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Salade spéciale de concombre (végétalien)

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Kornichongszalot spezial

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour la salade:

1 concombre
1 piment rouge
150 g de tomates cerise
environ 100 g de roquette

Pour la vinaigrette:

1 citron vert
2 gousses d’ail
2 cuillerées à soupe d’huile de sésame
1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique blanc
1 cuillerée à café de tamarin
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
1 cuillerée à soupe de gomasio
de la coriandre en poudre
de la cardamome en poudre
du paprika en poudre
1 petit morceau de gingembre frais

Et:

quelques tiges de coriandre fraîche

Préparation:

Pour la salade, laver et nettoyer le concombre et le couper en languettes.
Laver et épépiner le piment rouge et le couper en fines lamelles.
Laver les tomates cerise et les couper en quarts.
Laver et nettoyer la roquette et l’essorer.
Pour la vinaigrette, presser le citron vert.
Peler les gousses d’ail, leur enlever les germes et les hacher finement.
Mélanger l’huile de sésame avec le jus de citron vert, le vinaigre balsamique blanc, le tamarin, l’ail finement haché, le sel aux herbes, le poivre noir fraîchement moulu, le gomasio et finalement les poudres de coriandre, de cardamome et de paprika.
Peler le gingembre, le râper et l’ajouter à la vinaigrette.
Essuyer la coriandre fraiche à l’aide d’un torchon humide et l’hâcher finement.
Mélanger les légumes préparés avec la vinaigrette et la roquette et puis repartir la salade sur des assiettes plates.
A la fin parsemer avec de la coriandre hachée et servir.

Mes astuces:

• Si vous préparez la vinaigrette avec de l’huile de sésame qui est faite de graines de sésame rôties, la salade obtient un goût plus intense…tout selon vos souhaits. 

• Au lieu de tomates cerise vous pouvez aussi recourir à 100-150 g de morceaux d’ananas. Ceci donne à la salade une nuance de goût exotique.

• Ne préparez pas cette salade trop à l’avance car le concombre et les tomates rendent beaucoup d’eau.

Description de produit:

Pour l’huile de sésame extra vierge, les graines de sésame sont rôties à l’avance et ceci produit une huile sans odeur avec un goût délicatement sucré. Cette huile se conserve très longtemps grâce à une haute teneur en acides gras de haute qualité qui ne rancissent pas aussi rapidement mais ça n’empêche pas qu’elle perde tout de même vite son arome. L’huile de sésame est l’huile de cuisson habituellement utilisée dans la cuisine chinoise, japonaise et arabe.

Le concombre est un fruit très polyvalent qui biologiquement est une baie charnue et qui appartient à la famille des cucurbitacées. Avec sa teneur d’eau de 97% il n’est pas très nourrissant mais autant plus rafraîchissant. Des petits dés de concombre font partie de nombreux plats comme le gazpacho, le raïta, les sauces tartares et le tzatziki ainsi qu’une vinaigrette indienne d’ail et de yaourt. Le goût principal du concombre est dans sa peau et les concombres ont meilleur goût pendant les mois de juillet et d’août.

Goulasch de poivrons rouge et seitan (lacto-végétarien)

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Rouden Paprika-Seitangulasch

Ingrédients pour 4 personnes:

500 g de pommes de terre à chair ferme
2 grands oignons
4 gousses d’ail
2 poivrons rouge et jaune respectivement
400 g de seitan
environ 50g de concentré de tomates
2 cuillerées à soupe d’ajvar
environ 1 cuillerée à soupe de paprika en poudre (moyennement forte)
du sel aux herbes
1/2l de passata
du poivre noir fraîchement moulu
200 g de crème aigre

Et :

un peu d’huile de colza
quelques tiges de persil frais

Préparation:

