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Salade de quinoa aux pois chiches (végétalien)

Quinoazalot mat Pois-chichen

quinoasalat

Pour les 4 personnes:

  • 125 g de pois chiches
  • 150 g de quinoa
  • 1/2 cuillerée à soupe de bouillon végétal granulé
  • 150 g de tomates cerise
  • 1 petite courgette
  • 1 oignon rouge

Pour le dressing:

  • environ 5 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • environ 2 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique blanc
  • environ 2 cuillerées à soupe de jus de citron
  • du sel aux herbes
  • du poivre noir fraîchement moulu

Et:

  • 4 tiges de persil
  • quelques feuilles de coriandre frais

 

Préparation:

  1. Pour la salade de quinoa enlever les pois chiches du verre et les laisser égoutter dans un passoire.
  2. Verser le quinoa dans environ ½ l d’eau avec le bouillon végétal et le laisser mijoter pendant environ 20 minutes. Enlever le pot du feu et le laisser gonfler.
  3. Laver les tomates cerise et le couper en moitié ou même en quarts.
  4. Laver la courgette, la nettoyer et la couper en dés fins.
  5. Peler l’oignon rouge et le couper en dés fins.
  6. Peler la gousse d’ail, enlever le germe et l’hacher finement.
  7. Pour le dressing, mélanger l’huile d’olive, le vinaigre balsamique blanc, le jus de citron, du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu.
  8. Laver le persil, l’essorer et l’hacher finement.
  9. Mélanger le quinoa cuit avec les pois chiches et les tomates cerise ainsi que les dés d’oignon rouge, de courgette et d’ail.
  10. Verser le dressing préparé sur le mélange de quinoa et mélanger encore une fois.
  11. Avant de servir, poser le quinoa au froid et garnir avec une feuille de coriandre.

 

Mes astuces:

      • Cette recette rassasiante convient parfaitement à des amuse-bouche remplis dans des petits verres, crudités ou comme accompagnement à un plat principal.
      • L’ingrédient principal de ce plat est le quinoa mais il peut aussi être remplacé par du couscous, boulgour, riz ou millet.
    • Cette recette peut être bien préparée en avance. Autant plus longtemps ces ingrédients sont mélangés ensemble autant plus les goûts deviennent intenses.

 

Description de produit:

Le quinoa est non seulement riche en protéines avec un haut contenu nutritionnel mais il est aussi sans gluten et rassasiant. De plus il est très facile à préparer avec de multiples utilisations dans la cuisine. Même si il est utilisé comme céréale dans cette recette il n’en est pas un. Ces graines qui font parti de la famille des Chénopodiacées sont de la même taille que le millet de couleur rouge-brun, jaune ou blanche.

 

Soupe spéciale de lentilles et potiron avec du lait de coco (végétalien)

Speziell Lënsen-Kürbiszopp mat Kokosmëllech

Ingrédients pour 4-6 personnes:

  • 2 petits oignons
  • 500 g de potiron
  • 1 morceau de gingembre frais
  • 2 cuillerées à soupe d’alsan
  • 150 g de lentilles rouges
  • 2 cuillerées à soupe de curry en poudre
  • 1 l de bouillon végétal
  • environ 200 ml de lait de coco
  • du sel aux herbes
  • du poivre noir fraîchement moulu
  • du curcuma en poudre
  • du cumin en poudre
  • de la coriandre en poudre
  • de la cardamome en poudre

Et:

  • 1 carotte
  • 2 cuillerées à soupe de sésame
  • quelques tiges de persil frais

 

Préparation:

  1. Pour la soupe de lentilles et potiron, peler les oignons et les couper en dés.
  2. Laver, nettoyer et couper en dés le potiron.
  3. Peler le gingembre frais et couper égalemenent en dés.
  4. Dans un pot, faire chauffer l’alsan et y faire revenir les dés d’oignons. Ensuite ajouter les lentilles rouges, les dés de gingembre et de carottes ainsi que le curry en poudre et faire revenir le tout.
  5. Ajouter le bouillon végétal et cuire pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce que tout soit tendre.
  6. Ajouter la moitié du lait de coco et laisser bouillir encore 5 minutes.
  7. À l’aide d’un batteur électrique, réduire la soupe en purée et puis assaisonner avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu, du curcuma -, du cumin, – de la coriandre – et de la cardamome en poudre.
  8. Frotter la carotte avec la brosse à légumes sous de l’eau coulante, la nettoyer et la couper en julienne.
  9. Faire rôtir le sésame dans une poêle sans graisse.
  10. Effeuiller le persil, l’essuyer avec un torchon humide et le hacher finement.
  11. Verser la soupe de lentilles et potiron, dans une soupière et y ajouter au milieu le lait d’avoine restant. Garnir avec les tranches de carottes en julienne, le sésame rôti et le persil frais.

 

Mes astuces:

      • Celui qui a plutôt envie de manger un ragoût, ne réduit pas la soupe en purée. Dans ce cas il faut tout de même couper  le potiron en petits dés et râper le gingembre frais.
      • Si le goût de gingembre est trop intense, le gingembre frais peut être remplacé par du gingembre en poudre.
      • Vous pouvez donner à la soupe une petite touche de couleur verte en remplaçant la carotte coupée en julienne par une courgette coupée de la même façon.
      • Si vous ajouter un petit peu de jus de citron ou de vinaigre (mais seulement après la cuisson!) ça intensifie un peu la saveur fine des lentilles et rend la soupe plus digeste.
    • Cette soupe est très facilement et rapidement préparée.

