperges vertes il n’y a aucun souci! Vous pouvez bien entendu recourir à des asperges blanches. Celle-ci, par contre, ont un goût moins intense donc il est autant plus important de bien assaisonner la salade. 
    • Cette salade est magnifique pour les grillades de printemps. Plus longtemps la salade peut poser, plus son goût devient meilleur.

 

Description de produit:

Les asperges vertes, doivent leur couleur au processus de la synthèse chlorophyllienne car elles poussent à l’air libre et ainsi sont facilement récoltées. Elles ne doivent pas être épluchées mais on doit seulement couper les bouts des tiges car souvent ce n’est que les tiers inférieurs qui sont boisés. Elles poussent à l’air presque aussi longtemps que les blanches poussent sous-terre mais elles ont un goût beaucoup plus puissant.

Le couscous est une spécialité nord-africaine qui a la semoule comme base. Le couscous n’est pas cuit mais étuvé avec de l’eau bouillante.  Dans l’apparence et dans le goût il ressemble au boulgour mais le couscous est composé de semoule.

Pizza aux légumes avec du fromage de chèvre frais (lacto-végétarien)

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gemüsepizza

Ingrédients pour une plaque de four:

Pour la pâte:

  • 1/4 l d’eau
  • 350 g de farine de blé complète
  • 1 dés de levure fraîche ou 1 sachet de levure sèche
  • 40 g de beurre
  • une pincée de sel

Pour la garniture:

  • 3-4 tomates
  • 2 oignons
  • 4 gousses d’ail
  • 1 poivron rouge
  • 150 g de champignons
  • 200 g de tofu fumé
  • environ 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • du sel aux herbes
  • du poivre noir fraîchement moulu
  • de l’origan
  • de la marjolaine
  • du romarin
  • du thym
  • 125 g de fromage de chèvre frais
  • quelques olives noires
  • 250 g de fromage mozzarella
  • des herbes de Provence

Et:

  • de la farine de blé pour dérouler la pâte
  • de la graisse pour la plaque de four

 

Préparation:

  1. Pour la pâte de pizza, faire chauffer l’eau jusqu’à ce qu’elle soit tiède.
  2. Mettre la farine de blé dans un bol et à l’aide d’une cuillère en bois former une cuvette dans la farine. Y émietter la lavure et mélanger avec un peu d’eau tiède pour former un levain. Laisser gonfler dans un endroit chaud pendant environ 15 minutes.
  3. Faire fondre le beurre et le mélanger avec l’eau tiède restante ainsi que le sel marin et tout pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Laisser reposer de nouveau dans un endroit chaud et couvert d’un linge pendant environ 45 minutes et jusqu’à ce que le volume de la pâte ait plus au moins doublé.
  4. Dans l’entretemps, préparer la garniture : laver les tomates, leur enlever les pédoncules et les couper en dés. Peler les oignons et les couper en dés. Peler les gousses d’ail, leur enlever les germes et les hacher finement. Laver le poivron, l’épépiner et le couper en lamelles. Nettoyer les champignons et les couper en tranches.
  5. Couper le tofu fumé en dés.
  6. Dérouler la pâte sur une surface légèrement farinée et la placer sur la plaque de four amplement graissée.
  7. Badigeonner la pâte avec l’huile d’olive et l’ail pressé. Assaisonner avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu, de l’origan, de la morjolaine, du romarin et du thym.
  8. Maintenant répartir les légumes préparés, les dés de tofu, le fromage de chèvre frais et les olives noires sur la pâte. Assaisonner de nouveau avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu.
  9. À la fin, répartir sur le tout les tranches de mozzarella, parsemer avec des herbes de Provence et cuire au four à 220 °C pendant environ 15 minutes.

 

Mes astuces:

      • Il est bien entendu qu’on peut aussi garnir la pizza avec d’autres légumes. Pour moi ceci est une recette de “restes”. C’est à dire, que d’habitude je garnie la pizza avec les légumes restant que j’ai à la maison.
    • Si vous êtes pressé, recourrez à de la pâte à pizza toute faite du rayon frais qui peut, depuis quelque temps, aussi être obtenue en qualité biologique.

 

Galettes de légumes et soja avec des pommes de terre (végétalien)

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Soja Gemüse Puffer

 

Soja-Geméispuffer mat Gromperen (vegan)

Ingrédients pour environ 4 personnes:

  • environ ¾ l d’eau
  • 1/2 cuillerée de bouillon végétal granulé
  • 200 g de dés de soja séchés
  • 100 g de courgettes
  • 100 g de pommes de terre
  • 1/2 bouquet de persil
  • quelques tiges de thym
  • environ 1/4l d’eau
  • 125 g de farine de blé complète
  • du sel aux herbes
  • du poivre noir fraîchement moulu
  • Et: un peu d’huile de colza pour cuire les galettes

 

Préparation:

  1. Pour les galettes de légumes, faire bouillir l’eau et y ajouter 1/2 cuillerée de bouillon végétal granulé.
  2. Tremper les dés de soja dans le bouillon végétal pendant environ 45 minutes.
  3. Dans l’entre-temps laver et nettoyer les courgettes et puis les râper grossièrement.
  4. Laver les pommes de terre, les nettoyer à l’aide d’une brosse à légumes et les râper grossièrement avec la peau. Mettre les râpes de courgettes et de pommes de terre dans une passoire pour égoutter.
  5. Égoutter les dés de soja trempés, les presser fortement et les hacher finement.
  6. Presser aussi les râpes de courgettes et de pommes de terre et les ajouter à la masse de soja.
  7. Laver et nettoyer le persil et le thym et puis l’hacher finement. Peut être effeuiller le thym.
  8. Faire bouillir environ 1/4l d’eau, y ajouter la farine de blé complète et remuer rapidement. Mélanger ceci avec la masse de soja et de légumes et puis assaisonner avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu. Laisser refroidir un peu et puis pétrir à la main jusqu’à ce que la pâte se lie.
  9. Former des petites galettes d’une épaisseur d’environ 1/2cm et les cuire des deux côtés dans de l’huile de colza.

 

Mes astuces:

        • Au lieu de courgettes ou pommes de terre on peut aussi utiliser d’autres sortes de légumes, comme par exemple des carottes, des poivrons ou des choux-raves, etc.
        • Formez des plus petites galettes, les servir avec un dip d’herbes fraîches et vous avez déjà un délicieux petit amuse-bouche végétalien que vous pouvez offrir à vos invités.
        • Une autre option est de préparer des plus grandes galettes pour faire des sandwichs. Tartiner des petits pains avec un dip ou du fromage frais aux herbes et les garnir avec les galettes.

 

Description de produit:

Chez les dés de soja ou n’importe quel produit de soja il faut faire attention aux produits complets à base de soja sans recours au génie génétique. Pour créer les dés de soja, les fèves de soja sont nettoyées, moulues et pressées plusieurs fois à l’aide d’un processus purement mécanique jusqu’à ce que sa matière grasse ait atteint 5%. Ensuite, la farine de soja dégraissée est mise dans une extrudeuse et extrudée à un produit avec des caractéristiques semblable à la viande: similairement que les Cornflakes. Les dés de soja se prêtent très bien pour préparer des farcis, des ragouts végétariens et beaucoup plus.