Pour le ragoût, frotter les pommes de terre à l’aide d’une brosse à légumes et les couper en gros dés.
Peler les oignons et les gousses d’ail. Enlever les germes des gousses et puis couper les oignons et l’ail en dés.
Laver les poivrons, les épépiner et également les couper en gros dés.
Couper le seitan en morceaux de l’épaisseur d’un doigt.
Faire chauffer l’huile de colza dans un pot et y faire revenir les dés de pommes de terre en morceaux de seitan.
Ajouter le concentré de tomates ainsi que l’ajvar et faire rôtir encore un peu. Mouiller le tout avec la paprika en poudre, le sel aux herbes et puis un 1/2l d’eau. Laisser mijoter le tout pendant environ 5 minutes avant d’ajouter les dés d’oignons, de poivrons et le passata. Laisser le tout mijoter encore 10 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient cuits. Assaisonner avec du sel aux herbes et du poivre fraîchement moulu. Y mélanger aussi le persil frais haché.
Pour la crème, assaisonner la crème aigre avec un peu de sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu.
Verser le goulasch de paprika et pommes de terre dans des assiettes profondes, garnir avec une rosette de crème et servir.

Mes astuces:

• Ce goulasch a meilleur goût quand il est réchauffé, donc vous pouvez tranquillement le préparer la veille et le chauffer à volonté.

• Ce goulasch devient plus estival si vous n’utiliser pas que des poivrons mais aussi des courgettes et des aubergines. Dans ce cas, par contre, assaisonnez le avec des herbes de Provence et du thym.

• Ceux qui one une allergie au gluten peuvent préparer cette recette en remplaçant le seitan par du tofu, respectivement du tofu fumé.

Description de produit:

Le seitan est une protéine de blé diversifiée qui est connue en Asie depuis des siècles mais qui n’est apparue dans la cuisine européenne qu’au cours des dernières années. Dans la cuisine végétalienne il est consommé comme substitut pour la viande. Il a une consistance qui rappelle au tofu mais son goût dépend des épices et des herbes avec lesquelles le seitan a été préparé. Le seitan est aussi très sain car il présente un bon contenu en protéines et une faible teneur en cholestérol et en graisses. Les gens qui souffrent d’une intolérance au gluten, par contre, devraient éviter le seitan en raison de sa haute teneur en gluten.

Le poivron est une plante de la famille des solanacées. On les distingue par leur taille: plus le poivron est petit plus il est piquant tandis que les plus grands sont plutôt doux et sucrés. Leur goût est surtout dû à des huiles essentielles. Ils contiennent beaucoup de vitamine C ainsi que des flavonoïdes et carotènes. Leurs couleurs sont diverses et très différentes.

L’ajvar est une pâte aux épices piquante principalement à base de poivrons rouge qui est très polyvalente. Il sert à épicer des sauces, soupes, dips ou currys, donc en court l’ajvar apporte un goût particulier. Lors de la préparation les poivrons rouges sont rôtis, pelés et épépinés. Après cela ils sont cuits à feu moyen avec un peu d’huile en tournant sans arrêt jusqu’à ce qu’ils se dissipent en masse homogène. Cela est l’ancienne variante. Dans l’entre-temps la recette s’est développée pour inclure des autres ingrédients comme par exemple des oignons, de l’ail, des piments, des aubergines, etc.

Wok d’asperges rôties au légumes et noix de macadamia accompagné par du riz Basmati (végétalien)

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Gebrodenen Wok-Spargel mat Geméis a Macadamianëss begleet vu Basmati-Räis

Ingrédients pour 4 personnes :

250 g d’asperges vertes
250 g d’asperges blanches
3 échalotes
3 gousses d’ail
1 piment rouge
1 petit morceau de gingembre frais
2 cuillerées à soupe d’huile de soja
1 cuillerée à soupe d’huile de sésame
80 g de noix de macadamia
2 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique blanc
½ cuillerée à soupe de poudre de coriandre
½ cuillerée à café de poudre de cardamome
½ cuillerée à café de poudre de curcuma
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu

Pour le riz Basmati :

environ 200 g de riz Basmati
½ l d’eau
½ cuillerée à soupe de bouillon végétal
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu

Et:

quelques feuilles fraîches de coriandre

Préparation :

Pour le wok d’asperges, laver les deux sortes d’asperges. Peler les asperges blanches et puis découper les bouts boisés des tiges des deux sortes. Les couper obliquement en morceaux de longueur d’environ 7cm.
Peler les échalotes et les couper en petits dés.
Peler les gousses d’ail, leur enlever les germes et puis les hacher finement.
Laver le piment rouge, le couper en moitié, l’épépiner et les couper en fines lamelles.
Rincer les tomates et puis les couper en moitiés ou quarts.
Peler le gingembre et le râper ou le couper en petits dés.
Faire chauffer les huiles de soja et de sésame dans un wok ou une poêle antiadhésive.
Faire revenir uniformément les morceaux d’asperges dans ce wok ou cette poêle pendant environ 10 minutes.
Puis ajouter les autres légumes préparés ainsi que les noix de macadamia et continuer à cuire le tout pendant 8-10 minutes de plus.
Arroser le tout avec le vinaigre balsamique, les poudres de coriandre, cardamome et curcuma, ainsi que du sel aux herbes et du poivre noir fraichement moulu.
Pour le riz Basmati faire bouillir l’eau avec le bouillon végétal. Ajouter le riz et laisser mijoter pendant environ 15 minutes.
À la fin, assaisonner avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu.
Pour servir, créer un anneau de riz sur une assiette plate, placer le mélange d’asperges et légumes à côté. Parsemer avec de la coriandre hachée.

Mes astuces:

• Au lieu de noix de macadamia, cette recette est aussi très délicieuse avec des noix de cajou.

• Généralement on connaît les asperges comme plat cuit mais ici dans notre recette elles sont rôties et ainsi restent plus croquantes.

Description de produit :

Pour l’usage domestique les noix de macadamia sont vendues déjà pelées car leur coque est tellement dure qu’elle résiste même les meilleurs casse-noix. J La culture des noix de macadamia est très complexe ce qui rend la « reine des noix » la plus chère de toutes. On ne peut pas nier que leur apport en calorie est particulièrement haut et qu’elles sont extrêmement riche en graisse. Toutefois il s’agit ici de « bonne graisse» qui a des avantages de santé. La consommation quotidienne d’environ 10 noix de macadamia peut apparemment baisser le taux de cholestérol sanguin de 10%. De plus elles contiennent non seulement beaucoup de substances minérales et vitamine B mais elles ont aussi une haute teneur en protéines végétales et fibres rassasiantes.

Salade de couscous et d’herbes avec des pois et asperges vertes (végétalien)

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Kräider-Couscouszalot mat grengem Spargel an Ierdsen

Ingrédients pour 4 personnes:

200 g de pois (congelés ou frais)
500 g d’asperges vertes
1 pincée de sucre de canne
¼ l d’eau
½ cuillerée à soupe de bouillon végétal
200 g de couscous
3 oignons de printemps
quelques tiges de persil frais
quelques tiges de menthe fraîche
quelques tiges de livèche fraîche
quelques feuilles de sauge

Pour la vinaigrette:

3 cuillerées à soupe d’huile de pépins de raisin
1 cuillerée à soupe d’huile de noix
2 cuillerées à soupe d’huile de sésame
1 cuillerée à café de sirop d’agave
3 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique blanc
2 cuillerées à soupe de jus de citron vert
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu

Préparation:

Pour la salade, décongeler les pois congelés ou écosser les pois frais.
Laver les asperges, couper les bouts filandreux et les couper en morceaux d’environ 5cm de longueur. Les cuire dans de l’eau salée pendant 5-7 minutes en les gardant bien fermes puis les égoutter et les laisser refroidir.
Faire bouillir l’eau, y ajouter le bouillon végétal et puis le verser sur le couscous. Laisser gonfler la couscous à couvert pendant environ 8 minutes.
Couper les oignons verts en fines rondelles.
Laver les feuilles de persil, de menthe, de livèche et de sauge et puis les couper finement.
Pour la vinaigrette, mélanger les huiles de pépins de raisin, – de noix, et de sésame, le sirop d’agave, le vinaigre balsamique blanc et le jus de citron vert. Assaisonner le tout avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu.
Ajouter les asperges, les pois, les herbes et la vinaigrette au couscous refroidi et laisser poser.