 

Description de produit:

Comme toutes les légumineuses, les lentilles sont des vrais petits concentrés d’énergie qui font du bien à la santé sur plusieurs plans. Les lentilles rouges, comme ici dans notre recette, sont pelées et pour cela sont un peu moins riche en nutriment et ont un goût un peu moins intensif que les lentilles brunes, vertes et noires. Cependant après la cuisson elles ont une structure plus fine et un goût plus doux. De plus elles sont aussi plus digestes ce qui d’avantage pour les gens avec des problèmes digestifs. Toutes les sortes de lentilles ont une considérable partie de protéines végétales et en tant sont un aliment particulièrement bénéfique pour les végétariens et végétaliens.

 

Des galettes de couscous accompagnés du quinoa avec des légumineuses

 

Couscouspuffer mit Quinoa

 

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour les galettes de couscous

  • environ ¼ l d’eau
  • ½ cuillerée à soupe de bouillon végétal granulé
  • 200 g de couscous
  • 2 échalotes
  • 2 gousses d’ail
  • 50 g de fromage comté
  • 2 cuillerées à soupe de farine d’épeautre
  • 2 œufs
  • du sel aux herbes
  • du poivre noir fraîchement moulu
  • de la poudre de paprika
  • de la poudre de cumin
  • de la poudre de curcuma
  • Et:  de l’huile de colza pour faire rôtir les galettes

Pour l’accompagnement de quinoa et de légumineuses:

  • 200 g de quinoa
  • 120 g de pois chiches
  • 80 g de lentilles
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • environ 1/4l d’eau
  • environ ½ cuillerée à soupe de bouillon végétal granulé
  • du sel aux herbes
  • du poivre noir fraîchement moulu

Et:

  • des tranches de tomate et des feuilles d’herbes pour décorer les plats

 

Préparation:

  1. Pour les galettes de couscous, faire bouillir l’eau, y ajouter le bouillon végétal, remuer et puis ajouter le couscous. Laisser mijoter pendant environ 1-2 minutes et puis enlever du feu. Laisser gonfler et refroidir un peu.
  2. Dans l’entre-temps, peler les échalotes et les gousses d’ail. Enlever les germes des gousses et hacher les échalotes et l’ail finement.
  3. Râper le comté grossièrement.
  4. Ajouter les échalotes et l’ail hachés ainsi que le fromage, la farine d’épeautre et les œufs au couscous. Bien mélanger le tout et puis assaisonner avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu et les poudres de paprika, cumin et curcuma.
  5. Pour l’accompagnement de quinoa, peler les échalotes et les gousses d’ail. Enlever les germes des gousses et hacher les échalotes et l’ail finement.
  6. Pour le quinoa, faire bouillir l’eau, y ajouter le bouillon végétal, remuer et puis ajouter le quinoa. Laisser mijoter pendant environ 8-10 minutes.
  7. Dans une poêle et avec un peu d’huile d’olive, faire revenir les échalotes et l’ail hachés.
  8. Vider les verres de pois chiches et de lentilles dans une passoire et les laisser essorer. Les ajouter dans la poêle avec les échalotes et l’ail, faire revenir brièvement et puis assaisonner avec du sel aux herbes et du poivre.
  9. Pour les galettes faire chauffer un peu d’huile de colza dans une poêle. Mettre respectivement 1 cuillerée à soupe du mélange de couscous dans la poêle, aplatir les petites masses à l’aide d’une cuillère et les rôtir des deux côtés, jusqu’à ce qu’ils soient bruns-dorés.
  10. Pour servir le plat, placer une masse du mélange de quinoa en forme d’anneau sur l’assiette avec une galette de couscous à côté. Décorer l’anneau de quinoa avec une tranche de tomate ainsi qu’une feuille d’herbe et servir.

 

Mes astuces:

      • Ces galettes conviennent très bien à des ragoûts ou avec un dip comme entrée.
      • Au lieu du couscous on peut aussi utiliser du millet, de l’amarante ou du quinoa. Mais attention! Le temps de cuisson pour le millet et environ 15-20 minutes de plus.
      • Au lieu de petites galettes individuelles, vous pouvez préparer une grande galette et la servir en petits morceaux.

 

Galettes de lentilles rouges avec une moutarde balsamique (végétalien)

rote linsen puffer

 

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 200 g lentilles rouges
  • 1/2 l d’eau
  • 1 cuillerée à soupe de bouillon végétal granulé
  • 1 échalote
  • 2 gousses d’ail
  • quelques tiges de menthe et d’aneth
  • 50 g de flocons d’avoine et millet
  • 1/2 cuillerée à soupe de gomme de guar
  • du sel aux herbes
  • du poivre noir fraîchement moulu
  • de la poudre de gingembre
  • de la poudre de cardamome
  • de la poudre de curry
  • de la poudre de cumin
  • de la poudre de paprika
  • 1 cuillerée à café de shoyu
  • Et: de l’huile de colza pour la cuisson
  • 50 g de moutarde moyenne
  • 1/2 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique foncé

 

Préparation:

  1. Pour les galettes de lentilles rouges, faire bouillir l’eau et y ajouter le bouillon végétal et les lentilles rouges.
  2. Cuire les lentilles à petit feu pendant environ 15-20 minutes jusqu’à ce qu’elles soit molles. Ajouter du bouillon végétal si nécessaire mais dans tout les cas bien les égoutter à la fin.
  3. Laisser la masse de lentilles sèches refroidir dans un bol pendant 10 minutes.
  4. Dans l’entre-temps peler l’échalote et les gousses d’ Enlever les germes des gousses et tout couper en petits dés ou hacher.
  5. Nettoyer la menthe et l’aneth à l’aide d’un torchon humide et les hacher finement.
  6. Mélanger les lentilles rouges cuites avec les flocons de millet ou d’avoine et la gomme de guar. Assaisonner la masse avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu, les poudres de gingembre, cardamome, curry, cumin et paprika ainsi que le shoyu.
  7. Dans une poêle faire chauffer l’huile de colza.
  8. Mettre des portions d’une cuillerée à soupe de la masse de lentilles dans la poêle chaude, aplatir les portions avec une cuillère et les faire dorer des deux côté
  9. Avant de servir ce plat, mélanger la moutarde avec un peu de vinaigre balsamique et en ajouter aux galettes de lentilles rouges.

 

  Mes astuces:

        • Ceux qui veulent quelque chose de moins épicé et savoureux, peuvent remplacer la moutarde par du fromage blanc mélangé avec quelques herbes.
        • Les galettes se laissent très bien préparer en avance. Ainsi vous n’avez qu’à les chauffer dans une poêle avant de les déguster.

 

Description de produit:

Pour la production de la moutarde, les grains de moutarde sont d’abord concassés entre des rouleaux et puis souvent déshuilés. Ce n’est qu’après l’égrugeage des grains qu’ils sont mélangés avec les autres ingrédients. La pâte ainsi obtenue doit fermenter pour un certain temps et ensuite tout devient plus ou moins une pâte lisse qui est broyée à temperature basse. Dépendent de la sélection et le rapport de la moutarde blanche à la noir, le degré de mouture des grains et le cidre ou vinaigre utilisé, naissent des saveurs et consistence très différentes. Par l’addition d’autres ingrédients comme le miel, le raifort, le sucre ou la poudre de cayenne, des herbes et épices comme l’estragon, le jus de citron, le vin, la bière, l’ail ou le paprika on reçoit d’avantages de nuances de goût entre sucré, doux, épicé et très fort. La moutarde a un effet antibactérien et stimule la circulation sanguine.

Plat de tofu et légumineuses (végétalien)

Tofu-Plat mat Leguminosen

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 120 g d’haricots secs, p.ex. des haricots d’Espagne, blancs ou rouges
  • 1-2 feuille(s) d’algue-kombu
  • un peu de sarriette
  • 1/2 cuillerée à soupe de bouillon végétal granulé
  • 500 g de pommes de terre
  • 4 gousses d’ail
  • 2 échalotes
  • 400 g de tofu nature
  • 2-3 tomates
  • environ 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • 1 petit verre de concentré de tomate
  • du basilique
  • du poivre noir fraîchement moulu
  • du sel aux herbes
  • de la poudre de gingembre
  • de la poudre de coriandre
  • du thym
  • du cumin
  • du tamarin ou shoyu
  • 1 cuillerée à soupe d’Alsan
  • Et: quelques tiges de persil frais

 

Préparation:

  1. Tremper les légumineuses pendant la nuit. Le lendemain égoutter le reste de l’eau, mettre les haricots dans un pot et ajouter assez d’eau fraîche pour couvrir les haricots. Ajouter l’algue-kombu, la sarriette et le bouillon végétal granulé et cuire les haricots jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
  2. Dans l’entre-temps laver et nettoyer les pommes de terre à l’aide d’une brosse à légumes et les cuire dans de l’eau jusqu’à ce qu’ils soient tendre. Les laisser refroidir et les couper en dés.
  3. Peler les gousses d’ail, leur enlever les germes et les hacher finement.
  4. Peler les échalotes et les couper en petits dés.
  5. Couper le tofu en fines tranches.
  6. Laver les tomates, leur enlever les pédoncules et les couper en petits dés.
  7. Chauffer un peu d’huile d’olive dans une grande poêle et y faire dorer les dés d’échalote et d’ail.
  8. Ajouter le concentré de tomate, les dés de tomate, le basilique, le poivre, le sel, les poudres de gingembre et coriandre, le thym, le cumin et le tamarin ou shoyu. Faire le tout revenir.
  9. Sortir les haricots du bouillon. Enlever l’algue-kombu et ajouter les haricots à la sauce tomate. Continuer à laisser mijoter les haricots.
  10. Dans une autre poêle chauffer l’huile d’olive restante et y faire dorer les tranches de tofu des deux côtés. Les enlever de la poêle mais les garder chaudes.
  11. Dans la même poêle, ajouter un peu d’huile d’olive et l’Alsan et y faire dorer les pommes de terre. À la fin, les assaisonner avec du sel aux herbes et du poivre fraîchement moulu.
  12. Placer les haricots avec la sauce de tomate et les dés de pommes de terre sur une assiette. Placer les tranches de tofu rôties sur le plat à la manière de tuiles.
  13. Laver et sécher le persil et l’hacher finement avant de le parsemer sur le plat et les pommes de terre.

