Ingrédients pour un moule en caisson d’environ 25 cm:

Pain aux lentilles:

• 125 gr de lentilles rouges
• 300 ml de bouillon de légumes
• 1 cuillerée à soupe de vinaigre de pomme
• 1 feuille de laurier
• 2 échalotes
• 3 gousses d’ail
• 1 carotte
• 250 gr de marrons (soit en verre, soit emballé sous vacuum)
• 1 cuillerée à soupe d’huile de colza
• 2 cuillerées à soupe de farine de soja
• 1 cuillerée de l’eau
• 2 cuillerées à café de shoyu
• du sel aux herbes
• du poivre noir fraîchement moulu
• du thym

Sauce de vodka

• +/- ½ l d’eau
• ½ cuillerée à soupe de bouillon aux légumes granulé
• 3 cuillerées à soupe de shoyu ou de tamari (sauce de soja fermentée)
• 1 ½ de cuillerées à soupe de gelée de groseilles rouges ou de myrtilles
• 1 cuillerée à soupe d’amidon de pomme de terre ou de maïs
• 1 ½ de cuillerée à soupe de jus d’orange fraîchement pressée
• 1 ½ de cuillerée à soupe de vodka
• du sel aux herbes
• du poivre noir fraîchement moulu

Et: du papier sulfurisé pour recouvrir le moule en caisson

Préparation:

1. Recouvrir un moule en caisson d’environ de 25 cm de longueur avec du papier sulfurisé.
2. Mettre les lentilles rouges avec le bouillon de légumes dans une casserole, y ajouter le vinaigre de pomme et la feuille de laurier. Faire bouillir et ensuite faire mijoter à faible chaleur pendant 10 minutes jusqu’à ce que les lentilles soient à point et aient absorbé tout le bouillon.
3. Éplucher les échalotes et les couper en petits dés.
4. Éplucher l’ail, enlever le germe vert au milieu et le couper la gousse en dés fins.
5. Laver la carotte, la nettoyer avec brosse à légumes et la couper également en dés fins.
6. Hacher les marrons.
7. Faire chauffer l’huile de colza dans une poêle et y faire revenir les échalotes en dés. Ensuite ajouter les échalotes, la carotte, l’ail, les marrons hachés, la farine de soja, l’eau et le shoyu aux lentilles. Assaisonner le tout avec le sel aux herbes, le poivre et le thym.
8. Presser ce mélange dans le moule en caisson et lisser la surface, le mettre au four préchauffé à 200˚C et faire cuire pendant 50-60 minutes, jusqu’à ce le pain devienne ferme.
9. Pour préparer entre temps la sauce, verser l’eau, le granulé de bouillon de légumes, le shoyu, le gelée de groseilles/myrtilles dans une casserole et faire bouillir en remuant abondamment.
10. Mélanger l’amidon, le jus d’orange et la vodka en évitant de produire des grumeaux.
11. Sortir le pain aux lentilles du four, le séparer à l’aide d’un couteau du bord du moule et le verser sur un plat.
12. Pour dresser le plat couper quelques tranches du pain, étaler la sauce autour et servir.

Descriptions de produit:

Les lentilles et les légumineuses en général représentent une source de protéines et constituent une des bases de la cuisine végétarienne. Il est à recommander de prévoir au moins deux fois par semaine un plat à base de légumineux. Pour ce plat-ci j’ai choisi des lentilles rouges, que l’on trouve avant tout en état épluché et qui sont connues pour leur délicatesse. On a souvent recours à cette sorte de lentilles pour préparer des «gâteaux» épicés, car elles sont rapidement à point et cela facilite la tâche pour les réutiliser comme ingrédient pour la préparation de gâteau ou de pâtisserie en général.

Le shoyu est une sauce de soja épicée, utilisée pour assaisonner les mets au Japon et en Chine. Elle est fabriquée à base de fêves de soya cuites, de froment, d’eau et de sel marin. Le shoyu contient des protéines végétales, des minéraux et des vitamines sous forme concentrée. Il est recommandé d’avoir recours à du shoyu provenant de culture biologique qui est produit de façon traditionnelle sans additifs chimiques.