Mes astuces:

• Si vous préparez la vinaigrette avec des huiles rôties, celle-ci obtient un goût plus intense… selon vos souhaits. 

• Vous pouvez aussi expérimenter avec d’autres herbes. Mais elles devraient pourtant être fraîches car c’est magnifique de pouvoir utiliser des herbes fraîches le printemps!

• Si vous n’avez pas d’asperges vertes il n’y a aucun souci! Vous pouvez bien entendu recourir à des asperges blanches. Celle-ci, par contre, ont un goût moins intense donc il est autant plus important de bien assaisonner la salade. 

• Cette salade est magnifique pour les grillades de printemps. Plus longtemps la salade peut poser, plus son goût devient meilleur.

Description de produit:

Les asperges vertes, doivent leur couleur au processus de la synthèse chlorophyllienne car elles poussent à l’air libre et ainsi sont facilement récoltées. Elles ne doivent pas être épluchées mais on doit seulement couper les bouts des tiges car souvent ce n’est que les tiers inférieurs qui sont boisés. Elles poussent à l’air presque aussi longtemps que les blanches poussent sous-terre mais elles ont un goût beaucoup plus puissant.

Le couscous est une spécialité nord-africaine qui a la semoule comme base. Le couscous n’est pas cuit mais étuvé avec de l’eau bouillante. Dans l’apparence et dans le goût il ressemble au boulgour mais le couscous est composé de semoule.

Pizza aux légumes avec du fromage de chèvre frais (lacto-végétarien)

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Ingrédients pour une plaque de four:

Pour la pâte:

1/4 l d’eau
350 g de farine de blé complète
1 dés de levure fraîche ou 1 sachet de levure sèche
40 g de beurre
une pincée de sel

Pour la garniture:

3-4 tomates
2 oignons
4 gousses d’ail
1 poivron rouge
150 g de champignons
200 g de tofu fumé
environ 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
de l’origan
de la marjolaine
du romarin
du thym
125 g de fromage de chèvre frais
quelques olives noires
250 g de fromage mozzarella
des herbes de Provence

Et:

de la farine de blé pour dérouler la pâte
de la graisse pour la plaque de four

Préparation:

Pour la pâte de pizza, faire chauffer l’eau jusqu’à ce qu’elle soit tiède.
Mettre la farine de blé dans un bol et à l’aide d’une cuillère en bois former une cuvette dans la farine. Y émietter la lavure et mélanger avec un peu d’eau tiède pour former un levain. Laisser gonfler dans un endroit chaud pendant environ 15 minutes.
Faire fondre le beurre et le mélanger avec l’eau tiède restante ainsi que le sel marin et tout pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Laisser reposer de nouveau dans un endroit chaud et couvert d’un linge pendant environ 45 minutes et jusqu’à ce que le volume de la pâte ait plus au moins doublé.
Dans l’entretemps, préparer la garniture : laver les tomates, leur enlever les pédoncules et les couper en dés. Peler les oignons et les couper en dés. Peler les gousses d’ail, leur enlever les germes et les hacher finement. Laver le poivron, l’épépiner et le couper en lamelles. Nettoyer les champignons et les couper en tranches.
Couper le tofu fumé en dés.
Dérouler la pâte sur une surface légèrement farinée et la placer sur la plaque de four amplement graissée.
Badigeonner la pâte avec l’huile d’olive et l’ail pressé. Assaisonner avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu, de l’origan, de la morjolaine, du romarin et du thym.
Maintenant répartir les légumes préparés, les dés de tofu, le fromage de chèvre frais et les olives noires sur la pâte. Assaisonner de nouveau avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu.
À la fin, répartir sur le tout les tranches de mozzarella, parsemer avec des herbes de Provence et cuire au four à 220 °C pendant environ 15 minutes.