      Mes astuces:

    • L’algue-kombu donne aux légumineuses un goût spécial et aide à ce que les haricots n’éclatent pas aussi vite. On peut normalement la trouver sous forme séchée dans le magasin biologique.
    • Au lieu d’haricots rouges vous pouvez aussi utiliser d’autre légumineuses, p.ex des haricots blancs, des haricots d’Espagne, etc.
      Si vous êtes pressé, vous pouvez aussi recourir à des légumineuses précuites …
    • Les glucides des légumineuses sont décomposées que lorsqu’elles arrivent dans l’intestin et c’est pour cela qu’elles produisent souvent des ballonnements. Suggestions: 1. vous devez absolument les tremper, plus c’est long, plus c’est bon; 2. échanger l’eau de trempage avec de l’eau fraîche et 3. les épices comme le fenouil, le cumin, la sarriette et l’anis peuvent diminuer cet effet.

Descriptions de produits:
Les haricots rouges sont des noyaux en forme de reins en couleur brune pâle à rouge foncée. Ils sont épicés, légèrement sucrés et farineux mais fermes à cuisson. Dans cette recette on veut prouver qu’ils ne sont pas seulement bons dans des chilis. Ils sont constitués à prés de 70% de glucides, 25% de protéines et 5% de lipides. Cette composition rend les haricots rouges un aliment sain qui devrait régulièrement figurer au menu. Grâce à la combination de pommes de terre, légumineuses et tofu, comme dans notre recette, on reçoit un plat avec un haut contenu en protéines. Des acides aminés essentiels tout comme des protéines végétales.

Le tofu nature est essentiellement du fromage frais de soja qui, en fonction de sa consistence, est utilisé pour la cuisine et la cuisson ou des crèmes et des pâtes. Pour la préparation du tofu, les haricots de soja sont d’abord trempés, réduit en purée et porté à bouillon avec de l’eau. Avec la cuisson les substances solubles se séparent des substances insolubles. Par pressage on gagne le lait de soja et ce qui reste est l’okara. Au moyen d’un coagulent naturel on fait coaguler le lait. Le fromage frais de soja est ainsi généré et pressé en blocs de tofu. Le tofu est riche en protéines végétales, il contient des vitamines du complex B ainsi que des minérales. Par ailleurs il est pauvre en graisse, ne contient pas de cholestérol et il est digeste. Lorsque l’emballage de tofu a été ouvert il est suggéré de le transférer dans un récipient et le couvrir avec de l’eau qui doit être échangé quotidiennement. Le conserver au réfrigérateur et le rincer avec de l’eau fraîche avant l’utilisation.

Salade de boulgour et betteraves rouges avec des pois chiches (lacto-végétarien)

Rout Rommelszalot mat Bulgur a pois chiches

Bulgursalat

Ingrédients pour 4 personnes:
Pour la salade:

  • environ 300 g de pois chiches
  • 1 algue kombu
  • environ 130 g de boulgour (grossier)
  • au moins ½ l d’eau
  • 1/2 cuillerée à soupe de bouillon végétal granulé
  • 250 g de betteraves rouges (précuites et emballées sous vide)
  • 4 petites échalotes

Pour la marinade:

  • 2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 1 cuillerée à soupe de vinaigre de sherry
  • 2 cuillerées à soupe d’huile de soja et de sésame
  • du sel aux herbes
  • du poivre noir fraîchement moulu
  • de la poudre de gingembre
  • du curcuma
  • de la poudre de coriandre
  • 3 cuillerées à soupe de sésame
  • 200 g de fromage de chèvre
  • Et: quelques tiges de coriandre frais

 

Préparation:

  1. Pour la salade, tremper les pois chiches dans beaucoup d’eau pendant la nuit. Le jour suivant égoutter l’eau et faire mijoter les pois chiches avec l’algue kombu dans de l’eau fraîche pendant environ 45 minutes. Par la suite, les laisser gonfler et égoutter l’eau en excès.
  2. Dans l’entre-temps porter le boulgour à ébullition dans l’eau avec le bouillon végétal granulé, puis éteindre le feu et laisser gonfler dans le bouillon chaud. Par la suite, égoutter le liquide si nécessaire et mélanger le boulgour avec les pois chiches.
  3. Enlever les betteraves rouges de leur emballage, les égoutter, les couper en dés et les ajouter également au boulgour.
  4. Peler les échalotes et les hacher finement.
  5. Pour la marinade, mélanger le vin rouge, le vinaigre de sherry, les huiles de soja et de sésame avec les échalotes. Assaisonner ce mélange avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu et les poudres de gingembre, curcuma et coriandre.
  6. Faire rôtir le sésame dans une poêle sans graisse.
  7. Émietter le fromage de chèvre.
  8. Répartir la salade sur des assiettes et la parsemer avec du fromage de chèvre.
  9. Effeuiller le coriandre et hacher finement les petites feuilles.
  10. A la fin, parsemer la salade avec du sésame et coriandre haché.

      Mes astuces:

  • Quand vous êtes pressé, recourrez aux pois chiches en verre. Ceci enlève bien entendu le temps de trempage, cuisson et gonflage.
  • Le couscous – au lieu du boulgour – est aussi idéal pour cette salade.
  • Les végétaliens laissent tomber le fromage de chèvre. Comme alternative il y a le fromage frais végétalien ou vous pouvez renoncer entièrement à l’addition de fromage.