Mes astuces:

• Il est bien entendu qu’on peut aussi garnir la pizza avec d’autres légumes. Pour moi ceci est une recette de “restes”. C’est à dire, que d’habitude je garnie la pizza avec les légumes restant que j’ai à la maison.

• Si vous êtes pressé, recourrez à de la pâte à pizza toute faite du rayon frais qui peut, depuis quelque temps, aussi être obtenue en qualité biologique.

Galettes de légumes et soja avec des pommes de terre (végétalien)

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Soja-Geméispuffer mat Gromperen (vegan)

Ingrédients pour environ 4 personnes:

environ ¾ l d’eau
1/2 cuillerée de bouillon végétal granulé
200 g de dés de soja séchés
100 g de courgettes
100 g de pommes de terre
1/2 bouquet de persil
quelques tiges de thym
environ 1/4l d’eau
125 g de farine de blé complète
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
Et: un peu d’huile de colza pour cuire les galettes

Préparation:

Pour les galettes de légumes, faire bouillir l’eau et y ajouter 1/2 cuillerée de bouillon végétal granulé.
Tremper les dés de soja dans le bouillon végétal pendant environ 45 minutes.
Dans l’entre-temps laver et nettoyer les courgettes et puis les râper grossièrement.
Laver les pommes de terre, les nettoyer à l’aide d’une brosse à légumes et les râper grossièrement avec la peau. Mettre les râpes de courgettes et de pommes de terre dans une passoire pour égoutter.
Égoutter les dés de soja trempés, les presser fortement et les hacher finement.
Presser aussi les râpes de courgettes et de pommes de terre et les ajouter à la masse de soja.
Laver et nettoyer le persil et le thym et puis l’hacher finement. Peut être effeuiller le thym.
Faire bouillir environ 1/4l d’eau, y ajouter la farine de blé complète et remuer rapidement. Mélanger ceci avec la masse de soja et de légumes et puis assaisonner avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu. Laisser refroidir un peu et puis pétrir à la main jusqu’à ce que la pâte se lie.
Former des petites galettes d’une épaisseur d’environ 1/2cm et les cuire des deux côtés dans de l’huile de colza.

Mes astuces:

• Au lieu de courgettes ou pommes de terre on peut aussi utiliser d’autres sortes de légumes, comme par exemple des carottes, des poivrons ou des choux-raves, etc.

• Formez des plus petites galettes, les servir avec un dip d’herbes fraîches et vous avez déjà un délicieux petit amuse-bouche végétalien que vous pouvez offrir à vos invités.

• Une autre option est de préparer des plus grandes galettes pour faire des sandwichs. Tartiner des petits pains avec un dip ou du fromage frais aux herbes et les garnir avec les galettes.

Description de produit:

Chez les dés de soja ou n’importe quel produit de soja il faut faire attention aux produits complets à base de soja sans recours au génie génétique. Pour créer les dés de soja, les fèves de soja sont nettoyées, moulues et pressées plusieurs fois à l’aide d’un processus purement mécanique jusqu’à ce que sa matière grasse ait atteint 5%. Ensuite, la farine de soja dégraissée est mise dans une extrudeuse et extrudée à un produit avec des caractéristiques semblable à la viande: similairement que les Cornflakes. Les dés de soja se prêtent très bien pour préparer des farcis, des ragouts végétariens et beaucoup plus.

Salade d’haricots et tomates avec du tofu fumé (végétalien)

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Ingrédients pour 4 personnes:

Pour la salade:

500 g d’haricots verts
de la sariette
du sel marin
1 oignon
2 gousses d’ail
300 g de tomates ou de tomates cerise
200 g de tofu fumé

Pour la marinade:

3 cuillerées à soupe d’huile de tournesol
2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin blanc
1-2 cuillerée(s) à soupe de moutarde en graines
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
de la parprika en poudre
des pointes d’aneth
Et: 1 cuillerée à soupe d’huile de colza ou d’olive pour cuire le tofu fumé
2 cuillerées à soupe de graines de courge et de sésame respectivement
quelques tiges de ciboulette fraîche

Préparation:

Pour la salade, laver les haricots et couper les grands en moitié. Couvrir les haricots et la sariette avec de l’eau, ajouter du sel marin et porter le tout à ébullition. Cuire à couvert et à feu doux pendant environ 20 minutes.
Dans l’entre-temps, peler l’oignon et l’ail. Enlever les germes des gousses et puis les couper en petits dés.
Laver les tomates. Enlever les pédoncules des grandes tomates, les couper en moitié et puis en tranches. Couper les tomates cerise en quarts.
Pour la marinade, mélanger l’huile de tournesol, le vinaigre de vin blanc, la moutarde, le sel aux herbes, le poivre, la paprika en poudre et les pointes d’aneth. Ajouter les petits dés d’oignon et d’ail. Bien mélanger le tout.
Égoutter les haricots et les laisser refroidir.
Couper le tofu fumé en petits dés.
Rôtir les graines de courge et le sésame dans une poêle sans graisse.
Dans la même poêle, faire revenir les dés de tofu fumé avec de l’huile d’olive.
Mélanger les haricots avec la marinade et y repartir les tomates et le tofu.
Laver la ciboulette, la sécher et la couper en fines rondelles et puis parsemer la ciboulette, les graines de courge et le sésame sur la salade.

Mes astuces:

• Cette salade de crudité convient parfaitement si vous préparez un buffet. Elle peut être préparée en avance car elle paraît fraîche et délicieuse même après quelques heures.

• Au lieu des tomates rouges vous pouvez aussi utiliser des radis commes touche de couleur.

• Ceux qui n’aiment pas le tofu peuvent le remplacer par du seitan coupé en dés et sauté.

Description de produit:

Les haricots verts ou haricots communs peuvent être des haricots à rames ainsi que des haricots nains. Contrairement à d’autres sortes d’haricots, ceux-ci peuvent être mangés entièrement, c’est-à-dire, non seulement les graines mais aussi les cosses peuvent être dégustés. Les haricots ne devraient jamais être mangés crus. La phasine, une protéine qui se trouve dans les légumineuses crues, peut provoquer des troubles de l’estomac ou de l’intestin. Pour cette raison, les haricots doivent toujours être cuits au moins 15-20 minutes. Le processus de fermentation détruit la substance nuisible et comme cela les haricots peuvent être savourés sans réserve.

Salade de poivrons, pommes de terre et roquette

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Eng Zalot mat Paprika, Gromperen an Rucola

Préparation pour 4 portions:

environ 500 g de pommes de terre à chair ferme
1 poivron rouge
1 poivron jaune
1 cuillerée à soupe d’huile de colza
1/2 concombre
50 g de roquette

Pour la marinade:

2 jaunes d’oeuf
2 cuillerées à café de moutarde forte
2 cuillerées à café de jus de citron
du sel aux herbes
du poivre
100 ml d’huile d’olive
100 g de yaourt ou de crème fraîche
de la poudre de paprika
de la poudre de curry
de l’estragon
Et:
50g de pépins de courge

Préparation:

À l’aide du brosse à légumes, frotter les pommes de terre sous l’eau coulante, les nettoyer et les cuire légèrement dans de l’eau salé Laisser l’eau s’évaporer.
Dans l’entre-temps, laver les poivrons, les couper en moitié, les nettoyer et puis les couper en fines lamelles.
Dans une poêle faire chauffer 1 cuillerée à soupe d’huile de colza et y faire rôtir les lamelles de poivrons à feu moyen pendant 3-4 minutes. Laisser refroidir.
Laver le concombre, le peler par bande et le couper en deux le long de la longueur. Retirer les graines à l’aide d’une cuillère à café et puis couper les moitiés de concombre en tranches.
Nettoyer, laver et essorer la roquette. Hacher les grandes feuilles mais laisser les plus petites.
Pour la marinade, mélanger les jaunes d’oeuf avec la moutarde, le jus de citron, du sel aux herbes et du poivre. Mélanger le tout à l’aide d’un fouet et y ajouter l’huile d’olive goutte à goutte, jusqu’à l’obtention d’une sauce cré Ajouter la crème fraîche ou le yaourt et assaisonner la sauce avec la poudre de paprika, la poudre de curry et l’estragon ainsi qu’éventuellement du sel aux herbes et du poivre.
Peler les pommes de terre et les couper en fines tranches.
Dans une poêle, faire rôtir les pépins de courge sans huile.
Mélanger les pommes de terre avec les tranches de concombre et la roquette ainsi que lâchement incorporer la sauce.
Servir la salade sur des assiette et les parsemer avec les pépins de courge rôtis

Descriptions de produit:

La roquette qui a des feuilles rappelant la dent-de-lion provient de la Méditerranée et se trouve souvent sur les menus. Récoltée assez tôt elle a un goût de noix, légèrement amer et son aigreur est grâce aux huiles de moutarde. La roquette se flétrisse et devient pâteuse assez rapidement. Si, lors de l’achat, on la lave avec de l’eau froide, la met dans un grand bol de manière lâche, la couvre avec un linge de cuisine et la met au réfrigérateur, elle devrait tenir à peu près une semaine.

mes astuces:

• Ceux qui veulent préparer une salade de pommes de terre végétalienne, n’ont qu’à substituer la marinade d’oeuf par une mayonnaise végétalienne.

• Cette salade est tout autant délicieuse si on remplace la roquette par de la mâche.

• Au lieu de pépins de courge on peut aussi utiliser mélange de grains.

Minestrone avec des dés de tofu (végétalien)

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Minestrone mat Tofu

Ingrédients pour environ 4 personnes:

1 1/2 l d’eau
1 1/2 cuillerées à soupe de bouillon végétal granulé
200 g de tofu fumé
100 g de pois
100 g de carottes
100 g de poivrons verts
150 g de haricots verts
100 g de poireaux
100 g de céleri-raves
2 oignons
3 gousses d’ail
150 g de pâtes au blé complet
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
du tamari (sauce de soja)
200 g de tomates
quelques tiges de persil
Et: environ 30g de Parmesan

Préparation:

Préparer le bouillon végétal en faisant bouillir l’eau et y mélanger le bouillon végétal granulé.
Couper le tofu fumé en dé.
Préparer les légumes: écosser les pois; nettoyer les carottes à l’aide d’une brosse à légumes et les couper en petits dés; laver les poivrons verts, les nettoyer et également les couper un petits dés; effiler les haricots verts, les laver et les couper en deux; nettoyer les poireaux, les laver et les couper en fines rondelles; nettoyer les céleri-raves, les laver et couper en petits dés; peler les oignons et gousses d’ail et les couper en petits dé Faire revenir le tout pendant environ 20 minutes.
5 minutes avant la fin de la cuisson, assaisonner la soupe avec du sel aux herbes, du poivre et du tamari. Casser les spaghetti plusieurs fois et les ajouter à la soupe.
Laver les tomates, leur enlever les troncs, les couper en dés et les ajouter à la soupe avec les dés de tofu.
Laver le persil, l’essorer, l’hacher finement et l’ajouter également à la soupe.
Servir la soupe dans des assiettes et les parsemer avec du Parmesan finement râpé.