Description de produit:

La betterave rouge (aussi appelée betterave potagère, carotte rouge ou racine rouge) fait partie de la famille de la betterave sucrière et de la bette.
Surtout son jus est une forme de dopage légale, car il stimule la performance, aide à abaisser la tension artérielle et remonte le moral. Et ce n’est pas seulement en forme de jus, mais aussi comme crudité que la betterave est une petite merveille. En tant qu’un des légumes les plus sains, elle est riche en bétanine, acides foliques, calcium, magnésium, en vitamines C, A et K et elle a également une haute teneur en nitrate et fer. Surtout les feuilles de la betterave sont une grande source de vitamines. Pour cette raison, on devrait prendre l’habitude pendant la saison de toujours ajouter quelques feuilles de betterave aux salades. La betterave rouge a une grande longévité, ainsi elle est un légume idéal pour les mois d’hiver.

Les pois chiches ont un arôme très discret avec une touche légère de noix. Ils ont une teneur de protéines plus haute que certaines sortes de viandes et pour cela se trouvent souvent sur les menus des végétariens et végétaliens. Même ceux qui font attention à leur ligne devraient souvent manger des pois chiches, car même si cette légumineuse délicieuse a un taux élevé de calories, elle donne rapidement une impression de satiété grâce à son apport de fibres.

Tagliatelle au fenouil dans une sauce blanche d’haricots avec des tuiles de parmesan (lacto-végétarien ou végétalien)

Fenchel-Tagliatelle a wäisser Bounensauce begleet vu gebakenen Parmesanscheiwen

Nudel Käse

Pour 4 personnes:
Pour la sauce d’haricots:

  • 200 g d’haricots blancs
  • 2 cuillerées à café de sel marin
  • 1 algue kombu

Pour le fenouil:

  • 3 fenouils
  • 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • 3 cuillerées à soupe de liqueur d’anis ou d’herbes
  • environ ¼ l de bouillon végétal
  • du sel aux herbes
  • du poivre noir fraîchement moulu
  • de l’estragon
  • environ 400 g de tagliatelle
  • 3 cuillerées à soupe de crème de soja
  • 3 cuillerées à soupe de soyananda (du fromage frais végétalien)
  • 1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique blanc

Pour les tuiles de parmesan:

  • 100 g de fromage de parmesan frais
  • environ 20 g de farine d’épeautre complète (80%)
  • Et: un peu d’huile d’olive pour cuire les tuiles de parmesan
  • un peu de poivre multicolore fraîchement moulu

Préparation:

  1. Pour la sauce d’haricots, faire tremper les haricots pendant la nuit. Le lendemain égoutter l’eau de trempage, et faire cuire à petit feu les haricots avec l’algue de kombu dans de l’eau fraîche salée jusqu’ils sont tendres.
  2. Dans l’entre-temps pour les tuiles de parmesan râper finement du fromage de parmesan.
  3. Mélanger la farine d’épeautre et le parmesan.
  4. Bien chauffer une poêle antiadhésive. Placer respectivement 2 cuillerées à soupe de la pâte de parmesan au fond de la poêle, les aplatir à l’aide d’une spatule en bois et les cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Dès que les couches de fromage aient prises une légère couleur et se décollent de la poêle à l aide de la spatule – les retourner et les cuire aussi de l’autre côté. Puis les laisser refroidir sur du papier absorbant.
  5. Pour le fenouil : les nettoyer, laver, couper en quarts, leur enlever les trognons et les couper en longues lamelles.
  6. Chauffer l’huile d’olive dans un pot et y faire revenir les lamelles de fenouil. Mouiller avec de la liqueur d’anis ou d’herbes et le bouillon végétal. Assaisonner le tout avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu et l’estragon. Laisser cuire à petit feu pendant 10 minutes.
  7. Faire bouillir de l’eau salée et y cuire les tagliatelles al dente.
  8. Dans l’entre-temps, égoutter les haricots bouillis et les réduire en purée. Ensuite, les ajouter au fenouil cuit avec la crème de soja, le soyananda et le vinaigre balsamique. Laisser le tout mijoter pendant environ 3 minutes. Si la sauce est trop épaisse, éventuellement ajouter de l’eau de cuisson du fenouil.
  9. Égoutter les tagliatelles et les servir avec la sauce d’haricots et de fenouil.
  10. À la fin, garnir les assiettes avec les tuiles de parmesan et les parsemer avec du poivre multicolore.

      Mes astuces:

    • Ceux qui veulent préparer cette recette de façon végétalienne, peuvent laisser de côté les tuiles de parmesan ou les remplacer par des lamelles de tofu qui ont été saisies dans de l’huile d’olive.
    • Vous pouvez bien entendu utiliser une autre sorte de pâtes, comme par example les linguine, spaghettis, …
    • Si ça doit aller vite, remplacez les haricots sec, par des haricots en conserve. Ainsi la première étape de préparation est évitee.
    • Si des enfants mangent avec vous, remplacez la liqueur d’anis ou d’herbes par du bouillon végétal.

Description de produit:
Le fenouil ou finocchio est un tubercule avec un doux arôme épicé qui a un goût exceptionnellement fin comme lègume cru, cuit ou grillé. De plus, il apaise le système gastro-intestinal et il a une haute teneur en vitamines et de matières minérales – c’est pour cela qu’il est conseillé pour une alimentation équilibrée et saine. Le fenouil est disponible presque toute l’année. Les frais tubercules de fenouil peuvent être reconnus par le fait qu’ils sont durs et blanc brillant. Les feuilles extérieures sont traversées par de grosses nervures vertes et les feuilles effilées du fenouil sont d’une couleur verte, vive. J’ai dans mon répertoire une recette pour un dessert très rafraichissant et spécial qui est préparé avec des fruits et du fenouil. Pendant la saison des fruits je vous présenteras cette recette. Promise! ;o)

Ragoût de pois chiches avec une sauce de yaourt de soja (plat végétalien)

Katoffeln Kicherbsen SauceIngrédients pour environ 4 personnes:

  • 200 g de pois chiches
  • 1 1/2 l d’eau
  • 1 algue-kombu
  • 800 g de pommes de terre
  • 3 oignons rouges
  • 4 gousses d’ail
  • 2 tomates
  • 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • 70 g de purée de tomate
  • du sel aux herbes
  • du poivre noire fraîchement moulu
  • du thym
  • du basilic
  • du poudre de paprika
  • de l’origan
  • du cumin
  • 1 cuillerée à soupe de tamari
  • 1/8 l de vin rouge biologique
  • Et: quelques tiges de persil frais

Pour la sauce de yaourt:

  • 1 petit concombre
  • quelques feuilles de menthe fraîche
  • 300 g de yaourt de soja nature
  • du sel aux herbes
  • du poivre noire fraîchement moulu

 

Préparation:

  1. Pour le ragoût de pois chiches laisser tremper les pois chiches le soir précédent. Le prochain jour laisser s’écouler l’eau du trempage. Faire bouillir les pois chiches dans 1 1/2 l d’eau, ajouter l’algue-kombu et les laisser frémir sur basse temperature pendant 1 heure. Ensuite égoutter les pois chiches et enlever l’algue-kombu. (conserver l’eau de trempage)
  2. Dans l’entre-temps frotter les pommes de terre à l’aide d’une brosse à légumes avant de les laver et nettoyer. Puis les trancher en rondelles.
  3. Peler les oignons, couper en 2 et puis les trancher en rondelles.
  4. Peler les gousses d’ail, enlever le germe de l’ail et les hacher finement.
  5. Laver les tomates, retirer les pédoncules et les couper en gros dés.
  6. Fair chauffer l’huile d’olive dans un pot et faire blondir les rondelles d’oignons.
  7. Ajouter les rondelles de pommes de terre et les faire blondir ensemble.
  8. Ajouter les dés de tomates.
  9. A présent, ajouter les pois chiches cuits et le purée de tomate. Epicer le mélange avec le sel aux herbes, le poivre noir fraîchement moulu, le thym, le basilic, le poudre de paprika, l’origan, le cumin et le tamari.
  10. Faire bouillir le mélange et le braiser à couvert. En attendant, remuer souvent et ajouter petit à petit le vin rouge et l’eau de trempage des pois chiches.
  11. Laver le persil, l’hacher finement et l’étaler sur le ragoût avant de le servir.
  12. Pour la sauce de yaourt, laver le concombre, couper les extrémités et le râper finement.
  13. Nettoyer les feuilles de menthe fraîche à l’aide d’un chiffon humide et les hacher fine-ment.
  14. Mélanger le yaourt de soja avec les râpes de concombre, les feuilles de menthe hachées, le poivre noire fraîchement moulu et le servir avec le ragoût de pois chiches.

Mes astuces:

  • Vue la saison, les tomates fraîches peuvent être remplacées par des tomates séchées. Cela étant le cas, laisser tremper les tomates séchées pendant une heure et utiliser l’eau de trempage dans le ragoût. Vous pouvez pourtant aussi utiliser des tomates en dés de conserve.
  • Dans la sauce de yaourt de soja vous pouvez utiliser du céleri ou des radis finement râpé au lieu du concombre. Dans ce cas, presser quelques goûtes de jus de citron sur le céleri ou les radis.
  • L’algue-kombu qui a été séparé des pois chiches, peut être ajouté, selon votre goût, finement coupé dans le ragoût ou peut être utilisé en tranches fines dans une soupe Miso.

 

Descriptions de produits:
Le Kombu désigne diverses sortes d’algues brunes. Il n’est pas impératif de cuir des algues avec les pois chiches, mais ils épices de nombreux plats avec un arôme particulier. Comme ici dans notre recette, ils sont souvent ajoutés dans la cuisine de légumes secs pour enrichir le repas avec des nutrients et pour améliorer la digestion.

Les pois chiches qu’on trouve d’habitude dans notre région sont de couleur beige pâle et de forme plutôt ronde. Ils peuvent servir comme source importante de protéines, particulièrement aux végétariens et végétaliens. Ceci est aussi le cas pour d’autre légumineuses, pourtant les pois chiches sont aussi riche en d’autres matières minérales comme le magnésium, le fer et le zinc. Ils possèdent un subtil, léger arôme de noix et leur utilisation dans la gastronomie est très diverse.