Curry aux asperges et légumes accompagné par du tofu nature et riz Basmati (végétalien)

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Geméis mat Spargel, Naturtofu an Basmatireis an enger Curryszooss

Reis Tofu Pour environ 4 personnes:

environ 500 g d’asperges vertes
environ 200 g de carottes
3 échalotes
2 gousses d’ail
1 grand morceau de gingembre
2 cuillerées à soupe d’huile de sésame
1 cuillerée à soupe d’eau
2 cuillerées à café de poudre de curry
1 cuillerée à soupe de sucre de canne
à peine ½ l de lait de noix coco non sucré
1 bonne cuillerée à soupe de pâte de curry (peut être obtenue dans le magasin biologique)
environ 200g de champignons Shiitake

Pour le riz Basmati:

environ 250 g de riz complet Basmati
2 cuillerées à soupe d’huile de colza
1 bon ½ l de bouillon végétal
Et: 400 g de tofu nature
3-4 cuillerées à soupe d’huile de sésame
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
3 cuillerées à soupe de sésame noir

Préparation:

Pour le curry aux asperges et légumes, peler les asperges et puis les couper en morceaux de la longueur d’un doigt.
Brosser les carottes à l’aide d’une brosse à légumes, les nettoyer et couper en très fines rondelles.
Peler les échalotes et gousses d’ Enlever les germes des gousses et puis tout couper en petits dés.
Peler le gingembre et le râper ou également couper en petits dé
Dans un pot faire chauffer l’huile de sésame avec une cuillerée à soupe d’eau et y faire revenir les asperges, les carottes, les échalotes, l’ail et le gingembre.
Saupoudrer le tout avec de la poudre de curry ainsi que le sucre de canne et brièvement faire revenir.
Ajouter le lait de noix de coco, y mélanger la pâte de curry et laisser le tout mijoter au plus petit feu pendant environ 5 minutes.
Nettoyer les champignons Shiitake, leur retirer les troncs et les couper en moitié.
Ajouter les champignons au curry aux asperges et légumes et les laisser mijoter 8 minutes de plus. (les légumes doivent rester croquants)
Dans l’entre-temps, faire rôtir le riz complet Basmati dans un peu d’huile de colza, le mouiller avec le bouillon végétal et laisser mijoter pendant environ 20 minutes.
Pendant que le riz et le curry mijotent, fair égoutter le tofu nature, l’éponger avec un linge de cuisine et le couper en dé Faire chauffer l’huile de sésame et y faire rôtir les dés de tofu. Assaisonner le tofu avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu et du sésame.
Assaisonner également le curry aux asperges et légumes ainsi que le riz Basmati avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu.
Servir le curry aux asperges et légumes avec le riz complet Basmati.

Description de produit:

Les asperges vertes sont plus aromatiques que les blanches. De plus, elles ont un plus haut contenu de chlorophylle qui les rend vertes et assure un goût plus savoureux. Les asperges vertes dépassent les blanches aussi en ce qui concerne leur valeur nutritionnelle, car elle contiennent beaucoup plus de vitamine C et bête-carotène. Lors de l’achat des asperges vertes il faut veiller à ce que les tiges soient vertes et croquantes. Leurs bouts ne doivent être ni desséchées ni moisies.

Le sésame noir est un aliment de très haute valeur et un excellent fournisseur de protéines. Notamment pour les végétaliens et végétariens, le sésame noir sert comme bonne source de protéines. Avec son goût léger de noix et céréales, le sésame noir est idéal comme ajout au müsli ou pour affiner des salades ou d’autres plats.

Mes astuces:
- Les asperges vertes peuvent aussi être remplacées par des blanches.
- Cette recette se laisse facilement doubler et preparer dans un grand Wok. Ainsi vous pouvez inviter beaucoup de monde et vous pouvez déguster le curry ensemble.
- Ceux qui n’ont pas du sésame noir dans l’armoire à provision peuvent le remplacer par du clair.