Galettes de millet aux lentilles Beluga et aux poivrons (ovo-lacto-végétarien)

menu Lydie 090114 (59)

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour les galettes de millet:

  • 125 g de millet
  • ¾ l d’eau
  • 1 cuillerée à soupe rase de bouillon granulé
  • 50 g de flocons de millet
  • 1-2 oeuf(s)
  • 100 g de fromage mascarpone ou ricotta
  • 1 échalote
  • du sel aux herbes
  • du poivre noir fraîchement moulu
  • du gingembre en poudre
  • de la cardamome en poudre
  • du curry en poudre
  • 1 cuillerée de thé de shoyu ou tamari
  • quelques brins de menthe et d’aneth fraîches
  • Et: un peu d’huile d’olives pour la cuisson

Pour les lentilles Beluga:

  • 125 g de lentilles Beluga
  • 3 poivrons (1 rouge, 1 vert et 1 jaune)
  • 2 oignons
  • 3 gousses d’ail
  • 2 cuillerées à soupe d’huile d’olives
  • 40 g de concentré de tomates
  • 1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique
  • environ ¾ l d’eau
  • 1 cuillerée à soupe rase de bouillon granulé
  • ¼ l de jus de tomates
  • 1 piment rouge
  • 1 feuille de laurier
  • Herbes de Provence

 

Préparation des galettes de millet:

  1. Qui n’apprécie pas la légère amertume du millet, fera bien de le rincer abondamment avec de l’eau tiède et de le faire égoutter.
  2. Sortir le millet de son emballage et le rôtir aussitôt dans une marmite sans graisse après l’avoir lavé.
  3. Porter l’eau à ébullition, ajouter le bouillon granulé en remuant et verser le tout lentement sur le millet. Faire cuire le millet à feu doux pendant environ 20 à 30 minutes. Ajouter si nécessaire un peu de bouillon et égoutter au bout du temps de cuisson.
  4. Laisser gonfler le millet encore 10 bonnes minutes dans un récipient après l’avoir égoutté.
  5. Rincer et hacher ensuite la menthe et l’aneth.
  6. Mélanger le millet avec les flocons de millet, les oeufs, le mascarpone (ou ricotta) et les herbes fraîches finement ciselées. Assaisonner ce mélange de sel aux herbes, de poivre, de gingembre, de cardamome, de curry et de shoyu/tamari.
  7. Faire chauffer l’huile dans une poêle.
  8. Pour chaque galette, donner 1 cuillerée à soupe de la masse de millet dans la poêle bien chaude et aplatir la portion à l’aide d’une spatule ou cuillère. Rôtir jusqu’à ce que la galette soit bien dorée des deux côtés.

 

Préparation des lentilles Beluga:

  1. Laver, épépiner et couper en petits dés les poivrons.
  2. Peler l’ail et les oignons. Dégermer l’ail. Couper l’ail et les oignons en petits dés.
  3. Faire chauffer l’huile dans une marmite et y faire revenir les dés d’ail et d’oignon. Ajouter environ 2/3 des poivrons et les faire revenir brièvement avec l’ail et l’oignon.
  4. Ajouter le concentré de tomates et le faire suer brièvement. Mouiller avec le vinaigre balsamique et ajouter les lentilles en remuant.
  5. Porter l’eau à ébullition et ajouter le bouillon granulé. Verser le bouillon et le jus de tomates sur les lentilles. Ajouter le piment rouge et la feuille de laurier. Couvrir et faire cuire à feu doux pendant environ 15 minutes.
  6. Au bout de ce temps de cuisson, ajouter les herbes de Provence et les dés de poivrons restants et faire réduire jusqu’à obtention d’un mélange épais.
  7. Avant de servir, disposer les lentilles Beluga dans une assiette creuse et garnir de quelques galettes de millet.

 

Descriptions de produit:
Le millet est une variété qui figure parmi les plus anciennes céréales. Dans le commerce, nous retrouvons principalement le millet doré décortiqué, à couleur jaune intense, d’où son nom. Le millet brun quant à lui, est vendu dans son écorce, qui elle, contient la plupart des minéraux et des oligo-éléments. Comparé à l’ensemble des céréales, le millet est celle qui contient le plus de minéraux. Doté de nombreux éléments nutritifs aux effets bénéfiques prouvés (riche en fer, en silicium, …), le millet contribue à la santé des cheveux, des ongles et de la peau, ce qui lui a valu l’appellation de « céréale-reine de la beauté » :o.

Lentilles Beluga: les légumineuses (ou légumes secs) contiennent de par leur nature un grand nombre d’éléments nutritifs et contribuent dans une large mesure à maintenir l’équilibre alimentaire en cuisine végétarienne et végétalienne. Riches en protéines, en minéraux, en fibres et en glucides, ils sont exempts de cholestérol et ne contiennent que très peu d’éléments gras. Au vu de toutes ces qualités nutritionnelles évidentes, je vais régulièrement présenter une recette sur notre blog qui est dédiée aux légumineuses, comme cette recette autour de la délicieuse lentille Beluga. Elle plait par son arôme particulier et son goût exquis. En plus, elle fait partie des lentilles qui (facultativement) peuvent être travaillées sans les faire tremper préalablement dans l’eau. Ce qui importe, c’est de les saler et de les assaisonner au bout du temps de cuisson, sinon le temps de cuisson indiqué devra être prolongé le cas échéant.

Lasagne de lentilles vertes du Puy avec des herbes (plat végétalien)

Linsenlasagne hell

Ingrédients pour 6 personnes:

  • +/- 120 gr de lentilles vertes du Puy
  • un peu de sel marin non blanchi
  • ½ bouquet de persil
  • ½ bouquet de basilique
  • quelques brins de livèche
  • 2 oignons
  • 3 gousses d’ail
  • 1 gousse de piment rouge
  • 2 cuillerées d’huile d’olive
  • 1/8 l de vin blanc
  • 1 boîte de morceaux de tomates (+/- 350 gr)
  • ¼ l de purée de tomates (= Passata)
  • herbes de Provence
  • du sel aux herbes
  • du poivre noir fraîchement moulu

Pour la sauce:

  • +/- 30 gr de margarine végétale
  • 2 cuillerées de farine d’épeautre
  • +/- 400ml de lait d’avoine
  • +/- ¼ l de bouillon de légumes
  • 1/8 l de vin blanc
  • du sel aux herbes
  • du poivre noir fraîchement moulu
  • de la noix de muscade fraîchement râpée
  • 2 cuillerées de Gomasio
  • 2 cuillerées de flocons de levure épicée
  • 1 cuillerée d’huile d’olive

Et:

  • 12-15 feuilles de lasagne non-précuites et sans œufs
  • un peu de graisse végétale pour graisser le moule

Préparation:

  1. Laver les lentilles vertes du Puy avec de l’eau froide et faire bouillir dans une casserole remplie d’eau. Mettre un couvercle sur la casserole et cuire « al dente », ensuite assaisonner avec le sel marin.
  2. Pendant la cuisson des lentilles laver les herbes, les sécher dans une essoreuse à salade et les hacher fin ; éplucher les oignons et l’ail – ne pas oublier d’enlever le germe de l’ail (partie verte au milieu de la gousse) – ensuite hacher fin les oignons et l’ail.
  3. Laver la gousse de piment, la trancher, enlever les pépins et couper en lames fines.
  4. Chauffer l’huile d’olive dans une casserole séparée, y faire revenir l’oignon et l’ail, détremper avec 1/8 de vin blanc, ensuite ajouter la gousse de piment rouge hachée, les tomates, la passata et les herbes de Provence. Assaisonner avec le sel aux herbes et le poivre noir moulu fraîchement et faire mijoter pendant 20 minutes sans couvercle à chaleur réduite.
  5. Pour la sauce: faire fondre la margarine végétale dans une casserole, y ajouter peu à peu la farine d’épeautre pour arriver à un roux en remuant abondamment. Après détremper avec le reste du vin blanc et avec la moitié du lait d’avoine. Continuer à remuer fort en ajoutant graduellement le restant du lait d’avoine et le bouillon de légumes. Faire mijoter la sauce à chaleur minimale pendant 6 à 8 minutes. Après épicer avec le sel aux herbes, le poivre noir et la noix de muscade.
  6. Faire préchauffer le four à 200 ˚C.
  7. Mélanger le gomasio aux flocons de levure.
  8. Choisir un ramequin assez haut, le graisser, verser un peu de sauce dans le fond du ramequin et y étaler les premières feuilles de lasagne. Les empâter avec la sauce et y répartir un tiers de la masse de lentilles, y étaler de nouveau quelques feuilles de lasagne, les empâter de sauce et y répartir le deuxième tiers de lentilles. Continuer jusqu’à ce que tous les ingrédients soient utilisés. Constituer la dernière couche avec des feuilles de lasagne, y verser le reste de la sauce d’avoine et y répandre le mélange gomasio-flocons de levure.
  9. Faire cuire la lasagne pendant 20 minutes au four préchauffé.
  10. Avant de servir faire reposer la lasagne cuite encore pendant quelques minutes.

Descriptions de produit:

Il s’agit de nouveau d’un plat de légumineuses plein de protéines, cette fois-ci de lentilles vertes du village du Puy qui ont un arôme intense et ne risquent pas de se réduire trop vite en bouillie. C’est la raison pour laquelle on ne doit pas s’étonner que les lentilles du Puy ne soient pas si tendres comme on en a l’habitude avec d’autres sortes de lentilles. Il n’est pas nécessaire de les faire tremper dans de l’eau la nuit précédant. Une cuisson de 20 à 25 minutes le jour-même de la préparation du plat devrait suffire pour qu’elles soient à point.
Le village du Puy est d’ailleurs situé en Auvergne dans le Massif Central et les amateurs-cyclistes parmi vous connaissent certainement le col mythique du Puy-de-Dôme dont l’ascension se réalise mieux si auparavant vous nourrissez vos muscles avec des protéines naturelles provenant des lentilles du coin ;o)

Le lait d’avoine, un lait uniquement à base de céréales et 100% végétal est utilisé beaucoup dans la cuisine végétalienne et dans des cas d’allergie à la lactose. Elle est produite à partir de céréales, resp. de farine fermentés. Je la préfère au lait de soya parce qu’elle n’a pas la tendance à coaguler/floculer.

 

Mes astuces:

    • Bien-sûr vous êtes libres de remplacer les lentilles vertes du Puy par d’autres variétés de lentilles, dépendant de ce que vous avez en réserve.
    • La masse de lentilles se prête aussi à la préparation de canneloni. Farcir les poches de pâte avec la masse de lentilles, les placer côté à côté dans un ramequin que vous prenez soin de graisser auparavant. Répandre la sauce à base de lait d’avoine sur les cannelonis et placer le tout pendant 30 minutes au four préchauffé à 180˚C. Bon appétit :o!